Buljoni pankreatīta gadījumā: vistas gaļa, dārzeņi, zivis, liellopu gaļa

Mūsu nacionālajā kulinārajā kultūrā ir tradīcija gatavot pirmos ēdienus bagātīgos buljonos. Tas ir garšīgs un sātīgs, bet vai tas ir veselīgi? It īpaši, ja ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri. Pankreatītu raksturo iekaisuma procesa klātbūtne orgānā, un tauku un daudzu citu sastāvdaļu klātbūtne tajā, kas iekļuvušas lēnas pakāpeniskas vārīšanas rezultātā, var izraisīt aizkuņģa dziedzera sulas sekrēcijas aktivizēšanos. Par laimi, ir daži to pagatavošanas noslēpumi, kā arī dārzeņu buljoni, kas nekaitēs, bet tikai dos labumu.

Veģetārā diēta pankreatīta ārstēšanai

Pareizi izvēlēta diēta spēlē milzīgu lomu pankreatīta ārstēšanā. Lai atvieglotu aizkuņģa dziedzera darbību, ārsti laiku pa laikam iesaka pāriet uz veģetāru diētu. Šāda diēta nesatur taukus, bet tikai olbaltumvielas un ogļhidrātus. Tā kā daudzi neapstrādāti dārzeņi satur rupjās šķiedrvielas, vislabāk tos ēst termiski apstrādātus: cepeškrāsnī, vārot ūdenī vai tvaicējot, sautējot. Pēc akūtu lēkmju pārvarēšanas pakāpeniski tiek ieviesti neapstrādāti dārzeņi, bet mīksti, gatavi, nevis skābi. Jebkurā slimības stadijā ir absolūts aizliegums rāceņiem, redīsiem, rutkiem, neapstrādātiem sīpoliem, ķiplokiem, kā arī zaļumiem: skābenēm, spinātiem. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kādas zupas var ēst pankreatīta gadījumā?

Šķidrs, saspaidīts ēdiens patoloģijas akūtā stadijā ir labākais "mierinājums" slimajam orgānam. Hroniska slimības gaita prasa arī zupas ikdienas ēdienkartē. Lai to pareizi sastādītu, jāievēro ieteikumi uztura tabulai Nr. 5p, kas īpaši izstrādāta cilvēkiem ar šo diagnozi.

Diēta ietver pirmo ēdienu gatavošanu vieglos sekundāros gaļas un zivju buljonos, nekoncentrētos dārzeņu buljonos vai, pats labākais, tikai ūdenī, garšojot tos ar skābo krējumu vai sviestu.

To konsistencei jābūt gļotainai, bez rupjām daļiņām: krēmīgām zupām vai biezeņiem.

Diētisko zupu sarakstā var būt:

• dārzeņi ar rīsiem;
• kartupelis ar kotletēm;
• no cukini un ziedkāpostiem, saspaidīti biezenī;
• vājā buljonā ar auzu pārslām;
• ar ķirbi;
• ar olu;
• zivis;
• griķi.

Neaizmirstiet par piena zupām. Tām var izmantot graudaugus: "Hercules", rīsus, griķus, mannu, kukurūzu utt. [ 4 ]

Vai ir iespējams ēst vistu, ja ir pankreatīts?

Vistas gaļa tiek uzskatīta par diētisku gaļu, taču, ņemot vērā daudzo informāciju plašsaziņas līdzekļos par to, ar ko putns tiek barots, kādas zāles tiek pildītas, lai novērstu nāvi, jūs sākat šaubīties, vai tā ir taisnība. Lai nebūtu pretrunā ar šo apgalvojumu, mēs apsvērsim mājputnus, kurus ir viegli iegādāties tirgū.

Malta un tvaicēta baltā vistas gaļa tiek patērēta pat pankreatīta saasināšanās periodos. Pēc 2 nedēļām, kad nav nepieciešams ievērot gremošanas orgānu mehānisku saudzēšanu, vistas gaļu var ēst bez iepriekšējas malšanas. To pasniedz ar graudaugu vai termiski apstrādātu dārzeņu piedevām.

Subproduktus (kuņģus, sirdis) to blīvās struktūras dēļ, kas nemīkstina pat augstā temperatūrā, uzturā nelielās devās var iekļaut ne agrāk kā pēc vairākiem mēnešiem, kad ir sasniegta stabila, normāla veselības stāvoklis. [ 5 ]

Ieguvumi

Cieto daļiņu neesamība un organismam nepieciešamo vielu koncentrācija padara buljonus par noderīgu ēdienu atveseļošanai pēc operācijām, dažādām zarnu infekcijām, nespējai ēst dažādas konsistences pārtiku slimības, fiziska un garīga izsīkuma dēļ, apetītes palielināšanai un kuņģa sulas ražošanas stimulēšanai.

Kādus buljonus var lietot pankreatīta gadījumā?

Acīmredzot ne visi gaļas veidi ir piemēroti pankreatīta buljoniem. Apskatīsim tos, kurus var lietot uzturā:

• vistas buljons - akūts pankreatīts izslēdz iespēju ēst šo ēdienu. Iemesls ir tā spēja aktivizēt aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošanu, kas ir pilns ar stāvokļa pasliktināšanos: sāpju sindromu, sliktu dūšu un vemšanu. Tas var parādīties pacienta ēdienkartē ne agrāk kā 5-6 mēnešus pēc saasināšanās.

Pirms vārīšanas izņemiet kaulus, ādu, taukus, un vislabāk ir izmantot vistas filejas balto gaļu. Piepildiet to ar ūdeni, vāriet 15-20 minūtes pēc vārīšanās, pēc tam nokāsiet, pievienojiet jaunu ūdeni un uzkarsējiet līdz gatavībai (nosaka gaļa). Garšvielas, izņemot nelielu sāls daudzumu, netiek izmantotas. Tādā veidā no jebkuras gaļas tiek pagatavots sekundārais buljons;

• Dārzeņu buljoni pankreatīta ārstēšanai — to galvenā priekšrocība ir tauku trūkums un vitamīnu un minerālvielu klātbūtne, kas pēc vārīšanas saglabājas nelielā daudzumā. Vislabāk tiem piemēroti neitrālas garšas dārzeņi, piemēram, burkāni, kartupeļi, ziedkāposti, ķirbji un cukini. To var dzert, ekstrahējot dārzeņus; uz tā gatavo arī zupas. Lai padarītu to bagātīgāku, pievienojiet sviestu vai skābo krējumu;
• gaļas buljons pankreatīta ārstēšanai — vislabāk tam piemērota liellopu gaļas mīkstums, labāk teļa gaļa, bet ne cūkgaļa. Arī kaulu buljoni ir pārāk bagātīgi un kaitīgi aizkuņģa dziedzerim, jo tie izraisa pastiprinātu aizkuņģa dziedzera sulas sekrēciju. Liellopu gaļas buljonu gatavo pēc sekundārā buljona receptes. To dzer, pievienojot smalki sagrieztus zaļumus, vai uz tā vāra zupas;
• zivju buljons pankreatīta ārstēšanai — to izmanto zivju zupas pagatavošanai. Lai to pagatavotu, jāņem zema tauku satura zivju šķirnes, jāizkāš, kad gatavs, un tikai tad jāpievieno citas sastāvdaļas, izņemot garšvielas. Visus šķidros ēdienus jāēd tikai siltus;
• Tītara buljons pankreatīta gadījumā ir labākā gaļa diētiskiem ēdieniem. Tas piesaista uztura speciālistus, jo tajā ir maz kaloriju, maz holesterīna, kolagēna un elastīna, tā olbaltumvielas organismā uzsūcas par 95% un tas nav alerģisks. Tītara gaļa ir vērtīga pankreatīta gadījumā, jo tā neizraisa aizkuņģa dziedzera sekrēcijas palielināšanos. Uz šo gaļu attiecas visi buljona pagatavošanas noteikumi: tiek izmantota krūtiņa, pirmais buljons tiek nokāsts. Šķidrie ēdieni uz tās tiek patērēti stabilas remisijas periodā.

Kontrindikācijas

Buljoni ir kontrindicēti podagras, hipernatremijas, nieru slimību un žultsakmeņu gadījumos.

Iespējamie riski

Buljonu negatīvā puse ir ekstraktvielas - atsevišķi ķīmiskie savienojumi, kas gatavošanas laikā izdalās no gaļas un zivīm (mazākā mērā). Bet, ja nokāsiet pirmo buljonu, varat izvairīties no iespējamām komplikācijām, kas var ietekmēt gremošanas traktu.