Saindēšanās ar vīnu

Vīns ir aromātisks alkoholisks dzēriens ar izsmalcinātu garšu, kura pamatā ir vīnogas vai augļu un ogu izejvielas. Zemais stiprums un lieliskās garšas īpašības padara to populāru gan vīriešu, gan sieviešu vidū. Daudzi cilvēki zina, ka pāris glāzes salda vai pus salda vīna no rīta var izraisīt galvassāpes, un tāds pats daudzums sausa vīna var izraisīt grēmas. Cilvēki parasti negaida lielākas briesmas no vīna, uzskatot, ka saindēties galvenokārt var ar "nelegālu" degvīnu. Taču realitāte elitāro dzērienu cienītājiem izrādās skarba, un saindēšanās ar vīnu nenotiek tik reti, kā varētu domāt.

Turklāt mēs nerunājam par rīta paģirām pēc vētrainām dzīrēm ar alkohola pārpilnību vai reibumu, ko izraisījis liels daudzums stipru dzērienu, bet gan par saindēšanos ar dažām sastāvdaļām, kas var būt vīna sastāvā. Un nav svarīgi, vai tās radušās vīnu pagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpuma rezultātā vai dzēriena derīguma termiņa beigām.

Cēls dzēriens ar izsmalcinātu garšu

Iedziļinoties vēsturē, ievērosiet, ka vīns ir viens no senākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas minēts Bībelē. Un, iespējams, ne tikai patīkamā garša vai vieglums galvā piesaistīja karaliskās ģimenes locekļus un vienkāršos cilvēkus šim apbrīnojamajam dzērienam, ko atzina pat baznīca. Vīns ir viens no nedaudzajiem dabīgajiem dzērieniem, kas ir veselīgi organismam, un tā relatīvi zemais stiprums (12–17%) nemazina tā īpašības.

Lai pastāstītu par visām baltvīna un sarkanvīna labvēlīgajām īpašībām, jāuzraksta atsevišķs raksts. Pieņemsim, ka sarkanvīns kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret onkoloģiskajām patoloģijām, novērš aterosklerozi un trombozi, palīdz pret saaukstēšanos, caureju, bezmiegu, paaugstina hemoglobīna līmeni. Baltvīns uzlabo gremošanu, paplašina asinsvadus, palīdz plaušu un sirds darbībai, normalizē vielmaiņu un ir labs antioksidants.

Bet mēs runājam par īstu vīnu, kas tiek gatavots no tīra ūdens, augļiem un ogām, fermentējot. Šajā gadījumā dzērienā nonāk lielākā daļa derīgo vielu no augu materiāla. Vīna krāsa ir atkarīga no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Ābolu vīnam parasti ir dzeltenīga krāsa ar dažādu piesātinājumu, un vīnogu vīnam, atkarībā no augļu krāsas, var būt gan gaiši dzeltens, gan dzintara, gan bordo. Ir skaidrs, ka vīna garša ir atkarīga arī no tā pagatavošanā izmantoto izejvielu veida.

Vīna dzērienu pamatā ir ūdens, kura tilpums vīnā ir nedaudz mazāks par 50%. Augu izejvielu ekstrakta saturs var ievērojami atšķirties atkarībā no vīna veida. Ir skaidrs, ka vīni, kuru ražošana tiek uzsākta, var saturēt arī citas piedevas, taču tām nekādā gadījumā nevajadzētu izraisīt saindēšanos ar vīnu. Mēs nerunājam par ļaunprātīgu izmantošanu, kad pat parasts etilspirts kļūst par indi organismam un izraisa reibumu.

Vīna pagatavošanai izmanto pilnībā nogatavojušos augļus, kuros ir uzkrājies pietiekams cukura daudzums, kurus šķiro, mazgā un attīra no zariņiem un kātiem. Saskaņā ar tehnoloģiju ir jāizņem arī visi kauliņi. Sasmalcināto masu ievieto speciālā tvertnē un pievieno pretmikrobu komponentus, kas neļauj topošajam vīnam kļūt par baktēriju, t. i., indes, vairošanās vietu.

Telpā, kurā atrodas mucas ar vīnogām vai citām izejvielām, temperatūra tiek uzturēta aptuveni 20–22 grādu robežās, lai nodrošinātu fermentācijas procesu. Pēc dažām dienām vīna ieraugs būs gatavs. Ja runājam par vīnogu vīnu, tā patiesībā ir raudzēta vīnogu sula.

Vīnogu vīns, kas izgatavots no dabīgām izejvielām (un tiek uzskatīts par vispopulārāko), satur daudz noderīgu sastāvdaļu:

• organismam nepieciešamie mikroelementi (Mg, Fe, Zn, Mn – kopā 24 mikroelementi),
• minerālsāļi (tie ir nātrija, kālija un kalcija, magnija un fosfora sāļi ),
• vitamīni (vīns ir īpaši bagāts ar B vitamīniem, satur C, PP, P vitamīnus),
• polifenoli (šīs vielas kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu patoloģijām, vēzi un senilu demenci ),

Turklāt vīns satur dažādas organiskās skābes, spirtus (papildus etilspirtam vīnā var būt neliels daudzums metilspirta, propilspirta, amilspirta un butilspirta, kas ne vienmēr liecina par bīstamu viltojumu, bet gan par noteiktu vīnogu šķirņu īpašībām), ātros ogļhidrātus (augstā fruktozes un glikozes satura dēļ).

Dažu organismam nevēlamu vielu saturs dabīgajā vīnā ir ļoti zems, tāpēc mērenas dzēriena devas nespēj izraisīt nopietnas negatīvas organisma reakcijas. Cita lieta, ja vīna kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties, un tā garšu un krāsu uzlabo kaitīgas sintētiskas piedevas.

Dabīgs dzēriens vai bīstams viltojums

Dažādu veidu vīna ražošanas tehnoloģijas var nedaudz atšķirties, taču, lai dzēriens iegūtu nepieciešamās īpašības un paliktu drošs cilvēkiem, tās ir stingri jāievēro. Taču vīna ražošanas tehnoloģijas ievērošana tiek kontrolēta galvenokārt vīna darītavās. Šādi sertificēti produkti, lietojot tos mērenā daudzumā, nespēj izraisīt saindēšanos ar vīnu.

Cita lieta ir mājas vīns, kura kvalitāti uzrauga tikai tas, kurš to ražo. Bet viena lieta ir vīnu gatavot sev, bet cita – to pārdot.

Vēl sliktāka situācija ir ar nelegālu "rūpnīcu" produkciju, kas visbiežāk atrodas pagrabos vai pamestās telpās, kur netiek ievēroti sanitārie un higiēnas standarti. Šādas ražošanas organizētājus neinteresē produkcijas kvalitāte. Viņus interesē apjomi un no tiem nopelnītā nauda. Ir skaidrs, ka šajā gadījumā nevar runāt par augstas kvalitātes dabīgām izejvielām, jo to izmaksas nevar būt zemas. Vieglāk ir izmantot sulas (kūkas) pagatavošanas atkritumus un sintētiskās piedevas.

Kā redzam, viltīgi uzņēmēji vilto ne tikai degvīnu un konjaku, kā tika uzskatīts iepriekš, bet arī tik cēlu dzērienu kā vīnu. Turklāt šādu gadījumu ir daudz. Alkoholisko dzērienu viltošana ir ļoti ienesīgs bizness, jo pieprasījums pēc alkoholiskajiem dzērieniem nemazinās pat krīzes laikā, un, izmantojot "īpašas" tehnoloģijas, vīna produktu ražošanas izmaksas ir ļoti zemas.

Piemēram, var izmantot nevis svaigas, atlasītas dabīgas izejvielas, bet gan skābu misu. Ir skaidrs, ka šāda vīna garša nebūs pati patīkamākā, ja vien neesat skābuma cienītājs. Taču, ja samazināsiet rauga saturu un palielināsiet ūdens procentuālo daudzumu, visu pagaršojot ar parasto cukuru, rezultāts var būt diezgan pieklājīgs. Tiesa, uz cukura būs nedaudz jāpatērē dakšiņa.

Lai nedaudz samazinātu ieraugam raksturīgo skābumu, dažreiz tam pievieno sārmus, un garšu atkal kompensē cukurs. Šajā gadījumā var ietaupīt arī uz saldinātāja rēķina.

Lai pagatavotu ieraugu, var izmantot nevis vīnogas vai citus augļus, bet gan to atlikumus ar sēklām. Pamatojoties uz šo lēto izejvielu un cukuru, gatavo augļu vai ogu sīrupu, ko atstāj siltā vietā fermentācijai. Garša var būt diezgan pieklājīga, šādā vīnā nav kaitīgu piedevu, ja neņem vērā augsto ātro ogļhidrātu un sēklās esošo vielu saturu, taču arī no dzēriena nekādu labumu neiegūsiet.

Lai paātrinātu fermentācijas laiku (un apjomi ir atkarīgi no tā), daži amatnieki izmanto sintētisko glicerīnu, kas lielās koncentrācijās var izraisīt vīna saindēšanās simptomus. Viņi arī cenšas labot vīna garšu ar šo vielu, ja tas izrādās rūgts vai pārmērīgi skābs.

Principā vienkāršākais veids ir neapgrūtināt sevi ar dzēriena pagatavošanu, bet gan nopirkt lētu vīnu, atšķaidīt to ar ūdeni un, izmantojot lētas, organismam kaitīgas ķīmiskās krāsvielas, dzērienu “uzlabot”, piešķirot tam bagātīgu dzintara vai bordo krāsu. Atliek tikai uzlīmēt atbilstošu etiķeti no dārga cēla dzēriena, viltotu akcīzes marku un pārdot preces šauri domājošiem mazumtirdzniecības vietu īpašniekiem, kurus vada šādu produktu salīdzinošā lētība, daudz nedomājot par to kvalitāti.

Ir svarīgi saprast, ka vīns, kas nonāk veikalu plauktos, lielākoties nav vīns. Droši vien daudzi cilvēki zina, ka vecums ir vīna stipruma rādītājs. Jo vecāks ir vīns, jo tas ir stiprāks (nobriedušāks). Tas ir, šāda dzēriena derīguma termiņa jēdzienam nevajadzētu pastāvēt, it īpaši, ja tas tiek uzglabāts atbilstošos apstākļos.

Bet vīna uzglabāšana ir vesela zinātne. Tiek ņemts vērā viss: trauka materiāls (stikls), pareiza pudeles pozīcija, atbilstoša temperatūra, mitrums un apgaismojums telpā, kurā vīns tiek uzglabāts. Ja tiek ievēroti visi vīna uzglabāšanas nosacījumi, to var saglabāt gadsimtiem ilgi.

Bet vīna dzērieniem, kas satur dažādas un dažreiz ne pašas noderīgākās piedevas, derīguma termiņš spēlē lielu lomu. Tāpat kā dārgu vīnu viltojumiem, kur viņi ietaupīja uz antibakteriāliem līdzekļiem, kas ir nepieciešami, pamatojoties uz sanitārajiem un higiēnas apstākļiem, kādos šāds vīns tiek ražots.

Mūsdienās derīguma termiņu var redzēt gandrīz uz katras veikalā iegādātas vīna pudeles. Taču diez vai pēc šī uzraksta vien var atpazīt viltojumu. Derīguma termiņu var uzspiest arī uz kvalitatīva vīna, lai gan šajā gadījumā tā ir vienkārša formalitāte, ņemot vērā, ka dzērienu var uzglabāt nepiemērotos uzglabāšanas apstākļos (standarta gadījumā tas svārstās no 1 līdz 2 gadiem, kas ir nostiprināts likumā). Karstums un saules gaisma pēc kāda laika var aktivizēt dzērienā nevēlamus procesus, un tas vienkārši kļūst skābs. Principā to pašu var novērot arī atvērtā vīna pudelē, taču skābekļa ietekmē pūšanas procesi notiek daudz ātrāk, tāpēc vīns kļūst nederīgs lietošanai pēc 4–5 dienām.

Tātad, kā cilvēks, kurš maz zina par garšas un produktu iepakojuma smalkumiem, var atšķirt viltojumu no kvalitatīva vīna? Kas jums vispirms būtu jābrīdina?

• Jums jāsaprot, ka kvalitatīvs produkts no pazīstama ražotāja maksās daudz naudas. Un, ja šāds produkts jums tiek piedāvāts par aizdomīgi zemu cenu, jums vajadzētu par to padomāt. Atruna, ka tā ir pirkuma cena, bieži vien ir ļoti tālu no patiesības.
• Derīguma termiņš ir informācija, kuras uz etiķetes var nebūt. Taču iepildīšanas datums ir jāatzīmē obligāti, nevis ar tinti (tas tiek uzdrukāts uz etiķetes drukātā fontā, izmantojot īpašu ierīci).
• Korķim nedrīkst būt nopietnu defektu, vai tas nedrīkst šķībi iederēties pudeles kakliņā, un uz pudeles nedrīkst būt vīna traipu, kas norāda, ka iepakojums nav hermētiski noslēgts.
• Kad vīns jau ir iegādāts vai saņemts dāvanā, tā kvalitāti var pārbaudīt mājās pēc aromāta (nedaudz skābens, patīkams aromāts bez svešām ķīmiskām vielām norāda uz dabīgu vīnogu vīnu) un nogulsnēm (vīnam, kas ieliets glāzē un kādu laiku atstāts, jāpaliek vienmērīgi iekrāsotam bez noturīgām nogulsnēm uz stikla traukiem). Runājot par smaržu, jāuzmanās no pārāk izteikta aromāta, "ķīmijas", spirta vai etiķa smaržas.

Vienkāršākais veids, kā iegādāties vīnu, ir specializētos veikalos un lielveikalos ar uzticamiem piegādātājiem. Šādos gadījumos ir mazāka iespēja sastapties ar viltojumu un nopietni saindēties ar vīnu, kas var maksāt arī dzīvību, ja dzērienā ir pienācīgs daudzums metilspirta.

Epidemioloģija

Statistikas ziņā katrs pieaugušais gadā izdzer no 5 līdz 10 litriem alkohola, no kura lauvas tiesu veido vīns. Un, ja ņemam vērā arī to, ka nekādi lieli svētki neiztiek bez šī cēlā dzēriena, kuru gada laikā var būt vairāk nekā ducis, ieskaitot ģimenes un katra tās locekļa dzimšanas dienas, tad saindēšanās ar vīnu varbūtība nav tik maza. Īpaši ņemot vērā, ka krīzes laikā visi cenšas, ja iespējams, ietaupīt naudu, vismaz uz nebūtisku produktu iegādi. Un lēts, apšaubāmas kvalitātes alkohols ir tiešs ceļš uz slimnīcas gultu.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Riska faktori

Vīna saindēšanās riska faktors ir mājās gatavotu vīnu ražošana un dzeršana. Īpaši bīstams ir vīns, kas ražots no augļiem, kas satur sēklas. Principā saindēšanās ar ciānūdeņražskābi ir tikpat smaga kā intoksikācija ar lētiem nepārtikas spirtiem, kas bieži vien ir iekļauti viltotos alkoholiskajos produktos, un tai ir tikpat smagas sekas.

Vissliktākais ir tas, ka cilvēks, kurš pats ražo un pārdod savu vīnu, var pat nenojaust, kādām briesmām viņš pakļauj sevi un citus. Regulāra šāda toksiska vīna lietošana, pat nelielos daudzumos, var novest organismu briesmīgā stāvoklī, un no bagātīgas vīna iedzeršanas organismā var vienkārši nomirt.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Pathogenesis

Pēc laba vīna pudeles izdzeršanas cilvēks, visticamāk, nejutīsies slikti tā sastāvdaļu toksiskās iedarbības uz ķermeni vai pat nelielas paģiras dēļ. Gluži pretēji, veselīgs un garšīgs dzēriens palīdzēs mazināt uzkrāto spriedzi un stresu, uzlabos garastāvokli, piesātinās organismu ar lietderīgām vielām un palīdzēs novērst dažas slimības.

Ir skaidrs, ka nav vērts likt lielas cerības uz sērijveida dzērieniem, kas visur piepildījuši pārtikas veikalu plauktus. Parasti šāds vīns, pat legālos uzņēmumos, netiek gatavots pēc senām receptēm, ar kurām tik ļoti lepojās slaveni vīndari. Viņiem vīna darīšana bija sava veida radošums, un tehnoloģija bija ģimenes īpašums.

Mūsdienās vīnu dod priekšroku ražot, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju. Augu izejviela parasti ir vīnogu, ābolu vai cita veida sula, kas savukārt jau var saturēt krāsvielas un konservantus. Un etilspirts darbojas kā dabīgs konservants. Un ir labi, ja šāds dzēriens nesatur papildu sastāvdaļas.

Saindēties ar šādu vīnu var tikai tad, ja to nepareizi uzglabā vai patērē produktu, kuram beidzies derīguma termiņš. Šajā gadījumā ir vērts atcerēties derīguma termiņu. Lai gan produkts no pirmā acu uzmetiena atgādina vīnu, tā ražošanas tehnoloģija ir pavisam citāda, bez fermentācijas un dabīga konservanta veidošanās, kas dzērienu var uzglabāt gadu desmitiem. Augļu un ogu sulām, pat tām, kas gatavotas no koncentrāta, ir ierobežots derīguma termiņš, ko nevar būtiski palielināt, tikai pievienojot alkoholu, tāpēc uz to bāzes gatavotus vīna dzērienus nevar uzglabāt ilgu laiku.

Pēc derīguma termiņa beigām vairs nevar būt drošs par vīna dzēriena ķīmisko sastāvu. Pilnīgi iespējams, ka tā fermentācijas rezultātā var veidoties organismam kaitīgas vielas, kas, dzerot vīnu ar beigušos derīguma termiņu, novedīs pie organisma intoksikācijas. Pēc derīguma termiņa beigām pilnīgi nekaitīgs, lai arī ne pārāk veselīgs dzēriens var viegli pārvērsties par lēnas iedarbības indi.

Runājot par dažādiem vīna veidiem, sausais vīns tiek uzskatīts par vismazāk saindēšanās cēloni. Un tas nebūt nenozīmē, ka šis vīns tiek uzskatīts par mazāk veselīgu, tāpēc to pērk retāk. Vienkārši alkoholiskā dzēriena skābā smarža nepiesaista visus vīna cienītājus. Lai sausajam vīnam patiktu, tam jābūt ar maigu garšu. Ir skaidrs, ka pieprasījums pēc šāda produkta ir mazāks nekā pēc saldajiem un pus saldajiem vīniem.

Šāda vīna viltošana ir nerentabla un arī diezgan sarežģīta. Kā jau teicām, viltojuma garšu galvenokārt koriģē cukurs, un sausajā vīnā tā jābūt ļoti maz, pretējā gadījumā tas nekavējoties radīs aizdomas. Un ar rūpnīcas vīna pulveri var saindēties tikai pēc derīguma termiņa beigām. Un šāda saindēšanās parasti notiek vieglā formā.

Ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, saindēšanās ar balto deserta vīnu ir maz ticama. Tajos ir maz cukura, nav jēgas tiem pievienot krāsvielas, izņemot, iespējams, konservantus. Taču jāsaprot, ka viltojums var saturēt mākslīgo glicerīnu, kas var izraisīt galvassāpes (vienu no intoksikācijas simptomiem).

Visticamākais variants ir iegādāties zemas kvalitātes vīnu ar bagātīgu bordo krāsu, saldas un pussaldas šķirnes. Bet vai šie nav vīni, kurus daudzi cilvēki iecienījuši? Turklāt glāze sarkanvīna dienā palīdz stiprināt asinsvadus, palīdz cīnīties ar vīrusiem un infekcijām, kā arī tai ir vispārēji stiprinoša iedarbība.

Un tā kā pieprasījums pēc šāda vīna ir diezgan liels, tas ir tas, kas visaktīvāk tiek viltots, izmantojot dažādus surogātus: garšas korektorus, krāsvielas, lielu daudzumu cukura. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām saindēšanās ar sarkanvīnu var būt viegla vai smaga.

Principā baltvīni ar saldu garšu bieži tiek viltoti. Tie vienkārši tiek gatavoti ar mazāku krāsvielu daudzumu – ķīmiskām vielām, kas ir bīstamas cilvēkiem. Taču cukura saturs šādos vīnos joprojām ir pārāk augsts. Turklāt pastāv risks, ka dzērienā nav etilspirta, bet, piemēram, lētāka metilspirta vai butilspirta, kas tiek uzskatīts par indi tā spēcīgās toksiskās iedarbības uz organismu dēļ.

Toksiskus spirtus var izmantot jebkura veida vīna viltošanai, lai padarītu produktus lētākus. Specifiska toņa trūkums neļauj atšķirt šādus vīnus no īstiem pēc acs, kas ir liels risks, iegādājoties viltotas preces. Taču saindēšanās ar vīnu, kas satur spirtus, kurus neizmanto pārtikas rūpniecībā to negatīvās ietekmes uz organismu dēļ, ir ļoti smaga un bieži noved pie nāves.

Ietaupīšana uz labiem vīniem var radīt briesmīgas sekas, īpaši, ja uz svētku galda ir lēti, bet bīstami viltojumi un viesi tos lej glāzēs. Šajā gadījumā ir iespējama masveida saindēšanās ar surogātu alkoholu, kam ir arī psiholoģiski smagas sekas, par kurām mēs runāsim vēlāk.

Vēl viena problēma var būt mājās gatavoti vīni. No vienas puses, var cerēt, ka tas ir pilnīgi dabīgs un kvalitatīvs produkts, jo visbiežāk pārdošanai un sev tiek izmantots viens un tas pats vīns. Ja tiek ievēroti sanitārie un higiēnas standarti, pagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģija, šādu vīnu patiešām var uzskatīt par ļoti veselīgu dzērienu. Taču uzreiz jāatzīmē, ka ir daudz priekšnoteikumu, kas padara saindēšanos ar mājās gatavotu vīnu diezgan ticamu, un šeit ir galvenie:

• mājās gatavota vīna uzglabāšanas apstākļi ne vienmēr atbilst prasībām (nav īpašu telpu, tāpēc vīns labākajā gadījumā var vienkārši stāvēt pieliekamajā),
• ja nav stikla trauku, tos ielej pieejamākās un ērtākās plastmasas pudelēs, kas nav vēlams, pat ņemot vērā to, ka PET traukus nav ieteicams atkārtoti izmantot (nemaz nerunājot par iespējamām vīnā esošo skābju reakcijām ar plastmasas komponentiem),
• vīnu bieži pārdod atklātos plauktos (dzērienu var atstāt siltumā vairākas dienas, pakļaujot to saules gaismas iedarbībai),
• Vīna gatavošanas procesā bieži vien netiek ievērota ļoti svarīga prasība, kas ļauj dzērienam ilgstoši saglabāt savas īpašības un būt drošam cilvēka organismam (protams, ja to lieto saprātīgā daudzumā). Runa ir par kauliņu izņemšanu. Kas attiecas uz vīnogām, nav no kā baidīties, jo tās nesatur kaitīgas sastāvdaļas. Tomēr vīnogu kauliņi, kas bagāti ar veselīgām eļļām, var izraisīt priekšlaicīgu vīna bojāšanos, izraisot saindēšanos.

Lietas ir daudz sliktākas, ja vīnu gatavo no augļiem ar kauliņiem, vienkārši tāpēc, ka nav vēlēšanās ķēpāties ar to izņemšanu no augļiem. Atcerieties, cik ilgi var uzglabāt augļu ievārījumus ar kauliņiem? Ne ilgāk kā gadu. Un kāpēc? Jo ilgākas uzglabāšanas laikā kauliņi izdala lielu daudzumu ciānūdeņražskābes, ārkārtīgi toksiskas vielas, kas izraisa smagu saindēšanos.

Šī pati viela un dažas citas var izdalīties izejvielu fermentācijas procesā, paliekot gatavajā vīnā un padarot to nederīgu patēriņam. Šāda vīna iegāde un pēc tam dzeršana ir līdzvērtīga pašnāvības mēģinājumam, jo liels daudzums ciānūdeņražskābes var izraisīt nāvi ceturtdaļas stundas laikā. Tikai brīnums var glābt cilvēku šādos apstākļos, ņemot vērā mūsu "ātrās palīdzības" lēnumu.

Taču ir svarīgi saprast, ka saindēšanās smagums ne vienmēr ir atkarīgs no vīna veida. Lielāka nozīme ir tā sastāvam un patērētā dzēriena daudzumam. Saindēšanās varbūtība, iedzerot tikai nelielu malku cēla dzēriena, ir ļoti maza. Taču, izdzerot pāris pudeles vīna no pazīstama ražotāja, pastāv saindēšanās risks ar parasto etilspirtu pat bez kaitīgām piedevām produktā.

Lieta tāda, ka vīna saindēšanās patoģenēzes pamatā ir organisma intoksikācija ar kaitīgām vielām, kas sākotnēji atrodas dzērienā vai veidojas tā uzglabāšanas laikā. Un jo augstāks ir šādu kaitīgo komponentu saturs, jo bīstamāks ir dzēriens. Taču svarīgi ir ne tikai tas, cik daudz šīs indes ir vīnā, bet arī tas, cik daudz tās nonāk organismā. Jo vairāk indes cilvēks izdzer, jo smagāks būs viņa stāvoklis, pat neņemot vērā atsevišķu toksīnu atšķirīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Nu, apkoposim to, nosaucot galvenos saindēšanās iemeslus ar vienu no iecienītākajiem alkoholiskajiem dzērieniem:

• vīna uzglabāšanas nosacījumu neievērošana un derīguma termiņu zaudējuša vai bojāta produkta lietošana uzturā,
• vīna lietošana lielos daudzumos, vīna alkoholisms,
• vēlme ietaupīt naudu, kā rezultātā uz galda nonāk sliktas kvalitātes dzērieni, kas satur toksiskas piedevas.

[ 9 ], [ 10 ]

Simptomi saindēšanās ar vīnu

Tā kā saindēšanos ar vīnu var izraisīt dažādi iemesli, organisma intoksikācijas simptomi var ievērojami atšķirties. Ir skaidrs, ka skābs produkts nespēj izraisīt tādas pašas nopietnas sekas kā tas, kas ir piesātināts ar ķīmiskiem toksīniem un indīgām vielām, tāpēc nav nepieciešams runāt par vispārēju saindēšanās klīnisko ainu.

Dzerot mājās gatavotu vīnu ar ciānūdeņražskābi, kā arī surogātu, kura pamatā ir metilspirts vai cits toksisks spirts, saindēšanās būs ļoti smaga. Atkarībā no organismā iekļuvušā indes daudzuma intoksikācija var būt:

• Zibensātri, tad mēs runājam par ārkārtīgi smagu saindēšanās pakāpi, kam raksturīgs samaņas zudums ( koma ) dažu minūšu laikā pēc dzēriena lietošanas. Cilvēks var būt bezsamaņā 15–20 minūtes, pēc tam seko krampji un ātra nāve. Cilvēka glābšanas varbūtība smagas saindēšanās gadījumā ir ļoti maza. Un nav garantiju, ka inde neatstās ārkārtīgi negatīvu ietekmi uz dzīvībai svarīgu orgānu un sistēmu darbību. Vai drīzāk, tieši tas arī notiks, tāpēc sekas būs ļoti smagas.
• Akūta jeb smaga. Atšķiras no iepriekšējā ar lēnāku notikumu attīstību. Ja pirmajā gadījumā samaņas zudums notiek gandrīz uzreiz pēc bīstamas devas lietošanas, tad akūtas intoksikācijas gadījumā cilvēks vispirms kļūst letarģisks un apātisks, pēc tam nonāk komā, bet pēc dažām minūtēm var atgūt samaņu un uzvesties pārāk satraukti. Šāda noskaidrošanās neturpinās ilgi, un cietušais atkal zaudē samaņu. Nāvējoša iznākuma varbūtība šajā gadījumā joprojām ir augsta, taču cilvēku ir vieglāk glābt (ir neliela laika rezerve). Tomēr abos gadījumos ir jārīkojas nekavējoties.

Labā ziņa ir tā, ka tik smagas saindēšanās ar vīnu gadījumi netiek reģistrēti bieži. Tomēr nav daudz cilvēku, kas izdzīvojuši pēc smagas intoksikācijas.

Visbiežāk saindēšanās ar vīnu un vīna bāzes izraisīta saindēšanās notiek vieglākā formā, un jo ātrāk tiek pamanīti simptomi, jo mazāk bīstamas būs sekas. Vislabāk ir sākt rīkoties, kad parādās pirmās pazīmes, kas tiek uzskatītas par parastajiem saindēšanās ar pārtiku simptomiem:

• parādās slikta dūša un vemšana,
• cilvēks var justies vājš un letarģisks,
• Drīz sākas caureja unpazūd apetīte.

Parasti šie ir vienīgie simptomi, ja runa ir par vīna ar beigušos derīguma termiņu vai skāba vīna lietošanu. Ja vemšanas nav, bet cilvēkam sāk rasties spiedošas galvassāpes, reibonis un sejas apsārtums, visticamāk, tā ir saindēšanās ar ķīmiskām vielām, kas pievienotas dzērienam, lai uzlabotu garšu, krāsu vai uzglabāšanas apstākļus.

Ja vīns satur ļoti toksiskas vielas, bet to daudzums vai patērētā dzēriena tilpums ir relatīvi neliels, pirmās saindēšanās pazīmes būs:

• metāliska garša un rūgtums mutē,
• iekaisis kakls,
• mutes dobuma receptoru jutīguma pasliktināšanās,
• spiedošas sāpes aiz krūšu kaula,
• sajūta, ka cilvēkam nepietiek gaisa,
• dažādas intensitātes galvassāpes, reibonis,
• trokšņa parādīšanās ausīs.

Visbiežāk cietušā sūdzības aprobežojas ar pirmajiem pieciem simptomiem, kas diemžēl norāda tikai uz saindēšanās sākotnējo stadiju.Nākamais posms ir nervu sistēmas funkciju traucējumi elpošanas kontrolē.

Toksīnu izraisīti elpošanas centra bojājumi izpaužas kā elpas trūkums kustībā un diafragmas kontrakciju biežuma palielināšanās bez fiziskas slodzes (elpas trūkums miera stāvoklī). Tad elpošana kļūst neregulāra. Cilvēks var elpot dziļi un smagi, un tad elpošana uz brīdi apstājas.

Arī centrs, kas atbild par sirds un asinsvadu sistēmu, darbojas nepareizi toksisku vielu ietekmē. Tas izpaužas kā sirdsdarbības nomākšana: ievērojami samazinās asinsspiediens un pulss. Bet sāpes krūtīs kļūst intensīvākas.

Novērota arī: dezorientācija telpā un kustību koordinācija, emocionāli-gribas un intelektuālās sfēras traucējumi. Ja vīns ir gatavots uz metilspirta bāzes, ir iespējami redzes traucējumi un uzvedība, kas neatbilst patērētā alkohola daudzumam.

Saindēšanās otrās stadijas pēdējo posmu var uzskatīt par samaņas zuduma brīdi. Sākas krampju periods, kam raksturīga intensīva visa ķermeņa trīce (raustīšanās), reta vāja elpošana, ļoti zema sirdsdarbība un spiediens, kā arī zīlīšu reakcijas trūkums uz gaismu. Cilvēks paliek bezsamaņā un nereaģē ne uz ko.

Pēdējais posms ir pilnīga paralīze. Šajā posmā cietušajam raksturīgs dabisko refleksu trūkums. Smadzenes vairs nekontrolē urīnpūšļa un zarnu iztukšošanas procesus, tāpēc tie sāk notikt spontāni. Cilvēks faktiski nomirst, un viņu būs ārkārtīgi grūti glābt.

Saindēšanās ar pārtiku simptomu parādīšanās vai pirmās saindēšanās pazīmes ar ļoti toksiskām vielām raksturo vieglu intoksikācijas pakāpi, ar kuru var tikt galā trīs dienu laikā. Galvenais ir nekavējoties sākt rīkoties, tiklīdz parādās simptomi.

Ja jau ir novēroti ķīmiskās saindēšanās simptomi ar elpošanas un sirdsdarbības traucējumiem, tie runā par vidēji smagu vai smagu intoksikāciju, un ārstēšana var ilgt līdz pat nedēļai. Tad viss būs atkarīgs no cietušā ķermeņa, viņa veselības stāvokļa un pirmās palīdzības savlaicīguma.

Komplikācijas un sekas

Kāpēc iet tālu, ja vīna saindēšanās simptomi jau ir pārbaudījums cietušajam. Pirmkārt, tie ir gremošanas traucējumi, kad jebkuri mēģinājumi ēst pārvēršas vemšanā, un caureja atņem pēdējos spēkus. Bet pat vieglas saindēšanās simptomi, piemēram, vemšana un caureja, ir tiešs ceļš uz dehidratāciju un elektrolītu līdzsvara traucējumiem, kas savukārt noved pie dažādu orgānu un sistēmu darbības traucējumiem.

Ļoti bieži, uz intoksikācijas un dehidratācijas fona, attīstās komplikācijas akūtu stāvokļu veidā, kas saistīti ar aizkuņģa dziedzera, nieru, žultspūšļa un aknu iekaisumu. Šie orgāni cieš visvairāk, un tie būs jāārstē ilgu laiku ar diētu un medikamentiem.

Visbīstamākās saindēšanās rodas, dzerot vīnus, kas satur cianīdus (viens no tiem ir ciānūdeņražskābe) un metilspirtu. Šajā gadījumā redzes zudums var būt mazākais ļaunums, jo lielākā daļa upuru neizdzīvo.

Bet tā visa ir fizioloģija. Bet kā ar problēmas psiholoģisko pusi? Pirmkārt, cietušais var ilgstoši ciest no kauna sajūtas par nepievilcīgo stāvokli, kādā viņu redzēja radinieki un draugi tik banāla iemesla dēļ kā saindēšanās ar alkoholu. Otrkārt, tas, kurš uz ballīti atnesa zemas kvalitātes vīnu un tādējādi netīšām organizēja masveida saindēšanos draugu, radinieku un kolēģu vidū, ilgi nesīs nožēlas krustu un attaisnos savu tuvredzību. Un, ja būs arī letāli gadījumi, cilvēks var sevi pārmest visu atlikušo mūžu, kas ir pilns ar garīgiem traucējumiem un pašnāvības mēģinājumiem.

[ 11 ], [ 12 ]

Diagnostika saindēšanās ar vīnu

Saindēšanās ar alkoholu un tā sastāvā esošajām toksiskajām vielām notiek gandrīz katru dienu, un ārstiem regulāri jāreaģē uz šādiem izsaukumiem. Taču parasti, ja tiek izsaukta neatliekamā medicīniskā palīdzība, tas nozīmē, ka viss ir slikti un jārīkojas ļoti ātri. Ir skaidrs, ka alkohola klātbūtni organismā var apstiprināt ar parastu asins vai urīna analīzi, taču tas nenozīmē, ka saindēšanās cēlonis bija etanols. Taču ir ļoti svarīgi noteikt saindēšanās cēloni, jo no tā ir atkarīga antidota izvēle un ārstēšanas režīms kopumā.

Tā kā ballīti parasti pavada ne tikai alkoholisko dzērienu lietošana, bet arī dažādu pārtikas produktu ēšana, bet jauniešu vidē arī "zāles" smēķēšana un citas blēņas, ierodoties notikuma vietā, ārstiem ir diezgan daudz darba, kas jāpaveic pēc iespējas ātrāk. Viņi iztaujā klātesošos saindēšanās vietā par visām tās niansēm, parādīšanās laiku un simptomu raksturu, apskata alkoholiskos traukus un ņem paraugus analīzei, ja ir vemšana, pēta vemšanas raksturu.

Ir arī jācenšas no cietušā vai klātesošo vārdiem, kad notika alkoholisko dzērienu lietošana, cik daudz tika piedzēries, ko vēl persona patērēja šajā periodā. Lai novērtētu toksīnu nodarītā kaitējuma smagumu organismā, tiek mērīts asinsspiediens un pulss.

Pēc ierašanās slimnīcā cietušajam tiek veiktas klīniskās un bioķīmiskās asins un urīna analīzes. Tas ļauj precīzi noteikt saindēšanos izraisījušo toksisko vielu un identificēt iespējamos bojājumus dažādiem orgāniem: aknām, nierēm utt. Ja informācijas nav pietiekami, tiek veikti nespecifiski bioķīmiskie pētījumi.

Saindēšanās ar vīnu jau otrajā posmā ir saistīta ar centrālās nervu sistēmas darbības traucējumiem, kas ietekmē elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmas. Instrumentālā diagnostika palīdz noteikt, vai nav skarti svarīgi orgāni. Lai uzraudzītu sirds darbību, tiek veikta EKG. Pietiekami daudz informācijas par smadzenēm var iegūt pēc EEG. Papildus tiek veikti stundas diurēzes un centrālā venozā spiediena pētījumi, kas palīdz novērtēt plaušu asinsrites hemodinamiku.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Diferenciālā diagnoze

Akūtai saindēšanās ar pārtiku ar dažādām vielām ir daudz līdzīgu simptomu, tāpēc ir ļoti svarīgi veikt kvalitatīvu diferenciāldiagnozi, pamatojoties uz klīnisko ainu un laboratorijas izmeklējumu datiem, kas ļaus noteikt efektīvu ārstēšanu. Piemēram, ja cilvēks sūdzas par vēdera krampjiem, sliktu dūšu, vemšanu un briesmīgu vājumu, tie var būt akūta pankreatīta simptomi alkohola lietošanas dēļ. Ir skaidrs, ka pieejas saindēšanās un iekaisuma ārstēšanai būs pilnīgi atšķirīgas.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Profilakse

Šķiet, ka alkohols var nodarīt tik daudz ļaunuma, bet cilvēki spītīgi turpina to lietot. To nav iespējams aizliegt brīvā valstī, taču katrs no mums var darīt visu, lai uz galda nonāktu tikai augstas kvalitātes dzērieni, kas būs ne tikai nekaitīgi, bet pat var nest kādu labumu.

Starp citu, vīns var izraisīt saindēšanos, bet tas var arī palīdzēt tikt galā ar baktēriju izraisītu saindēšanos ar pārtiku. Tas galvenokārt attiecas uz sarkanvīniem, kas satur vielas, kurām ir kaitīga ietekme uz salmonellu, listeriju un pat labi zināmo gastrīta un kuņģa čūlu izraisītāju - Helicobacter pylori.

Tātad jautājums par to, vai ir iespējams dzert vīnu saindēšanās gadījumā, pats par sevi izzūd. Taču mēs runājam tikai par saindēšanos ar pārtikas produktiem, nevis alkoholu. Turklāt ieguvums būs tikai tad, ja kā zāles tiks lietots augstas kvalitātes sarkanvīns, nevis bīstams viltojums.

Jāsaka, ka vīna saindēšanās novēršana nav sarežģīta. Daži vienkārši nosacījumi palīdzēs pasargāt sevi no zemas kvalitātes dzēriena iegādes:

• alkoholu drīkst iegādāties tikai tajās mazumtirdzniecības vietās, kur viltotu preču pārdošana ir aizliegta (parasti tie ir firmas alkoholisko dzērienu veikali un lielveikali, kur tiek uzraudzīta preču kvalitāte),
• labāk izvēlēties preces no pazīstamiem ražotājiem un pārbaudīt akcīzes markas klātbūtni,
• Pērkot vīnu, jāpievērš uzmanība tā derīguma termiņam.
• Ja iegādātais vīns ilgu laiku ir stāvējis neaiztikts un tā derīguma termiņš ir beidzies, labāk to izmest bez nožēlas, nekā vēlāk ciest no saindēšanās ar fermentācijas produktiem un kaitīgām vielām.

Svētku laikā jums jāiemācās kontrolēt patērētā alkohola daudzumu, tas palīdzēs izvairīties no etanola intoksikācijas. Starp citu, ārsti arī neiesaka dzert tukšā dūšā, ja nevēlaties saslimt ar gastrītu, pankreatītu un citām nepatīkamām patoloģijām.

Arī iedzimtajiem vīndari un amatieri ievēro noteiktus noteikumus:

• gatavojot vīnu, neesiet slinki, noņemot no augļiem sēklas, kas satur organismam bīstamu vielu,
• stingri ievērot vīna un vīna dzērienu ražošanas tehnoloģiju, ievērot sanitāros un higiēnas standartus, lietot svaigus augļus bez puves pazīmēm,
• ielejiet vīnu tikai stikla traukos, citiem mērķiem izmantojot plastmasas pudeles un metāla podus vai tvertnes,
• Gatavo vīnu uzglabājiet vēsā vietā, sargājot no gaismas.

Šie vienkāršie piesardzības pasākumi ir ikviena spēkos, kurš nevēlas izbeigt savu dzīvi tik banālā veidā.

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ]

Prognoze

Saindēšanās ar vīnu tiek uzskatīta par vienu no smagākajām intoksikācijas formām, īpaši, ja dzēriens satur toksiskus spirtus, kaitīgas piedevas un cianīdus. Prognoze šajā gadījumā nav īpaši iepriecinoša. Lielākā daļa upuru ar smagu intoksikāciju mirst pirms ātrās palīdzības ierašanās vai ceļā uz slimnīcu. Vieglas un vidēji smagas saindēšanās gadījumos var cīnīties par cilvēka dzīvību un veselību, taču šī cīņa jāsāk pēc iespējas agrāk.

[ 25 ]