Olbaltumvielu loma fiziskās slodzes laikā

Olbaltumvielas veido 45% no ķermeņa svara. Aminoskābju unikalitāte ir tā, ka tās var savienoties ar citām aminoskābēm, veidojot sarežģītas struktūras. Tie ir enzīmi, kas katalizē reakcijas; hormoni, piemēram, insulīns un glikagons; hemoglobīns un mioglobīns, kas ir skābekļa nesēji; visas audu struktūras, tostarp miozīns un aktīns, kas veido muskuļu olbaltumvielas. Visas no tām ir ļoti svarīgas motoriskajai aktivitātei.

Pētījumi liecina, ka olbaltumvielas kalpo kā enerģijas avoti badošanās un intensīvas fiziskās slodzes laikā, iespējams, veidojot 15% no kopējām kalorijām fiziskās slodzes laikā.

Olbaltumvielu metabolisms

Uztura olbaltumvielas zarnās apvienojas ar kuņģa-zarnu trakta endogēnajiem proteīniem, tiek sagremotas un absorbētas aminoskābju veidā. Apmēram 10% olbaltumvielu izdalās ar fekālijām, bet atlikušie 90% aminoskābju veido aminoskābju kopumu, kurā ietilpst arī olbaltumvielas, kas veidojas audu sadalīšanās laikā.

Ja olbaltumvielu sintēzes laikā organisms atrodas līdzsvarā, tas izmanto aminoskābes no rezervāta, lai atbalstītu olbaltumvielu sadalīšanos. Ja rezervātā nav pietiekami daudz aminoskābju (t. i., nepietiekama olbaltumvielu uzņemšana ar uzturu), tad olbaltumvielu sintēze nevar atbalstīt olbaltumvielu sadalīšanos, un ķermeņa olbaltumvielas tiek sadalītas, lai apmierinātu rezervāta vajadzību pēc aminoskābēm.

Tā rezultātā audu atjaunošanās palēninās, kā rezultātā samazinās fiziskā veiktspēja. Pretējā gadījumā, ja ar uzturu uzņemto olbaltumvielu daudzums pārsniedz nepieciešamību, aminoskābes tiek deaminētas (aminogrupa tiek noņemta), un liekais slāpeklis tiek izvadīts galvenokārt kā urīnviela, bet arī kā amonjaks, urīnskābe un kreatīns. Pēc deaminācijas atlikušo struktūru sauc par alfa-keto skābi. To var oksidēt enerģijas iegūšanai vai pārvērst taukos triglicerīdu veidā.

Slāpekļa bilance

Pretrunīgo jautājumu par olbaltumvielu nepieciešamību izraisa neatbilstības olbaltumvielu biosintēzes novērtēšanas metodēs organismā. Slāpekļa bilance ir viens no visplašāk izmantotajiem kritērijiem olbaltumvielu metabolisma novērtēšanai, taču tas nav pats perfektākais. Slāpekļa bilance mēra no organisma izvadītā slāpekļa un organismā nonākošā slāpekļa attiecību (pārtikas bloks). Negatīvs slāpekļa bilance tiek konstatēta, kad slāpekļa izdalīšanās pārsniedz tā uzņemšanu. Pozitīvs slāpekļa bilance tiek konstatēta, kad uzņemšana pārsniedz olbaltumvielu izdalīšanos, parasti augšanas laikā (pusaudža gados, grūtniecības laikā). Ar normālu slāpekļa bilanci slāpekļa uzņemšana un izdalīšanās ir vienāda. Slāpekļa bilances mērījumi netiek uzskatīti par izšķirošiem, jo tie ņem vērā slāpekļa zudumus tikai ar urīnu un daļēji ar fekālijām. Slāpekļa zudumi var rasties svīšanas un citu ķermeņa sekrēciju rezultātā, piemēram, ādas lobīšanās, matu izkrišana utt. Tā kā olbaltumvielu transformācijas nevar precīzi izsekot un izmērīt pēc to uzņemšanas, slāpekļa bilance neņem vērā visus olbaltumvielu metabolisma aspektus. Slāpekļa bilance liecina, ka tas, kas netiek izvadīts, tiek izmantots olbaltumvielu sintēzei.

Tādējādi, ja olbaltumvielu uzņemšana tiek mainīta (palielināta vai samazināta), ir svarīgi ņemt vērā, ka jaunajam režīmam ir obligāts adaptācijas periods, kura laikā ikdienas slāpekļa izdalīšanās nebūs uzticama. Tas ir svarīgi atcerēties, novērtējot slāpekļa līdzsvara pētījumu ticamību un derīgumu kā olbaltumvielu statusa mērauklu. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir noteikušas vismaz 10 adaptācijas dienas, lai noteiktu olbaltumvielu uzņemšanas prasības, mainoties slāpekļa uzņemšanai.