Rīsi 1. un 2. tipa diabēta gadījumā: baltie, brūnie, basmati, tvaicēti rīsi.

Pirmais, ko ārsts izraksta, diagnosticējot diabētu, ir diēta. Turklāt uztura izmaiņām jābūt radikālām, un slimajam cilvēkam būs jābūt uzmanīgam ar lielāko daļu iepriekš pazīstamo produktu. Taču ne viss ir tik vienkārši: daudzi ēdieni un produkti joprojām izraisa daudz strīdu speciālistu vidū. Tāpēc daži no viņiem apgalvo, ka rīsi ir nekaitīgi un pat veselīgi diabēta slimniekiem, bet citi - ka no rīsu ēdieniem vajadzētu atteikties. Kuram ir taisnība, un ko šādā situācijā darīt cilvēkam, kas cieš no diabēta?

Kādus graudaugus var ēst, ja ir diabēts?

Nav noslēpums, ka diabēts diemžēl ir neārstējama slimība. Tomēr tas nenozīmē, ka jums vajadzētu ignorēt šo problēmu: ja jūs nerīkosities, slimība novedīs pie arvien vairāk komplikācijām un pat invaliditātes un nāves. Galvenais ir iemācīties kontrolēt slimību, novēršot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Diabēts izpaužas dažādos veidos:

• 1. tips – no insulīna atkarīga patoloģija;
• 2. tips ir insulīnneatkarīga patoloģija, kas ir visizplatītākā.

Abiem veidiem nepieciešama īpaša diēta, kas ietver stingrus uztura ierobežojumus. Termins "stingra diēta" daudziem cilvēkiem ir maldinošs: piemēram, daži cilvēki domā, ka viņiem būs jāierobežo sevi gandrīz visā, ēdot tikai dārzeņus un biezpienu ar zemu tauku saturu. Un jebkādi ogļhidrāti - ieskaitot graudaugus un putras - no ēdienkartes būtu jāizslēdz. Uztura speciālisti ir spiesti atzīmēt, ka tas nebūt nav patiesība. Un atsevišķi graudaugu veidi ne tikai netiek izslēgti, bet pat ieteicami diabēta gadījumā.

Graudaugi ir komplekso ogļhidrātu avots. Šādiem ogļhidrātiem nav nekā kopīga ar saldumiem, tie tiek lēni sagremoti un lieliski piesātina. Turklāt graudaugi palīdz kontrolēt ķermeņa svaru, palēnina ātro ogļhidrātu uzsūkšanos. Un kā patīkams papildinājums graudaugi satur daudz noderīgu komponentu mikroelementu un vitamīnu veidā.

Graudaugi ir atļauti un nepieciešami diabēta slimniekiem. Protams, noteiktos apstākļos. Piemēram, jāņem vērā graudaugu glikēmiskais indekss: patēriņam jāizvēlas produkti ar zemu indeksu. Diabēta slimniekiem visvairāk ieteicamie ir griķi (indekss 50), auzu pārslas (indekss 49) un pērļu mieži (indekss 22). Ne mazāk noderīgi ir zirņi un daži rīsu veidi, piemēram, brūnie. Diabēta slimniekiem nav vēlams ēst mannas putru, prosu, baltos rīsus.

Vēl ir vērts atcerēties: tā sauktajām ātri pagatavojamajām pārslām visos gadījumos ir augsts glikēmiskais indekss, tāpēc labāk izvēlēties pilngraudu variantus patēriņam. Dažādas piedevas pārslu ēdieniem, piemēram, saldinātāji, piens un sviests, arī piešķir "kaitīgumu" diabētam. Šādas nevēlamas sastāvdaļas labāk aizstāt ar veselīgākiem sautētiem dārzeņiem, riekstiem, sasmalcinātiem augļiem vai dabīgiem žāvētiem augļiem.

Un vēl viens nosacījums: nevajadzētu ēst graudaugu ēdienus bieži un lielos daudzumos. Optimālā putras porcija cilvēkam, kas cieš no diabēta, ir 150 g (svars bez piedevām).

Vai ir iespējams ēst rīsus, ja Jums ir 1. vai 2. tipa diabēts?

Rīsi ir veselīgs graudaugs, un par to nav šaubu. Tomēr pacientiem ar diabētu ir īpaši lietderības kritēriji: viņiem ir svarīgi, lai produktam būtu zems glikēmiskais indekss un tas neizraisītu strauju cukura līmeņa asinīs lēcienu.

Saskaņā ar jaunākajiem zinātnieku pētījumiem, baltie rīsi var radīt zināmas briesmas diabēta slimniekiem, kas cieš no 2. tipa cukura diabēta. Baltajiem rīsiem ir augsts glikēmiskais indekss (no 70 līdz 85), tāpēc tie var negatīvi ietekmēt cukura līdzsvaru asinīs.

Ko darīt? Atteikties no rīsiem un pilnībā izslēgt tos no uztura? Nekādā gadījumā. Visu veidu diabēta gadījumā ir atļauts ēst nepulētus vai tvaicētus rīsus. Savukārt 2. tipa diabēta gadījumā dažreiz ir atļauts ēst pat parastos baltos rīsus, bet ne vairāk kā 100 g un ne vairāk kā reizi nedēļā. 1. tipa diabēta gadījumā labāk ir atteikties no parastajiem baltajiem rīsiem.

Ir vairākas rīsu šķirnes, kas atšķiras gan ar audzēšanas metodi, gan apstrādi un tīrīšanu. Šādām šķirnēm ir atšķirīga garša, krāsa un pat glikēmiskais indekss, kas ir ļoti svarīgi diabēta gadījumā.

Kādus rīsus var ēst, ja ir diabēts?

Ārsti iesaka pacientiem, kuriem diagnosticēts diabēts, atturēties no parasto balto rīsu lietošanas uzturā. Šādi rīsi, pirms nonāk veikalu plauktos, tiek pakļauti vairākām apstrādes reizēm, kā rezultātā tie zaudē lielāko daļu savu derīgo sastāvdaļu, kļūst baltāki un gludāki.

Rīsu graudu izmērs var būt dažāds – mazs un liels. Arī forma var atšķirties – piemēram, graudi var būt iegareni vai apaļi.

Baltajiem rīsiem ir augsts glikēmiskais indekss, un tie ir viegli sagremojami, jo tajos praktiski nav šķiedrvielu. 100 gramu glāze rīsu satur:

• apmēram 7 g olbaltumvielu;
• 0,6 g tauku;
• vairāk nekā 77 g ogļhidrātu;
• aptuveni 340 kilokalorijas.

Ir svarīgi, lai rīsi nesaturētu glutēnu — olbaltumvielu, kas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas.

Zemāk mēs īsumā pastāstīsim par rīsu pārslu veidiem, kurus var un vajadzētu pievienot diabēta slimnieka uzturam.

Brūnie rīsi

Jebkura veida diabēta gadījumā ir atļauts gatavot ēdienus, kuru pamatā ir brūnie rīsi - tos sauc arī par brūnajiem atbilstošās krāsas toņa dēļ. Šādus rīsus pārstāv rekordliels skaits svarīgāko un noderīgāko minerālvielu, vitamīnu - ja salīdzina brūnos rīsus ar citām šīs labības šķirnēm.

Lūk, ko jūs varētu atrast brūnajos rīsu graudos:

• magnijs, kas atbalsta normālu sirds un nervu sistēmas darbību;
• mangāns, kas uzlabo tauku un kalcija metabolisma procesus;
• šķiedrvielas, kas optimizē gremošanas trakta darbību un uzlabo vielmaiņu;
• B vitamīni, tokoferols, PP vitamīns;
• jods, selēns, cinks utt.

Pateicoties uztura šķiedrvielu klātbūtnei, brūnie rīsi ir īpaši ieteicami 2. tipa diabēta gadījumā, jo tie palēnina glikozes plūsmu no gremošanas sistēmas asinsritē. Šķiedrvielas arī palīdz atbrīvoties no tā sauktā "sliktā" holesterīna un pat novērš audzēju attīstību.

Apstrādāti rīsi

Daudzi no mums veikalu plauktos ir redzējuši to, kas izskatās pēc parastiem rīsiem, bet ar caurspīdīgāku graudu struktūru. Mēs runājam par tvaicētiem rīsiem, kas papildus lielam noderīgu sastāvdaļu saturam var lepoties arī ar vieglu pagatavošanu, jo tos ir diezgan grūti sagremot.

Uztura speciālisti salīdzina tvaicēto rīsu priekšrocības ar brūno rīsu jeb to brūno radinieku priekšrocībām. Kāpēc tvaicēti graudi ir veselīgāki par parastajiem baltajiem rīsiem? Tas tiek skaidrots ar tehnoloģiskā procesa īpatnībām, jo parastie rīsi apstrādes, precīzāk, pulēšanas, laikā zaudē visas svarīgās sastāvdaļas. Un kā tiek gatavoti tvaicēti rīsi?

Graudus īslaicīgi iemērc un apstrādā, izmantojot ūdens tvaikus, pielietojot augstu spiedienu. Jāatzīmē, ka visas šīs procedūras tiek veiktas pirms pulēšanas posma, tāpēc visas derīgās sastāvdaļas pārvietojas grauda iekšpusē, un turpmāka žāvēšana un pulēšana vairs nevarēs būtiski ietekmēt produkta īpašības. To nevar teikt par parastajiem baltajiem rīsiem, kas, pulējot graudu augšējo apvalku, zaudē līdz pat 85% no savām lietderībām.

Tvaicēti rīsi ir noderīgi diabēta gadījumā, un tos var iekļaut ēdienkartē 2–3 reizes nedēļā.

Sarkanie rīsi

Pēdējos gados sarkanie rīsi ir kļuvuši īpaši populāri diabēta slimnieku vidū. Veselības ziņā šī pārsla neatpaliek no citām graudu šķirnēm. Un dzelzs daudzuma ziņā tā pat pārspēj citus rīsu veidus.

Sarkano rīsu lietderības līmenis ne vienmēr ir vienāds, kas ir atkarīgs no graudu tīrīšanas kvalitātes. Minimāli apstrādāti graudi satur lielāku B vitamīnu daudzumu, kā arī citas derīgas sastāvdaļas, tostarp minerālvielas. Taču dažreiz graudi tiek apstrādāti pārāk rūpīgi: šajā gadījumā tie zaudē lielāko daļu organismam svarīgo sastāvdaļu. Tāpēc ēdiena gatavošanai labāk izvēlēties sarkanu nepulētu produktu.

Kādas ir sarkano rīsu priekšrocības?

• Šī labība ir spēcīgs antioksidants, kas samazina brīvo radikāļu koncentrāciju, novēršot vēža attīstības risku.
• Paracionīdi, kuru klātbūtne izskaidro raksturīgo sarkano nokrāsu, uzlabo audu elastību un novērš ādas hiperpigmentāciju.
• Liels daudzums uztura šķiedrvielu stimulē gremošanas procesus, attīra organismu no toksiskām vielām un kavē cukuru un holesterīna uzsūkšanos.
• Sarkanie rīsi ir lielisks profilakses līdzeklis pret lieko svaru.

Melnie rīsi

Mums neparasti, melnajiem rīsiem ir ne tikai neparasts izskats, bet arī interesanta garša, kas atgādina riekstu. Ķīniešu medicīnā šādus rīsus lietoja kā līdzekli pret nieru, aknu un gremošanas trakta slimībām.

Melnie rīsi satur antocianīnus, spēcīgus antioksidantus, kas atrodami graudu virsējā slānī. Antocianīni aizsargā šūnu membrānas no bojājumiem un neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi. Ko tas dod? Pirmkārt, tie novērš sirds un asinsvadu slimību un ļaundabīgu procesu attīstību. Otrkārt, tie optimizē smadzeņu darbību un paātrina toksisko vielu izvadīšanu. Treškārt, tie palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, novēršot diabēta komplikāciju attīstību.

Melnie rīsi tiek uzskatīti par lielisku piedevu diabēta slimniekiem - turklāt šī labība ir bagāta ar olbaltumvielām - apmēram 8,5 g uz 100 g produkta.

Indijas rīsi

Jūras rīsiem jeb Indijas rīsiem (pazīstami arī kā tibikos jeb japāņu rīsi) nav nekāda sakara ar graudaugiem: tie tikai pēc izskata atgādina rīsus. Mēs runājam par simbiotisku baktēriju grupu, kas pieder pie Zooglea ģints.

Indijas rīsi tiek plaši izmantoti tautas medicīnā kā ārstniecisks un profilaktisks līdzeklis: no tiem pagatavo duļķaini bālganas krāsas uzlējumu ar saldskābu garšu.

Indijas rīsu lietošanas iespēja diabēta ārstēšanai izraisa daudz diskusiju. Daži eksperti kategoriski iebilst pret šāda veida ārstēšanu. Tomēr pastāv vesela shēma diabēta ārstēšanai ar tibicos, kurai ir pietiekami daudz cienītāju. Tiek uzskatīts, ka šādi rīsi, kas infuzēti ar žāvētu augļu pievienošanu, palīdz tikai diabēta slimniekiem:

• dod enerģiju, mazina nogurumu;
• regulē vielmaiņu;
• koordinē struktūru darbību;
• pazemina cukura līmeni asinīs;
• uzlabo redzes funkciju.

Rīsu terapijas kursam diabēta gadījumā jāsastāv no trim svarīgiem posmiem, piemēram, ķermeņa sākotnējās attīrīšanas, Indijas rīsu uzlējuma uzņemšanas un atjaunojošas diētas. Šāda posmu secības izmantošana palīdz ievērojami uzlabot diabēta slimnieka stāvokli. Ignorējot jebkuru no posmiem, tiks traucēts viss ārstēšanas process, un rezultāts var būt negatīvs.

Basmati rīsi

Daudzi cilvēki domā, ka basmati rīsi praktiski neatšķiras no parastajiem baltajiem rīsiem. Viņi maldās – tie ir principiāli atšķirīgi veidi. Basmati rīsiem ir specifisks aromāts un garša, tie satur daudz vairāk noderīgu sastāvdaļu.

Interesanti, ka basmati rīsi tiek izturēti vismaz gadu, līdzīgi kā labs vīns. Tā rezultātā graudi kļūst blīvāki tekstūrā un ievērojami pazemina glikēmisko indeksu, padarot šo produktu ieteicamu diabēta slimniekiem.

Basmati rīsi satur šķiedrvielas un cieti, aminoskābes un folskābi, kāliju, dzelzi, fosforu, niacīnu, tiamīnu, riboflavīnu ar relatīvi zemu nātrija saturu. Šādi rīsi nodrošina drošu gremošanas orgānu gļotādas aizsardzību, neizraisa kuņģa hipersekrēciju, labi uzsūcas un nesatur holesterīnu.

Runājot par aminoskābju sastāvu un būtisko uzturvielu klātbūtni, basmati rīsi ir pārāki par daudziem citiem rīsu graudaugu veidiem un tos var iekļaut diabēta slimnieku uzturā.

Savvaļas rīsi

Savvaļas rīsu graudi satur milzīgu daudzumu noderīgu pārtikas komponentu, kā arī daudz olbaltumvielu – apmēram 15 g uz 100 g. Tikai viena glāze savvaļas rīsu var nodrošināt pieauguša cilvēka ikdienas folijskābes nepieciešamību. Turklāt savvaļas rīsu graudi satur magniju, fosforu, cinku un mangānu, jodu un kalciju, varu, dzelzi.

Savvaļas rīsiem ir tikai viens būtisks trūkums – to cena. Fakts ir tāds, ka šī šķirne ir diezgan reta, un to novāc manuāli, kas ietekmē arī produkta izmaksas.

Savvaļas rīsiem ir zems glikēmiskais indekss. To graudi ir ļoti cieti, tie pat jāmērcē pāris stundas pirms vārīšanas. Šī iemesla dēļ, kā arī augstās uzturvērtības dēļ šāda veida rīsi ir īpaši ieteicami diabēta slimniekiem.

Rīsu ēdieni

Cilvēka, kurš cieš no diabēta, uzturs ir pilns ar ierobežojumiem un aizliegumiem. Pacientam ir jāievēro stingri uztura principi, un viņam uz visiem laikiem būs jāaizmirst par saldumiem un citiem pazīstamiem ēdieniem. Tomēr tas nenozīmē, ka ēdienam jābūt garlaicīgam un vienmuļam. Piemēram, pat no rīsiem var pagatavot daudz interesantu un garšīgu ēdienu.

Cukura diabēta gadījumā ārsti iesaka ēst zema kaloriju zupas, kuru pamatā ir dārzeņu buljons, un tikai reizēm var atļauties ēst zupu, kas pagatavota ar zema tauku satura gaļas buljonu, kas pagatavota tā sauktajā “otrajā” ūdenī (pirmais buljons, kas iegūts tūlīt pēc vārīšanas, ir jānolej).

Mēģiniet pagatavot gardu rīsu un dārzeņu biezeņa zupu, izmantojot tvaicētus rīsus.

Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: sauja rīsu, kabači, burkāni un vidēja lieluma sīpols, ziedkāposti, zaļumi, nedaudz augu eļļas, sāls. Viegli apcepiet rīsus ar sasmalcinātu sīpolu augu eļļā, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, pārlejiet ar ūdeni un vāriet, līdz gatavs. Zupu samaļ līdz biezeņa konsistencei, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sāli, uzvāriet un noņemiet no uguns.

Kā otrais ēdiens diabēta slimniekiem ir piemērota vārīta vai cepta zivs fileja ar rīsu garnējumu, kā arī rīsu sacepums ar liesu malto gaļu vai sautējums ar brūnajiem rīsiem.

Piedāvājam brokoļu ar ķiplokiem un basmati pipariem recepti. Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams viens mazs brokolis, viena vidēja lieluma paprika, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nedaudz augu eļļas, 1 ēdamkarote ceptu sezama sēklu, sāls un garšaugi. Brokoļus sadaliet ziediņos, vāriet verdošā ūdenī divas minūtes, atdzesējiet caurdurī un pēc tam sautējiet pannā kopā ar atlikušajām sasmalcinātajām sastāvdaļām 10 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ēdienu ar garšaugiem.

Diabēta slimniekiem rīsus var pievienot ne tikai pirmajam un otrajam ēdienam, bet arī salātiem.

[ 1 ]

Vai ir iespējams ēst pilafu, ja ir diabēts?

Diabēta gadījumā pilafu var pagatavot ar liesu gaļu (piemēram, vistas fileju) vai vienkārši ar dārzeņiem. Ja vēlaties, varat pievienot dažus žāvētus augļus - piemēram, rīsi labi sader ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, rozīnēm.

Pilafa ieguvumus diabēta gadījumā var apspriest, ja ēdiena gatavošanas laikā tika izmantoti brūnie vai cita veida rīsu graudi, kas atļauti pacientiem ar šo diagnozi. Piemēroti ir arī tvaicēti rīsi vai basmati rīsi, taču nekādā gadījumā nedrīkst lietot parastos balto rīsu putraimus.

Un vēl viens ierobežojums: pat atļautās labības nedrīkst patērēt vairāk par 250 g uz porciju. Šī norma ir optimāla, lai apmierinātu pacienta apetīti un vienlaikus nekaitētu viņa veselībai. Galu galā diabēta slimniekiem ir stingri aizliegts pārēsties - arī rīsu ēdienus.

Turklāt ēdienkartē ir jāiekļauj dārzeņi. Lieliski, ja kopā ar plovu tiek pasniegts ragu, salāti, cepti baklažāni, paprika, tomāti.

Kā pagatavot rīsus caurejas gadījumā?

Ja baltie rīsi ir kontrindicēti diabēta gadījumā, tad caurejas gadījumā tie kļūst par produktu Nr. 1. Tie lieliski nomierina zarnas un atjauno to darbību. Galvenais ir vārīt, līdz tie ir "uzvārījušies", un ēst pamazām - ik pēc divām stundām pa 1-2 ēd.k.

[ 2 ], [ 3 ]

Kas var aizstāt rīsus diabēta gadījumā?

Ikdienā pat veselīgs cilvēks vēlas pēc iespējas dažādot savu uzturu. Ko mēs varam teikt par pacientiem, kas cieš no diabēta - galu galā viņiem jau tāpat ir daudz ierobežojumu.

Ja vēlaties izmēģināt kādu rīsu ēdienu, bet jums nav “pa rokai” sarkano vai brūno rīsu, bieži rodas jautājums: vai ir iespējams rīsus aizstāt ar kādu citu produktu, kas ir veselīgs un pieejams?

Patiešām, daudzos gadījumos to var izdarīt, neapdraudot garšu un ieguvumus.

• Kartupeļi: pretēji daudzu viedoklim, šis sakņaugs nav aizliegts diabēta gadījumā. Protams, ja ievērojat noteiktus nosacījumus. Piemēram, pirms vārīšanas kartupeļi labi jāizmērcē ūdenī. Tas ievērojami samazinās polisaharīdu koncentrāciju bumbuļos. Turklāt kartupeļus nedrīkst cept. Vislabāk tos cept vai vārīt ar mizu. Un trešais nosacījums: kartupeļi jākombinē ar citiem produktiem ar zemu ogļhidrātu saturu - piemēram, ar dārzeņiem. Tas samazinās glikēmisko slodzi, un cilvēka veselība necietīs.
• Makaroni: šis produkts ir atļauts arī diabēta slimniekiem, ja tas ir gatavots no cietajiem kviešiem. Diabēta slimniekiem optimāli ir ēst tā sauktos pilngraudu makaronus ar klijām. Tos atļauts ēst 2–3 reizes nedēļā, jo tie ir diētiski produkti, lēni sagremojas un tiem ir zems glikēmiskais indekss.
• Griķi: diabēta gadījumā ir atļauts lietot uzturā gan parastās ceptās, gan zaļās putraimu putras. Griķu proteīns satur arginīnu, specifisku aminoskābi, kas stimulē insulīna ražošanu. Savukārt putraimos esošās šķiedrvielas palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos zarnās. Visi šie mehānismi noved pie tā, ka cukura līmenis, ēdot griķus, lēnām paaugstinās, bez strauja krituma, kas ir ļoti svarīgi diabēta gadījumā. Griķus var vārīt parastajā veidā, bet labāk tos vienkārši tvaicēt, kā arī diedzēt zaļos graudus.

Izvēloties rīsus diabēta slimniekiem vai citus graudaugus, vienmēr jāpievērš uzmanība glikēmiskajam indeksam: jo zemāks šis rādītājs, jo labāk. Jāatceras arī, ka viss ir noderīgs, ja ievērojat mēru: nevajag pārēsties, un 6–7 ēdamkarotes piedevas var diezgan labi piesātināt pieaugušo, ja vien viņš regulāri ēd veselīgi.

[ 4 ]