Ēdieni ar pankreatītu: ko drīkst un ko nedrīkst ēst?

Aizkuņģa dziedzeris ir vissvarīgākā saikne gremošanas procesu ķēdē. Šī orgāna iekaisums izraisa daudzas veselības problēmas, kā arī ievērojami pasliktina pašsajūtu. Kā atvieglot pacienta stāvokli, uzlabot gremošanas trakta darbību un ko var ēst, kad esat slims? Pareizi izvēlēti ēdieni pankreatīta gadījumā ir ātras atveseļošanās atslēga: dažreiz remisiju ir iespējams sasniegt pat bez medikamentu lietošanas, vienkārši ievērojot diētu, kas atslogo orgānu.

Produkti un ēdieni: kuri ir atļauti un kuri nav?

Standarta diēta, kas tiek noteikta pacientiem ar pankreatītu, ir terapeitiskā tabula Nr. 5, kuras pamatā ir gremošanas trakta termiskā un mehāniskā aizsardzība. Uzturam jābūt sabalansētam, ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu uz augsta olbaltumvielu satura fona. Pacientu pamatnoteikumi ir šādi:

• Pirmajās divās vai trīs saasināšanās dienās labākais "ēdiens" tiek uzskatīts par badu;
• tad produkti tiek pēc iespējas sasmalcināti, samalti, vārīti vai tvaicēti, bet nekādā gadījumā necepti;
• Pankreatīta gadījumā ēdienu ēd siltu (vidēji – apmēram 30–40 °C);
• nepārēdiet: labāk ir ēst biežāk, bet mazākos daudzumos;
• nelietojiet alkoholu, skābu un pikantu ēdienu, rupju un grūti sagremojamu pārtiku.

No piena produktiem nav aizliegts tikai biezpiens ar zemu tauku saturu un svaigs dabīgais jogurts bez piedevām. Citos ēdienos dažreiz ir atļauts pievienot līdz 1 ēdamkarotei zema tauku satura skābā krējuma.

Ja ņemam vērā dārzeņus un augļus, šeit ir saraksts ar visiecienītākajiem:

• kartupeļi, burkāni;
• ķirbis, skvošs;
• brokoļi, Ķīnas kāposti;
• banāni, saldie āboli.

Gaļa un zivis tiek izvēlētas, pamatojoties uz to tauku saturu, un priekšroka tiek dota šķirnēm ar zemu tauku saturu. Tā var būt tītars, vistas fileja, heks, menca, saida, pikša utt.

Pankreatīta gadījumā maizes vietā ieteicams ēst mājās gatavotus krekerus vai cepumus. Cita starpā var ēst makaronus, kuru pamatā ir pilngraudu milti, graudaugus putru un zupu veidā. Saldumi, visu veidu cepumi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, konfektes ir aizliegtas.

Kopumā slimības akūtā periodā – un tas ir aptuveni 2–3 dienas – labāk pilnībā atturēties no ēdiena. Trešajā vai ceturtajā dienā ēdienkarti pakāpeniski var paplašināt ar gļotainām zupām, filtrētām putrām, tvaicētiem sautējumiem un kotletēm, kartupeļu biezeni. Pamazām uzturu var bagātināt ar citiem produktiem un ēdieniem, kas atļauti iekaisuma procesa laikā.

Vistas aknas pankreatīta ārstēšanai

Vistas aknas ir viens no vērtīgākajiem uztura produktiem, taču, ņemot vērā lielu olbaltumvielu daļu un nelielu tauku daudzumu, tajā ir augsts holesterīna līmenis. Tieši šī nianse rada šaubas par produkta lietošanas iespēju pankreatīta gadījumā.

Gastroenterologi skaidro: vistas aknas var pievienot ēdieniem, ja pacientam ir diagnosticēts pankreatīts enzīmu deficīta dēļ. Šajā gadījumā ēdienkartē tiek ieviestas vārītas vai sautētas aknas - bet nelielās porcijās (līdz 100 g) un reti (ne vairāk kā reizi nedēļā). Ja pankreatīts traucē ar kādiem simptomiem, tad labāk neēst ēdienus ar aknām.

Vistas aknas nedrīkst cept, sautēt lielā eļļas daudzumā, nedrīkst pievienot asas garšvielas un garšvielas. Uztura speciālisti iesaka subproduktus pamazām pievienot pastētei, kartupeļu biezenim, tvaicētām kotletēm, kotletēm. Kombinācijā ar sautētiem dārzeņiem jūs iegūstat vieglu un veselīgu maltīti, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzeri.

Salāti pankreatīta ārstēšanai

Salāti – tie parasti tiek saistīti ar veselīgu uzturu, jo satur maksimāli daudz vitamīnu un citu organismam nepieciešamo vērtīgo vielu. Taču pacientiem ar slimu aizkuņģa dziedzeri jābūt uzmanīgiem ar neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem. Tomēr tas nenozīmē, ka no salātiem būs jāatsakās.

Kādas sastāvdaļas var iekļaut salātos, kad iekaisuma process mazinās:

• neliels daudzums liesas gaļas;
• vārīti rīsi;
• vārīti dārzeņi;
• zema tauku satura biezpiens;
• nedaudz augu eļļas, zema tauku satura skābā krējuma vai dabīgā jogurta.

Ja Jums ir aizkuņģa dziedzera iekaisums, salātos nevar ievietot sekojošo:

• desas, gaļas vai zivju taukainas daļas;
• taukains skābais krējums, krējums, majonēze;
• taukaini un sāļie sieri;
• sēklas un rieksti;
• konservēti un marinēti pārtikas produkti;
• neapstrādāti dārzeņi.

Piemēram, daudzu iecienīto vinegretu pacienti var ēst, ja tam nepievieno marinētus gurķus vai skābētus kāpostus. Savukārt "Olivier" kļūst par diētisku, ja desu aizstāj ar vārītu vistas fileju, izslēdz gurķus un zirnīšus, bet salātus pagaršo ar grieķu jogurtu.

Un vēl dažas labas salātu kombinācijas:

• vārīti rīvēti burkāni un bietes, garšoti ar dabīgo jogurtu;
• rīsi ar olu un zaļumiem, ar karoti augu eļļas;
• tvaicēts ķirbis ar ābolu un dabīgo jogurtu.

Pelmeņi pankreatīta ārstēšanai

Tāpat kā gandrīz visi miltu produkti, vareniki ir aizliegti aizkuņģa dziedzera iekaisuma saasināšanās periodos neatkarīgi no tā, kas tiek izmantots kā pildījums.

Varenikus pacienta ar pankreatītu uzturā pievieno tikai tad, ja ir iestājusies stabila slimības remisija. Šajā gadījumā priekšroka dodama ēdieniem ar zemu tauku saturu biezpienu vai to vienkāršāku versiju - "slinkajiem" varenikiem. Ja joprojām jūtaties labi, varat paplašināt atļauto ēdienu sarakstu, izmantojot vārītus kartupeļus kā pildījumu (bez ceptiem sīpoliem, sēnēm, gaļas, kāpostiem utt.). Varenikus ar kartupeļiem nevar garšot ar taukiem, ceptiem sīpoliem: ir atļauts tos ēst ar zema tauku satura dabīgo jogurtu vai zaļumiem.

Nav ieteicams gatavot un ēst pelmeņus ar ogām.

Kādi vēl ierobežojumi pastāv pacientam?

• Ēdieni jāgatavo tikai mājās. No uztura labāk izslēgt "veikalā nopērkamos" vareniki.
• Patērētajam ēdienam nevajadzētu būt karstam, un mīklai jābūt mīkstai un labi pagatavotai.
• Vareniki nedrīkst garšot ar kečupu, majonēzi vai taukainu skābo krējumu. Optimālā mērce ir jogurts ar zemu tauku saturu.

Ja viss tiek izdarīts pareizi, tad pelmeņi būs noderīgi tikai pankreatīta gadījumā.

Borščs pankreatīta ārstēšanai

Borščs, kas pazīstams lielākajai daļai no mums - uz gaļas kaula, ar kāpostiem un biešu-burkānu sautējumu - ir aizliegts lietot uzturā ar pankreatītu. Šāds ēdiens, lai arī garšīgs, var viegli izraisīt slimības saasināšanos. Tomēr par to nav jēgas skumt, jo boršču var pagatavot arī pēc citas diētas receptes. Ticiet man, tas nebūs sliktāk nekā parasti.

Baltā kāposta vietā vajadzētu izmantot maigāku - Ķīnas kāpostu. Papildus tam jāņem kartupeļi, burkāni un tomāti (mērce un pasta nederēs), saldie pipari, sīpoli, neliels rīvētas bietes gabaliņš (labāk - sula, tikai krāsai) un nedaudz augu eļļas. Papildus būs nepieciešams sāls un daži zaļumi. Vispirms sasmalcinātos kartupeļus un kāpostus ielieciet ūdenī, lai tie labi uzvārītos. Pēc tam pannā ar augu eļļu un nelielu daudzumu ūdens vāriet uz lēnas uguns sasmalcinātos sīpolus, burkānus, bietes, papriku un tomātus. Pievienojiet dārzeņus jau vārītajiem kartupeļiem un kāpostiem, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, pārkaisiet ar zaļumiem un noņemiet no uguns. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz lauru lapas.

Šādi pagatavotu boršču drīkst ēst ne tikai aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā, bet arī citu gremošanas trakta slimību gadījumā. Pasniedzot, šķīvī var ievietot 1-2 tējkarotes zema tauku satura skābā krējuma vai grieķu jogurta.

Okroshka pankreatīta gadījumā

Okroška ir sens, labi pazīstams ēdiens, ko galvenokārt lietoja siltajā sezonā. Taču gremošanas slimību gadījumā – piemēram, ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlu vai pankreatītu – okroškas ēšanas iespējamība kļūst apšaubāma. Un tas nav pārsteidzoši, jo ēdiens satur tādas nevēlamas sastāvdaļas gastroenteroloģiskām slimībām kā redīsi, kvass, buljons, sēnes utt. Taču nekrītiet izmisumā, jo okrošku var pagatavot no tām sastāvdaļām, kuras atļauj uztura speciālisti. Analizēsim ēdiena tradicionālo sastāvu, noteiksim vēlamās un nevēlamās sastāvdaļas.

• Marinēti gurķi, sālīti un marinēti produkti ir aizliegti lietošanai aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā, tāpēc tos nevar pievienot okroshka un citiem ēdieniem.
• Gaļa – nelielā daudzumā ir atļauti liesas tītara vai vistas gaļas gabaliņi.
• Zivis – atļauta zivs fileja, sagriezta gabalos.
• Sēnes jebkādā veidā ir aizliegtas pacientiem ar gremošanas traucējumiem.
• Olas - vārītas un sasmalcinātas, atļauts pagatavot okroshka aizkuņģa dziedzera iekaisumam.
• Gurķi - svaigi ir atļauti lietošanai ar pankreatītu, bet sālīti ir aizliegti. Aizkuņģa dziedzerim ir labāk, ja no svaigiem gurķiem noņem ādu.
• Pankreatīta ēdienos ir vēlamas zaļas diļļu, pētersīļu, piparmētru vai jaunu nātru lapas. Bet okroshka nedrīkst pievienot zaļos sīpolus, koriandru, ķiploku dzinumus, savvaļas ķiplokus, spinātus.
• Kartupeļi - var pievienot nelielās porcijās.
• Desu izstrādājumi ir aizliegti pievienošanai ēdieniem, ja Jums ir gremošanas trakta slimības.
• Redīsi, mārrutki - ir aizliegti uztura uzturam.
• Burkāni ir atļauti okroshka pagatavošanai.
• Kvass, minerālūdens – nedrīkst lietot kā pārsēju slimai aizkuņģa dziedzerim.
• Okroshka mērcēšanai nav piemēroti arī airans, skābie sūkalas, rūgušpiens, krējums un treknais skābais krējums. Taču lieliska mērces iespēja ir grieķu jogurts, dabīgais jogurts bez pildvielām vai 1-2 ēdamkarotes zema tauku satura skābā krējuma.
• Pacientiem ar pankreatītu ir aizliegts lietot marinētus gurķus, alu, gaļas, zivju vai sēņu buljonus. Vislabāk ir garšot okroshka ar ūdeni vai dārzeņu buljonu.

Pankreatīta gadījumā ēdieniem bija aizliegts pievienot arī sinepes, mārrutkus, čili piparus, majonēzi, kečupu un tomātu pastu, citronu sulu, etiķi, izmērcētus ābolus un skābētus kāpostus.

Pildīti pipari pankreatīta ārstēšanai

Paprika ir vitamīnu krātuve, un pildīta šī dārzeņu šķirne ir īpaši sātīga un barojoša. Tomēr šim ēdienam ir ierobežojumi, ja ir aizkuņģa dziedzera iekaisums. Tomēr šādi ierobežojumi ir relatīvi: pildītu papriku slimības laikā var ēst tikai pastāvīgas atvieglojuma periodā, un pildīšanai tie ir stingri jāievēro noteikti noteikumi.

Vispirms izdomāsim, ko nozīmē "pastāvīgas atvieglojuma periods"? Tas nozīmē, ka pacients ir atbrīvojies no akūtām sāpēm un citiem sāpīgiem simptomiem, kas saistīti ar pankreatītu, un ārsts ir ļāvis viņam ieviest zināmu dažādību savā uzturā.

Kādus saldos piparus drīkst lietot pacientiem ar hronisku pankreatītu? Pipari netiek lietoti neapstrādāti vai cepti, bet gan vārīti, tvaicēti vai sautēti. Dārzeņus nav nepieciešams mizot. Tāpat ēdienam nevar pievienot asas garšvielas, dzīvnieku taukus vai lielu daudzumu sāls.

Ko var pievienot kā pildījumu papriku? Optimālā "maltā gaļa" ir vārīti rīsi ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, ķirbi, selerijām utt.). Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu diētiskās gaļas - piemēram, vistas krūtiņa vai tītara fileja ir lieliska. Sagatavotos papriku sautē, pievienojot ūdeni un nelielu daudzumu augu eļļas, vai (kas ir vēlams) tvaicē.

Uzreiz jāatzīmē, ka šo ēdienu nevar ēst bieži un lielos daudzumos ar pankreatītu. Pilnīgi pietiekami, lai nedēļā apēstu vienu vai divus pildītus piparus.

Klijas pankreatīta ārstēšanai

Visu veidu klijas tiek uzskatītas ne tikai par veselīgām, bet pat var ārstēt dažas slimības. Vai aizkuņģa dziedzera iekaisums pieder pie šīm slimībām?

Klijas ir sarežģīts produkts. Piemēram, tās ir ārkārtīgi noderīgas zarnām, bet vienlaikus rada papildu slodzi aizkuņģa dziedzerim. Tāpēc pankreatīta gadījumā ir atļauts ēst ēdienus ar klijām, taču ar dažiem precizējumiem.

Akūtā slimības periodā jāizvairās no šādu produktu lietošanas: nedaudz klijas var pievienot pārtikai ne agrāk kā 1-2 nedēļas pēc saasināšanās. Tomēr šeit būs ierobežojumi: maksimālā klijas dienas deva pankreatīta gadījumā nav lielāka par 30 g. Ja šī norma tiek pārsniegta, aizkuņģa dziedzera mazspēja izpaudīsies ar tādiem simptomiem kā pārmērīga gāzu veidošanās, izkārnījumu traucējumi un nepareiza pārtikas uzsūkšanās.

Vēl viens svarīgs aspekts ir pietiekams ūdens patēriņš. Lietojot klijas, vajadzētu dzert vairāk šķidruma nekā parasti.

Ja pankreatīta lēkmes rodas bieži, tad nav ieteicams ēst klijas tīrā veidā. Vislabāk tās sajaukt ar putru, piedevām, jogurtiem. Vai arī varat pagatavot unikālu kliju dzērienu:

• 1 ēdamkaroti maltu kliju ielej 200 ml ūdens, uzvāra un 10 minūtes tur uz lēnas uguns;
• noņem no uguns un atstāj ievilkties zem vāka visu nakti;
• No rīta dzērienu izkāš, pievieno karoti medus un dzer pamazām visas dienas garumā.

Ja pacients ar pankreatītu vēlas dažādot savu ēdienkarti ar klijas maizi, tad viņam jāizvēlas produkts, kurā klijas īpatsvars nepārsniedz 20%.

Suši, rullīši pankreatīta ārstēšanai

Japāņu virtuve piesaista daudzus cilvēkus: šīs virtuves ēdieni mums ir neparasti, taču ļoti garšīgi un veselīgi. No vienas puses, suši un rullīši ir diētiski produkti. To pamatsastāvdaļa ir rīsi apvienojumā ar jūras veltēm, tāpēc šāds ēdiens ir ar zemu kaloriju daudzumu, zemu tauku saturu, galvenokārt olbaltumvielām, ar lielu daļu no derīgajām vielām.

Diemžēl gan suši, gan rullīši ir stingri aizliegti pacientiem ar aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par diētisku tikai attiecībā uz uzturu liekā svara samazināšanai. Taču pankreatīta gadījumā šādi ēdieni ir aizliegti, un lūk, kāpēc:

• šādos ēdienos ir jūras veltes, kas nav termiski apstrādātas, tāpēc pankreatīta gaita var būt sarežģīta;
• ēdiens tiek pasniegts ar pikantām un bagātīgām mērcēm, gravīrām un garšvielām, kuru lietošana var izraisīt gan pankreatīta saasināšanos, gan sāpes vēderā un vemšanu.

Ja pacients ir dedzīgs japāņu virtuves cienītājs, tad viņam derēs īpaša gatavošanas iespēja: marinētas un kūpinātas jūras veltes tiek aizstātas ar vārītām garnelēm, vistu vai sieru vai pat vārītiem dārzeņiem. Nori loksnes netiek izmantotas, kā arī ingvers, vasabi un citas pikantas un asas garšvielas. Pankreatīta remisijas periodā ir atļauts pievienot nelielu daudzumu īstas sojas mērces.

Omlete pankreatīta ārstēšanai

Omlete ir ēdiens ar pienu un vistas olām, un to klasificē kā uztura olbaltumvielu produktu. Taču ārsti pankreatīta gadījumā bieži uzstāj, ka olas, īpaši olu dzeltenumi, ir jāizslēdz no uztura. Tātad, vai ir iespējams ēst omleti, vai tā joprojām ir nevēlama?

Omlete var tikt iekļauta pacientu uzturā šādos apstākļos:

• ēdienus, kas satur olas, nedrīkst lietot slimības saasināšanās laikā, bet tikai tad, kad pacients jūtas labāk;
• Omleti ieteicams tvaicēt, nevis cept;
• tūlīt pēc akūta perioda beigām ieteicams ēst tikai olbaltumvielas, un dzeltenumu uzturā ieved nedaudz vēlāk - apmēram pēc 7-10 dienām;
• neapstrādātas olas ir nevēlams produkts pankreatīta gadījumā, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga omletes gatavība: tai jābūt pilnībā pagatavotai;
• Sākumā omleti labāk gatavot ūdenī, un pienu pievieno, kad remisija ir stabila;
• Olu ēdieni pankreatīta gadījumā var ietvert ne vairāk kā divas olas - tā ir ikdienas norma, par kuru runā gastroenterologi.

Ja vistas olu ēšanas norma pacientiem ar pankreatītu ir ne vairāk kā divas, tad paipalu olas ir atļauts ēst līdz 6 gabaliņiem dienā. Omletei ir atļauts pievienot zaļumus, burkānus, nedaudz vārītu kartupeļu, augu eļļu. Ja vēlaties, gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru (ne asu un nesālītu), zaļumiem vai ieziež ar zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu.

Kartupeļu biezenis pankreatīta ārstēšanai

Kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no iecienītākajiem produktiem pankreatīta gadījumā. Tie satur vitamīnus, antioksidantus, minerālvielas un lielu daudzumu cietes, kas darbojas kā sava veida aizsardzība gremošanas trakta gļotādai. Kartupeļos nav daudz olbaltumvielu, taču to kvalitāte ir diezgan augsta - galvenokārt pateicoties pareizam aminoskābju līdzsvaram.

Pankreatīta saasināšanās laikā ārsti parasti iesaka 2-3 dienas gavēt, tāpēc šajā periodā labāk neēst kartupeļus. Pēc tam sakņu dārzeņu var iekļaut ēdienkartē, bet bez piena pievienošanas - kartupeļu biezeni drīkst atšķaidīt ar buljonu, kurā tas tika pagatavots, un pievienot arī nelielu sviesta gabaliņu (vai pilienu augu eļļas). Šī recepte ir piemērota gan pieaugušajiem, gan bērniem: biezenis ir sātīgs un garšīgs, un tā ietekme uz aizkuņģa dziedzeri ir minimāla un maiga.

Laika gaitā, stāvoklim uzlabojoties, biezeni sagatavo, izmantojot kartupeļus, pievienojot burkānus un nelielu daudzumu silta vājpiena.

Kāpostu zupa pankreatīta ārstēšanai

Zupas ir viena no daudzajām dārzeņu (īpaši kāpostu) zupām. Tās galvenokārt gatavo uz gaļas buljona, kas jau vien liecina par pretēju to lietošanai pankreatīta gadījumā. Vēl viena kontrindikācija ir balto kāpostu klātbūtne ēdienā, ko arī nevar lietot aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā.

Bet ir izeja: pacientiem ar pankreatītu var piedāvāt citu recepti pazīstamam ēdienam, lai izvairītos no slimības recidīva.

Pirmkārt, šiči būs veģetārie, bez gaļas buljona. Ja vēlaties, jau pagatavotajam ēdienam varat pievienot nedaudz sasmalcinātas liesas gaļas (derēs vārīta vistas fileja). Otrkārt, baltie kāposti jāaizstāj ar ķīniešu analogu jeb brokoļiem. Treškārt, dārzeņus nevar cept, bet tikai sautēt nelielā daudzumā augu eļļas un ūdens.

Šo kāpostu zupas versiju var iekļaut ēdienkartē pankreatīta atveseļošanās periodā, kad sāpes vairs netraucē un iekaisuma process ir mazinājies.

Pankreatīts ir sarežģīta un nopietna patoloģija, kad viena nepareiza maltīte var negatīvi ietekmēt veselību un izjaukt visus iepriekšējos terapijas un rehabilitācijas mēģinājumus. Izvēloties ēdienus pankreatīta ārstēšanai, rūpīgi jāizpēta to sastāvs, novērtējot iespējamo negatīvo ietekmi uz aizkuņģa dziedzeri. Galvenie nosacījumi ir minimāls tauku daudzums, ēdienu necepšana, pārēšanās un karstu ēdienu nelietošana.

Kāpostu rullīši pankreatīta ārstēšanai

Kāpostu tīteņi ir garšīgs ēdiens, kas sastāv no maltas gaļas ar rīsiem un dārzeņiem, ietīts kāpostu lapās un sautēts skābā krējuma un dārzeņu mērcē. No vienas puses, ēdiens ir sautēts, kas nozīmē, ka tas ir diētisks. Bet kā ar otru pusi: trekna mērce, baltie kāposti, garšvielas. Tātad, vai kāpostu tīteņi ir atļauti pankreatīta gadījumā?

Jā, tie ir atļauti, ja tie ir sagatavoti noteiktā veidā.

• ēdienam nevajadzētu pievienot garšvielas vai garšvielas;
• jūs nevarat pagatavot skābā krējuma mērci, pievienot krējumu, majonēzi, tomātu pastu un kečupu, etiķi, citronskābi, taukus, ceptus miltus;
• pildījumam dārzeņus nevar apcept;
• vajadzētu izvēlēties tikai liesu gaļu un nelielos daudzumos, un speķi vispār nevajadzētu pievienot;
• Kāpostu rullīšus ir ideāli tvaicēt, bet tos var sautēt arī bez skābā krējuma un garšvielām, ar nelielu daudzumu augu eļļas;
• Balto kāpostu lapu vietā var izmantot Ķīnas kāpostu lapas;
• nedēļā ir atļauts ēst ne vairāk kā 4 kāpostu rullīšus, kas pagatavoti pēc diētas receptes;
• Ja rodas sāpes vai gremošanas traucējumi, ēdiens jāizslēdz no ēdienkartes.

Turklāt nedrīkst aizmirst par patērētās pārtikas temperatūru, kas nedrīkst būt ne karsta, ne auksta.

Aspiks pankreatīta gadījumā

Aspiku nevar uzskatīt par diētisku ēdienu, tāpēc to nevajadzētu piedāvāt pacientam ar pankreatītu. Tam ir daudz iemeslu, piemēram:

• Galantē ir daudz tauku (vairāk nekā 15%), tāpēc tas rada nevajadzīgu slodzi gremošanas orgāniem. Lai sadalītu taukus, nepieciešama lipāze, ko ražo aizkuņģa dziedzeris: palielināta enzīmu ražošana var izraisīt jaunu iekaisuma kārtu. Un hroniska pankreatīta gadījumā dziedzera enzīmu aktivitāte parasti ir traucēta, un lipāze tiek ražota nepietiekamā daudzumā.
• Aspiks sastāv no koncentrēta gaļas un kaulu buljona, kas satur daudz ekstraktīvu vielu, kā arī purīnu bāzes. Lai sagremotu šādu buljonu, aizkuņģa dziedzerim ir īpaši jānoslogo savi spēki, kas noteikti novedīs pie jauna slimības saasināšanās.
• Aspiks tiek patērēts tikai auksts, kas ir pretrunā ar visiem uztura ieteikumiem pankreatīta gadījumā.
• Nav iespējams iedomāties galertu bez piparu graudiem, lauru lapām un citām nevēlamām garšvielām pankreatīta gadījumā, kā arī bez tradicionālām piedevām rīvētu mārrutku vai sinepju veidā. Šādas piedevas ir īpaši bīstamas aizkuņģa dziedzerim.

Kļūst skaidrs, ka šo ēdienu nedrīkst piedāvāt pacientiem ar pankreatītu - pat simptomu mazināšanās un stabilas remisijas stadijā.

Cukini kaviārs pankreatīta ārstēšanai

Pieejamie un tik garšīgie cukini ikri jau sen ir iemīļoti lielākās daļas cilvēku vidū: tos var pagatavot paši vai vienkārši iegādāties veikalā. Bet, neskatoties uz to, ka cukini ir atļauti pankreatīta gadījumā, ar cukini ikriem viss nav tik vienkārši. Kāpēc?

Gatavošanas procesā cukini masai pievieno tomātu pastu, sīpolu, ķiploku, garšvielas, un dažas mājsaimnieces pat pievieno etiķi. Rezultāts ir ēdiens, kas pankreatīta gadījumā ir absolūti aizliegts, jo:

• stimulē aizkuņģa dziedzera fermentatīvo aktivitāti;
• palielina zarnu kustīgumu un var izraisīt palielinātu gāzu veidošanos;
• satur nevēlamas un pat aizliegtas pankreatīta sastāvdaļas.

Ja pacients nevar iedomāties pusdienas bez ķirbja ikriem uz galda, tad ēdiena pagatavošanai ir vienkārša diētiska metode. Viss tiek gatavots parastajā veidā, bet gatavošanas procesā dārzeņi netiek cepti, bet tikai sautēti, tomātu pasta, sīpoli, ķiploki, garšvielas un etiķis netiek pievienoti. Ķirbim var pievienot dažus biezenī sablendētus tomātus bez mizas, kā arī zaļumus un nelielu daudzumu sāls. Šādu pankreatīta ēdienu ēd ar grauzdiņiem vai piedevu (piemēram, kartupeļu biezeni).

Pilafs pankreatīta ārstēšanai

Lai atbildētu uz jautājumu par iespēju ēst pilafu ar pankreatītu, atcerēsimies šī ēdiena visbiežāk sastopamās sastāvdaļas:

• gaļa - jēra gaļa, liellopa gaļa vai cūkgaļa;
• rīsi;
• burkāni, sīpoli;
• ķiploks;
• garšvielas – ķimenes, koriandrs, kurkuma, bārbele, malti pipari, lauru lapa u.c.;
• tauki, eļļa;
• sāls.

Turklāt pilafam dažreiz pievieno tomātus vai tomātu pastu, čili piparus, garšaugus, safrānu utt. Šis sastāvs nepavisam nav diētisks, vai ne? Neskatoties uz rīsu priekšrocībām pankreatīta gadījumā, pārējās sastāvdaļas ir patiesi apšaubāmas.

Taču ir izeja: ir pilnīgi iespējams pagatavot pilafu, kas ir atļauts pankreatīta gadījumā. Visticamāk, daudzi pamanīs, ka šādu ēdienu nevar saukt par pilafu – iespējams, viņiem būs taisnība. Tomēr pacientiem, kas cieš no pankreatīta, uztura variants būs lieliska diētas dažādība. To gatavo kā parasti, bet ar šādiem nosacījumiem:

• Labāk ir izmantot baltus pulētus vai tvaicētus rīsus;
• gaļa - tikai vistas fileja vai tītara fileja, bez taukiem, kauliem un ādas;
• dārzeņi netiek cepti, bet vienkārši pievienoti rīsiem;
• Sīpoli, ķiploki, garšvielas un garšvielas, tomātu pasta netiek pievienoti, un kā tauki ir atļauts tikai neliels daudzums augu eļļas.

Gatavo ēdienu var pārkaisīt ar zaļumiem, piemēram, pētersīļiem. Iegūto "pilafu" ēdienkartē var pievienot ne vairāk kā pāris reizes nedēļā: ir vērts atcerēties, ka rīsiem lielos daudzumos piemīt aizcietējumu izraisoša īpašība.

Sautēti baklažāni pankreatīta ārstēšanai

Baklažāni ir atļauti pacientiem ar pankreatītu tikai stabilas remisijas stadijā. Fakts ir tāds, ka šie dārzeņi satur komponentus, kas stimulē tripsinogēnu, kas var pastiprināt iekaisuma procesu. Mēs runājam par tādiem komponentiem kā alkaloīdi - organiskas slāpekļa vielas.

Atveseļošanās stadijā, kad sāpes un citi nepatīkami simptomi ir atstāti aiz muguras, ir atļauts dažādot uzturu ar baklažānu ikriem vai sautētiem baklažāniem. Atcerēsimies, ka šie dārzeņi pankreatīta gadījumā netiek cepti, bet tikai cepti, sautēti vai vārīti.

Jauni baklažāni bez puves vai bojājumu pazīmēm ir piemēroti lietošanai pārtikā. Tos nomazgā, sagriež kubiņos, iemērc sālsūdenī, nomizo un vāra pēc iepriekš izvēlētās metodes. Pēc tam dārzeņus var sasmalcināt blenderī kopā ar vārītiem burkāniem, sālīt un ēst kā pamatēdienu vai ar piedevu.

Uztura speciālisti neiesaka iegādāties sautētus baklažānus un rūpnieciski ražotus kaviārus pankreatīta gadījumā, jo šāda produkta sastāvs būtiski atšķiras no mājās gatavota kaviāra sastāva: veikalā nopērkamajos kaviāros bieži ir etiķis, dažādas garšvielas, biezinātāji, citronskābe, ķiploki un citas sastāvdaļas, kas nav vēlamas šai slimībai.

Vinegrets pankreatīta ārstēšanai

Vinegrets klasiskajā pagatavošanas versijā nav ieteicams pankreatīta gadījumā, jo tas satur skābes (skābētu kāpostu vai marinētu gurķu veidā), sīpolus un lielu daudzumu biešu. Bet, ja šo ēdienu pagatavojat pēc īpašas diētas receptes, to var ēst pacienti ar pankreatītu.

Vinegreta salātiem nepieciešams ņemt nelielu vārītu bieti, pāris kartupeļus, vienu svaigu gurķi, vārītus burkānus, zaļumus un nedaudz augu eļļas. Bietes, lai arī nelielas, jāvāra pusotru stundu. Arī burkāni un kartupeļi jāvāra līdz gatavībai. Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos, pievieno pāris karotes augu eļļas, pievieno zaļumus un nedaudz sāls. Tas arī viss: diētiskais vinegrets ir gatavs.

Iegūtais ēdiens ir lielisks vitamīnu avots, tas viegli uzsūcas, viegli sagremojas un neapgrūtina skartos orgānus. Taču jūs nevarat ļaunprātīgi izmantot un vienlaikus ēst daudz salātu. Gastroenterologi iesaka ēst vinegretu pankreatīta gadījumā ne vairāk kā 50–100 g vienā reizē, ne vairāk kā pāris reizes nedēļā un tikai iekaisuma procesa norimšanas stadijā.

Vai ir iespējams ēst manti, ja Jums ir pankreatīts?

Manti, tāpat kā pelmeņi, ir vārītas mīklas un gaļas pildījuma kombinācija. Šāds "tandēms" nav vēlams pankreatīta gadījumā, jo gremošanas traktā notiek lēna gremošana. Lai pilnībā sagremotu šādus produktus, ir jāpalielina visa kuņģa-zarnu trakta un jo īpaši aizkuņģa dziedzera fermentatīvā aktivitāte. Uztura speciālisti manti klasificē kā smagus produktus pat veselam cilvēkam.

Turklāt nav ieteicams piedāvāt pacientam ar pankreatītu manti, ko veikalos pārdod kā pusfabrikātus: tie satur grūti sagremojamus augu proteīnus, ugunsizturīgus taukus, mākslīgus garšas pastiprinātājus, aromatizētājus un garšvielas.

Manti, pelmeni un khinkali ir vieni no ēdieniem, kas nav vēlami pankreatīta gadījumā, pat ja mēs runājam par mājās gatavotiem produktiem.

Vai ir iespējams ēst picu, ja ir pankreatīts?

Pica jebkādā pagatavošanas veidā nekad nav uzskatīta par diētisku ēdienu. Atcerēsimies, kādas sastāvdaļas visbiežāk atrodamas picā:

• cūkgaļa, liellopu gaļa, desa, bekons;
• jūras veltes;
• tomāti, marinēti gurķi, olīvas, paprika, sīpoli, ķiploki;
• cietie sieri, mocarella, čedaras siers, parmezāns, Dor Blue;
• bārbekjū mērces, majonēze, kučups;
• sēnes;
• oregano, baziliks, čili pipari utt.

Turklāt pica ir svaigi cepta rauga mīkla ar absolūti nediētisku sastāvu. Padomāsim, kuras no šīm sastāvdaļām ir atļautas pankreatīta gadījumā? Iespējams, ne vairāk kā viena vai divas sastāvdaļas.

Uztura speciālisti neiesaka ēst picu nevienā pankreatīta stadijā: šo produktu ir grūti sagremot un tas var nodarīt ievērojamu kaitējumu jau slimai aizkuņģa dziedzerim.

Cukini pankūkas pankreatīta ārstēšanai

Lai gan cukīni ir atļauti pankreatīta gadījumā, nav ieteicams ēst cukīni pankūkas, kā arī jebkādus ceptus ēdienus. Bet šeit var atrast kompromisu - piemēram, gatavot pankūkas tvaicējot. Jums būs nepieciešami tādi produkti kā viens vidēja lieluma cukīni, viena karote miltu, olu baltums un nedaudz sāls. Cukīni sarīvē, izspiež šķidrumu, pievieno miltus, saputotu olu baltumu un sāli, un visu labi samaisa. Diezgan biezas pankūkas ievieto tvaicētājā, pārklāj ar vāku un vāra 10-15 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem un dabīgo jogurtu.

Ir ļoti daudz diētisku recepšu, kurās izmanto cukīni. Taču tos nedrīkst cept. Katram pacientam ar pankreatītu jāatceras viņam atļautie produkti un to pagatavošanas metodes, lai nekaitētu savai veselībai un nepasliktinātu traucējumus.

Biešu zupa pankreatīta ārstēšanai

Viens no pirmajiem ēdieniem, kas bieži tiek iekļauts dažādu diētisko tabulu ēdienkartē, ir biešu zupa. Dārzeņu ēdiens, ko ir viegli pagatavot, sātīgs, veselīgs un garšīgs, bet vai tas noslogo aizkuņģa dziedzeri?

Jebkurš cilvēks, kas cieš no pankreatīta, izvēlas ēdienus, kas ir ne tikai veselīgi, bet arī viegli sagremojami. Neviens nevēlas pasliktināt savu veselību, ēdot aizliegtus ēdienus. Par laimi, vārītas bietes nav aizliegto produktu sarakstā. Turklāt šis sakņu dārzenis daudzējādā ziņā pat veicina pārtikas uzsūkšanos, uzlabo zarnu kustīgumu un tam piemīt viegla diurētiska iedarbība.

Pankreatīta saasināšanās laikā biešu ēdienus, tāpat kā lielāko daļu citu produktu, nevajadzētu lietot uzturā. Kopumā pēc saasināšanās dārzeņi uzturā tiek ieviesti pakāpeniski, pamazām, jo gremošanas traktam pēc stresa ir "jāpierod" pie šķiedrvielu uzsūkšanās. Aptuveni 7-10 dienas pēc saasināšanās ēdienkartē ir atļauts iekļaut nelielu daudzumu vārītu biešu. Pirms to darīt, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• vidēja lieluma bietes jāvāra divas stundas, un, ja laika ir maz, dārzeņu labāk iepriekš sagriezt vairākos gabalos;
• citronu sulu vai citu skābi nedrīkst pievienot pannai, kurā vārītas bietes, lai neizraisītu jaunu pankreatīta lēkmi;
• Bietes var vārīt katliņā ar vāku, tvaicēt vai cept cepeškrāsnī.

Ja plānojat gatavot biešu zupu, tai jābūt veģetārai – tas ir svarīgs pankreatīta nosacījums, kas jāievēro. Ēdienam var pievienot svaigus tomātus, burkānus, kartupeļus, sīpolus un zaļumus. Gaļas, sēņu, taukainā krējuma vai krējuma pievienošana ir aizliegta (atļauts pievienot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti dabīgā jogurta vai krējuma ar tauku saturu ne vairāk kā 10%). Pareizi pagatavota biešu zupa izdevīgi dažādos pacienta uzturu, papildinās organismu ar vitamīniem un vienlaikus nekaitēs aizkuņģa dziedzerim.

Cepti cukini pankreatīta ārstēšanai

Kabači ir apstiprināts dārzenis pacientiem ar pankreatītu: ieteicams tos ēst vārītus, sautētus vai ceptus, atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem.

Kabačus cep līdz gatavībai, izvairoties no zeltainas garozas parādīšanās, kas rada papildu grūtības gremošanai. Atļauts gatavot sautējumus ar rīsiem, makaroniem, griķiem, auzu pārslām, ar citiem dārzeņiem - piemēram, ar burkāniem vai brokoļiem.

Trauka virspusi pārkaisa ar sauju rīvēta zema tauku satura siera vai sasmalcinātiem zaļumiem.

Stabilas remisijas stadijā cukīni tiek cepti, pārlej ar olu, kas sakulta ar vājpienu. Šis ēdiens labi izdodas ne tikai cepeškrāsnī, bet arī tvaicētājā. Vidējai porcijai nevajadzētu pārsniegt 100 g, un to var lietot 2-3 reizes nedēļā.

Želeja gaļa pankreatīta ārstēšanai

Želejveida ēdieni uz želatīna bāzes, pievienojot gaļas vai zivju mīkstumu - kas gan varētu būt garšīgāks un sātīgāks? Tomēr gremošanas sistēmas slimību gadījumā šādi ēdieni bieži vien ir ne tikai neieteicami, bet arī aizliegti. Vai šis aizliegums attiecas arī uz pankreatītu? Diemžēl jā.

Želejveida ēdieni izceļas ar augstu tauku saturu, kā arī koncentrēta buljona klātbūtni, ko nedrīkst lietot uzturā aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā. Lai sagremotu šo produktu, nepieciešama palielināta lipāzes ražošana, tas ir, slimajam orgānam būs jāstrādā ar papildu slodzi. Tā rezultātā var tikt traucēta dziedzera fermentatīvā aktivitāte un mainīties lokālā asinsrite, kas var izraisīt jaunu slimības saasināšanos.

Gastroenterologi un uztura speciālisti kategoriski iebilst pret šādu ēdienu ēšanu pankreatīta gadījumā – pat ja pacientam ir ilgstoša, stabila remisija. Tāpēc nav vērts riskēt: jāatzīst, veselība ir svarīgāka.

Makaroni ar sieru pankreatīta ārstēšanai

Makaroni - vermišelli, nūdeles, spageti utt. - netiek uzskatīti par aizliegtu produktu pankreatīta gadījumā, tāpēc tos var bez bailēm pievienot savam uzturam. Augstas kvalitātes makaroni viegli uzsūcas gremošanas sistēmā, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzeri. Taču ņemiet vērā: mēs runājam tieši par augstas kvalitātes produktu, kas izgatavots no cietajiem kviešiem. Lētas makaronu šķirnes nav ieteicamas diētai pankreatīta gadījumā to ilgstošās gremošanas un slodzes radīšanas dēļ uz slimo orgānu.

Makaronus var ēst, tiklīdz galvenie pankreatīta simptomi mazinās, tas ir, apejot akūto slimības periodu. Tos vāra, līdz tie ir mīksti: tas jāņem vērā, jo diētas laikā nav ieteicams lietot "al dente" variantu. Kā mērci var izmantot nelielu daudzumu augu eļļas vai zema tauku satura jogurtu.

Kas attiecas uz tādu pankreatīta ēdienu kā makaroni ar sieru, to var iekļaut uzturā ilgstošas remisijas laikā, kad slimības akūtais un subakūtais periods ir tālu aiz muguras. Novāriet makaronus, pievienojiet nelielu daudzumu eļļas un pārkaisiet ar rīvētu cieto sieru - vēlams nesālītu un ar zemu tauku saturu. Šo ēdienu drīkst ēst ne vairāk kā reizi nedēļā.