Maize ar gastrītu: melnā, rudzu, pilngraudu, ar klijām.

Akūta vai hroniska kuņģa gļotādas iekaisuma – gastrīta – gadījumā ir nepieciešams regulēt savu uzturu un ievērot noteiktu diētu. Un pacienti bieži jautā, vai ir iespējams ēst maizi ar gastrītu un, ja jā, tad kādu.

Vai ir iespējams ēst maizi, ja ir gastrīts?

Vispirms noskaidrosim maizes ieguvumus, kas kopš seniem laikiem ir bijusi vissvarīgākais cilvēku pārtikas produkts. Vienīgi ES šī produkta ražošana (saskaņā ar 2016. gada datiem) ir 32 miljoni tonnu gadā. Vidējais maizes patēriņš uz vienu iedzīvotāju ES ir aptuveni 55 kg. Tomēr patēriņš dažādās valstīs atšķiras. Piemēram, vācieši patērē 80 kg maizes gadā, franči - 59 kg gadā, bet briti - mazāk nekā 50 kg gadā. No kviešu graudiem ražoti pārtikas produkti nodrošina aptuveni 20–50% no kopējā kaloriju daudzuma mūsu planētas iedzīvotājiem. [ 1 ]

Mērenā daudzumā maize ir noderīga, jo tā nodrošina organismu ar tādām uzturvielām kā ogļhidrāti (cietes veidā) un augu olbaltumvielas – albumīnu, globulīnu, kviešu miltu glutēna (glutēna) veidā [ 2 ], kā arī sekalīnu – rudzu miltu glutēna formu, kas satur aminoskābes, fosforu, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi (fitīnskābes sāļu veidā), selēnu un vitamīnus (beta-karotīnu, tiamīnu, tokoferolu, folskābi, riboflavīnu, niacīnu). Ir arī rezerves olbaltumvielas – prolamīni, kas satur augstu aminoskābju glutamīna un prolīna līmeni.

Maizes augu olbaltumvielu saturs svārstās 5–20% robežās (atkarībā no kviešu veida, no kura ražoti milti), taču tās tiek absorbētas tikai 75–80% apmērā. Tajā pašā laikā kviešu lipeklī esošo neaizvietojamo aminoskābju lizīna un histidīna individuālā absorbcija var būt lielāka – līdz pat 86–95% [ 3 ].

Kā norāda veselīga uztura jomas eksperti, puse no ikdienas kaloriju uzņemšanas jāsedz ar ogļhidrātiem (tie ir tie, ar kuriem “strādā” cilvēka muskuļi), un viens no veselīgajiem ogļhidrātu avotiem ir, piemēram, divas vai trīs standarta rupjmaizes šķēles: tie ir 45–60 g ogļhidrātu, kas dod 65–90 kcal. Turklāt rupjmaize satur šķiedrvielas (celulozi), kas veicina normālu zarnu kustīgumu un tās iztukšošanos, kā arī ZBL (sliktā holesterīna) līmeņa pazemināšanos un stabilu cukura līmeni asinīs. [ 4 ]

Tomēr gastrīta gadījumā būs jāierobežo daudzu produktu patēriņš, un daudzos gadījumos kontrindikācijas attiecas arī uz maizi – lai novērstu iespējamās komplikācijas sāpīgu simptomu saasināšanās veidā. Neaizmirstiet par alerģiju pret glutēnu. [ 5 ]

Jāpatur prātā arī tas, ka atšķirībā no maizes, ko ēda mūsu senči, mūsdienu maize ir pilna ar piedevām un konservantiem... [ 6 ]

Kādu maizi vajadzētu ēst, ja Jums ir gastrīts?

Tātad, kādu maizi var ēst gastrīta gadījumā? Saskaņā ar gastrīta diētu var ēst žāvētu (vecinātu) maizi vai speciāli izžāvēt maizes šķēles. Bagātīgi konditorejas izstrādājumi ir kontrindicēti.

Tas pats princips tiek izmantots maizei pret gastrītu ar augstu skābumu (lasīt - Diēta pret gastrītu ar augstu skābumu ), kā arī maizei pret erozīvu gastrītu (skatīt - Diēta pret erozīvu gastrītu ).

Tādējādi gastrīta gadījumā ir atļauts ēst kaltētu baltmaizi — gan hiperskābes, gan hiposkābes. Gastroenterologi gastrīta gadījumā, ja ir hipohlorhidrija, iesaka arī kaltētu maizi bez rauga, jo zems kuņģa skābums noved pie nepietiekamas rauga maizē esošās cietes sagremošanas, kas "iestrēgst" zarnās, radot apstākļus pārmērīgai rauga sēnīšu un baktēriju augšanai.

Rodas jautājums, kāpēc svaiga maize nav atļauta gastrīta gadījumā. Pirmkārt, maizes žāvēšana, īpaši +65–80 °C temperatūrā (tosterī vai cepeškrāsnī), samazina miltos esošo amilāžu fermentatīvo aktivitāti.

Otrkārt, ēdot maizi, tās gremošanas process sākas mutē, kur siekalu (kurām ir sārmains pH) ietekmē ciete vispirms tiek pārveidota par dekstrīnu un pēc tam par maltozi. [ 7 ] Taču svaiga maize košļājot neizraisa siekalu izdalīšanos, kas noved pie ilgākas tās gremošanas kuņģī. Taču sausa maize un no tās gatavoti krekeri stimulē siekalu izdalīšanos, tas ir, tie kuņģī tiks sagremoti ātrāk un vieglāk.

Kuņģa dobumā cietes sadalīšanās ar siekalām kādu laiku turpinās, un pēc tam izdalās kuņģa sula, kuras ietekmē (pateicoties pepsīnam un sālsskābei) notiek turpmāka maizes gremošana - aptuveni 2-2,5 stundas.

Kādu maizi var ēst gastrīta saasināšanās laikā? Maize ir to produktu sarakstā, kurus hroniska gastrīta diēta (diēta Nr. 5a saskaņā ar Pevzneru) aizliedz lietot slimības saasināšanās gadījumos.

Maize gastrītam: melna, rudzu, Borodinska, ar klijām

Nav ieteicams ēst melnu maizi gastrīta ar augstu skābumu gadījumā: šāda maize palielina skābes veidošanos kuņģī un satur arī fenola skābes un ferulskābes dehidrodimērus, kas papildus kairina kuņģa gļotādu. [ 8 ]

Rudzu maize ir kategoriska kontrindikācija gastrīta gadījumā paaugstināta kuņģa sulas skābuma dēļ, jo šāda veida maizes skābums ir paaugstināts un to ir daudz grūtāk sagremot nekā baltmaizi. [ 9 ]

Tāpat Borodinska maizi nevajadzētu ēst, ja Jums ir gastrīts, jo rudzu ieraugā, ko izmanto tās cepšanā, ir pārmērīgs skābes saturs.

Gastroenterologi neiesaka ēst pilngraudu un klijas maizi gastrīta gadījumā: šāda veida maizei ir spēcīgāka peptogēna iedarbība, un kviešu šķiedrvielu fitīnskābe samazina kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanos. [ 10 ], [ 11 ]

Visbeidzot, maizi un sviestu var ēst ar gastrītu, bet tikai atsevišķi, jo tie tiek sagremoti atšķirīgi, un tauki palēnina ogļhidrātu un olbaltumvielu sagremošanu maizē. Un pacientiem ar gastrītu ir svarīgi ēst pēc iespējas mazāk lēni sagremotas pārtikas, lai nepārslogotu slimo kuņģi.