Frī kartupeļi un diabēts: kāpēc cepti kartupeļi paaugstina risku, bet cepti un vārīti kartupeļi to nedara

Pasaulē, kur 2. tipa diabēts (T2D) kļūst arvien izplatītāks, īpaši svarīgi ir izprast ikdienas uztura ietekmi uz tā attīstības risku. Jauns Hārvardas T. H. Čana Sabiedrības veselības skolas pētījums izgaismo kartupeļu lomu, kas ir viens no populārākajiem ogļhidrātu avotiem miljonu cilvēku uzturā.

Kas tika pētīts un kā?

Pētnieki apkopoja datus no trim lieliem garengriezuma kohortas pētījumiem Amerikas Savienotajās Valstīs: Medmāsu veselības pētījuma, Medmāsu veselības pētījuma II un Veselības aprūpes speciālistu turpmākā pētījuma. Analīzē piedalījās kopumā 205 107 cilvēki, kuri 30–36 gadu garumā atbildēja uz detalizētām anketām ik pēc 2–4 gadiem:

• Pamata pārtikas produktu, tostarp frī kartupeļu, ceptu, vārītu un biezenī sagrieztu kartupeļu, kā arī dažādu pilngraudu produktu (maizes, makaronu, graudaugu, piemēram, farro), patēriņa biežums.
• Jaunas diagnozes, īpaši 2. tipa diabēts, kā arī svara, fiziskās aktivitātes, smēķēšanas, medikamentu lietošanas un citu dzīvesveida faktoru izmaiņas.

Visā novērošanas periodā 22 299 dalībnieki ziņoja par 2. tipa cukura diabēta attīstību. Statistiķi koriģēja datus atbilstoši vecumam, ķermeņa masas indeksam, kopējai enerģijas uzņemšanai un citiem mainīgajiem lielumiem, lai novērtētu dažādu kartupeļu veidu neatkarīgo ietekmi uz slimības risku.

Galvenie rezultāti

1. Frī kartupeļi un 2. tipa diabēta risks

   • Trīs porcijas frī kartupeļu nedēļā (aptuveni 150–180 g neapstrādātu bumbuļu pirms gatavošanas) bija saistītas ar 20 % palielinātu 2. tipa cukura diabēta risku.

   • Visticamāk, tas ir saistīts ar augsto tauku saturu un glikēmisko slodzi (strauju glikozes un insulīna līmeņa paaugstināšanos), kā arī tauku oksidācijas produktu veidošanos fritēšanas laikā.

2. Cepti, vārīti un biezenī cepti kartupeļi

   • Trīs šādu porciju ēšana nedēļā statistiski nozīmīgi neietekmēja 2. tipa cukura diabēta risku. Tas nozīmē, ka paša cieti saturoša produkta struktūra bez pārmērīga tauku satura un ekstremālām gatavošanas temperatūrām neveicina slimības attīstību.

3. Pilngraudu produktu priekšrocības

   • Trīs kartupeļu porciju (jebkurā veidā) aizstāšana nedēļā ar pilngraudu makaroniem, maizi vai pārslām samazināja 2. tipa cukura diabēta risku par 4 %.

   • Ja mēs runājām tieši par frī kartupeļu aizstāšanu, samazinājums sasniedza 19%.

4. Papildu metaanalīze

   • Autori veica divas lielas metaanalīzes: vienu, izmantojot datus no 13 kohortām par kartupeļu patēriņu (vairāk nekā 400 000 dalībnieku), bet otro, izmantojot datus no 11 kohortām par pilngraudiem (vairāk nekā 500 000 dalībnieku).

   • Viņu rezultāti apstiprināja, ka katrs frī kartupeļu patēriņa pieaugums par trim porcijām nedēļā aptuveni palielināja 2. tipa cukura diabēta risku par +16 %, savukārt to aizstāšana ar pilngraudu produktiem samazināja risku par 7–17 %.

Kāpēc frī kartupeļi ir "bīstamāki"

1. Augsta glikēmiskā slodze (GSL).
   Cepti kartupeļi tiek ātri sagremoti, izraisot strauju glikozes un insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Hroniski "glikēmijas maksimumi" noved pie insulīna rezistences, kas ir galvenā 2. tipa diabēta patogenētiskā saikne.

2. Cietes pārvērtības.
   Cepšanas laikā daļa cietes tiek pārveidota par viegli sagremojamiem dekstrīniem, vēl vairāk paātrinot ogļhidrātu uzsūkšanos.

3. Tauki un oksidācijas produkti.
   Fritēšanas eļļa satur piesātinātos un transtaukus, un augsta temperatūra veicina toksisku oksidācijas produktu (akroleīna, aldehīdu) veidošanos, kas negatīvi ietekmē vielmaiņu.

4. Zems šķiedrvielu saturs.
   Atšķirībā no pilngraudu produktiem, frī kartupeļi praktiski nesatur šķiedrvielas, kas palēnina gremošanu un uzlabo audu jutību pret insulīnu.

Praktiski padomi

1. Samaziniet frī kartupeļu īpatsvaru.
   Padariet frī kartupeļus par "retu viesi" uz galda: ne biežāk kā reizi divās līdz trijās nedēļās.

2. Gatavojiet alternatīvus ēdienus.
   Cepiet kartupeļu daiviņas ar minimālu eļļas daudzumu vai tvaicējiet tās – tādā veidā tiek saglabāti vitamīni un glikēmiskā slodze saglabājas mērena.

3. Pievienojiet pilngraudu produktus.
   Nomainiet dažus no saviem parastajiem kartupeļiem (īpaši frī kartupeļus) ar pilngraudu makaroniem, brūnajiem rīsiem, kvinoju vai farro. Tas palīdzēs dažādot jūsu uzturu un samazinās risku.

4. Kontrolējiet porcijas.
   Centieties nepārsniegt cieti saturošu pārtikas produktu (kartupeļu, rīsu, makaronu) porcijas lielumu, kas vienā reizē pārsniedz 150 g vārītā veidā.

5. Iekļaujiet uzturā šķiedrvielas.
   Pievienojiet pamatēdieniem dārzeņus, pākšaugus un pilngraudu salātus — tas uzlabos gremošanu un palēninās ogļhidrātu uzsūkšanos.

Kopsavilkums

Šis pētījums uzsver ne tikai to, ko mēs ēdam, bet arī to, kā mēs to gatavojam un ar ko mēs varam aizstāt neveselīgus pārtikas produktus. Kartupeļi paši par sevi nav "veselības ienaidnieks", taču to kulinārijas pārveidošana (īpaši fritējot) var palielināt hronisku vielmaiņas traucējumu risku. Nelielas, bet apzinātas izmaiņas uzturā var būt efektīva 2. tipa diabēta profilakses stratēģija gan individuālā, gan sabiedrības līmenī.