Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Zinātnieki atgādina par uz kokogles grilētas gaļas bīstamību
Pēdējā pārskatīšana: 02.07.2025
Ķīnas zinātnieki brīdina: dūmi, kas rodas, grilējot gaļu uz oglēm, nelabvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Eksperti novērtēja dūmos esošo kancerogēnu bīstamību. Rezultātā tika konstatēts, ka dominējošais šo vielu daudzums organismā iekļūst caur ādu (nevis caur elpošanas sistēmu, kā daudzi cilvēki domā).
Eksperti apgalvo, ka ogļu sadegšanas laikā izdalās policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži. Šādas vielas ir bīstamas cilvēkiem un var pat izraisīt gēnu mutācijas, kas noved pie vēža procesu attīstības organismā.
Zinātnieki veica eksperimentu, kurā piedalījās divdesmit vīrieši vecumā no 22 līdz 25 gadiem. Vairāk nekā divas stundas brīvprātīgie cepa gaļu uz grila. Pirms eksperimenta visiem dalībniekiem bija jānodod trīs urīna paraugi, kas tika ņemti noteiktos laika intervālos.
Pēc tam brīvprātīgie tika sadalīti trīs grupās. Tikai vienai grupai tika atļauts ēst termiski apstrādātu gaļu. Tādā veidā zinātnieki mēģināja noteikt policiklisko ogļūdeņražu ietekmi, kas organismā nonāca kopā ar gaļu. Cita grupa gatavoja gaļu bez jebkādiem aizsardzības līdzekļiem pret dūmiem. Un tikai trešā grupa izmantoja īpašus saspiesta gaisa respiratorus. Pētījuma beigās dalībnieki atkal nodeva urīna paraugu.
Eksperti novērtēja vielu līmeni urīnā, kas veidojas policiklisko aromātisko ogļhidrātu sadalīšanās laikā. Turklāt tika analizēti eksperimenta laikā savāktie gaisa paraugi. Kā paredzēts, dalībnieki, kuri gatavoja un pēc tam ēda ceptu gaļu, saņēma vislielāko toksisko komponentu daudzumu. Taču dalībnieki, kuri cepa gaļu bez aizsarglīdzekļiem, nebija mazāk bīstami. Zinātnieki bija pārsteigti, taču toksiskās vielas, kas iekļuva dalībnieku organismā caur ādu, bija vēl bīstamākas nekā toksīni, kas tika ieelpoti kopā ar gaisu. Tāpēc pat nejauša uzturēšanās grila tuvumā veicina onkoloģisku komplikāciju attīstību.
Eksperti visiem šašlika un bārbekjū cienītājiem iesaka: lai mazinātu toksisko vielu negatīvo ietekmi, kas izdalās kopā ar dūmiem, cepot gaļu, nepieciešams ievērot vairākus preventīvus pasākumus. Cilvēku apģērbam grila tuvumā jābūt ar garām un biezām piedurknēm. Taču pat šāda aizsardzība, kā apgalvo zinātnieki, ir īslaicīga: kad audumi ir piesātināti ar dūmiem, āda sāk saņemt vēl vairāk kancerogēnu komponentu. Tāpēc nepietiek tikai ar apģērba aizsardzību: šis apģērbs periodiski jāmaina. Tikai ievērojot uzskaitītos noteikumus, jūs varat zināmā mērā pasargāt sevi no toksisko savienojumu bīstamās ietekmes.
Ekspertu secinājumi ir aprakstīti publikācijā “Vides zinātne un tehnoloģijas”.
[