Saindēšanās ar olām: vārītas, ceptas, svaigas, mājās gatavotas olas

Olas ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem uz mūsu galda. Un tas nav pārsteidzoši, jo šim ārēji pievilcīgajam produktam ir lieliska uzturvērtība, jo tas ir bagātīgs viegli sagremojamu olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju avots. Paša produkta pagatavošanas vienkāršība un iespēja pagatavot daudzus ēdienus, izmantojot to, padarīja olas par līderi virtuvē. Taču ir viena nianse. Olas ir īpašs produkts, un tās ne vienmēr ir drošas veselībai, tāpēc ir svarīgi zināt ne tikai ēdienu pagatavošanas iespējas un receptes, izmantojot olas, bet arī informāciju par to, kā tās pareizi pagatavot. Tikai tad pagatavotais ēdiens būs labvēlīgs un nenotiks saindēšanās ar olām, kam dažkārt ir diezgan nopietnas sekas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemioloģija

Statistika šajā ziņā ir nežēlīga, apgalvojot, ka gandrīz trešdaļu no visām toksiskajām infekcijām izraisa salmonellas iekļūšana organismā. Starp citu, olas kopā ar zivīm ieņem otro "godpilno" vietu produktu sarakstā, kas visbiežāk izraisa saindēšanos. Tās ir otrajā vietā aiz piena produktiem un gaļas.

Tie ir biedējoši skaitļi, īpaši ņemot vērā, ka mirstība no toksiskām infekcijām pārsniedz ar miokarda infarktu saistīto letālo iznākumu skaitu, un galvenie pacienti, kuriem saindēšanās notiek smagā formā, ir bērni. Izvēloties pārtikas produktus galdam un pārliecinoties, ka ēdiens nekļūs par indi, ir par ko padomāt.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Cēloņi saindēšanās ar olām

Nav jādomā, ka saindēšanās iespēja ar olām jebkādā veidā mazina to vērtību. Ņemsim, piemēram, visizplatītākās mūsu ēdienkartē - vistas olas. Tās satur 6 no 11 zināmajiem B vitamīniem, kā arī A, C, D, E, K, H vitamīnus un nikotīnskābi, kas ir svarīgi organismam. Papildus vitamīniem olas olbaltumvielas un dzeltenums satur lielāko daļu periodiskajā tabulā aprakstīto minerālvielu, un tie ir ne mazāk nepieciešami cilvēkam.

Olu baltums tiek uzskatīts par īpaši vērtīgu, jo tas tiek uzskatīts par labāko viegli sagremojamo olbaltumvielu (olbaltumvielu) piegādātāju, kas ir tik nepieciešamas šūnu membrānu veidošanai un muskuļu masas palielināšanai. Dzeltenums ir atbildīgs par organisma apgādi ar polinepiesātinātajiem un mononepiesātinātajiem taukiem, kā arī piesātinātajiem taukiem un holesterīnu. Un, lai gan olās ir diezgan daudz pēdējo, tas nav bīstams, jo to līdzsvaro olā esošais lecitīns, kas paredzēts normāla holesterīna līmeņa uzturēšanai organismā.

Šķiet, ja olas ir tik noderīgas, kā tās var izraisīt saindēšanos? Diemžēl pat šis vērtīgais produkts, kas ir tik nepieciešams bērnu un pieaugušo uzturā, ja tas tiek nepareizi uzglabāts un apstrādāts, var nodarīt lielu kaitējumu cilvēku veselībai.

Olu saindēšanās cēloņi var būt dažādi. Pirmkārt, jūs varat saindēties ar bojātu produktu. Jebkura dabīga produkta nepareiza uzglabāšana neizbēgami noved pie tā priekšlaicīgas bojāšanās. Ja vasarā tirgū pārdevējs jūs pārliecina, ka olas ir svaigas, savāktas 1-2 dienas pirms piegādes, tas nebūt neapstiprina to drošību cilvēkiem, ja produkts tiek uzglabāts ārpus ledusskapja.

Otrkārt, var pat iegādāties svaigas olas, bet, ja, gatavojot olu ēdienus, neievēro roku higiēnu un virtuves piederumus, var viegli apgādāt tos pašus salātus vai olu kulteni ar patogēniem mikroorganismiem, kas mūs ieskauj visur.

Nu, šie divi iemesli nav unikāli, jo nepareiza jebkuru produktu uzglabāšana un tīrības neievērošana virtuvē var izraisīt saindēšanos ne tikai no olām, bet arī no gaļas, desām, zivīm, piena produktiem utt. Tas notiek visu laiku ne tikai mājas virtuvēs, bet arī sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kas atrodas sanitārās un epidemioloģiskās stacijas kontrolē.

Īpašs olu saindēšanās cēlonis ir salmonella, kas produktā nonāk no paša putna. Šajā gadījumā vista ir infekcijas avots, un tās olas ir uzglabāšanas vieta un nesējs. Šajā gadījumā baktērijas var atrast ne tikai olas iekšpusē, bet arī ārpusē, uz čaumalas.

Pēc izskata nav iespējams atšķirt tīru produktu no inficēta. Pat salauztas šādas olas neatšķiras, izņemot dzeltenuma krāsu, taču tas ir tikai vistas diētas uzturvērtības rādītājs un tam nav nekāda sakara ar slimību.

Un tomēr olas ir citādākas. Dzerot vai apēdot tīru svaigu olu, cilvēks gūst baudu un organismam noderīgu vielu porciju, savukārt, apēdot piesārņotu produktu – briesmīgu slimību, ko sauc par "salmonelozi", kuras inkubācijas periods ir no 6 stundām līdz 3 dienām. Pēc tam seko vairākas sāpīgas dienas (parasti no 4 līdz 7), un smagos gadījumos un nepietiekami efektīvas ārstēšanas gadījumā pastāv pat nāves risks.

Mums noderīga salmonellas īpašība ir tā, ka tā baidās no augstas temperatūras un aukstuma. Baktērijas iet bojā 55–70 grādu temperatūrā. Un, ja 55 grādu karstumā salmonella iet bojā pusotras stundas laikā, tad 75 grādu temperatūrā tā ies bojā tikai 5–10 minūšu laikā.

Salmonellas komfortablā temperatūra tiek uzskatīta par 37–42 grādu temperatūru. Šajā temperatūrā tās sāk aktīvi vairoties.

Sasaldējot ar salmonellu piesārņotu produktu, baktērijas neiet bojā, bet aukstumā tās pārstāj vairoties, un ar tām cīnīties kļūst daudz vieglāk.

Kāds ir olu saindēšanās risks?

Olas ir produkts, ko var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Tie ietver dažādus cepumus, salātus, desertus un daudz ko citu. Tomēr daudzi mūsu tautieši olas izmanto arī kā viegli pagatavojamu neatkarīgu ēdienu. Olas var (un tas ir veselīgi!) ēst jēlas, vārītas (mīksti vārītas, vārītas un cieti vārītas) un ceptas (olu kultenis, omlete). Šī ir ideāla izvēle brokastīm, ko ņemt līdzi, un vieglām vakariņām.

Tomēr šo garšīgo produktu var droši lietot uzturā tikai tad, ja zināt, ka jūsu olu piegādātājs ir godīgs un rūpējas par savu produktu tīrību, un pats vienmēr uzraugāt roku un darba zonas higiēnu virtuvē, gatavojot un ēdot ēdienu.

Galvenie riska faktori saindēšanās gadījumā ar iecienītāko produktu ir jēlu olu lietošana uzturā, īpaši, ja produkta īpašnieks nav īpaši rūpējies par produkta tīrību, un mīksti vārītu olu gatavošana. Saindēšanos ar jēlām olām var uzskatīt par visticamāko un biežāko salmonelozes cēloni. Tajā pašā laikā pati vista, dējot piesārņotas olas, ražo gaļu, kas ir bīstama veselībai salmonellas klātbūtnes ziņā.

Saindēšanās ar vārītām un ceptām olām principā ir diezgan reta parādība. Piemēram, vārīta ola noteiktu laiku atradās verdošā ūdenī, kura temperatūra ir vismaz 100 grādi. 5–10 minūšu laikā verdošā ūdenī dzeltenums paspēj uzkarst pat virs salmonellai bīstamās temperatūras, tāpēc parasti pietiek ar 10 minūtēm vārīšanas, lai piesārņotā ola kļūtu nekaitīga.

Vienīgās briesmas rada mīksti vārītas olas, kuru dzeltenums nav uzkarsēts līdz nepieciešamajai temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Protams, šādā ēdienā ir mazāk salmonellas nekā jēlā olā, tāpēc saindēšanās sākotnēji noritēs vieglākā formā. Taču jāņem vērā arī tas, ka, nonākot zarnās, kur temperatūra ir vienkārši ideāla, pat viena baktērija īsā laikā spēj atveidot daudzus pēcnācējus. Jo vairāk laika paiet no inficēšanās brīža, jo vairāk būs parazītisko mikroorganismu.

Principā olu kulteni ar nesacietējušiem, pusgataviem baltumiem var uzskatīt arī par iespējamu infekcijas avotu. Saindēšanās no ceptām olām, ja dzeltenums ir pietiekami pagatavots (dzeltenums ir labi apcepts un sacietējis), nenotiek.

Ne tik bieži, bet tomēr notiek saindēšanās ar sapuvušām olām. Un šeit saindēšanās cēlonis var būt ne tikai salmonella, bet arī citas baktērijas, kas izraisa produktu bojāšanos, ja tos uzglabā nepareizi, kā arī pēc derīguma termiņa beigām.

Šāda veida saindēšanās notiek tikai tāda cilvēka vainas dēļ, kurš ēd vecu pārtiku. Nav tik grūti atšķirt svaigu olu no bojātas. Sapuvušai olai ir mīkstāks čaumala, tāpēc nepatīkamo smaku var just pat caur to. Smarža ir vēl spēcīgāka, ja šāda ola ir saplēsta.

Ja visai olai nav smaržas un jūs neplānojat to salauzt, olu kārtīgi sakratiet. Ja dzirdat dzeltenuma sitienu pret sienām, olas svaigums ir jāapšauba. Ja olas saturs pulsē un šļakstās, ola, visticamāk, jau ir sapuvusi.

Olas svaigumu var pārbaudīt, ievietojot to parastā ūdenī. Ja ola ir nogrimusi līdz dibenam, par tās svaigumu nav jāuztraucas; olas vecums nepārsniedz 3 dienas. Ja ola ir izveidojusies kolonnā un svārstās ūdenī, tā ir 3 līdz 7 dienas veca. Ola, kas ir uzpeldējusi virspusē, tiek uzskatīta par vecu un ir bīstama ēšanai, īpaši jēla.

Sapuvušu olu ēdieniem ir arī nepatīkama smaka un nedaudz atšķirīga krāsa. Ceptai olai iznāk gaišs dzeltenums. Šādu ēdienu ēšana ir ne tikai nepatīkama, bet arī bīstama.

Olas Lieldienās tiek uzskatītas par likumīgu viesi uz mūsu galda. Kurš gan nevēlētos baudīt rožainu un skaisti nokrāsotu Lieldienu olu? Lieldienās olas parasti vāra lielos daudzumos, tāpēc tās ēd ilgu laiku, neuztraucoties par to, ka olu ilgstoša uzglabāšana uz galda (reti kurš apgrūtina tās likt aukstumā) var izraisīt produkta bojāšanos un saindēšanos ar pārtiku.

Saindēšanās ar Lieldienu olām ir kļuvusi īpaši aktuāla, parādoties spilgti krāsotām plēvēm, kas cieši pieguļ olai, kad to iemērc karstā ūdenī. Vārīta ola ne tikai tiek pakļauta atkārtotai karsēšanai, kas samazina tās glabāšanas laiku, bet arī zem plēves veidojas mikroklimats, kas veicina pūšanas procesu attīstību produktā. Olas plēvē uzglabājas mazāk nekā tās, kas paliek bez "apģērba".

Ir skaidrs, ka saindēšanās novēršanā nozīme ir ne tikai produkta uzglabāšanas apstākļiem un ilgumam, bet arī tā pagatavošanas pareizībai. Cieti vārīta ola ir mazāk bīstama nekā mīksti vārīta ola, un nav svarīgi, vai tā ir sagatavota svētkiem vai nē.

Līdz šim mēs runājām par saindēšanos ar vistas olām. Bet kā ar tik veselīgu uztura produktu kā paipalu olas?

Pastāv uzskats, ka paipalu organisms ar paaugstinātu ķermeņa temperatūru neļauj salmonellai apmesties olā. Tas it kā izslēdz saindēšanos ar paipalu olām, neskatoties uz to, ka tās pārsvarā tiek ēstas jēlas. Teorētiski tam tā varētu būt jābūt, taču patiesībā saindēties ar paipalu olu joprojām ir iespējams.

Pirmkārt, paipalu ola ir ļoti maza, un tās čaumala ir diezgan trausla. Caur čaumalas plaisu olā var viegli iekļūt dažādi patogēni. Un salmonella nav izņēmums, jo tā var dzīvot ārējā vidē, piemēram, čaumalas ārpusē.

Pat ola, kas iekšpusē ir tīra, var kļūt par infekcijas avotu, ja tās čaumala pirms lietošanas uzturā nav rūpīgi nomazgāta ar ziepēm. Galu galā nevar izslēgt iespēju, ka olu tuvumā uz čaumalas dzīvo patogēni mikroorganismi. Un šeit nav svarīgi, kāda veida putns olu laidis pasaulē. Vai baktērijām tiešām rūp, vai tā ir paipalu ola vai vistas ola?

Otrkārt, vecas paipalu olas nav mazāk bīstamas kā vistu olas. Saindēšanās ar sapuvušām paipalu olām varbūt nav bieži sastopama parādība, taču arī tās iespējamību nevajadzētu izslēgt. Bojātas olas ir jāiznīcina. Vai žēl iztērētās naudas? Bet vai veselība nav svarīgāka par materiālajām vērtībām?

Un vēl jo vairāk, ja mēs runājam ne tikai par jūsu veselību, bet arī par jūsu radinieku veselību. Piemēram, olas obligāti jāiekļauj bērna uzturā, kura organisms atrodas augšanas fāzē, un tāpēc ir nepieciešama olbaltumvielu un uzturvielu uzņemšana, kas paslēptas olšūnas dziļumos.

Bet bērna saindēšana ar olām ir liela problēma, jo bērna organisms ar reibumu tiek galā sliktāk nekā pieaugušā. Baktēriju izdalītās toksīni iznīcina mazuļa iekšējos orgānus, kā rezultātā nākotnē radīsies lielas veselības problēmas. Un mirstība no reibuma bērnībā ir augstāka nekā pieaugušā vecumā.

[ 11 ], [ 12 ]

Pathogenesis

Salmoneloze ir smaga infekcijas slimība. To izraisa gramnegatīvas kustīgas baktērijas stieņu veidā ar flagelām. Salmonellas ir baktērijas, kas var dzīvot gan vidē, kas satur skābekli, gan bez tā.

Salmonelozi izraisošās baktērijas ir diezgan izturīgs mikroorganismu veids. Ārējā vidē tās izdzīvo vairākus mēnešus, un, nonākot barības vielu vidē (olās, piena un gaļas produktos), salmonellas sāk strauji vairoties. No piesārņotiem produktiem pagatavotiem ēdieniem ir normāla garša un krāsa, tāpēc cilvēks var pat nenojaust par infekcijas klātbūtni.

Arī cilvēku vai dzīvnieku tievā zarna kļūst par barības vielu salmonellām. Par parazītisma vietu tās izvēlas īpašas šūnas: makrofāgus (imūnsistēmas šūnas) un retikulocītus (jaunus eritrocītus, kas vēl nav pilnībā izveidojušies). Ar šīm šūnām slimības vispārinātajā formā salmonellas nonāk asinīs. Slimības septiskajai formai raksturīgi sekundāri strutaini bojājumi iekšējos orgānos, kur iekļūst salmonelozes patogēni.

Cilvēka orgānu bojājumus izraisa salmonellas ražotais endotoksīns.

Saindēšanās ar olām, kas piesārņotas ar salmonellu, tiek klasificēta kā saindēšanās ar pārtiku, jo baktērijas nonāk organismā ar pārtikas produktiem un praktiski saindē to ar toksīniem, kas veidojas baktēriju dzīvības procesu laikā.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Simptomi saindēšanās ar olām

Olu saindēšanās klīniskā aina lielā mērā ir atkarīga no tā, cik daudz infekcijas izraisītāju iekļuva organismā pārtikas uzņemšanas laikā, un no katra indivīda imūnsistēmas stāvokļa. Saindēšanās simptomi galvenokārt ir organisma intoksikācijas izpausmes baktēriju dzīvības aktivitātes dēļ.

Pirmās mikrobu toksiskās iedarbības uz organismu pazīmes var būt dažādas. To parādīšanos var sagaidīt jau pirmajā dienā. Tomēr dažos gadījumos (piemēram, inficējoties ar salmonellu) asimptomātiskais periods var ilgt līdz pat 3 dienām.

Šādi simptomi var liecināt par saindēšanos ar pārtiku:

• Spazmiskas sāpes vēderā, ko izraisa kuņģa un zarnu gļotādas iekaisums, dispepsija.
• Sāpīga slikta dūša ar biežu vemšanu ilgstošā laika periodā (ja pirmās pazīmes parādījās pēc dienas, šis simptoms var nebūt).
• Bieža vēlme izkārnīties un šķidra vēdera izeja (salmonelozes gadījumā izkārnījumi kļūst līdzīgi duļķainam zaļganam šķidrumam ar ļoti nepatīkamu smaku; izkārnījumos var būt gļotas un asinis).
• Paaugstināta temperatūra (ar salmonelozi drudzis parasti ir viļņveidīgs, ilgst ilgu laiku, dažreiz līdz pat mēnesim)
• Muskuļu vājums, spēka zudums, dažreiz koordinācijas zudums.
• Galvassāpes un reibonis (smagos gadījumos tiek novērota ģībšana un samaņas zudums).
• Ātrs pulss, paātrināta sirdsdarbība, elpas trūkums, pazemināts asinsspiediens.
• Ādas bālums, īpaši sejas un lūpu, dažreiz uz ādas parādās auksti sviedri.
• Sausa āda, sausas gļotādas, slāpes dehidratācijas rezultātā.

Smagu organisma intoksikāciju var pavadīt dažādu orgānu un sistēmu bojājumu simptomi: neskaidra redze, nesakarīga runa, aizsmakusi balss, ekstremitāšu un ķermeņa parestēzija, nepatīkamas garšas parādīšanās mutē, dažu orgānu (aknu, liesas) palielināšanās, izsitumi uz ādas, strutainu-iekaisuma perēkļu parādīšanās dažādās ķermeņa daļās.

Posmi

Tradicionāli mēs varam atšķirt 3 saindēšanās ar pārtiku posmus:

1. Reaktīvi toksiskā stadija. Šī stadija ilgst no brīža, kad organismā nonāk pārtikas produktos (šajā gadījumā olās) esošā bakteriālā infekcija, līdz parādās pirmās saindēšanās pazīmes. Tā norit gandrīz asimptomātiski, izņemot to, ka cilvēks var just zināmu vājumu. Bakteriālā faktora klātbūtni šajā stadijā var noteikt tikai ar laboratorijas testiem.
2. Smagas toksikēmijas stadija. Baktērijas sāk aktīvi vairoties, ražojot toksīnus, kas sāk nonākt asinīs lielos daudzumos. Tas izraisa acīmredzamu saindēšanās simptomu parādīšanos, un jo aktīvāks ir mikroorganismu vairošanās process, jo smagāks kļūst pacienta stāvoklis.

Ja šajā posmā jūs izņemat no uztura piesārņotus pārtikas produktus un attīrāt organismu no toksīniem, izmantojot enterosorbentus, slimība mazināsies.

1. Daudzorgānu disfunkcijas stadija. Ja otrajā stadijā netiek veikta ārstēšana vai ja baktēriju inficētas olas turpina tikt patērētas, toksīni sāk iznīcināt iekšējos orgānus, izraisot disfunkciju. Šajā stadijā saindēšanās simptomus var uzskatīt par mazāko ļaunumu. Pie ierastajiem simptomiem pievienojas hipoksija, zarnu nosprostojums, strutaini izsitumi uz ādas, samaņas zudums, dehidratācija, samazināta urīna izdalīšanās (oligūrija), sepse un citas bīstamas pazīmes.

Saindēšanās ar veciem olu vairumā gadījumu notiek divos posmos un neizraisa kritiskus traucējumus organisma darbībā. Vēl viens jautājums ir salmoneloze, kurā diezgan bieži tiek bojāti iekšējie orgāni. Šajā gadījumā slimības gaita ir atkarīga ne tikai no sākotnējā salmonellas daudzuma, kas iekļuva organismā kopā ar olām, bet arī no patoloģijas formas.

Salmoneloze var rasties trīs veidos:

• Kuņģa-zarnu trakts. Šī ir visizplatītākā slimības forma, kurai ir akūta gaita ar visām kuņģa un zarnu iekaisuma (gastroenterīta) pazīmēm: sāpes epigastrijā, slikta dūša un vemšana, dispepsijas simptomi, caureja, spiedošas sāpes galvā, reibonis, smags vājums. Tad parādās smagas centrālās nervu sistēmas bojājuma (konvulsīvs sindroms, parestēzija, samaņas zudums) un sirds (pastiprināta un bieža sirdsdarbība, zems asinsspiediens) simptomi.

Simptomi var parādīties dažu stundu laikā, dažreiz pirmajās divās dienās.

• Tifus. Diezgan rets patoloģijas variants. Tas sākas tāpat kā kuņģa-zarnu trakta forma, bet gastroenterīta izpausmes novēro tikai pāris dienas, pēc tam tās izzūd. Tagad priekšplānā izvirzās intoksikācijas simptomi, un vispirms drudzis, kas ilgst no nedēļas līdz mēnesim. Dažos gadījumos, ņemot vērā paaugstinātu temperatūru, tiek novērots arī klepus, iekaisis kakls un sāpes kaklā, kas ievērojami sarežģī diagnozi.

Šīs salmonelozes formas specifiska pazīme ir gaiši rozā izsitumu parādīšanās krūtīs un vēderā (novērota pēc nedēļas 30% pacientu), kā arī palielinātas aknas un liesa, ko var noteikt fiziskās apskates un palpācijas laikā.

• Septiska. Šī ir retākā un smagākā patoloģijas forma. To raksturo ilgstošs drudzis, ko pavada drebuļi un spēcīga svīšana. Vienlaikus uz dažādiem orgāniem ķermeņa iekšienē parādās strutaini iekaisuma zonas. Iekaisuma process var skart plaušas, sirds endokardu, kaulus un skrimšļus, limfātisko sistēmu, smadzenes, augšējos elpceļus (piemēram, stenokardijas gadījumā), vēderplēves orgānus utt.

Turklāt pastāv vēl divas nespecifiskas slimības formas:

• Baktēriju nēsāšana. Pacientiem nav slimības pazīmju, bet patogēnu var noteikt bioloģiskā materiāla (audu un sekrēciju) izmeklēšanas laikā. Šajā gadījumā cilvēka asinīs nebūs antivielu pret patogēnu.
• Subklīniska. Šai formai raksturīga arī simptomu neesamība, bet atsevišķas salmonelozes patogēna vienības var izolēt fekālijās, un antivielas ir atrodamas asinīs.

Ir skaidrs, ka visos salmonelozes gadījumos, ja netiek ievērotas higiēnas un sanitārijas prasības, pacienti ir infekcijas avots citiem cilvēkiem un dzīvniekiem.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Veidlapas

Saindēšanās ar olām ir problēma, kas mūs gaida ik uz soļa, jo daudzu tik ļoti iemīļota produkta piesārņošanai ar baktērijām nav tik acīmredzamu pazīmju, kādas mēs novērojam, kad tas sabojājas (krāsa, smarža, skaņa sakratot utt.). Kāds ir viedoklis par šo problēmu no medicīniskā viedokļa?

Putnu olas ir iecienīts pārtikas produkts cilvēku vidū, ko izmanto gan jēlas, gan dažādu ēdienu gatavošanai un cepšanai. No šī viedokļa novecojušu (un produkta bojāšanās vienmēr ir saistīta ar bakteriālu faktoru) vai piesārņotu olu lietošana uzturā ar sekojošu intoksikācijas simptomu parādīšanos tiek uzskatīta par bakteriālu saindēšanos ar pārtiku.

Savukārt bakteriālas izcelsmes saindēšanās ar pārtiku var būt trīs veidu:

• Bakteriālas toksiskas infekcijas, kuru patogeneze ir saistīta gan ar dzīviem patogēniem, gan to dzīvības procesiem – toksīniem.
• Bakteriāla intoksikācija, kad organisma saindēšanos izraisa pārtikas produktos esošie toksīni, kamēr dzīvu mikrobu vispār nav vai to ir ļoti maz.
• Mikotoksikozes, kurās saindēšanās cēlonis ir mikotoksīni, kurus uzskata par dažu pelējuma sēnīšu dzīvībai svarīgās aktivitātes produktu.

Olu saindēšanās gadījumā mēs galvenokārt runājam par pārtikas izraisītām toksiskām infekcijām, kas, lai gan tās rodas ar izteiktiem organisma saindēšanās simptomiem, ļoti reti noved pie nāves.

Komplikācijas un sekas

Ir skaidrs, ka baktēriju toksiskā iedarbība uz organismu olu saindēšanās gadījumā nevar paiet bez pēdām. Vienkārši dažas sekas var parādīties gandrīz uzreiz pēc saindēšanās epizodes vai ārstēšanas kursa, bet citas parādīsies daudz vēlāk, un cilvēks, visticamāk, nesaistīs radušās veselības problēmas ar piesārņotu olu lietošanu pagātnē. Kāda var būt neuzmanības cena?

Baktēriju piesārņoto produktu toksiskās iedarbības sekas uz ķermeni var būt:

• Organisma mikrofloras pārkāpums( medicīniskajā terminoloģijā, disbakterioze).Patoloģija var būt ilgstošas vemšanas un caurejas sekas, kas attīra kuņģa-zarnu traktu ne tikai no kaitīgiem, bet arī no labvēlīgiem mikroorganismiem, kā arī antibiotiku terapijas blakusparādība smagos saindēšanās gadījumos.
• Hroniskas iekaisuma patoloģijas, kas ietekmē kuņģi un zarnas (gastrīts, kolīts). Ņemot vērā smagu kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas kairinājumu, var attīstīties peptiska čūla.
• Pārtikas alerģija, kas rodas organisma sensibilizācijas (paaugstinātas jutības) rezultātā. Šajā gadījumā alerģiskas reakcijas var rasties gan pēc olu ēšanas, gan dažādu alergēnu ietekmē.
• Nieru darbības traucējumi. Galu galā nieres ir galvenais ķermeņa filtrs, un tāpēc galvenais trieciens gulstas uz tām.
• Arteriāla hipertensija (hipotensija). Toksiskas ietekmes uz sirdi sekas.
• Locītavu iekaisums. Reibumu var izārstēt diezgan ātri, bet iekaisuma process skrimšļa audos prasīs ilgstošu ārstēšanu.
• Metabolisma traucējumi un līdz ar to tādu patoloģiju kā aptaukošanās un diabēts attīstība.
• Paaugstināta centrālās nervu sistēmas uzbudināmība. Atkal toksiskas ietekmes uz nervu sistēmu rezultāts.

Ir svarīgi saprast, ka bērni un vecāka gadagājuma cilvēki ir visvairāk pakļauti veselības problēmām saindēšanās ar pārtiku dēļ, kā arī tie, kuriem saindēšanās brīdī jau bija akūtas vai hroniskas iekšējo orgānu, jo īpaši kuņģa-zarnu trakta, slimības. Viņiem sekas būs smagākas.

Nu, atgriezīsimies pie salmonelozes un redzēsim, kādas komplikācijas var būt šai bīstamajai infekcijas patoloģijai. Apsvērsim sekas atkarībā no patoloģijas aktīvajām formām.

Kuņģa-zarnu trakta forma var rasties ar šādiem bīstamiem simptomiem:

• kolapss (straujš asinsspiediena pazemināšanās),
• smagas nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimības,
• infekciozi toksisks šoks ir patoloģija, kas rodas, bojājot svarīgus orgānus un ķermeņa sistēmas,
• hipoksija toksiskas ietekmes dēļ uz plaušām un citiem elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmu orgāniem, t
• ķermeņa dehidratācija (vājums un nogurums, samazināta veiktspēja, nierakmeņu veidošanās, grūtības ar defekāciju, ādas un muskuļu stāvokļa pasliktināšanās utt.).

Tifu un septiskām formām var būt vēl nopietnākas sekas:

• atkal toksisks šoks
• sirds membrānu iekaisums (miokardīts, endokardīts),
• plaušu iekaisums (pneimonija),
• asins recekļu veidošanās traukos venozo sieniņu iekaisuma procesa dēļ,
• smadzeņu apvalku iekaisums,
• locītavu un skrimšļu iekaisums,
• nieru iekaisuma patoloģijas,
• traucējumi nervu sistēmas darbībā,
• infekciozās psihozes attīstība,
• dzīvībai svarīgu orgānu abscess (strutainais iekaisums),
• apendicīta iekaisums, kas pazīstams kā apendicīts (smagos gadījumos, ja zarna plīst, tas var izraisīt vēderplēves iekaisumu),
• pacienta nāve.

Jebkurā gadījumā, ja saindēšanās ar olām notiek, attīstoties iekaisuma procesam kuņģa-zarnu traktā, jums diezgan ilgu laiku būs jāievēro īpaša maiga diēta, lai kuņģa un zarnu gļotāda atgrieztos normālā stāvoklī.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostika saindēšanās ar olām

Saindēšanās ar olām, un jo īpaši salmoneloze, vairumā gadījumu norit akūti ar izteiktām gastroenterokolīta un organisma intoksikācijas pazīmēm. Un tā kā pirmajos simptomos praktiski nav atšķirības starp saindēšanos ar bojātu produktu un salmonelozi, tad, lai izslēgtu pēdējo, ieteicams meklēt palīdzību medicīnas iestādē. Smagās situācijās, ja cilvēkam ir pastāvīga vemšana un paaugstināta temperatūra, ir lietderīgi izsaukt neatliekamo medicīnisko palīdzību, kas viņu nogādās slimnīcas infekcijas slimību nodaļā.

Ārsts, kas veic pacienta apskati, vispirms noskaidro, kādi produkti var izraisīt saindēšanos. Ja izrādās, ka persona iepriekšējā dienā ēdusi jēlas olas, ēdienus uz olu bāzes vai ceptas preces, ir pamats aizdomām par salmonelozi.

Tomēr nav iespējams noteikt baktēriju patogēna klātbūtni un tā veidu ar aci. Tāpēc diagnoze tiek noteikta, pamatojoties uz bakterioloģiskiem pētījumiem. Pētījuma materiāls var būt fekālijas un vemšana, kā arī pacienta asinis un urīns.

Turklāt ārsts lūgs jums veikt vispārēju asins un urīna analīzi, kas palīdz novērtēt atsevišķu orgānu un visa ķermeņa stāvokli, kā arī diagnosticēt iekaisuma procesu.

Instrumentālā diagnostika olu saindēšanās gadījumā nav tik aktuāla. To galvenokārt izmanto, lai novērtētu kuņģa-zarnu trakta gļotādu stāvokli. Tā var būt rektoskopija, kas ļauj vizuāli redzēt taisno zarnu no iekšpuses, izmantojot īpašu ierīci, vai endoskopiska kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas izmeklēšana, lai noteiktu iekšējos bojājumus.

Diferenciālā diagnoze

Diferenciāldiagnostika palīdz noteikt precīzu organisma intoksikācijas cēloni. Atšķirt salmonelozi no saindēšanās ar novecojušām olām bez salmonellas.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Profilakse

Rodas jautājums, kā to var izdarīt, ja vienmēr pastāv iespēja iegādāties apšaubāmas kvalitātes olas (novecojušas vai ar salmonellu piesārņotas)? Patiešām, ne vienmēr ir iespējams novērst tik bīstamu pirkumu, taču ir pilnīgi iespējams padarīt pat piesārņotas olas drošas veselībai.

Neapstrādātu olu cienītājiem ieteicams iegādāties tikai svaigas olas no uzticamiem pārdevējiem, kuri regulāri pārbauda preču kvalitāti. Neapstrādātas vistas un paipalu olas ir noderīgas bērniem un cilvēkiem, kuru darbs ir saistīts ar balss saišu sastiepumiem. Pērkot preces šīm iedzīvotāju grupām, vienmēr jābūt ļoti uzmanīgiem un skrupuloziem. Ja nepieciešams, pieprasiet dokumentus, kas apliecina produkta kvalitāti un drošību.

Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti, labāk neriskēt. Olu kulteni ar "dzīvu" dzeltenumu, mīksti vārītas olas, olbaltumvielu krēmus, biezpiena paskhu un citus ēdienus, kuros olas nav pietiekami termiski apstrādātas, nevar pagatavot, izmantojot apšaubāmas kvalitātes produktu.

Ēdiena gatavošana un lietošana jāveic ar tīrām rokām un virtuves piederumiem, kas ir kvalitatīvi iztīrīti.

Gatavus olu ēdienus, tāpat kā jēlas olas, nevar ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, it īpaši karstumā, kas izraisīs patogēno mikroorganismu strauju augšanu un vairošanos produkta iekšienē. Situāciju labot palīdzēs tikai 10 minūšu karsēšana temperatūrā virs 75 grādiem, ja vien ola tiek uzkarsēta vienmērīgi. Diemžēl šāda "dezinfekcija" ne vienmēr var glābt gatavu olu ēdienu. Nepareizas uzglabāšanas dēļ sabojāts ēdiens jāizmet.

Tātad, siltums veicina baktēriju vairošanos. Tajā pašā laikā aukstums var ievērojami palēnināt šo procesu. Taču atcerieties, ka produkta sasaldēšana nevar iznīcināt tajā esošās salmonellas, kas nozīmē, ka karstuma ietekmē to dzīvībai svarīgā aktivitāte atjaunosies.

Ar skrupulozu pieeju produktu izvēlei, kā arī to sagatavošanas un patēriņa procesam, tāda problēma kā saindēšanās ar olām, visticamāk, pazudīs no jūsu dzīves. Rūpējoties par savu un savu tuvinieku veselību, iegādājoties kvalitatīvus produktus par atbilstošu cenu, jūs varat padarīt savu dzīvi daudz laimīgāku nekā dodot priekšroku apšaubāmiem ietaupījumiem.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognoze

Noslēdzot rakstu par saindēšanos ar olām, parunāsim par atveseļošanās iespējām un to, kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, kas saistīta ar jūsu iecienītāko olbaltumvielu produktu. Tāpat kā daudzos patogēno baktēriju toksiskās iedarbības uz organismu gadījumos, pacientu ārstēšanas prognoze ir atkarīga no saindēšanās smaguma pakāpes. Savukārt slimības smagums ir atkarīgs no organismā iekļuvušo baktēriju skaita, pacienta vecuma un imūnsistēmas stāvokļa.

Saindēšanās ar veciem olu ēdājiem un kuņģa-zarnu trakta salmoneloze ir daudz vieglāk ārstējama nekā vēdertīfs vai septiska salmoneloze, kuras gadījumā nepieciešama hospitalizācija un aktīva antibiotiku terapija. Taču pat vieglas saindēšanās pakāpes ir grūtāk ārstējamas bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kas nozīmē, ka radiniekiem un draugiem jābūt īpaši uzmanīgiem ar šo grupu pacientiem, cenšoties novērst šādu intoksikāciju.