Siers 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Siera produkti ir bagātīgs neaizvietojamo aminoskābju avots: metionīns, triptofāns, lizīns. Siera aktīvās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē gremošanas funkciju un regulē apetīti [ 1 ]. Gandrīz viss siera sastāvs cilvēka organismā viegli un pilnībā uzsūcas, tāpēc šis produkts vienmēr ir ieteicams bērniem un sievietēm grūtniecības laikā (izņemot mīkstās šķirnes, piemēram, brī, kamambēru, zilo dāņu sieru, gorgonzolu, rokforu), [ 2 ] kā arī pacientiem ar daudzām slimībām. Bet vai siers ir atļauts diabēta gadījumā? Vai tas kaitēs aizkuņģa dziedzerim un ietekmēs cukura līmeni asinīs?

Vai ir iespējams ēst sieru, ja ir diabēts?

Siers pamatoti ieņem vienu no pirmajām vietām starp garšīgajiem un vienlaikus barojošajiem produktiem, kas veido katra no mums ierasto uzturu. Un daži pētījumi apgalvo, ka tikai divi siera gabaliņi dienā var samazināt diabēta risku. Kādas ir produkta priekšrocības? Piemēram, 100 g siera satur tādu pašu kalcija daudzumu kā viens litrs mājās gatavota piena. Vai ir vērts runāt par siera produktu bagātīgo vitamīnu un mikroelementu sastāvu? [ 3 ]

Cietie sieri paātrina organisma atveseļošanos pēc ilgstošām infekcijas slimībām vai operācijām, uzlabo gremošanas procesus un pozitīvi ietekmē redzes funkcijas. Taču diemžēl pastāv arī daži negatīvi aspekti, kas saistīti ar šī produkta regulāru lietošanu.

Ārsti neiesaka iekļaut sieru uzturā, ja Jums ir paaugstināts holesterīna līmenis asinīs, nieru vai aizkuņģa dziedzera slimības vai asinsvadu patoloģijas. [ 4 ]

Pacienti ar diabētu var droši ēst nelielu daudzumu siera, ja vien viņi vienlaikus ievēro sabalansēta un veselīga uztura noteikumus. Galvenais ir nepārspīlēt ar siera lietošanu un izvēlēties pareizos produktus.

Kādu sieru var ēst, ja ir diabēts?

Izvēloties sieru diabēta ārstēšanai, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Kaloriju saturs.

Visbiežāk sieriem ir augsts kaloriju saturs un liels tauku saturs. Protams, tas neattiecas uz absolūti visiem sieriem: ir arī diētiskas šķirnes ar ierobežotu kaloriju un tauku saturu. Tieši šīs jums vajadzētu izvēlēties.

• Piesātināto tauku saturs.

Piesātinātie tauki, nonākot organismā, noslogo sirds un asinsvadu sistēmu, kas ir īpaši nevēlami diabēta gadījumā. Viszemākais šādu tauku saturs ir Filadelfijas, Tofu, Tempeh, Ricotta sieros. Īpaši daudz to ir kazas un krējuma sierā, kā arī Rokforas, Kolbijas, Češīras šķirnēs.

• Sāls saturs.

Cukura diabēta gadījumā ieteicams uzņemt ne vairāk kā 2,3 g sāls dienā. Tas ir saistīts ar sāls spēju paaugstināt asinsspiedienu, palielināt slodzi uz sirdi, nierēm un asinsvadiem, kā arī palēnināt pārtikas gremošanu. Siers bieži satur lielu sāls procentuālo daudzumu – tas jo īpaši attiecas uz kausētiem sieriem (vidējais rādītājs kausētajam sieram ir 1,2 g / 100 g).

Kopumā sieram ir relatīvi zems glikēmiskais indekss [ 5 ]. Tas nozīmē, ka glikozes daļa tiek atbrīvota pakāpeniski, neizraisot straujas cukura līmeņa svārstības asinīs. Tomēr jāatzīmē, ka sieru gandrīz nekad nelieto uzturā atsevišķi, bet tikai kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem, kas arī var ietekmēt glikozes līmeni. Tāpēc diabēta slimniekiem pārtikas produkti vienmēr jāizvēlas ļoti rūpīgi.

Interesanti, ka siera ieguvumi diabēta gadījumā ir zinātniski pierādīti. Tā, piemēram, 2012. gadā zinātnieki analizēja veselīgu cilvēku un diabēta slimnieku uzturu. Tika konstatēts, ka tie eksperimenta dalībnieki, kuri katru dienu apēda 50–55 g siera (un tas burtiski ir pāris gabaliņi), samazināja diabēta attīstības risku par 12%.

Cukura diabēta gadījumā nav ieteicams uzturā iekļaut kausētus sierus, kā arī vakuumā iepakotus sierus, kūpinātas un sālītas šķirnes. Iepriekš minētie produkti satur lielu sāls procentuālo daudzumu un var saturēt arī citas sastāvdaļas, kas nepieder pie veselīgas pārtikas kategorijas.

Diabēta slimniekiem ir vēlams izvēlēties šādus siera veidus:

• Tofu siers ir sojas siers ar tauku saturu 1,5–4%;
• Gaudette ir zema tauku satura siers ar tauku saturu 7%;
• zema tauku satura sieri Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Children's ar tauku saturu no 5 līdz 10%;
• Rikota ar tauku saturu līdz 13%;
• zema tauku satura sieri Filadelfija, Oltermani, Arla (apmēram 16–17%).

Optimālais siera dienas daudzums diabēta slimniekiem ir 30 g. Produktu ieteicams neēst kā atsevišķu maltīti, bet gan pievienot salātiem, pārkaisīt piedevas un pamatēdienus. Īpaši ieteicams lietot uzturā tofu un raudzētus piena sierus: rikotu, fetu, goudu.

Kausēts siers

Visbiežāk kausētais siers ir cieto sieru, sviesta, biezpiena, piena pulvera, kausēšanas sastāvdaļu un garšvielu maisījums. Šo produktu nejauši radīja Šveices siera ražotāji, bet mūsdienās tas ir kļuvis par neatņemamu mūsu ēdienkartes sastāvdaļu.

Kausētais siers noteikti ir garšīgs un satur pat tādas noderīgas sastāvdaļas kā fosfors un kalcijs. Tomēr daudzi uztura speciālisti šo produktu klasificē kā kaitīgu, un lūk, kāpēc. Papildus olbaltumvielām un dažiem mikroelementiem kausētais siers satur daudz sāls, kas aiztur šķidrumu audos, kā arī fosfātus, kas neitralizē fosfora un kalcija labvēlīgo iedarbību. Turklāt fosfāti paātrina kalcija izvadīšanu no organisma un bieži kļūst par alerģisku procesu provokatoriem.

Kāpēc ārsti neiesaka ēst kausētu sieru, ja Jums ir diabēts? Papildus sālim un fosfātiem tas satur citronskābi, kas kairina aizkuņģa dziedzeri, kas ir ārkārtīgi nevēlami diabēta slimniekiem.

Atrast kvalitatīvu pārstrādātu produktu ir diezgan grūti. Fakts ir tāds, ka mūsdienās veikalu plauktos galvenokārt ir "siera kūkas" ar lielu skaitu visu veidu aizstājēju sastāvā. Piemēram, sviestu tajos aizstāj ar augu analogiem, un cieto sieru vietā tiek atrasta zemas kvalitātes siera fermenta sastāvdaļa.

Uztura speciālisti brīdina diabēta slimniekus: ja vēlaties nogaršot sieru, labāk dot priekšroku cietajām, augstas kvalitātes šķirnēm un kausēto sieru atlikt malā.

Desas siers

Desas sieri ir kausēta siera produktu apakštips. Tos gatavo, pamatojoties uz siera fermentu, krējumu, sviestu un biezpienu: parasti sastāvs tiek izvēlēts no zemas kvalitātes komponentiem.

Analizēsim desas siera ražošanas procesu. Vispirms tiek sasmalcināti dažādi zemas kvalitātes sieri, pēc tam sajaukti un nosūtīti uz speciālu kausēšanas katlu. Iegūtais pusšķidrais karstais maisījums tiek iepildīts veidnēs, bet atlikušais gatavais produkts tiek iepakots polimēra vai celofāna iepakojumā un atdzesēts. Daudzi desas siera veidi tiek papildus kūpināti: ideālā gadījumā kūpināšana tiek veikta pēdējā posmā, izmantojot zāģu skaidas. Taču tas ne vienmēr tiek darīts: bieži vien ražotāji aprobežojas ar īpašas koncentrētas vielas pievienošanu kopējai siera masai, kas piešķir produktam specifisku "kūpinātu" aromātu. Vai ir vērts paskaidrot, ka šāds siers, visticamāk, nebūs noderīgs diabēta gadījumā: zemas kvalitātes sastāvdaļas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu kopumā, kairina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādu, izraisa strauju holesterīna līmeņa paaugstināšanos utt.

Ņemot vērā visus punktus, eksperti neiesaka diabēta slimniekiem ēst desas sierus. Izvēloties siera produktus, vismaz vajadzētu izlasīt to sastāvu. Tomēr diabēta slimniekiem joprojām ieteicams pilnībā atteikties no kausētiem un desas siera variantiem.

Adyghe siers

Daudziem patīk visgaršīgākais Adyghe siers: tas pieder pie mīksto sieru kategorijas, kurā ietilpst arī fetas siers, sieriņš, maskarpones siers. Sastāvu veido olbaltumvielas (aptuveni līdz 25%) un tauki (līdz 20%), kā arī laktoze, piena cukuri.

Adyghe siera sastāvs ļauj produktu klasificēt kā uztura ēdienu: tas ir viegli sagremojams, lieliski uzsūcas, netraucē gremošanas procesus un bieži tiek ieteikts lietošanai gados vecākiem un novājinātiem pacientiem.

Adyghe siera ieguvumi diabēta gadījumā ir nenovērtējami. To ir atļauts lietot daudzumos, kas nepārsniedz 100 g dienā. Produktam jābūt svaigam un ne pārāk taukainam( optimāli - līdz 25%). Jāņem vērā, ka tā glabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz piecas dienas.

Adyghe siers ir garšīgs, veselīgs un pieejams pilnvērtīgs ēdiens: produkta cena parasti ir zemāka nekā vairumam cieto sieru šķirņu. Ja Jums ir diabēts, to varat bez bažām pievienot savam uzturam.

Biezpiens

Dabīgais biezpiens parasti tiek gatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām, piemēram, īsta jogurta, piena, krējuma, ieraugkultūras un neliela daudzuma sāls.

Šis produkts nav aizliegts diabēta gadījumā un pat ieteicams. Tomēr, izvēloties sieru, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Ja iepakojums norāda ilgu glabāšanas laiku (vairākus mēnešus), tas nozīmē, ka krējuma siers ir termiski apstrādāts;
• biezpiens var saturēt papildu piedevas - piemēram, garšaugus, sēņu gabaliņus, piparus, cieti, augu taukus utt.;
• Biezpiena tauku saturs var atšķirties atkarībā no sastāva.

Lai šis siers būtu labvēlīgs diabēta slimniekiem, jāizvēlas iespējas ar īsu glabāšanas laiku, bez papildu garšas piedevām un ar zemu tauku saturu (optimāli līdz 25%).

Kādus secinājumus var izdarīt no iepriekš minētā materiāla? I un II tipa diabēta gadījumā uzturā ir atļauts iekļaut jaunus sierus ar zemu tauku saturu, bez papildu piedevām un kausējošām sastāvdaļām. Šādi produkti īpaši neietekmē glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs: mēs runājam par Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, bērnu sieriem utt. Siers satur lielu kalcija, fosfora, B grupas vitamīnu, neaizvietojamo aminoskābju procentuālo daudzumu. Vairākas siera šķēles palīdzēs dažādot pacienta uzturu un nekaitēs veselībai. [ 6 ]

Ja jums joprojām ir šaubas par siera lietošanu uzturā, ja Jums ir diabēts, ieteicams konsultēties ar endokrinologu, jo katrs slimības gadījums ir individuāls.