Taukskābes

Taukskābes ir vienkāršākie lipīdi un sastāv no garām ogļūdeņražu ķēdēm.

Taukskābes ir sarežģītāku lipīdu sastāvdaļa un nodrošina lielāko daļu kaloriju no uztura taukiem.

Taukskābes klasificē, pamatojoties uz oglekļa atomu skaitu molekulā (ķēdes garumu). Tās var būt piesātinātas, t.i., bez dubultsaitēm. Pie tām pieder laurīnskābe (C12:0), miristīnskābe (C14:0), palmitīnskābe (C16:0) un stearīnskābe (C 18:0). Mononepiesātinātās taukskābes, piemēram, oleīnskābe (C18:1), satur vienu dubultsaiti. Polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe (C 18:2), satur vairāk nekā vienu dubultsaiti. Dažas no polinepiesātinātajām taukskābēm, proti, linolskābe un linolēnskābe, organismā nevar sintezēties, tāpēc tās klasificē kā neaizvietojamās taukskābes. Tās jāuzņem organismam ar pārtiku. Šīs skābes tiek izmantotas citu garās ķēdes polinepiesātināto taukskābju sintezēšanai, kurām ir svarīga loma eikozanoīdu sintēzē. Nepiesātinātās taukskābes tiek klasificētas arī pēc dubultsaites pozīcijas, proti, omega-9 (Q-9 jeb n-9), omega-6 (Q-6 jeb n-6), omega-3 (Q-3 jeb n-3), pamatojoties uz pirmās dubultsaites pozīciju no metilgrupas gala grupas. Turklāt šīs nepiesātinātās taukskābes tiek klasificētas arī pēc dubultsaites izomēriskās konfigurācijas, proti, cis un trans, kas nosaka šo skābju īpašības.

Taukskābju veids var ietekmēt tauku fizikālās īpašības, to uzsūkšanos, uzsūkšanos, metabolismu, izmantošanu un galu galā veselību.

Amerikāņu uzturā aptuveni 80% no kopējā tauku daudzuma nāk no gaļas, zivīm, salātiem, taukiem ēdiena gatavošanā un cepšanā, kā arī piena produktiem. Turklāt gaļa, mājputnu gaļa, zivis, olas un piena produkti ir galvenie piesātināto taukskābju avoti. Graudaugu produkti, piemēram, rauga maize, kūkas un cepumi, ievērojami veicina mono- un polinepiesātināto taukskābju uzņemšanu. Zivis un vēžveidīgie ir galvenie garās ķēdes polinepiesātināto taukskābju avoti.

Triacilglicerīdi

Uztura tauki un augu eļļas ir triacilglicerīdi (TAG), kuros trīs taukskābes ir esterificētas glicerīnā ar raksturīgas taukskābes pārsvaru, kas ietekmē uztura kopējo sastāvu un pārtikas uzņemšanas izvēli. Tauki un eļļas sastāv no daudzām taukskābēm, kas ir norādītas atbilstošajiem taukiem vai eļļai raksturīgajās proporcijās. Parasti taukos vai eļļā dominē viena vai divas taukskābes. Piemēram, linolskābe veido 78% no saulespuķu eļļas taukskābēm. Pēc apjoma augu eļļas, izņemot tropisko kokosriekstu un palmu eļļu, ir galvenie nepiesātināto taukskābju avoti, bet dzīvnieku tauki ir piesātināto taukskābju avoti, tāpēc taukskābju profilu uzturā ir iespējams mainīt, tikai aizstājot tauku avotu. Turklāt biotehnoloģija ļauj ražot taukus un produktus ar noteiktu taukskābju sastāvu, tā sauktos inženierijas pārtikas produktus.

Uztura vadlīnijas un tauku uzņemšana

Vispārīgi uztura ieteikumi paredz, ka kopējai enerģijas uzņemšanai jābūt <30% no kopējiem taukiem un <10% no piesātinātajām taukskābēm, un holesterīna uzņemšanai jābūt <300 mg dienā.

Vairākas nacionālas aptaujas, uz kurām atsaucas dažādas ASV organizācijas, liecina, ka kopējais iedzīvotāju tauku patēriņš kopš 1990. gada ir samazinājies līdz aptuveni 34 % no kalorijām. Dati liecina, ka tikai 18, 14 un 21 % vīriešu un 18, 18 un 25 % sieviešu vecumā no 6 līdz 11 gadiem, no 12 līdz 19 gadiem un vecākas par 20 gadiem saņēma <30 % no savas enerģijas no taukiem.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]