Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Kafija ietekmē garšas uztveri
Pēdējā pārskatīšana: 02.07.2025
Kafija ir dzēriens, kas, iespējams, izraisa visvairāk diskusiju. Tās ietekme uz cilvēka ķermeni ir daudzšķautņaina un daudzveidīga, un ne vienmēr labvēlīga. Un tomēr daudzi no mums nevar iedomāties rītu bez sava iecienītākā dzēriena. Jauns zinātnieku pētījums ir pierādījis vēl vienu kafijas īpašību, kas attiecas arī uz dzērienu, kas nesatur kofeīnu.
Pētījuma rezultāti tika publicēti žurnālā FoodsFoods.
Pēc pētnieku domām, kafija var ievērojami palielināt cilvēka jutību pret saldumiem un samazināt to attiecībā pret rūgtiem produktiem. Izrādās, ka kaislīgi kafijas dzērāji laika gaitā sāk sliktāk izjust rūgto garšu.
Jāatzīmē, ka zinātnieki savu eksperimentu veica, izmantojot ne tikai parasto kafiju, bet arī dzērienu bez kofeīna.
Pētījumā piedalījās vairāk nekā simt piecdesmit brīvprātīgie. Viņiem tika lūgts nogaršot un pasmaržot dažādus koncentrētus šķidrumus – gan saldus, gan rūgteni lipīgus. Šķidrumu pagatavošanai tika izmantotas pārtikas skābes, cukurs, sāls un pat hinīns. Pēc tam dalībnieki izdzēra tasi kafijas un vēlreiz nogaršoja šķidrumus.
Neatkarīgi no tā, kāds dzēriens dalībniekiem tika piedāvāts (dabīgs espresso vai bezkofeīna kafija), pēc eksperimenta bija skaidri novērojama jutības palielināšanās pret saldumu un jutības samazināšanās pret rūgtumu. Jāatzīmē, ka brīvprātīgo vidū bija gan kaislīgi kafijas cienītāji, gan tādi cilvēki, kuri īpaši neļāvās kafijai. Lielajiem kafijas cienītājiem bija zemāka jutība pret rūgtumu, un viņi juta saldumu pat minimālā koncentrācijā.
Turklāt tika pētīts arī glāzes ūdens dzeršanas modelis starp kafijas un koncentrētu šķidrumu dzeršanu.
Zinātnieki ir paziņojuši secinājumu: nav ieteicams lietot ūdeni, lai mazinātu rūgtuma sajūtu mutē. Daudz efektīvāk ir izdzert tasi kafijas, kas novedīs pie spēcīga receptoru jutības samazināšanās pret rūgtumu. Tomēr šī parādība ir īslaicīga.
Interesanti, ka kafiju dzert ar tumšo šokolādi ir labāk, nekā ar piena vai šokolādes tāfelīti. Šī kombinācija novērš "saldo" garšu, jo tumšās šokolādes rūgtā pēcgarša tiek blāvāka. Piemēram, zinātnieki ir atklājuši, ka cilvēki, kuri nelieto tumšo šokolādi tās pārmērīgā rūgtuma dēļ, diezgan ērti apēd dažus gabaliņus kopā ar tasi espresso.
Noslēgumā eksperti izsekoja vairākas dzēriena papildu īpašības, jo īpaši tā ietekmi uz asinsvadu tonusu. Tādējādi kafija ar kofeīnu paplašina asinsvadus (tostarp koronāros asinsvadus), atslābina muskuļus, kas var būt bīstami pacientiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām un grūtniecēm. Tomēr šī jau ir tēma turpmākiem eksperimentiem.
Oriģinālās informācijas avots: MDPI