Maize 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Jēdziens "maize" ietver daudzus cepumu veidus, kas gatavoti no dažādu graudaugu miltiem, to malšanas metodes un pagatavošanas receptes. Tas viss izslēdz skaidru atbildi uz jautājumu, vai maize ir atļauta 1. un 2. tipa diabēta gadījumā. Diabēta slimniekiem ir svarīgi regulēt ogļhidrātu uzņemšanu, kas nozīmē izvēlēties no visām esošajām veselīgajām šķirnēm un ievērot ieteicamās to patēriņa normas. [ 1 ]

Kādu maizi var ēst, ja ir diabēts?

Maizes tradicionālā klātbūtne uz mūsu galda ir izskaidrojama ar tās augsto enerģētisko vērtību. Tā dod mums kalorijas, pateicoties kurām mēs varam ilgstoši strādāt, nejūtoties izsalcis, un veikt nopietnas fiziskas aktivitātes. [ 2 ], [ 3 ]

Patiesībā, kāds ir vēl viens ieguvums vai kaitējums? Miltu izstrādājumu priekšrocības (droši varam apgalvot tikai par pašu ceptiem produktiem) ietver šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, augu olbaltumvielu, omega-6 taukskābju un ogļhidrātu klātbūtni. Pēdējo daudzums nosaka maizes lietderību diabēta gadījumā. Maizes vienību (MV) dienas norma ir 20, un neliels 1 cm biezs maizes gabaliņš pievienos aptuveni 2 mmol/l. [ 4 ]

Maizes trūkumi slēpjas tās augstajā glikēmiskajā indeksā, tās sastāvā esošais nātrijs aiztur šķidrumu organismā, un taukskābes gatavošanas rezultātā zaudē savu lietderību. [ 5 ]

Visu maizes izstrādājumu klāstu var iedalīt vairākās galvenajās grupās:

• no kviešu miltiem;
• rudzi;
• olbaltumvielas;
• izmantojot raugu;
• bez rauga.

Rudzu maize

To gatavo no rudzu miltiem, pēc cepšanas tai ir tumša krāsa, ko sauc par melnu. Tās kaloriju saturs ir zemāks nekā kviešiem, tāpat kā glikēmiskais indekss. Tās trūkums ir rudzu skābā vide, kas var kairināt kuņģa gļotādu, kā arī liels šķiedrvielu saturs, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Pēdējo kompensē augsts olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu saturs. Šāda veida maize ir prioritāte diabēta slimniekiem.

Baltmaize

Baltmaize ir visintensīvākā no visām esošajām šķirnēm. To parasti gatavo no augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Šis ir visrafinētākais miltu veids, jo tas tiek gatavots no grauda iekšējās čaulas. Tas satur daudz glutēna un mazāk uzturvielu. Augsta glikēmiskā indeksa dēļ šāda maize ir kontrindicēta diabēta slimniekiem.

Izņēmums ir ceptas preces, kas gatavotas no zemākas kvalitātes miltiem, satur graudu čaumalas - klijas un veselus graudus, tās ir tumšākas krāsas.

Borodinska maize

Viena no rudzu maizes šķirnēm ir Borodinska maize. Tās ražošanā tiek izmantoti divu veidu milti: rudzu un kviešu. To gatavo, izmantojot brūvēšanas metodi ar ierauga mīklu. Tā satur arī sāli, cukuru, melasi un koriandru. Tā ir bagāta ar B1 un B2 vitamīniem, dzelzi, selēnu un folskābi. Tās glikēmiskais indekss ir 45, un tā ir ieteicama diabēta slimniekiem.

Kukurūzas maize

Kukurūzas miltu maize bieži tiek izmantota diētiskajā uzturā. No tās gatavoto produktu labvēlīgās īpašības ietver organisma attīrīšanu no atkritumvielām, holesterīna ražošanas regulēšanu, vielmaiņas procesu stimulēšanu un asinsvadu stiprināšanu. Diabēta slimnieki var ēst kukurūzas maizi, taču tā nav piemērota cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu.

Klijas maize

Kliju maize pamatoti tiek uzskatīta par līderi veselīgu pārtikas produktu vidū. Veikalu plauktos var atrast vismaz 20 šīs maizes šķirnes. Tās īpašā iezīme ir daudzu organismam noderīgu sastāvdaļu saturs: minerālvielas (kālijs, nātrijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, cinks), daudzi vitamīni (K, E, PP, visa B vitamīnu grupa), olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas. Tās šķiedrvielas saista un izvada toksīnus, šlakvielas, holesterīnu, palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos. Šī īpašība ir ārkārtīgi svarīga diabēta gadījumā, jo tā normalizē glikozes līmeni asinīs.

Rauga maize

Raugu sāka izmantot maizes cepšanā, lai paātrinātu tā rūpnieciskās ražošanas procesu. Iepriekš tie tika iegūti no savvaļas un raudzēti, bet tagad tos mākslīgi audzē cilvēks. Tās ir vienšūnas sēnes, kas dzīvo šķidrā un pusšķidrā barības vielu vidē. Vairojoties neticamā ātrumā, tās nodrošina maizes izstrādājumu pūkainību.

Ilgstoša diskusija par rauga maizes ieguvumiem un kaitējumu ir notikusi. Argumenti pret tām ir šādi:

• mikroorganismi, nonākot zarnās, barojas ar mums nepieciešamajiem mikroelementiem;
• to fermentācijas procesā izdalās toksiskas vielas un antibiotikas, kas nodara kaitējumu un iznīcina zarnu mikrofloru;
• paskābina organismu, izraisot skābju-bāzes līdzsvara traucējumus;
• To ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu izmantošanu.

Nav jēgas uzskaitīt labvēlīgās īpašības, jo cilvēkiem ar diabētu ieteicams uzturā izvairīties no rauga maizes.

Pašdarināta maize diabēta slimniekiem

Mēs nevaram būt pilnīgi pārliecināti par iegādātās maizes kvalitāti, jo negodīgi ražotāji kā taukus var izmantot tehnisko palmu eļļu, daudz cukura vai nepareiza veida miltus.

Ir lieliska iespēja pašam cept maizi, ievietojot tur visas nepieciešamās sastāvdaļas, pat neizmantojot raugu, bet gan izpētot ierauga iegūšanas metodi internetā.

Tiem diabēta slimniekiem, kuri nav gatavi apgrūtināties ar skābmaizi, piedāvājam receptes maizei, kas cepta cepeškrāsnī vai multivarkā:

• rudzu maize cepeškrāsnī - jums būs nepieciešams puskilograms rudzu miltu, 200 g kviešu (iepriekš izsijāti), 35 g rauga (trešdaļa no mazas paciņas), 500 ml ūdens, 2 tējkarotes sāls, viena cukura un augu eļļa.

Nelielā daudzumā silta ūdens atšķaida raugu, pievieno cukuru, nedaudz miltu, samaisa un ļauj uzrūgt. Pievieno mīklai pārējās sastāvdaļas, labi samaisa, noliek siltā vietā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstāj uz vairākām stundām.

Varat to piespiest un ļaut tai atkal uzrūgt, tas nodrošinās, ka maize ir pūkaina. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180–200 ^° C, izveidojiet klaipu un cepiet;

• kviešu maize multivarkā - līdzīgi kā iepriekšējā, mīciet mīklu no 2. šķiras kviešu miltiem (700 g), klijām (150 g), 30 g rauga, 50 ml saulespuķu vai olīveļļas, šķipsniņas sāls, cukura, puslitra ūdens. Tās gatavību norāda elastība, nelīp pie rokām. Ietaukojiet multivarka malas, ielieciet mīklu, ieslēdziet "multivarka" režīmu, 40 ⁰ C uz stundu, pēc tam "cepiet" 2 stundas. Ēdiet pēc atdzesēšanas.

Olbaltumvielu maizes recepte diabēta slimniekiem

Olbaltumvielu maize ir īpaši izstrādāta diabēta slimniekiem un tiek saukta par "diabētisko vafeļu maizi". Tai ir augsts olbaltumvielu saturs, pateicoties olu pievienošanai, zems tauku un ogļhidrātu saturs, kā arī ārkārtīgi zems glikēmiskais indekss. To var iegādāties pārtikas veikalu specializētās nodaļās vai, vēl labāk, cept to pats.

Olbaltumvielu maizes recepti diabēta slimniekiem var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 5 baltumi un 2 veselas olas;
• puse paciņas cepamā pulvera;
• sauja sāls;
• 100 g auzu pārslu;
• 200 g biezpiena ar zemu tauku saturu;
• tējkaroti linu sēklu, sezama sēklu un saulespuķu sēklu.

Olas un sāli ievieto traukā un visu saputo. Tad pievieno pienu un cepamo pulveri un samaisa. Tālāk nāk biezpiens, blenderī sasmalcinātas auzu pārslas un piedevas - sēklas. Pēc rūpīgas sajaukšanas masu ievieto veidnē un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ⁰ C. Pēc 35-40 minūtēm proteīna maize ir gatava. To var ēst tikai atdzisušu.