Trauki ar pankreatītu: kas var un kas nevar būt?

Aizkuņģa dziedzeris ir vissvarīgākā saikne gremošanas procesu ķēdē. Šī orgāna iekaisums provocē daudz veselības problēmu, un to pavada arī ievērojama pašsajūtas pasliktināšanās. Kā atvieglot pacienta stāvokli, koriģēt gremošanas traktu, un ko var ēst ar slimību? Pareizi izvēlēti ēdieni pankreatīta gadījumā ir ātras atveseļošanās atslēga: dažreiz ir iespējams sasniegt remisiju pat bez narkotiku lietošanas, tikai ievērojot diētu, kas atvieglo orgānu.

Ēdieni un ēdieni: ko drīkst un ko nedrīkst ēst?

Standarta diēta, ko izraksta pacientiem ar pankreatītu, ir terapeitiskā tabula Nr. 5 , kuras pamatā ir gremošanas trakta termiskā un mehāniskā aizsardzība. Uzturam jābūt līdzsvarotam, ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu uz liela olbaltumvielu daudzuma fona. Pamatnoteikumi pacientiem ir šādi:

• Pirmajās divās vai trīs paasinājuma dienās badu uzskata par labāko "ēdienu";
• Nākotnē produktus vajadzētu pēc iespējas vairāk sasmalcināt, sasmalcināt, vārīt vai tvaicēt, bet nekādā gadījumā ne cept;
• ēdieni pankreatīta gadījumā jāēd silti (vidēji apmēram 30-40°C);
• nepārēsties: labāk ēst biežāk, bet mazākos daudzumos;
• nelietojiet alkoholu, skābus un pikantus ēdienus, rupjas šķiedras un grūti sagremojamus ēdienus.

No piena produktiem aizliegums neattiecas tikai uz beztauku biezpienu un svaigu dabīgo jogurtu bez piedevām. Dažreiz atļauts līdz 1 ēd.k. Zema tauku satura skābs krējums citos ēdienos.

Apsverot augļus un dārzeņus, šeit ir saraksts ar vispopulārākajiem:

• kartupeļi, burkāni;
• ķirbis, cukini;
• brokoļi, pekinas kāposti;
• banāni, saldie āboli.

Gaļu un zivis izvēlas, pamatojoties uz to tauku saturu un dodot priekšroku zema tauku satura šķirnēm. Tas var būt tītars, vistas fileja, heks, menca, pollaks, pikša utt.

Maizes vietā pankreatīta gadījumā ieteicams ēst mājās gatavotu rīvmaizi vai cepumus. Starp citiem miltu izstrādājumiem var izmantot makaronus uz pilngraudu miltiem, graudaugus putras veidā un zupas. Saldumi, visa veida cepumi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, konfektes ir aizliegtas.

Kopumā slimības akūtā periodā - kas ir apmēram 2-3 dienas - labāk ir pilnībā atturēties no pārtikas. Trešajā vai ceturtajā dienā ēdienkarti atļauts pakāpeniski paplašināt ar gļotādas zupām, biezputru, tvaicētiem kastroļiem un kotletēm, kartupeļu biezeni. Pamazām uzturu var bagātināt ar citiem pārtikas produktiem un ēdieniem, kas atļauti iekaisuma procesā.

Vistas aknas pankreatīta ārstēšanai

Vistas aknas ir vieni no vērtīgākajiem diētiskajiem produktiem, taču uz liela olbaltumvielu daudzuma un neliela tauku daudzuma fona tās satur augstu holesterīna procentu. Tieši šī nianse rada šaubas par iespēju lietot līdzekli pankreatīta gadījumā.

Gastroenterologi skaidro: ēdieniem var pievienot vistas aknas, ja pacientam uz enzīmu deficīta fona ir diagnosticēts pankreatīts. Šajā gadījumā ēdienkartē tiek ieviestas vārītas vai sautētas aknas - bet nelielās porcijās (līdz 100 g) un reti (ne biežāk kā reizi nedēļā). Ja pankreatītu traucē kādi simptomi, ēdienus ar aknām labāk neēst.

Vistas aknas nedrīkst cept, sautēt lielā daudzumā eļļas, pievienot asas garšvielas un garšvielas. Uztura speciālisti iesaka subproduktu pamazām pievienot pastētēm, kartupeļu biezenim, tvaicētām kotletēm, kotletēm. Kombinācijā ar sautētiem dārzeņiem tiek iegūta viegla un noderīga maltīte, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzeri.

Salāti pankreatīta ārstēšanai

Salāti – tie parasti asociējas ar veselīgu uzturu, jo tajos ir maksimāli daudz vitamīnu un citu organismam nepieciešamo vērtīgo vielu. Bet pacientiem ar aizkuņģa dziedzera slimību jābūt piesardzīgiem attiecībā uz neapstrādātiem augļiem un dārzeņiem. Tomēr tas nenozīmē, ka vajadzētu izvairīties no salātiem.

Kādas sastāvdaļas var iekļaut salātos, kad iekaisuma process norimst:

• neliels daudzums liesas gaļas;
• vārīti rīsi;
• vārīti dārzeņi;
• zema tauku satura biezpiens;
• nedaudz augu eļļas, zema tauku satura skābā krējuma vai dabīgā jogurta.

Nedrīkst likt salātos, ja ir aizkuņģa dziedzera iekaisums:

• desas, taukainas gaļas vai zivju daļas;
• biezs skābs krējums, krējums, majonēze;
• trekni un sāļi siera veidi;
• sēklas un rieksti;
• konservēti un marinēti ēdieni;
• neapstrādāti dārzeņi.

Piemēram, daudzu iecienīto vinegretu pacienti var ēst, ja tam nepievieno marinētus gurķus vai skābētus kāpostus. Un "Olivier" kļūst par diētisku, ja desu aizstāj ar vārītu vistas krūtiņu, izslēdz gurķus un zirņus, bet salātus apkaisa ar grieķu jogurtu.

Arī labas kombinācijas salātiem:

• vārīti rīvēti burkāni un bietes, kas pagatavoti ar dabīgo jogurtu;
• rīsi ar olu un zaļumiem, ar karoti augu eļļas;
• Tvaicēts ķirbis ar ābolu un dabīgo jogurtu.

Pankreatīta klimpas

Tāpat kā gandrīz visi miltu izstrādājumi, arī pelmeņi aizkuņģa dziedzera iekaisuma saasināšanās laikā ir aizliegti – neatkarīgi no tā, ko izmanto kā pildījumu.

Sāciet pievienot klimpas pankreatīta slimnieku uzturam tikai tad, kad ir iestājusies stabila slimības remisija. Šajā gadījumā vēlams ir ēdieni ar zemu tauku saturu biezpienu vai to vienkāršāka versija - "slinks" klimpas. Ar labu veselību atļauto ēdienu sarakstu var paplašināt, kā pildījumu izmantojot vārītus kartupeļus (bez ceptiem sīpoliem, sēnēm, gaļas, kāpostiem u.c.). Pelmeņus ar kartupeļiem nevar garšot ar taukiem, ceptiem sīpoliem: to lietošana ar zema tauku satura dabīgo jogurtu vai zaļumiem ir pieņemama.

Nav ieteicams gatavot un lietot pelmeņus ar ogām.

Kādi citi ierobežojumi attiecas uz pacientu?

• Ēdienus vajadzētu gatavot tikai mājās. No uztura labāk izslēgt "veikalā nopērkamos" pelmeņus.
• Patērētajam ēdienam nevajadzētu būt karstam, un mīklai jābūt mīkstai un labi pagatavotai.
• Pelmeņiem nepievieno kečupu, majonēzi vai treknu skābo krējumu. Optimālā mērce ir zema tauku satura jogurts.

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad klimpas ar pankreatītu nāks tikai par labu.

Borščs pankreatīta ārstēšanai

Lielākajai daļai no mums pazīstamais borščs - uz gaļas kaula, ar kāpostu un biešu un burkānu cepšanu - pankreatīta gadījumā ir aizliegts lietot. Šāds ēdiens, lai arī garšīgs, bet var viegli izraisīt slimības saasinājumu. Tomēr nebēdājiet par to, jo boršču ir iespējams pagatavot arī pēc citas diētiskās receptes. Tici man, nebūs sliktāk kā parasti.

Balto kāpostu vietā vajadzētu izmantot maigākus kāpostus – Pekinas kāpostus. Papildus tam jāņem kartupeļi, burkāni un tomāti (mērce un pasta nederēs), saldie pipari, sīpoli, neliels rīvētu biešu gabaliņš (labāk sula, tikai krāsai) un nedaudz augu eļļas. Turklāt būs nepieciešama sāls un daži garšaugi. Sākumā sasmalcinātus kartupeļus un kāpostus nolaiž ūdenī, lai tie labi izvārītos. Tālāk uz pannas ar augu eļļu un nelielu ūdens daudzumu sautē sīpolus, burkānus, bietes, papriku un tomātus. Jau pagatavotajiem kartupeļiem un kāpostiem pievieno dārzeņus, uzvāra, sāli, pārkaisa ar zaļumiem un noņem no uguns. Ja vēlaties, ir atļauts pievienot nedaudz lauru lapu.

Borscht, kas pagatavots šādā veidā, ir atļauts ēst ne tikai ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu, bet arī ar citām gremošanas trakta slimībām. Pasniedzot, šķīvī var likt 1-2 tējkarotes zema tauku satura skābā krējuma vai grieķu jogurta.

Okroshka pankreatīta ārstēšanai

Okroshka ir sens slavens ēdiens, kas tika patērēts galvenokārt siltajā sezonā. Bet ar gremošanas orgānu slimībām - piemēram, ar 12-peptisku čūlu vai pankreatītu - okroshka lietošanas iespēja kļūst apšaubāma. Un tas nav pārsteidzoši, jo ēdiena sastāvā ir tādas nevēlamas sastāvdaļas gastroenteroloģiskām slimībām, piemēram, redīsi, kvass, buljons, sēnes un tā tālāk. Bet nevajag izmisumā, jo jūs varat pagatavot okroshka no tām sastāvdaļām, kuras atļauj dietologi. Analizēsim tradicionālo ēdiena sastāvu, noteiksim vēlamās un nevēlamās sastāvdaļas.

• Marinēti gurķi, sālīti un marinēti produkti - ir aizliegts ēst ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu, tāpēc tos nevar pievienot okroshka un citiem ēdieniem.
• Gaļa - diētiski liesi tītara vai vistas izcirtņi ir atļauti nelielos daudzumos.
• Zivis – atļauta gabalos sagriezta zivju fileja.
• Sēnes - pacientiem ar traucētu gremošanu ir aizliegtas jebkurā formā.
• Olas - vārītas sasmalcinātas, ir atļauts pagatavot okroshka aizkuņģa dziedzera iekaisumā.
• Gurķi - pankreatīta gadījumā ir atļauts ēst svaigus gurķus, bet marinēti gurķi ir aizliegti. Aizkuņģa dziedzerim ir labāk, ja nomizo svaigus gurķus.
• Zaļās diļļu, pētersīļu, piparmētru vai jauno nātru lapas ir laipni gaidītas ēdienos ar pankreatītu. Bet okroshka nedrīkst pievienot zaļos sīpolus, cilantro, ķiploku bultiņas, rampsonu, spinātus.
• Kartupeļi - atļauts pievienot nelielos daudzumos.
• Desu izstrādājumi - aizliegts pievienot ēdieniem, ja ir gremošanas slimības.
• Redīsi, redīsi ir aizliegti uztura vajadzībām.
• Burkāni - atļauts okroshka pagatavošanai.
• Kvass, minerālūdens – nedrīkst lietot kā pārsēju, ja ir slims aizkuņģa dziedzeris.
• Ayran, skābās sūkalas, skābās sūkalas, skābais krējums, krējums un taukains skābs krējums arī nav piemēroti okroshka mērcei. Bet grieķu jogurts, dabīgais jogurts bez pildvielām vai 1-2 karotes zema tauku satura skābā krējuma ir lielisks mērces variants.
• Sālījums, alus, gaļas, zivju vai sēņu buljoni ir aizliegti pacientiem ar pankreatītu. Optimāli ir ģērbt okroshka ar ūdeni vai dārzeņu buljonu.

Sinepes, mārrutkus, rūgtos piparus, majonēzi, kečupu un tomātu pastu, citronu sulu, etiķi, mērcētus ābolus, skābētus kāpostus aizliegts pievienot ēdieniem ar pankreatītu.

Pildīti pipari pankreatīta ārstēšanai.

Pipari ir vitamīnu dārgums, un pildītā veidā šis dārzenis ir īpaši sātīgs un barojošs. Bet ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu šim ēdienam ir ierobežojumi. Tiesa, šādi ierobežojumi ir relatīvi: izmantot pildītus piparus slimības gadījumā var izmantot tikai ilgstošas ​​atvieglošanas periodā, un to pildīšanai vajadzētu stingri ievērot noteiktus noteikumus.

Pirmkārt, sapratīsim, ko nozīmē "noturīga atvieglojuma periods"? Tas nozīmē, ka pacients ir atbrīvojies no akūtām sāpēm un citiem sāpīgiem simptomiem, kas saistīti ar pankreatītu, un ārsts ir ļāvis viņam nedaudz dažādot savu uzturu.

Kādi saldie pipari ir atļauti pacientiem ar hronisku pankreatītu? Pipari tiek izmantoti nevis neapstrādāti un nevis cepti, bet vārīti, tvaicēti vai sautēti. Dārzeņa mizu nedrīkst noņemt. Tāpat nepievienojiet ēdienam pikantas garšvielas, dzīvnieku taukus, lielu daudzumu sāls.

Ko var pievienot kā pildījumu pipariem? Optimālais "pildījums" ir vārīti rīsi ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, ķirbi, seleriju utt.). Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu diētiskās gaļas - piemēram, vistas krūtiņa, tītara derēs lieliski. Vārītus piparus sautē ar ūdeni un nelielu daudzumu augu eļļas, vai (vēlams) tvaicē.

Nekavējoties jāatzīmē, ka ar pankreatītu šādu ēdienu nav iespējams lietot bieži un lielos daudzumos. Pilnīgi pietiek apēst vienu vai divus pildītus piparus nedēļā.

Klijas pankreatīta ārstēšanai

Visas kliju šķirnes tiek uzskatītas ne tikai par veselīgām, bet pat spējīgām ārstēt dažas slimības. Vai aizkuņģa dziedzera iekaisums pieder pie šīm slimībām?

Klijas ir sarežģīts produkts. Piemēram, tas ir ārkārtīgi noderīgs zarnām, bet tajā pašā laikā tas rada papildu slodzi aizkuņģa dziedzerim. Tādēļ ar pankreatītu ir atļauts izmantot klijas traukus, bet ar dažiem precizējumiem.

Akūtā slimības periodā no šādu produktu lietošanas ir jāatsakās: pievienot nedaudz kliju pārtikā ir atļauts ne ātrāk kā 1-2 nedēļas pēc paasinājuma. Tomēr pat šeit būs ierobežojumi: maksimālā pieļaujamā kliju dienas likme pankreatīta gadījumā - ne vairāk kā 30 g. Ja šis rādītājs tiek pārsniegts, aizkuņģa dziedzera mazspēja izpaudīsies ar tādiem simptomiem kā pārmērīga gāze, izkārnījumu traucējumi, nepareiza pārtikas gremošana.

Ir svarīgi arī dzert pietiekami daudz ūdens. Lietojot klijas, jums vajadzētu dzert vairāk šķidruma nekā parasti.

Ja pankreatīta uzbrukumi notiek bieži, nav vēlams ēst klijas tīrā veidā. Optimāli tos pievienot putrai, piedevām, jogurtam. Un jūs varat pagatavot sava veida kliju dzērienu:

• Maltas klijas 1 ēd.k. Ielej 200 ml ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes turi uz lēnas uguns;
• noņem no uguns un ievilkties zem vāka uz nakti;
• No rīta dzērienu filtrē, pievieno tējkaroti medus un dzer pamazām visas dienas garumā.

Ja pankreatīta slimnieks vēlas dažādot ēdienkarti kliju maizi, tad jāizvēlas produkts, kurā kliju īpatsvars nepārsniedz 20%.

Suši, rullīši pankreatīta ārstēšanai.

Japāņu virtuve piesaista daudzus cilvēkus: šīs virtuves ēdieni mums ir neparasti, taču ļoti garšīgi un veselīgi. No vienas puses, suši un rullīši pieder pie diētiskajiem produktiem. To pamatsastāvdaļa ir rīsi kopā ar jūras veltēm, tāpēc šāda pārtika ir mazkaloriju, zemu tauku saturu, pārsvarā olbaltumvielas, ar lielu lietderīgo vielu daļu.

Bet diemžēl gan suši, gan ruļļi ir kategoriski aizliegti pacientiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera traucējumiem. Šāda pārtika tiek uzskatīta par diētisku tikai saistībā ar uzturu, lai novērstu lieko svaru. Bet ar pankreatītu šādi ēdieni ir aizliegti, un tāpēc:

• šādos ēdienos ir jūras veltes, kas nav termiski apstrādātas, tāpēc pankreatīta gaita var būt sarežģīta;
• ēdienu pasniedz ar asām un bagātīgām mērcēm, mērcēm un garšvielām, kuru lietošana var izraisīt pankreatīta paasinājumu, kā arī sāpes vēderā un vemšanu.

Ja pacients ir dedzīgs japāņu virtuves cienītājs, viņam piemērots īpašs gatavošanas variants: marinētas un kūpinātas jūras veltes tiek aizstātas ar vārītām garnelēm, vistas gaļu vai sieru, vai pat vārītiem dārzeņiem. Netiek izmantotas Nori loksnes, kā arī ingvers, vasabi vai citas pikantas-pikantas garšvielas. Pankreatīta remisijas laikā ir atļauts pievienot nelielu daudzumu īstas sojas mērces.

Omlete pankreatīta ārstēšanai

Omlete - ēdiens ar pienu un vistas olām - pieder pie diētisko olbaltumvielu produktu kategorijas. Bet bieži ārsti uzstāj uz olu, jo īpaši olu dzeltenumu, izslēgšanu pankreatīta gadījumā. Tātad, vai ir iespējams ēst omleti, vai tas joprojām ir nevēlams?

Omleti var iekļaut pacientu uzturā šādos apstākļos:

• ēdienus, kas satur olas, nedrīkst lietot slimības saasināšanās stadijā, bet tikai tad, kad jūtaties labāk;
• Omleti vēlams tvaicēt, nevis cept;
• Tūlīt pēc akūtā perioda beigām ieteicams ēst tikai olbaltumvielas, un dzeltenumu uzturā ievada nedaudz vēlāk - apmēram 7-10 dienas vēlāk;
• Neapstrādātas olas - nevēlams produkts pankreatīta gadījumā, tāpēc rūpīgi jāuzrauga omletes gatavība: tai jābūt pilnībā pagatavotai;
• Sākumā labāk ir pagatavot omleti ar ūdeni, un pienu pievieno, kad remisija ir stabila;
• Olu ēdieni ar pankreatītu var ietvert ne vairāk kā divas olas - tā ir ikdienas norma, par kuru runā gastroenterologi.

Ja vistas olu norma pacientiem ar pankreatītu - ne vairāk kā divi gabali, paipalu olas ir atļauts ēst līdz 6 gabaliņiem dienā. Omletē ir atļauts pievienot zaļumus, burkānus, nedaudz vārītu kartupeļu, augu eļļu. Gatavo ēdienu, ja vēlas, pārkaisa ar rīvētu sieru (neasu un nesālītu), zaļumiem vai apsmērē ar zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu.

Kartupeļu biezenis pankreatīta ārstēšanai

Kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no iecienītākajiem pankreatīta pārtikas produktiem. Tas satur vitamīnus, antioksidantus, minerālvielas un lielu daudzumu cietes, kas pilda sava veida gremošanas trakta gļotādas aizsardzības lomu. Olbaltumvielu kartupeļos nav daudz, taču to kvalitāte ir diezgan augsta – galvenokārt pareiza aminoskābju līdzsvara dēļ.

Pankreatīta saasināšanās gadījumā ārsti parasti iesaka badoties līdz 2-3 dienām, tāpēc šajā periodā kartupeļus labāk neēst. Pēc tam sakņu dārzenis var sākt ienākt ēdienkartē, bet bez piena pievienošanas - sasmalcinātos kartupeļus ir atļauts atšķaidīt ar buljonu, kurā tas tika pagatavots, kā arī pievienot nelielu gabaliņu sviesta (vai pilienu augu eļļas). Šī recepte ir piemērota gan pieaugušajiem, gan bērniem: kartupeļu biezeni ir sātīgi un garšīgi, un tā ietekme uz aizkuņģa dziedzera darbu - minimāla un maiga.

Laika gaitā, stāvoklim uzlabojoties, kartupeļu biezeni jau gatavo uz kartupeļu bāzes, pievienojot burkānus, nelielu daudzumu silta vājpiena.

Zupa pankreatīta ārstēšanai

Shchi ir viens no daudzajiem dārzeņu (īpaši kāpostu) zupu veidiem. To gatavo galvenokārt uz gaļas buljona, kas nav par labu tā lietošanai pankreatīta gadījumā. Vēl viena kontrindikācija ir balto kāpostu klātbūtne traukā, ko arī nevar izmantot aizkuņģa dziedzera problēmām.

Bet ir izeja: pacientiem ar pankreatītu var piedāvāt citu pazīstama ēdiena recepti, lai izvairītos no atkārtotas slimības saasināšanās.

Pirmkārt, vairogi būs veģetārie, bez gaļas buljona. Ja vēlas, jau pagatavotajam ēdienam var pievienot nedaudz sasmalcinātas liesās gaļas (derēs vārīta vistas fileja). Otrkārt, baltie kāposti jāaizstāj ar Pekinas ekvivalentu jeb brokoļiem. Treškārt, dārzeņus nevajadzētu cept, bet tikai sautēt ar nelielu daudzumu augu eļļas un ūdens.

Šo zupas versiju iespējams iekļaut ēdienkartē pankreatīta atveseļošanās periodā, kad sāpes vairs neapgrūtina un iekaisuma process ir mazinājies.

Pankreatīts ir sarežģīta un nopietna patoloģija, kad viena nepareiza ēdienreize var negatīvi ietekmēt pašsajūtu un atcelt visus līdzšinējos terapijas un rehabilitācijas mēģinājumus. Izvēloties traukus ar pankreatītu, rūpīgi jāizpēta to sastāvs, novērtējot iespējamo negatīvo ietekmi uz aizkuņģa dziedzeri. Šajā gadījumā galvenie nosacījumi ir tauku minimums, produktu cepšana, pārēšanās un karsta ēdiena lietošana.

Pildīti kāposti pankreatīta ārstēšanai

Pildīti kāposti ir gards ēdiens, kas ir malta gaļa ar rīsiem un dārzeņiem, ietīta kāpostu lapās un sautēta krējuma un dārzeņu mērcē. No vienas puses, ēdiens ir sautēts - un tāpēc diētisks. Bet kā ar otru pusi: trekna mērce, baltie kāposti, garšvielas. Tātad, vai pildīti kāposti ir atļauti pankreatīta gadījumā?

Jā, tie ir atļauti, ja tie ir sagatavoti noteiktā veidā.

• nepievienojiet traukam garšvielas, garšvielas;
• negatavo krējuma mērci, pievieno krējumu, majonēzi, tomātu pastu un kečupu, etiķi, citronskābi, taukus, ceptus miltus;
• jūs nevarat cept dārzeņus pildījumam;
• Jāizvēlas tikai liesa gaļa un nelielos daudzumos, un speķi nav jāpievieno vispār;
• Pildītos kāpostus ideāli piemēroti tvaicēt, bet var sautēt arī bez krējuma un garšvielām, ar nedaudz augu eļļas;
• Balto kāpostu lapu vietā var izmantot Pekinas kāpostu lapas;
• Nedēļā drīkst ēst ne vairāk kā 4 pildītu kāpostu pankūkas, kas pagatavotas pēc diētiskās receptes;
• Ja rodas sāpes vai gremošanas traucējumi, ēdiens ir jāizslēdz no ēdienkartes.

Turklāt nevajadzētu aizmirst par patērētās pārtikas temperatūru, kas nedrīkst būt ne karsta, ne auksta.

Holodeck pankreatīta ārstēšanai

Kholodets nevar attiecināt uz diētiskajiem ēdieniem, tāpēc to nevajadzētu piedāvāt pacientam ar pankreatītu. Tam ir daudz iemeslu, piemēram:

• Kholodets raksturo augsts tauku saturs (vairāk nekā 15%), tāpēc tas rada nevajadzīgu slodzi uz gremošanas orgāniem. Lai sašķeltu taukus, nepieciešama lipāze, ko ražo aizkuņģa dziedzeris: pastiprināta enzīmu ražošana var izraisīt jaunu iekaisuma kārtu. Hroniska pankreatīta gadījumā parasti tiek traucēta dziedzera enzīmu aktivitāte, un lipāze netiek ražota pietiekamā daudzumā.
• Aukstais ūdens sastāv no koncentrēta gaļas un kaulu buljona, kas satur daudz ekstrakcijas vielu, kā arī purīna bāzes. Lai sagremotu šādu buljonu, aizkuņģa dziedzerim ir īpaši smagi jāstrādā, kas noteikti novedīs pie jaunas slimības saasināšanās.
• Kholodets tiek patērēts tikai aukstā veidā, kas jau ir pretrunā visiem ieteikumiem par uzturu pankreatīta gadījumā.
• Kholodets nevar iedomāties bez piparu zirņiem, lauru lapām un citām nevēlamām garšvielām pankreatīta gadījumā, kā arī bez tradicionālajām piedevām rīvētu mārrutku vai sinepju veidā. Šādi papildinājumi aizkuņģa dziedzerim ir īpaši bīstami.

Kļūst skaidrs, ka šo ēdienu nevajadzētu piedāvāt pacientiem ar pankreatītu – pat simptomu mazināšanas stadijā un stabilas remisijas laikā.

Cukini kaviārs pankreatīta ārstēšanai

Par pieejamu un tik garšīgu cukini ikri jau sen ir iemīļojuši lielākā daļa cilvēku: to var pagatavot neatkarīgi vai vienkārši iegādāties veikalā. Bet, neskatoties uz to, ka cukini ir atļauti ar pankreatītu, ar cukini ikriem viss nav tik vienkārši. Kāpēc?

Gatavošanas procesā cukini masai pievieno tomātu pastu, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, dažas saimnieces pat pievieno etiķi. Rezultātā tiek iegūts ēdiens, kas pankreatīta gadījumā ir absolūti aizliegts, jo:

• stimulē aizkuņģa dziedzera enzīmu darbību;
• palielina zarnu kustīgumu un var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos;
• satur nevēlamas un pat aizliegtas sastāvdaļas pankreatīta gadījumā.

Ja pacients nevar iedomāties vakariņas bez cukini ikriem uz galda, tad viņam ir vienkārša ēdiena pagatavošanas metode. Viss tiek gatavots parastajā veidā, tikai gatavošanas procesā dārzeņus neapcep, bet tikai sautē, tomātu pastu, sīpolus, ķiplokus, garšvielas un etiķi neliek. Cukini var pievienot nedaudz rīvētu tomātu bez mizas, kā arī garšaugus un nelielu daudzumu sāls. Šādu ēdienu ar pankreatītu ēd ar rīvmaizi vai garnējumu (piemēram, kartupeļu biezeni).

Plovs pankreatīta ārstēšanai

Lai atbildētu uz jautājumu par iespēju ēst plovu ar pankreatītu, atcerēsimies šī ēdiena izplatītākās sastāvdaļas:

• gaļa - jēra gaļa, liellopu gaļa vai cūkgaļa;
• att.;
• burkāni, sīpoli;
• ķiploki;
• Garšvielas - zira, koriandrs, kurkuma, bārbele, malti pipari, lauru lapa uc;
• tauki, eļļa;
• sāls.

Turklāt dažkārt plovam pievieno tomātus vai tomātu pastu, čili piparus, garšaugus, safrānu u.c. Šāds sastāvs nepavisam nav diētisks, vai ne? Neskatoties uz rīsu priekšrocībām pankreatīta gadījumā, pārējās sastāvdaļas ir patiesi apšaubāmas.

Bet ir izeja: ir pilnīgi iespējams sagatavot plovu, kas atļauts ar pankreatītu. Visticamāk, daudzi pamanīs, ka šādu ēdienu nevar saukt par plovu - iespējams, viņiem būs taisnība. Tomēr pacientiem, kas cieš no pankreatīta, diētas versija būs lieliska uztura dažādība. Tas tiek pagatavots kā parasti, bet ievērojot šādus nosacījumus:

• Labāk ir ņemt baltus pulētus vai tvaicētus rīsus;
• gaļa - tikai vistas fileja vai tītara gaļa, bez taukiem, kauliem un ādas;
• Dārzeņus necep, bet vienkārši pievieno rīsiem;
• nepievienojiet sīpolus, ķiplokus, garšvielas un garšvielas, tomātu pastas, un no taukiem atļauts tikai neliels daudzums augu eļļas.

Gatavo ēdienu ļauj pārkaisīt ar zaļumiem – piemēram, pētersīļiem. Iegūto "plovu" var pievienot ēdienkartei ne vairāk kā pāris reizes nedēļā: ir vērts atcerēties, ka rīsiem lielos daudzumos ir cietējoša īpašība.

Baklažānu sautējums pankreatīta ārstēšanai

Baklažāni pacientiem ar pankreatītu ir atļauti tikai stabilas remisijas stadijā. Fakts ir tāds, ka šajos dārzeņos ir komponenti, kas stimulē tripsinogēnu, kas var palielināt iekaisuma procesu. Mēs runājam par tādām sastāvdaļām kā alkaloīdi - organiskās slāpekļa vielas.

Atveseļošanās posmā, kad sāpes un citi nepatīkami simptomi paliek aiz muguras, ir atļauts dažādot uzturu ar baklažānu ikriem vai sautētiem baklažāniem. Atgādiniet, ka šie dārzeņi pankreatīta gadījumā netiek cepti, bet tikai cepti, sautēti vai vārīti.

Izmantošanai ir piemēroti jauni baklažāni bez puves un bojājumu pazīmēm. Tos nomazgā, sagriež kubiņos, iemērc sālītā ūdenī, nomizo miziņu, iepriekš izvēlētajā veidā gatavo gatavību. Pēc tam dārzeņus var sasmalcināt ar blenderi kopā ar vārītiem burkāniem, sāli un ēst kā pamatēdienu vai pie piedevas.

Uztura speciālisti neiesaka iegādāties sautētu baklažānu un ikru rūpniecisko produkciju, jo šāda produkta sastāvs būtiski atšķiras no mājas gatavošanas produkta sastāva: bieži vien veikalā ikriem ir etiķis, dažādas garšvielas, biezinātāji, citronskābe, ķiploki un citi nevēlami. Slimības sastāvdaļām.

Vinaigrets pankreatīta ārstēšanai

Vinegretu klasiskajā pagatavošanas versijā pankreatīta gadījumā nav ieteicams lietot, jo tajā ir skābes (skābētu kāpostu vai marinētu gurķu veidā), sīpoli, liels daudzums biešu. Bet, ja jūs gatavojat šo ēdienu pēc īpašas diētas receptes, tad tas būs pilnīgi iespējams ēst pacientiem ar pankreatītu.

Vinegreta salātiem jāņem maza vārīta biete, pāris kartupeļu, viens svaigs gurķis, vārīti burkāni, zaļumi un nedaudz augu eļļas. Bietes, lai arī mazas, jāvāra pusotru stundu. Burkānus un kartupeļus arī vajadzētu novārīt līdz gatavībai. Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos, apber ar pāris karotēm augu eļļas, pievieno zaļumus un nedaudz sāls. Tas arī viss: diētiskais vinegrets ir gatavs.

Iegūtais ēdiens ir lielisks vitamīnu avots, tas ir viegli sagremojams, maigi sagremojams un neapgrūtina skartos orgānus. Bet ļaunprātīgi un vienlaikus ēst daudz salātu nav atļauts. Gastroenterologi iesaka ēst vinegretu ar pankreatītu ne vairāk kā 50-100 g vienā reizē, ne vairāk kā pāris reizes nedēļā un tikai iekaisuma mazināšanās stadijā.

Vai manti var ēst ar pankreatītu?

Manty, tāpat kā klimpas, ir vārītas mīklas un gaļas pildījuma kombinācija. Šis "tandēms" ir nevēlams pankreatīta gadījumā, jo gremošanas traktā notiek lēna gremošana. Lai pilnībā sagremotu šādus produktus, ir jāstiprina visa GI trakta un jo īpaši aizkuņģa dziedzera enzīmu aktivitāte. Uztura speciālisti manti klasificē kā smagu produktu pat veselam cilvēkam.

Īpaši nepiedāvāt pankreatīta slimniekam mantiņus, kas veikalos nopērkami pusfabrikātu veidā: tie satur grūti sagremojamus augu proteīnus, ugunsizturīgos taukus, mākslīgos garšas pastiprinātājus, aromatizētājus un garšvielas.

Mantijas, klimpas, khinkali ir starp ēdieniem, kas ir nevēlami pankreatīta gadījumā - pat ja mēs runājam par mājās gatavotiem produktiem.

Vai picu var ēst ar pankreatītu?

Pica jebkurā pagatavošanas variantā nekad nav uzskatīta par diētisku pārtiku. Atcerēsimies, kādas sastāvdaļas visbiežāk atrodamas picā:

• cūkgaļa, liellopu gaļa, desa, bekons;
• jūras veltes;
• tomāti, marinēti gurķi, olīvas, paprika, sīpoli, ķiploki;
• cietie sieri, mocarella, čedaras, parmezāns, dor blu;
• bārbekjū mērces, majonēze, kečups;
• sēnes;
• oregano, baziliks, čili pipari utt.

Turklāt pica ir svaigi cepta, rauga mīkla ar pilnīgi nediētisku sastāvu. Padomāsim par to, kuri no šiem komponentiem ir atļauti ar pankreatītu? Varbūt ne vairāk kā vienu vai divas sastāvdaļas.

Uztura speciālisti neiesaka lietot picu nevienā pankreatīta stadijā: šis produkts ir grūti sagremojams un var būtiski kaitēt jau slimajam aizkuņģa dziedzerim.

Cukini cepumi pankreatīta ārstēšanai

Neskatoties uz to, ka cukini pankreatīta gadījumā ir atļauti, nav ieteicamas cukini panniņas, kā arī jebkādi cepti ēdieni. Bet pat šeit jūs varat atrast kompromisu - piemēram, pagatavot fritētus uz tvaika. Jums būs nepieciešami tādi produkti kā viens vidējs cukini, viena karote miltu, olu baltums un nedaudz sāls. Cukini sarīvē, izspiež šķidrumu, pievieno miltus, saputotu olas baltumu un sāli, kārtīgi samīca. Tvaicēšanas katlā liek diezgan biezas fritētus, pārklāj ar vāku, vāra 10-15 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem un dabīgo jogurtu.

Diētiskās receptes ar cukini izmantošanu ir milzīgs skaits. Tikai ceptajā versijā tos nevajadzētu pagatavot. Katram pacientam ar pankreatītu jāatceras viņam atļautie produkti un to pagatavošanas veidi, lai nekaitētu veselībai un nepasliktinātu pārkāpumu.

Biešu zupa pankreatīta ārstēšanai

Viens no pirmajiem ēdieniem, kas bieži tiek iekļauts dažādu diētisko tabulu ēdienkartē, ir bietes. Šo dārzeņu ēdienu nav grūti pagatavot, sātīgs, veselīgs un garšīgs, bet vai tas neapgrūtina aizkuņģa dziedzeri?

Ikviens, kas cieš no pankreatīta, izvēlas ēdienus, kas ir ne tikai veselīgi, bet arī viegli sagremojami. Neviens nevēlas pasliktināt savu veselību, ēdot aizliegtus ēdienus. Par laimi, vārītas bietes nav iekļautas aizliegto produktu sarakstā. Turklāt šis sakņu dārzenis daudzējādā ziņā pat veicina gremošanu, uzlabo zarnu kustīgumu, tai ir neliela diurētiska iedarbība.

Pankreatīta saasināšanās stadijā nevar lietot biešu ēdienus, kā arī lielāko daļu citu produktu. Kopumā pēc saasinājuma dārzeņus uzturā ievada pamazām, jo ​​gremošanas traktam pēc pārciestā stresa ir "jāpierod" pie šķiedrvielu asimilācijas. Apmēram 7-10 dienas pēc paasinājuma ir atļauts iekļaut ēdienkartē nelielos daudzumos vārītas bietes. Pirms to darāt, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Vidēja izmēra bietes jāvāra divas stundas, un, ja laika ir maz, labāk dārzeņu iepriekš sagriezt vairākos gabalos;
• Katlā, kurā vāra bietes, nevajadzētu pievienot citronu sulu vai citu skābi, lai neizraisītu jaunu pankreatīta lēkmi;
• Bietes varat vārīt katlā ar vāku vai pagatavot tvaicētā vai cept.

Ja jums ir paredzēts gatavot bietes, tad tai obligāti jābūt veģetārai - tas ir svarīgs pankreatīta nosacījums, kas jāievēro. Traukā varat pievienot svaigus tomātus, burkānus, kartupeļus, sīpolus, zaļumus. Aizliegts pievienot gaļu, sēnes, treknu krējumu vai krējumu (atļauts pievienot ne vairāk kā 1 ēd.k. Dabīgo jogurtu vai skābo krējumu ar tauku saturu ne vairāk kā 10%). Pareizi pagatavotas bietes labvēlīgi dažādos pacienta uzturu, papildinās organismu ar vitamīniem un tajā pašā laikā nemaz nekaitēs aizkuņģa dziedzerim.

Cepti cukini pankreatīta ārstēšanai

Cukini - atļautie dārzeņi pacientiem ar pankreatītu: tos ieteicams lietot vārītus, sautētus vai ceptus, atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem.

Cukini jācep līdz gatavībai, izvairoties no brūnas garozas parādīšanās, kas rada papildu grūtības gremošanai. Satroļus atļauts pagatavot ar rīsiem, makaroniem, griķiem, auzu pārslām, ar citiem dārzeņiem – piemēram, ar burkāniem vai brokoļiem.

Trauka virspusi apkaisa ar sauju rīvēta zema tauku satura siera vai sasmalcinātiem zaļumiem.

Stabilas remisijas stadijā cukini cep, pārlejot ar vājpienu sakultu olu. Šādu ēdienu veiksmīgi iegūst ne tikai cepeškrāsnī, bet arī tvaicētājā. Vidējā porcija nedrīkst pārsniegt 100 g, un to var lietot 2-3 reizes nedēļā.

Pankreatīts pankreatīts kastrolis

Pildīti ēdieni uz želatīna bāzes, pievienojot gaļas vai zivju mīkstumu - kas var būt garšīgāks un barojošāks? Taču gremošanas sistēmas slimībās šādus ēdienus nereti ne tikai neiesaka, bet arī aizliedz. Vai šis aizliegums attiecas uz pankreatītu? Diemžēl jā.

Lauru ēdieniem ir raksturīgs augsts tauku saturs, kā arī koncentrēta buljona klātbūtne, ko nav atļauts lietot aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā. Lai šo produktu sagremotu, ir nepieciešama pastiprināta lipāzes ražošana - tas ir, slimajam orgānam būs jāstrādā ar papildu slodzi. Rezultātā var tikt traucēta dziedzera fermentatīvā darbība, mainīsies lokālā asinsrite, kas var izraisīt jaunu slimības paasinājumu.

Ārsti-gastroenterologi un uztura speciālisti ir kategoriski pret šādu trauku lietošanu pankreatīta gadījumā - pat ja pacientam ir ilgstoša stabila remisija. Tāpēc nevajadzētu riskēt: jāpiekrīt, ka veselība joprojām ir dārgāka.

Makaroni un siers pankreatīta ārstēšanai

Makaroni – vermicelli, nūdeles, spageti u.c. Netiek uzskatīti par aizliegtu produktu pankreatīta gadījumā. - Kvalitatīvi makaroni ir viegli sagremojami gremošanas sistēmā, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzeri. Bet ņemiet vērā: mēs runājam par kvalitatīvu produktu, kas izgatavots uz cieto kviešu bāzes. Lētas makaronu šķirnes diētai ar pankreatītu nav ieteicamas, jo tās ilgstoši sagremojas un rada slodzi slimajam orgānam.

Makaronus var ēst, tiklīdz izzūd galvenās pankreatīta pazīmes – tas ir, pēc slimības akūtā perioda. Tos vāra, līdz tie kļūst mīksti: tas jāņem vērā, jo variants "al dente" diētas laikā nav ieteicams. Kā mērci varat izmantot nelielu daudzumu augu eļļas vai beztauku jogurtu.

Kas attiecas uz šādu pankreatīta ēdienu, piemēram, makaroniem un sieru, to var iekļaut uzturā pastāvīgas remisijas gadījumā, kad slimības akūtie un subakūtie periodi ir tālu aiz muguras. Makaronus novāra, pārlej ar nelielu daudzumu eļļas un pārber ar rīvētu cieto sieru – vēlams nesālītu un ar zemu tauku saturu. Šādu ēdienu atļauts lietot ne vairāk kā reizi nedēļā.