Smaržas ražos mikrobi

Vai zinājāt, ka, lai piepildītu vēl vienu trauku ar aromātisku šķidrumu, ir jāpieliek smags darbs, iegūstot augu eļļas no kultūraugiem, kas, kā jau veiksmei lemts, aug Zemes malā?.. Mūsdienu aromātisko vielu tirgus, kas ir aromātu avots visam, sākot no pārtikas un dzērieniem līdz veļas pulveriem un smaržām, ir atkarīgs no ēterisko eļļu piegādes stabilitātes. Un šī seklā izejvielu plūsma var izsīkt jebkurā brīdī: pietiek ar kādu dabas katastrofu vai “krāsu” revolūciju.

Piemēram, 2010. gadā nozari satricināja pačūlijas eļļas trūkums — smaržvielas, ko izmanto daudzu higiēnas līdzekļu un sadzīves ķimikāliju ražošanā. Spēcīgās lietavas Indonēzijā neļāva krūmam, kas ražo eļļu, augt, un sekojošais vulkāna izvirdums un zemestrīces situāciju vēl vairāk saasināja…

Tāpēc ideja par mikrobu izmantošanu aromātisko eļļu ražošanai iegūst arvien lielāku popularitāti. Rūgtais apelsīns, greipfrūts, roze, sandalkoks… Saraksts ar izplatītākajiem aromātiem, kurus ir visgrūtāk iegūt no dabīgiem avotiem, ir bezgalīgs. Pateicoties biotehnoloģijai, dažus no šiem aromātiem var radīt burtiski Petri trauciņā.

Izmantojot mikroorganismu ģenētisko inženieriju, biotehnoloģiju uzņēmumi, piemēram, Allylix, Isobionics un Evolva, rada ģenētiski modificētas baktērijas un rauga kultūras, kas var ražot augu eļļas, fermentatīvi sadalot cukurus. Viņi apgalvo, ka spēj apstrādāt absolūti jebkuru augu molekulu un ka problēmas radīsies tikai tad, kad pāries uz masveida ražošanu.

Lūk, tikai daži no aromātiskajiem produktiem, ko ražo mikrobu rūpnīcas: valencīns (citrusaugļu aromāts, sākotnējā molekula ir atrodama Valensijas apelsīnu mizā), ko bieži izmanto augļu dzērienu un smaržu radīšanai, nutkatone (greipfrūtu aromāts) un, protams, vaniļa, kuras pagatavošanai mūsdienās, par laimi, nav nepieciešams ceļojums uz Taiti: pietiek ar mikrobu fermentāciju. Vēl nedaudz, un mēs dzīvosim saldu mikrobu aromātu pasaulē.

Taču galvenais visā šajā stāstā ir cits. Klusi un parasto patērētāju nemanīti veidojas pilnīgi jauna biotehnoloģiskā nozare, kuras galvenais instruments nebūs mašīna vai ķīmiskais reaktors, bet gan dzīvo organismu ģenētiskā modifikācija, pārveidojot tos par bioģenētiskām rūpnīcām. Tas nekad iepriekš un tādā mērogā nav noticis. Vienīgais patiesi rūpnieciskas baktēriju izmantošanas piemērs aromatizēšanai var būt tikai aizmirstais biologu mēģinājums 20. gadsimta 30. gados, kuri strādāja uzvarošā sociālisma un sviesta izzušanas valstī, izmantot speciāli atlasītas pienskābes baktērijas, lai piešķirtu margarīnam sviesta garšu un smaržu (šim nolūkam margarīnam pievienoja nedaudz piena)...

Nu, kopš tā laika lietas ir mainījušās. Margarīnam vairs nav jāpievieno piens: tikai jāpārkonfigurē pāris baktēriju ģenētiskais kods, un tās radīs pilnu nepieciešamo garšu klāstu, kas pat speķa gabalu pārvērtīs sviestā.

Salīdzinot ar sintētiskajām garšām (dabisko analogu kopijām), ar mikrobu palīdzību iegūtie produkti ir videi draudzīgāki un joprojām var tikt uzskatīti par dabīgiem, taču mūsu deguns atšķirību nejutīs...

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]