Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Tauku aizstājēji
Raksta medicīnas eksperts
Pēdējā pārskatīšana: 06.07.2025
Cenšoties samazināt tauku uzņemšanu ar uzturu, daži cilvēki pievēršas produktiem, kas satur modificētus taukus. 1996. gadā aptuveni 88% ASV iedzīvotāju patērēja pārtiku un dzērienus ar zemu tauku saturu vai bez taukiem. Lai apmierinātu šīs vajadzības, pārtikas ražotāji ir radījuši dažādas sastāvdaļas, ko sauc par tauku aizstājējiem vai tauku analogiem.
[ Tauku aizstājēji vai analogi
- nav ķīmiskas līdzības ar taukiem
- reproducēt tauku funkcionālās un sensorās īpašības
- enerģētiskā vērtība ir mazāka
- aizstājot visus vai daļu no produkta taukiem
- daļēja dažu tauku īpašību reproducēšana
- samazinot tauku patēriņu cepšanas laikā.
Tauku aizstājēju veidi
Uz ogļhidrātu bāzes:
- nevar izmantot cepšanai
- necieš augstu temperatūru
Mikrodispersēts proteīns:
- rada taukainu garšu mutē
- Nevar lietot augstā temperatūrā olbaltumvielu koagulācijas dēļ
Pamatojoties uz taukiem:
- Mono-diglicerīdi:
- mainīt taukskābju sastāvu
- samazināt kopējo enerģijas saturu
- Taukskābes, kas saistītas ar cukura molekulām:
- netiek sagremoti ar zarnu enzīmiem
- karstumizturīgs, var izmantot cepšanai
Bija paredzēts, ka šie aizstājēji ievērojami samazinās kopējo tauku uzņemšanu. Tomēr to pievienošana pārtikai neaizstāj uztura taukus, tāpēc eksperti uzskata, ka tauku daudzumu pārtikā var droši samazināt vai aizstāt, izmantojot atbilstošas pārtikas pārstrādes metodes.