Zirņi

Zirņiem ir ļoti svarīga loma cilvēka uzturā. Kopš seniem laikiem šī pākšaugu kultūra ir slavena ar savu unikālo garšu, īpašo uzturvērtību un bagātību.

Senajā Indijā un Ķīnā zirņi tika uzskatīti par bagātības un auglības simbolu, un senajā Romā un Grieķijā tie ieņēma nozīmīgu vietu starp citiem produktiem: tos bieži izmantoja gan ēdienos, kas tika gatavoti karaļiem, gan bija parasto iedzīvotāju ēdiens.

Lasiet arī:

• Zirņu ieguvumi un kaitējums
• Zirņu receptes

Mūsdienās no zirņiem gatavoto ēdienu daudzveidība ir pārsteidzoša. No šī auga var pagatavot desmitiem gardu ēdienu: vārītus zirņus, sarīvētus, ceptus eļļā, zirņu putru ar gaļu, zirņu zupu, sautējumu vai želeju, zirņu pankūkas, kotletes, desas un daudz ko citu. Var droši apgalvot, ka zirņi ir līderi starp citiem dārzeņiem olbaltumvielu satura, kā arī uzturvērtības un sniegtās enerģijas ziņā. Saskaņā ar mūsdienu uztura speciālistu datiem, pieaugušajam gadā vajadzētu apēst vismaz četrus kilogramus zaļo zirnīšu.

[ 1 ]

Zirņu šķirnes

Zirņi ir viena no senākajām dārzeņu kultūrām. Sākotnēji šis augs bija plaši izplatīts Holandē, bet pēc tam ieguva popularitāti citās Eiropas valstīs - Francijā, Vācijā, Spānijā utt. Šī pākšaugu kultūra ir pašapputes augs, kura auglis ir zaļā pupiņa. No divām galvenajām zirņu grupām - lopbarības un dārzeņu - tikai pēdējā tiek izmantota cilvēku pārtikā. Ir trīs dārzeņu zirņu šķirnes, no kurām katrai ir īpašas kulinārijas īpašības:

• pīlings,
• smadzeņu,
• cukurs.

Lobāmos zirņus visbiežāk izmanto zupu, sautējumu, putru un citu ēdienu pagatavošanai. Šāda veida zirņus audzē, lai iegūtu zaļos zirnīšus, kurus izmanto konservēšanai. Šim pašam mērķim izmanto smadzeņu zirņu šķirni; tās pupiņas ir grumbaini zirņi, kas ir ļoti saldi. Gatavojot, smadzeņu šķirnes pupiņas nekļūst mīkstas, tāpēc tās nav piemērotas zupu pagatavošanai. Cukurzirņu šķirnes pākstis ēd veselas. Šo šķirni audzē "lāpstiņu" dēļ - nenogatavinātu pupiņu dēļ, kuras ēd nelobītas.

Zirņi ir piemēroti patēriņam gan svaigi, gan saldēti vai konservēti. Visbiežāk tos pievieno borščam, zupām, sautējumiem, salātiem, pastētēm, omletēm, kā arī izmanto, lai pagatavotu piedevas zivju un gaļas ēdieniem. Dažas no visizplatītākajām zirņu šķirnēm ir: "Alfa", "Viola", "Oskars", "Smaragds", "Premium", "Matrona", "Nikolass", "Aštons" un citas. Katrai no šīm šķirnēm ir savas īpašības, mērķis un audzēšanas metodes. Visas šķirnes izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu. Turklāt šī pākšaugu kultūra satur neaizvietojamās aminoskābes, minerālsāļus un sabalansētu vitamīnu grupu.

Zirņu sastāvs

Zirņi satur daudz noderīgu sastāvdaļu. Viens zaļais zirnis satur B, H, C, A un PP vitamīnus, magniju, kāliju, dzelzi, fosfora sāļus, kā arī uztura šķiedrvielas, beta-karotīnu, cieti, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Turklāt zirņu pupiņas ir bagātas ar antioksidantiem - lietderīgām vielām, kas aizkavē oksidēšanos. Zirņi satur olbaltumvielas, kā arī tādus cilvēka organismam svarīgus minerālus kā jods, dzelzs, varš, fluors, cinks, kalcijs un daudzi citi.

Žāvēti zirņi satur: olbaltumvielas – 23%, taukus – 1,2%, ogļhidrātus – 52%, un zirņu enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem ēdamās daļas ir 298 kcal. Zaļie zirņi tiek uzskatīti par diētisku produktu, kurā: olbaltumvielas – tikai 5% un ogļhidrāti – 13%, glikozei un fruktozei veidojot pusi no visiem ogļhidrātiem.

Zirņi satur lielu daudzumu selēna, kam piemīt izteikta pretvēža iedarbība. Turklāt jaunie zaļie zirnīši spēj "bloķēt" vairāku kaitīgu radioaktīvu metālu iekļūšanu cilvēka organismā. Tradicionālā medicīna šo pākšaugu izmanto dažādiem mērķiem. Piemēram, ar zirņu miltu kompresu palīdzību var atbrīvoties no iekaisuma infiltrātiem, pinnēm, augoņiem, abscesiem un citām ādas problēmām. Jāatzīmē, ka, pateicoties savam unikālajam sastāvam, zirņi samazina vēža attīstību, kā arī hipertensiju, insultu, sirdslēkmi un palīdz palēnināt ar vecumu saistītos ādas novecošanās procesus.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Zirņu kaloriju saturs

Zirņi tiek uzskatīti par mazkaloriju diētisku produktu, lai gan tie satur pietiekami daudz kaloriju, lai piesātinātu organismu - vidēji 300 kcal uz 100 gramiem produkta sausā veidā. Pēc sastāva zirņi ir ļoti līdzīgi gaļai. Tajos esošie augu proteīni tiek absorbēti daudz ātrāk nekā gaļas proteīni. Šo īpašību dēļ zirņus var izmantot kā dabas palīglīdzekli anēmijas attīstības novēršanai. Regulāra zirņu lietošana uzturā palīdz samazināt svaru, jo šis produkts labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, "sakārtojot" kuņģa un zarnu darbību, kā arī uzlabojot barības vielu uzsūkšanos organismā. Zirņu graudi satur daudz šķiedrvielu, kas veiksmīgi palīdz organismam attīrīt zarnas no toksīniem, šlakvielām un citām kaitīgām vielām. Tāpēc šāda veida pākšaugi interesē cilvēkus, kuri seko līdzi savam ķermeņa svaram.

Zirņu kaloriju saturs ir atkarīgs no produkta veida: žāvēti, sasmalcināti zirņi satur vairāk kaloriju (348 kcal/100 g) palielinātā ogļhidrātu satura dēļ, savukārt vārīti zirņi satur mazāk kaloriju – 115 kcal/100 g. Žāvētu veselu zirņu kaloriju saturs ir 340 kcal, bet svaigu zaļo zirņu – 280 kcal. Zaļie konservēti zirņi satur vismazāk kaloriju – tikai 55 kcal.

[ 9 ]

Zirņu tehnoloģiskā karte

Tādas kultūras kā zirņi izplatība ir saistīta gan ar tās unikālajām labvēlīgajām īpašībām, gan vienkāršo audzēšanas tehnoloģiju. Visu pākšaugu audzēšanas galvenais mērķis ir palielināt bruto ražas līmeni, uzlabot augsnes auglību un palielināt augu olbaltumvielu piegādi.

Zirņu tehnoloģiskā karte sastāv no šī produkta audzēšanas nosaukuma un darba apjoma, vienības un apkalpojošā personāla sastāva, izmaksu aprēķiniem un šīs kultūras audzēšanas ekonomiskās efektivitātes.

Zirņu audzēšanas galvenā iezīme ir īsais veģetācijas periods, kas ļauj šo kultūru sēt daudzās pasaules valstīs, tostarp Ukrainā. Jāatzīmē, ka zirņi ir agri nogatavojoša, nepretencioza, aukstumizturīga kultūra, kas ražas ziņā ieņem vadošo pozīciju starp citiem pākšaugiem. Par zirņu dzimteni tiek uzskatīta Dienvidrietumu Āzija, un vēlāk šo kultūru sāka aktīvi audzēt Dienvideiropā. Zirņi ir vairāk nekā divus tūkstošus gadu veci.

Zirņi pamatoti tiek uzskatīti par vērtīgu pārtikas un lopbarības kultūru. Augstas kvalitātes lauksaimniecības tehnoloģiju izmantošana Ukrainā ļauj iegūt sezonālu zirņu ražu, vidēji vairāk nekā 4 tonnas. Svarīgi atzīmēt, ka zirņi, tāpat kā daudzas citas pākšaugu kultūras, veicina derīgā slāpekļa uzkrāšanos augsnē. Turklāt pēc ražas novākšanas augsnē paliek daudz zirņu sakņu atlieku, kas satur fosforu, kāliju, kalciju un citus mikroelementus. Šie ir faktori, kas ietekmē šīs kultūras izmantošanu kā starpposmu augsekas (maiņas) agronomiskajā plānošanā starp graudaugiem un rūpnieciskajām kultūrām. Bieži vien var izsekot šādai sējas secībai: graudaugi - noteikta zirņu šķirne - rūpnieciskā kultūra. Ir svarīgi ņemt vērā, ka pēc zirņu sēšanas veidojas augsta kukurūzas, kā arī ziemas kviešu, cukurbiešu un citu kultūru raža. Lai uzlabotu zirņu produktivitāti, sējas laikā tiek izmantoti efektīvi biopreparāti. Tādējādi viens no obligātajiem nosacījumiem ir zirņu sēklu pirmssējas apstrāde ar īpašiem slāpekli fiksējošiem preparātiem.

Lai zirņi pilnībā augtu, ir svarīgi izmantot dziļu augsnes uzaršanu - līdz 25 centimetriem. Pateicoties šādai aršanai, palielinās augsnes aerācija, un tas savukārt pozitīvi ietekmē zirņu sakņu sistēmas augšanu, kā arī veicina mitruma rezervju palielināšanos augsnē. Pākšaugu nepieciešamība pēc siltuma ir zema: zirņu sēklas var dīgt 12 °C temperatūrā; tajā pašā laikā augsnes mitruma līmenim, lai nodrošinātu optimālu zirņu ražu, jābūt no 70 līdz 80%. Zirņu sējas periods sakrīt ar agrā pavasara graudaugu sējas laiku. Tas izskaidrojams ar to, ka zirņi ir mitrummīlošs un aukstumizturīgs augs, un vēla sēja var ievērojami samazināt ražu. Protams, rūpējoties par zirņu kultūrām, ir jāveic atbilstoši pasākumi, lai efektīvi iznīcinātu nezāles. Vislabākie rezultāti cīņā pret lauka kaitēkļiem un augu slimībām tiek sasniegti, atsevišķi novācot šo kultūru. Pļaušanu veic, kad 75% zirņu pupiņu ir kļuvušas dzeltenas un sēklu mitruma saturs ir 40%. Pēc sēklu novākšanas un rūpīgas tīrīšanas zirņi jāpārbauda, vai tos nav bojājuši kaitēkļi, jo īpaši zirņu smecernieks.

Kā mērcēt zirņus?

Zirņi pirms lietošanas uzturā ir rūpīgi jāizmērcē. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēki nevēlas iekļaut šo pākšaugu savā uzturā, ir ilgais gatavošanas laiks. Kopumā zirņu gatavošanas process var ilgt pusi dienas, taču šī problēma nedrīkst traucēt baudīt sātīgus, garšīgus zirņu ēdienus.

"Kā mērcēt zirņus?" - šis jautājums varētu interesēt ikvienu nepieredzējušu mājsaimnieci. Atbilde ir vienkārša: aukstā ūdenī 6-18 stundas. Kāpēc tas prasa tik ilgu laiku? Lieta ir tā, ka zirņi satur daudz cietes veidu. Lēna mitruma iztvaikošana pārvērš cietes formās, kas nepieciešamas ilgstošai anabiozei. Tieši tik cieto cietes formu dēļ zirņi ilgi vārās. Tomēr jāatzīmē, ka zirņu graudi satur īpašus enzīmus, kas, nonākot saskarē ar mitrumu, sāk pārveidot cietās cietes formās, kas ir piemērotākas dīgšanai, un attiecīgi atvieglo gatavošanu. Šī iemesla dēļ pirms ēšanas ieteicams zirņus mērcēt ūdenī. Galvenais ir nepārspīlēt ar skābēšanu.

Pirmajās sešās mērcēšanas stundās no zirņiem papildus tiek atdalīti oligosaharīdi. Tos praktiski nepārstrādā kuņģa sula, bet tie ir laba barības vide baktērijām, kas dzīvo taisnajā zarnā. Oligosaharīdi izraisa labi zināmo "zirņu" efektu - vēdera uzpūšanos. Mērcēšanas procesā oligosaharīdu daudzums pakāpeniski samazinās, un ar katru stundu to kļūst mazāk, kas padara zirņu ēšanu drošāku kuņģim.

Pirms zirņu mērcēšanas ūdenī tie ir jāšķiro un jānoņem aptumšojušās daļiņas. Lai to izdarītu, zirņus izkaisiet uz cietas virsmas un pēc tam izlīdziniet, lai slānis būtu viens zirnis. Tie jāmērcē tikai ar aukstu ūdeni, kura līmenim jābūt 2 cm virs zirņiem. Vispirms zirņi rūpīgi jāsamaisa ūdenī un pēc tam, kad tie nosēžas, izlejiet pirmo ūdens porciju. Pirmā mazgāšana ļauj atbrīvoties no procesa putekļiem, īpaši sasmalcinātiem zirņiem. Atkārtota mazgāšana ar ūdeni ļauj pilnībā attīrīt zirņus no gružiem, putekļiem un nepiemērotām daļiņām. Pēc mazgāšanas tie jāatstāj mierā, lai pilnībā uzbriest. Veselu zirņu mērcēšanas laiks ir 8 stundas, sasmalcinātus zirņus mērcē mazāk - 4-6 stundas. Pēc šī laika ūdens ir pilnībā jānolej, un tikai pēc šīs procedūras zirņi ir gatavi tālākai vārīšanai.

Kā pagatavot zirņus?

Zirņu gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, taču tā prasa obligātu vairāku secīgu darbību īstenošanu. No zirņiem var pagatavot dažādus ēdienus. Galvenais ir pareizi ievērot receptes soli pa solim sniegtos norādījumus.

Viens no svarīgākajiem šī pākšauga gatavošanas posmiem ir sākotnējā mērcēšana. Šis posms palīdz zirņiem mīkstināties, pēc tam paātrina gatavošanas procesu un būtībā nosaka gatavā ēdiena garšu.

Zirņus ieteicams mērcēt uz nakti tikai aukstā ūdenī, kam vajadzētu nosegt visus zirņus apmēram par diviem centimetriem. Mērcēšanas laiks ir vismaz 6–8 stundas, un, ja trauku ar izmērcētiem zirņiem ievieto ledusskapī, tad vēl ilgāk. Izmērcēti zirņi atkal un atkal jāskalo, jāpiepilda ar aukstu ūdeni proporcijā 1:3 un pēc tam jāliek uz plīts. Kopējais zirņu vārīšanas laiks ir apmēram pusotra stunda. Vārīšanas procesā var pievienot tikai verdošu ūdeni, un pirms vārīšanas no ūdens laikus jānoņem putas. Lieta tāda, ka, ja laikus nenoņem putas no vārītajiem zirņiem, tie iegūs nepatīkamu pelēcīgu nokrāsu.

Dažreiz zirņus ir nepieciešams vārīt bez iepriekšējas mērcēšanas. Šajā gadījumā mājsaimniecēm noderēs šāda ekspresvārīšanas metode. Zirņu pupiņas rūpīgi jānomazgā, jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāuzvāra. Pēc tam ūdens jānokāš, zirņi jānomazgā, jāpārlej ar aukstu ūdeni un vēlreiz jāuzvāra. Šī procedūra jāatkārto trīs reizes, pēc tam zirņi jāvāra, līdz tie ir gatavi. Sāli ieteicams pievienot pašās vārīšanas beigās – tas neļaus zirņiem pilnībā uzvārīties. Gatavojot zirņu biezeni vai krēmzupu, ir jāiegūst viendabīga masa, tāpēc zirņi rūpīgi jāsamīca, kamēr tie vēl karsti. Šīs nianses ņemšana vērā novērsīs kunkuļu veidošanos.

Cik ilgi vārīt zirņus?

Zirņi ir unikāla pākšaugu kultūra, kas ēdiena gatavošanā ir vienkārši neaizstājama. No zirņiem var pagatavot ļoti dažādus ēdienus: gan pirmos ēdienus (zupas, sautējumus), gan otros ēdienus (putru, kartupeļu biezeni), kā arī želeju, pankūkas, dažādas uzkodas un pat tēju.

Uz šo jautājumu nav vienas atbildes – viss ir atkarīgs no zirņu veida un šķirnes, kā arī no ūdens cietības. Piemēram, veseli zirņi jāvāra pusotru stundu, savukārt šķeltie zirņi parasti vārās no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Svarīgs ir arī zirņu vecums: "veco" zirņu vārīšanas laiks var sasniegt 2 stundas.

Gatavojot zirņus, jāņem vērā svarīgi noteikumi:

• pannai jābūt atvērtai;
• Pirms vārīšanas zirņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī;
• Zirņus mērcējot, ir svarīgi tos pārāk ilgi neturēt ūdenī, lai tie nekļūtu skābi;
• ja zirņu putraimi ir mīksti, tos var pievienot nekavējoties, gatavojot gaļu (gatavošanas laiks šajā gadījumā būs pusotra stunda);
• Gatavojot ēdienu, var pievienot ¼ tējkarotes sodas (uz vienu glāzi zirņu) - tādējādi sasmalcinātu zirņu gatavošanas laiks būs 1 stunda, bet veselu zirņu - pusotra stunda.

Zirņi jānogaršo pirms gatavošanas beigām. Zirņus parasti gatavo multivarkā bez mērcēšanas. Šim nolūkam tiek izmantots "Sautēšanas" režīms, un gatavošanas laiks ir 2 stundas.

Kā pagatavot zirņus?

Zirņus var izmantot ne tikai zupas vai putras pagatavošanai, bet arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Vissvarīgākais ir tas, ka šādi ēdieni būs ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, jo šis brīnišķīgais pākšaugu pārstāvis ir bagātīgs olbaltumvielu avots, satur daudz mikroelementu un noderīgu vitamīnu. Tas ir vienkārši neaizvietojams lielas fiziskas slodzes laikā, un gavēņa laikā sātīgi un barojoši ēdieni, kas gatavoti no zirņiem, rotās katras ģimenes ēdienkarti.

Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces. Šo produktu var izmantot salātu pagatavošanai (šim nolūkam visbiežāk izmanto konservētus zirnīšus). Piemēram, tādus populārus salātus kā Olivier un Vinaigrette gatavo ar zirnīšu palīdzību. Starp citu, papildus zirnīšu izmantošanai salātos var ievietot arī veselas zirnīšu pākstis.

Pie ierastākajiem ēdieniem pieder zirņu zupas un biezeņi, kā arī putras, ķīseļus, piedevas, kotletes, kotletes un pankūkas. Zirņus var izmantot kā pīrāgu pildījumu, kā arī pievienot dažādiem sēņu ēdieniem (julienne, ragu u.c.). Zirņu milti ir lieliska sastāvdaļa gardu plācenīšu, nūdeļu un maizes pagatavošanai.

Jāatzīmē, ka zirņi jau izsenis tiek uzskatīti par tradicionālu ēdienu sastāvdaļu daudzās dažādās pasaules valstīs. Piemēram, diezgan izplatīts ēdiens Kaukāzā ir zirņu zupa ar jēra gaļu, ko sauc par "bozbaš". Armēnijā iecienīta ir saldā zupa čirapura, kas tiek gatavota no zirņiem un žāvētām aprikozēm. Zirņu kulešs, ukraiņu nacionālais ēdiens, ir krēmzupa, ko bieži pasniedz ar kraukšķiem.

Lai no zirņiem pagatavotu gardu putru vai zupu, pirms vārīšanas zirņi jāizmērcē aukstā ūdenī, pretējā gadījumā putra būs bezgaršīga. Zirņus var kombinēt ar citiem graudaugiem: piemēram, zirņu putra ar prosu būs daudz garšīgāka. Ja zirņu putrai pievienosiet ceptus burkānus un sīpolus, garša būs vēl spēcīgāka. Zirņu zupu ieteicams kombinēt ar dillēm, lai izvairītos no vēdera uzpūšanās un pārmērīgas gāzu veidošanās. Turklāt nav ieteicams dzert aukstu ūdeni tūlīt pēc zirņu ēdienu ēšanas.

Kā pagatavot zirņus lēnajā plītī?

Zirņi ir unikāls produkts, ko var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai multivarkā. Piemēram, daudzas mājsaimnieces dalās ar receptēm, kā pagatavot gardu zirņu biezeni - neticami vieglu un garšīgu piedevu, kas labi sader ar jebkuru mājputnu vai gaļas ēdienu. Papildus lieliskajai garšai šim biezenim piemīt arī uzturvērtības īpašības. Protams, šis ēdiens patiks visai ģimenei.

Biezeņa recepte ir pavisam vienkārša: jāņem 1 glāze zirņu un jāizmērcē tie uz nakti vai arī jāsāk gatavot uzreiz. Lai to izdarītu, nomazgātie zirņi jāievieto multivarka bļodā un jāpārlej ar 2,5 glāzēm ūdens tā, lai tas pilnībā pārklātu zirņus, jāpievieno sāls. Pēc tam uz pusotru stundu jāieslēdz režīms "Sautēšana" (multivariem, kuru jauda ir 700 vati vai mazāka). Gatavajam zirņu biezenim jāpievieno 50 grami sviesta. Šāds sātīgs biezenis garšo kā bieza zirņu zupa-biezenis.

Zirņu putru var pagatavot multivarkā. Zirņus iepriekš nevajag mērcēt ūdenī, jo tie ātri uzvārīsies. Labāk izmantot avota vai attīrītu ūdeni, tad gatavošanas process noritēs ātrāk. Vispirms noskalojiet zirņus un ielieciet tos multivarkā, pēc tam pārlejiet ar karstu ūdeni tā, lai putra būtu pārklāta par pāris centimetriem. Pēc tam putra jāpagaršo un jāapber ar sāli, jāieslēdz sautēšanas režīms un jāvāra putra 2 stundas. Šajā laikā zirņi labi uzvārīsies, un putra sanāks ļoti garšīga, it īpaši, ja to pagaršosiet ar sviestu un svaigām dillēm.

Ārstēšana ar zirņiem

Zirņi ir atraduši savu plašo pielietojumu ne tikai ēdienu gatavošanā dažādu ēdienu gatavošanā, bet arī tautas medicīnā, jo tiem piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības. Ir daudz efektīvu recepšu no zirņiem, kas palīdzēs atbrīvoties no veselības problēmām. Pat vienkārša šī pākšauga ieviešana uzturā labvēlīgi ietekmēs cilvēka labsajūtu.

Ārstēšana ar zirņiem ir ļoti efektīva. Saskaņā ar mūsdienu pētījumiem zirņu olbaltumvielas satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, pateicoties kurām var samazināt paaugstinātu asinsspiedienu. Īpaši vērtīga ir glutamīna aminoskābe, kas aktīvi baro smadzeņu šūnas; tā ir atrodama arī zirņos. Turklāt zirņi satur vitamīnu un neaizvietojamo minerālvielu kompleksu, no kuriem dzelzs, kalcijs, selēns, magnijs u.c. ir īpaši svarīgi cilvēka organismam. Paaugstinātais šķiedrvielu saturs zirņos palīdz ātri izvadīt no organisma kaitīgos toksīnus, kā arī samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Zirņi ir ļoti noderīgi sirds un asinsvadu slimību, kā arī anēmijas un hipovitaminozes gadījumā. Tā kā tie palīdz pazemināt asinsspiedienu, tie palīdz hipertensijas, aterosklerozes gadījumā, kā arī ir neaizstājami tūskas, diabēta, sausa klepus un tuberkulozes gadījumā. Zirņi jebkādā veidā ir ieteicami olbaltumvielu deficīta un samazinātas asins recēšanas, dažādu nieru un aknu slimību, smaganu asiņošanas, hemoroīdu un ar vecumu saistītu aizcietējumu, kā arī elpas trūkuma gadījumā.

Ir pierādīts, ka zirņiem piemīt arī pretvēža iedarbība, un zaļajos zirnīšos, gan konservētos, gan saldētos, esošās labvēlīgās vielas ir iesaistītas ādas novecošanās palēnināšanas procesā. Zirņu zāles novārījumam ir efektīva diurētiska iedarbība. Šis līdzeklis veicina akmeņu labāku šķīšanu urolitiāzes gadījumā. Lai samazinātu holesterīna līmeni asinīs, kā arī hipertensijas vai aterosklerozes gadījumā, sausie zirņi jāsamaļ kafijas dzirnaviņās līdz miltiem. Šie milti jālieto pa 1 tējkarotei stundu pirms ēšanas trīs reizes dienā, uzdzerot pusglāzi ūdens. Parasti ārstēšanas kurss ir 10 dienas, pēc tam nepieciešams ievērot nedēļas pārtraukumu un pēc tam atkārtot ārstēšanu.

Grēmu gadījumā ieteicams apēst 3–4 zirņus (gan ūdenī iemērcētus, gan svaigus). Zirņu biezenis ir noderīgs kuņģa čūlu gadījumā: tas jālieto pa 2 ēdamkarotēm divas reizes dienā pirms ēšanas. Nieru un urolitiāzi labi ārstē ar zirņu zāles uzlējumu: 2 ēdamkarotes auga jāaplej ar pusotru glāzi verdoša ūdens, jāievada stundu un jāfiltrē. Šis novārījums jālieto pa 2 ēdamkarotēm 4 reizes dienā dažas minūtes pirms ēšanas.

Iekaisuma ādas procesos (pūtītēm, strutainām brūcēm, ekzēmai) ieteicams lietot jaunus zirnīšus: tie jāsasmalcina līdz mīkstai masai un vienādi jāsajauc ar jēlu olu baltumu, un pēc tam iegūtais maisījums jāuzklāj uz iekaisušās vietas, jāpārklāj ar plānu plēvi un jānostiprina ar pārsēju. Šādu pārsēju ieteicams mainīt 2–3 reizes dienā.

Jāatceras, ka zirņu apstrāde dažkārt var būt kontrindicēta. Pirmkārt, tas ir saistīts ar to spēju izraisīt vēdera uzpūšanos. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, vajadzētu atturēties no regulāras zirņu lietošanas uzturā, gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu. Turklāt zirņi satur purīnus, tāpēc to lietošana ir ļoti nevēlama jebkādu minerālvielu metabolisma traucējumu gadījumā organismā. Šī iemesla dēļ zirņi jāizslēdz no uztura podagras gadījumā, jo tieši šīs slimības dēļ palielinās urīnskābes daudzums asinīs un urāti nogulsnējas locītavās. Bieža zirņu lietošana uzturā ir kontrindicēta pēc insulta vai sirdslēkmes, paaugstinātas asins recēšanas un tromboflebīta gadījumā.

Zirņi diabēta ārstēšanai

Zirņi ir ne tikai garšīgi, bet arī barojoši: tie satur daudz vitamīnu un noderīgu mikroelementu. Šis augs nav vienkāršs, jo tam piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības. Zirņi satur diabēta slimniekiem nepieciešamas vielas, piemēram, arginīnu – vielu, kas darbojas gandrīz tāpat kā insulīns. Veidojot ēdienkarti diabēta slimniekiem, galvenais noteikums ir izvēlēties produktus, kas palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.

Zirņi patiešām ir ļoti noderīgi diabēta gadījumā. Protams, šis produkts nevar aizstāt pilnīgu medikamentu iedarbību, taču tas var radīt apstākļus efektīvākai zāļu uzsūkšanai, kā arī pastiprināt to terapeitisko efektu. Zirņu zemā glikēmiskā indeksa dēļ (tikai -35) zarnās notiek lēna cukuru uzsūkšanās. Pamatojoties uz to, mēs varam droši apgalvot, ka zirņi pasargā cilvēku no glikēmijas.

Ārstnieciska novārījuma pagatavošanai diabēta slimniekiem īpaši vērtīgas ir zaļas jaunas pākstis. 25 grami jauno pākšu jāsasmalcina ar nazi, jāpārlej ar 1 litru ūdens un 3 stundas jāvāra uz lēnas uguns. Šis novārījums jāizdzer vienādās daļās visas dienas garumā. Ārstēšanas kursa ilgumam jābūt vismaz 1 mēnesim.

Nogatavojušos zirņus parasti ēd neapstrādātus. Šīs mazās zaļās bumbiņas satur daudz augu olbaltumvielu, kas kalpo kā alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām. Arī zirņu miltiem piemīt labvēlīgas īpašības. Cukura diabēta gadījumā tos ir lietderīgi ēst porcijās pirms ēdienreizēm – pa 0,5 tējkarotei. Saldēti zaļie zirnīši ir ļoti noderīgi diabēta slimniekiem, kas ziemā var veidot veselīga uztura pamatu.

Stingra uztura ievērošana ir viens no svarīgākajiem diabēta ārstēšanas nosacījumiem. Zirņu zupu var droši iekļaut diabēta ēdienkartē. Šī ēdiena pagatavošanai vislabāk piemēroti svaigi zaļie zirnīši. Taču šo produktu ir atļauts ēst arī sausā veidā. Šo zupu ieteicams gatavot liellopa buljonā. Turklāt vārīšanas laikā pirmais ūdens ir jānolej, pēc tam gaļa atkal jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāturpina gatavot ēdiens. Tādējādi zirņu zupa diabēta slimniekiem jāgatavo sekundārā buljonā. Gatavošanas procesā tai pievieno kartupeļus, kā arī sviestā apceptus sīpolus un burkānus. Rezultātā zirņu zupa sanāk sātīga, barojoša un ļoti garšīga.

Kādā vecumā var ēst zirņus?

Zirņi satur veselu vitamīnu kompleksu, lielu daudzumu olbaltumvielu, kā arī organismam nepieciešamos mikroelementus. Tie palīdz aktivizēt kuņģa-zarnu trakta, nervu sistēmas un smadzeņu darbību. Šī pākšaugu pārstāvja unikālās īpašības padara to par vienu no noderīgākajiem pārtikas produktiem.

Daudzas māmiņas interesē jautājums: "Kādā vecumā bērniem var dot zirņus?" Kā pilnvērtīgu ēdienu zirņu putru vai zupu ieteicams ieviest mazuļa uzturā tikai pēc 1-2 gadu vecuma. Tomēr, ja sešus mēnešus vecs bērns apēd 1-2 karotes šādas zupas, organismam kaitējums nenotiks. Zirņu ēdieni, tāpat kā jebkuri jauni produkti, mazuļa uzturā jāievieš pakāpeniski, sākot ar 1-2 porcijām. Šajā gadījumā ir jānovēro bērna reakcija. Jāņem vērā arī tas, ka zirņi, tāpat kā citi pākšaugi, tiek uzskatīti par diētisku pārtiku. Neskatoties uz to, ka tie satur daudz olbaltumvielu, kas ir noderīgas organismam, tie var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos.

Kā pagatavot zirņu zupu bērna labā? Pirmkārt, par šī ēdiena pamatu labāk ņemt dārzeņu buljonu, bet var izmantot arī gaļas buljonu. Šajā gadījumā ieteicams izvēlēties liesu gaļas mīkstumu un smalki sakapāt. Vispirms gaļas gabaliņi jāievieto katliņā ar aukstu ūdeni, un pēc vārīšanās izņemiet to, nolejiet ūdeni, pēc tam gaļu vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pēc lēnas vārīšanās pusstundu buljons būs gatavs. Lai zirņi labāk vārītos, tie vakarā jāiemērc aukstā ūdenī. Visas zirņu zupas vārīšanai sagatavotās sastāvdaļas jāievieto katliņā dilstošā secībā pēc to pagatavošanai nepieciešamā laika: vispirms zirņi, tad burkāni, kartupeļi un sīpoli. Jaunām māmiņām ieteicams šādi gatavot zirņu zupas biezeni. Mazulim būs vieglāk ēst, un viņa kuņģis tiks galā ar pārtikas pārstrādi.

Lai pagatavotu "vieglu" zirņu zupu, vislabāk ir izmantot zaļos zirnīšus jebkādā veidā - svaigus vai saldētus. No zaļajiem zirnīšiem gatavots ēdiens būs 100% diētisks un derēs pat bērniem līdz 3 gadu vecumam. Šādu zirņu zupu var ieviest bērnu uzturā pēc 6 mēnešu vecuma. Tomēr daži produkti joprojām nav ieteicami zirņu zupas pagatavošanai. Starp tiem ir trekna gaļa un kūpināta gaļa, dažādas asas garšvielas, kā arī buljona kubiņi.

Zirņi ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, un tas jāpatur prātā, plānojot savu ēdienkarti. Jo īpaši tāpēc, ka zirņu ēdienu daudzveidība ļauj izvēlēties labāko variantu, balstoties uz individuālajām garšas vēlmēm.

[ 10 ]