Zirņu ieguvumi un kaitējums

Zirņu priekšrocības galvenokārt slēpjas to unikālajā sastāvā.

Zirņi ir vērtīgs olbaltumvielu avots, un šīs īpašības dēļ tie ieņem īpašu vietu starp citiem dārzeņiem. Interesanti, ka zirņu olbaltumvielas daudzējādā ziņā ir līdzīgas dabīgās gaļas olbaltumvielām vairāku aminoskābju satura ziņā. Turklāt zirņi satur pietiekamu daudzumu askorbīnskābes, derīgo cukuru un šķiedrvielu. Tie satur veselu vitamīnu kompleksu (A, PP, H, B grupas), kā arī šķiedrvielas, karotīnu un citas derīgas vielas. Tādējādi zirņu ārstnieciskās īpašības cilvēka organismam ir grūti pārvērtēt.

Šī pākšauga uzturvērtība ir daudz augstāka nekā kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Turklāt zirņi satur kāliju, dzelzi, magniju, kalcija sāļus un daudzus citus neapšaubāmi veselīgus mikro- un makroelementus. Šī auga nogatavojušās pākstis satur daudz hlorofila un īpašas vielas, kas kontrolē kalcija saturu cilvēka organismā.

Jāatzīmē, ka lobīti zirņi satur daudz mazāk vitamīnu un noderīgu mikroelementu nekā neapstrādāti zaļie zirņi. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir A vitamīna deficīts, ieteicams ēst neapstrādātus zirņus. Lai zirņos esošais A vitamīns sniegtu maksimālu labumu organismam, zirņus nevajadzētu kombinēt ar citiem cieti saturošiem pārtikas produktiem.

Mūsdienu zinātnieki apgalvo, ka dārzeņu zirņi ir īstas zāles. To ārstnieciskās īpašības galvenokārt ir saistītas ar augsto antioksidantu un minerālvielu saturu pupiņās, kas ir ļoti svarīgi cilvēka organismam. Zirņi satur maz tauku, tāpēc tie ir neaizstājami sirds muskuļa veselības uzturēšanai. Turklāt pupiņās nav holesterīna un nātrija, bet tās satur šķiedrvielas, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Pārsteidzoši, ka zirņi palīdz izvairīties no diabēta attīstības, jo to ogļhidrāti satur glikozi un fruktozi, kas tieši iekļūst asinīs bez insulīna palīdzības. Svarīgākais vitamīns piridoksīns ir arī zirņos un ir iesaistīts aminoskābju sintēzē un tālākā sadalīšanā. Piridoksīnam ir liela nozīme pareizā vielmaiņā, un tā deficīts visbiežāk izraisa krampju un dažādu dermatītu attīstību.

Mūsdienu medicīna zirņus uzskata par produktu ar izteiktu antikancerogēnu iedarbību, kas tiek panākta, pateicoties augstajam selēna saturam. Arī zaļajos zirnīšos esošais karotīns, C vitamīns un šķiedrvielas palīdz novērst vēzi. Zaļos zirnīšus dažreiz sauc par "vitamīnu tableti", jo tie ir vairākas reizes kaloriskāki un bagātāki ar aminoskābēm nekā citi dārzeņi. Šī pākšaugu kultūra ir ļoti noderīga cilvēkiem, kuri dod priekšroku paaugstinātai aktivitātei dzīvē un veic smagu fizisku darbu, jo tā palielina cilvēka darbspēju, apgādā organismu ar enerģiju un palīdz izturēt fizisko slodzi.

Dabīgais cukurs, kas ir atrodams lielākajā daļā zirņu šķirņu, palīdz uzlabot atmiņu, domāšanas procesus un smadzeņu darbību. Regulāra zirņu iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānu darbību, kā arī palīdz ātri atbrīvoties no nepatīkamiem simptomiem, jo īpaši grēmām un zarnu trakta problēmām. Turklāt šis dabīgais produkts piedalās iekšējo orgānu un audu reģenerācijas procesu stimulēšanā, kā arī ir ļoti noderīgs veselīgas ādas un matu uzturēšanai.

Medicīnā dārzeņu zirņus izmanto, lai atbrīvotos no daudzām kaitēm. Piemēram, zirņu galotnes vai to augļu novārījumu lieto urolitiāzes un nierakmeņu ārstēšanai. Zirņu milti ir efektīvs līdzeklis pret aizcietējumiem. Lai sasniegtu vēlamo efektu, nedēļu tukšā dūšā jālieto viena vai divas tējkarotes zirņu miltu, un zarnas darbosies daudz labāk. Tēja, kas ievilkta ar zirņu saknēm, aktīvi stimulē smadzeņu darbību un ievērojami uzlabo atmiņu. Pateicoties zirņos esošajiem antioksidantiem, imūnsistēma saņem enerģijas atbalstu un tādējādi iegūst spēju aktīvāk pretoties dažāda veida infekcijām.

[ 1 ]

Vārītu zirņu priekšrocības

Vārīti zirņi ir daudz barojošāki nekā griķi, makaroni vai rīsi. Gavēņa dienās zirņu ēdieni var viegli aizstāt gaļas vai zivju ēdienus. Svaigi saldēti zirņi ir noderīgāki, jo šajā produktā vitamīni tiek saglabāti lielākā daudzumā. Kas attiecas uz kaltētiem zirņiem, tos labāk pirkt nevis veselus, bet gan sadalītus - tādā veidā tie ātrāk izvārīsies un labāk saglabās savas uzturvērtības. Dārzeņu zirņu graudu diametrs nedrīkst pārsniegt trīs līdz četrus milimetrus, ja zirņu diametrs ir lielāks, tad šāda šķirne nav piemērota kulinārijai - šī ir liela lopbarības zirņu šķirne, ko var viegli atšķirt pat pēc krāsas: tās zirņiem ir violeta vai brūngana nokrāsa.

Vārītu zirņu priekšrocība ir tā, ka tie satur daudz uzturvielu un vitamīnu, nezaudējot savas derīgās īpašības šajā formā. Ēdienu gatavošanai vislabāk izvēlēties spilgtākas krāsas zirņus, jo tajos ir vairāk uzturvielu. Ja šķirne ir zemas kvalitātes, vārīšana prasīs daudz ilgāku laiku. Labākās zirņu šķirnes kļūst mīkstākas pēc 15 minūšu iemērkšanas ūdenī.

Vārītus zirņus visbiežāk izmanto biezeņos un zupās. Uz pusēm pārgrieztus zirņus parasti vāra 45 minūtes līdz 1 stundai, savukārt veselus zirņus nepieciešams vārīt vēl ilgāk – apmēram pusotru stundu. Pirms vārīšanas mājsaimniecei zirņi jāizmērcē aukstā ūdenī un jāpatur 8 stundas. Vārot zirņus, tiem var pievienot sviestu vai saulespuķu eļļu – tādā veidā tie ātrāk izvārīsies. Lai noteiktu zirņu vārīšanas laiku, jāņem vērā to šķirne un ūdens cietība.

Ir svarīgi zināt, ka vārītu zirņu ēšanai ir vairākas kontrindikācijas. Piemēram, zirņu ēdieni nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa vai zarnu iekaisuma, kā arī podagras un akūta nefrīta. Gados vecākiem cilvēkiem pirms ēšanas zirņi rūpīgi jānovāra, lai novērstu pārmērīgu gāzu veidošanos. Zirņu ēdieniem ieteicams pievienot burkānus, kā arī ēst tos ar maizi.

Zirņu kaitējums

Zirņus nav ieteicams bieži lietot uzturā gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kas cieš no podagras. Tas izskaidrojams ar to, ka, tāpat kā pupiņas, zirņi satur lielu daudzumu purīnu - īpašu vielu, kas veicina urīnskābes līmeņa paaugstināšanos, kā arī "urātu" uzkrāšanos locītavās - šīs skābes sāļus. No zirņiem gatavoti ēdieni nav ieteicami cilvēkiem ar nopietnām zarnu darbības problēmām, kā arī sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo viena no šī produkta nepatīkamajām īpašībām ir tā spēja izraisīt vēdera uzpūšanos, pārmērīgu gāzu veidošanos un diskomforta sajūtu vēderā.

Zirņu kaitējums cilvēkiem, kas cieš no podagras, ir saistīts ar palielinātu urīnskābes veidošanos, kas var uzkrāties ne tikai locītavās un cīpslās, bet pat nierēs un citos dzīvībai svarīgos orgānos. Tas vēl vairāk saasina podagras gaitu. Zirņi ir kontrindicēti cilvēkiem, kas cieš no holecistīta, tromboflebīta, urolitiāzes un dažādām nieru slimībām, jo īpaši nefrīta.

Tādējādi papildus labvēlīgajām īpašībām zirņiem ir arī dažas blakusparādības. Būtisks šī produkta trūkums ir tas, ka tas var izraisīt vēdera uzpūšanos. Lai izvairītos no šī nepatīkamā simptoma, eksperti iesaka ēdieniem ar zirņiem pievienot dilles. Rūpīga zirņu skalošana ūdenī arī palīdzēs samazināt zirņu kaitējumu. Lai izvairītos no problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, nav ieteicams dzert aukstu ūdeni pēc zirņu ēdienu ēšanas.