Topinambūra 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā: kā gatavot, ēdienu receptes

Topinambūrs jeb zemes bumbieris ir garš augs, ziedēšanas laikā tas atgādina saulespuķi, un tā augļi ir deformēti kartupeļu bumbuļi. Mūsu dārznieki to netur augstu, jo, kad tas ir iestādīts, no tā ir grūti atbrīvoties, un tas aug ļoti ātri. Bet, ja cilvēki zinātu visu patiesību par tā dziednieciskajām īpašībām, viņi dotu priekšroku kartupeļiem, burkāniem, bietēm un citām dārza kultūrām. Topinambūrs ir īpaši noderīgs diabēta gadījumā.

Kā lietot topinambūru diabēta gadījumā?

Visnoderīgākais topinambūrs diabēta slimniekiem ir neapstrādāts, tāpēc saglabājas visas aprakstītās īpašības. Pēc bumbuļa nomizošanas to var vienkārši sagriezt šķēlēs un ēst (tam ir patīkama saldena garša), vai arī pagatavot salātus un kombinēt tos ar dažādām tajos parasti izmantotām sastāvdaļām. Kopumā topinambūra ēdieniem ir dažādas iespējas: to var vārīt, cept, fritēt (nav ieteicams diabēta slimniekiem) un pat žāvēt.

Receptes ēdienu gatavošanai ar topinambūru diabēta ārstēšanai

Lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu un minerālvielu topinambūrā, varat izmantot šādas receptes:

• Sarīvējiet augļus uz rupjas rīves, pievienojiet sarīvētus burkānus, ābolu, pārlejiet ar olīveļļu. Citronu sula piešķirs izteiktāku garšu;
• gurķus un topinambūru sagriež plānās šķēlītēs, sakapā garšaugus, apslaka ar augu eļļu;
• ziemā apvienojiet rīvētus bumbuļus ar skābētiem kāpostiem vai marinētiem gurķiem, apsmidzinot ar saulespuķu eļļu;
• ietin nomizotus augļus folijā un cep cepeškrāsnī. Ar šo piedevu var pasniegt diētiskas zivis vai gaļu;
• Pirmajos ēdienos kartupeļus nomainiet ar topinambūriem: uzvāriet ūdeni, ielieciet sīpolus, burkānus un topinambūrus, kas iepriekš sagriezti un apcepti saulespuķu eļļā. Pēc garšas pievienojiet graudaugus (rīsus, auzu pārslas, miežus) un nelielu sviesta kubiņu, kā arī sasmalciniet nedaudz zaļumu.

Topinambūru lapas

Topinambūrs ir bezatkritumu ārstnieciska izejviela. Izrādās, ka tā lapās ir daudz noderīgu vielu, kas var dziedinoši iedarboties uz diabētu.

Lapas veicina brūču dzīšanu, paātrina ādas atjaunošanos, tām piemīt pretsēnīšu, antioksidanta, pretvēža aktivitāte un cita ārstnieciska iedarbība. [ 1 ] Tāpēc tās lieto aknu un asiņu attīrīšanai, svara zaudēšanai, aizcietējumu, kuņģa-zarnu trakta slimību, radikulīta, osteohondrozes, novājinātas imunitātes ārstēšanai. Visas šīs slimības ir diabēta pavadoņi.

Tos izmanto uzlējumu, spirta tinktūru, tēju, novārījumu pagatavošanai iekšķīgai lietošanai un pievieno arī ūdenim vannām.

Topinambūru sīrups

Arī farmaceiti nav palaiduši garām šo unikālo augu – derīgo vielu krātuvi – un ražojuši dabīgu sīrupu, kurā izmantots tikai ūdens un topinambūrs. To pagatavo, iztvaicējot sakņu sulu. Tam ir tādas pašas priekšrocības kā bumbuļiem. Salda garša, pateicoties inulīnam.

To lieto kā saldinātāju ēdieniem. To pievieno tējām, kompotiem un cepumiem. Izņemot individuālu nepanesību, tam nav kontrindikāciju. Sīrupam piemīt vispārēji stiprinoša iedarbība, tā sastāvā esošās prebiotikas normalizē zarnu mikrofloru un palīdz uzlabot gremošanas sistēmas funkcijas.

Topinambūru tabletes

No topinambūra tiek gatavotas arī citas zāļu formas. Žāvētu topinambūru samaļ pulverī un pēc tam presē tabletēs. Farmācijas tirgū ir pieejami bioloģiski aktīvi uztura bagātinātāji ar nosaukumu Inulīns, Dolgolet, Neovitel, cukura aizstājējs Topinat un medicīniskais līdzeklis Topinex.

Žāvēts topinambūrs

Dažādas topinambūru pagatavošanas metodes nepasliktina tā sastāvu. Ir daudz recepšu, kurās izmanto žāvētus augļus. Lai tos iegūtu, bumbuļi ir labi jānomazgā (mizošana nav nepieciešama), jāsagriež šķēlēs, jāiemērc citronskābes šķīdumā, jānosusina ar papīra dvieli un jānosusina uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar cepampapīru, cepeškrāsnī 100 °C temperatūrā, tāpat kā ābolus vai citus augļus, ar nedaudz atvērtām durvīm. No tiem var pagatavot:

• Topinambūru tēja - pārlej verdošu ūdeni pār sauju kaltētu krustnagliņu, ļauj nedaudz ievilkties, nepievieno cukuru;
• Uzlējums - 2 ēdamkarotes izejvielu uz nakti ievieto termosā, pārlej ar litru verdoša ūdens. Lietojiet pusstundu pirms ēšanas, 50 g trīs reizes dienā.

Topinambūru priekšrocības un kaitējums

Topinambūra ķīmiskais sastāvs atbildēs uz jautājumu, vai to var ēst ar diabētu. Sāksim ar vitamīniem:

• A jeb retinols - piedalās imūnprocesos, normalizē vielmaiņu, stimulē kolagēna un elastīna ražošanu, palēnina novecošanos;
• beta-karotīns vai provitamīns A - ar tā palīdzību organisms saņem iepriekš aprakstīto vitamīnu, īpašības ir līdzīgas;
• PP - nikotīnskābe, bez tās organismā nenotiek oksidācijas-reducēšanas procesi, regulē nervu sistēmas darbību, labvēlīgi ietekmē gremošanu un sirds, asinsvadu darbību, piedalās hormonu sintēzē;
• B1 - tiamīns, nepieciešams dažādiem metabolisma veidiem: ogļhidrātiem, ūdens-sāls, taukiem, olbaltumvielām, enerģijai; piedalās asinsradi; uzlabo smadzeņu darbību, garastāvokli;
• B2 - riboflavīns, kas nepieciešams, lai piegādātu enerģiju audu šūnām, veic antioksidanta funkcijas;
• B6 - piridoksīns, kam ir svarīga loma olbaltumvielu un tauku metabolismā, to pamatoti uzskata par fermentu krātuvi. Daudzām slimībām, kas saistītas ar aizkuņģa dziedzera traucējumiem, tostarp diabētu, nepieciešams papildu tā daudzums;
• B9 - folskābe, bez kuras nav iespējama asinsrade, šūnu augšana, sirds un asinsvadu darbība un normāls nervu sistēmas stāvoklis;
• C - askorbīnskābe, visi zina par tās priekšrocībām, jo tā ir slavenākais antioksidants, kas palīdz pārvarēt slimības un pagarināt jaunību;
• E - tokoferols, šūnu membrānu aizsargs, A vitamīna uzsūkšanās palīgs, normalizē hormonālo līmeni, kas ir īpaši nepieciešams sievietēm, jo tam ir svarīga loma reproduktīvajā funkcijā.

Jau ar šo sarakstu pietiek, lai bumbuļus iekļautu savā ikdienas ēdienkartē. Tie satur arī daudz makroelementu (kāliju, fosforu, hloru, kalciju, sēru, nātriju), mikroelementus (dzelzi, cinku, jodu, varu, mangānu, fluoru, molibdēnu u. c.) un visas aminoskābes. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kādu ļaunumu var nodarīt topinambūrs? Papildus pastiprinātai gāzu veidošanās, ir grūti pat kaut ko nosaukt. Tā nelielo trūkumu var viegli novērst, pievienojot gatavajam ēdienam ķimenes vai koriandru.

Topinambūra ārstnieciskās īpašības diabēta ārstēšanai

Topinambūru bumbuļi galvenokārt satur divu veidu ogļhidrātus: inulīnu un cukurus (fruktozi un glikozi). Galvenie ogļhidrāti gaisa biomasā ir celuloze un hemiceluloze. Ir ziņots, ka cukura saturs topinambūru bumbuļos ir aptuveni 4–5% no sausnas svara.[ 5 ]

Diabēta slimniekiem šī kultūra ir vērtīga, pateicoties augstajam inulīna saturam (80%) - ogļhidrātam, kas palēnina glikozes uzsūkšanos no pārtikas. Ilgstoši lietojot, tā līmenis asinīs samazinās, vielmaiņa normalizējas un organisma aizsargspējas palielinās. Turklāt topinambūram ir zems glikēmiskais indekss un kaloriju saturs.

Citas topinambūru ārstnieciskās īpašības ietver mērenu žultspūšļa darbību, spēju attīrīt organismu no smago metālu sāļiem, toksīniem, radionuklīdiem un uzlabot zarnu mikrofloru. Ir konstatēts, ka topinambūru inulīnam piemīt prebiotisks potenciāls. [ 6 ], [ 7 ]

Topinambūrs var uzlabot jutību pret insulīnu, jo tā galvenā sastāvdaļa inulīns samazina triglicerīdu un taukskābju sintēzi aknās un pazemina to līmeni asinīs [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Turklāt tas samazina glikozes līmeni asinīs tukšā dūšā veseliem cilvēkiem [ 11 ], kas var būt saistīts ar tā fruktānu un kumarīniem, piemēram, ajapīnu un skopletīnu. [ 12 ]

Kontrindikācijas

Topinambūram praktiski nav kontrindikāciju, izņemot varbūt retos individuālas nepanesības gadījumus.