Kā samazināt nitrātu daudzumu agrajos dārzeņos

Līdz ar agro dārzeņu parādīšanos visi sāk runāt par nitrātiem. Patiesībā, audzējot šīs kultūras, tiek izmantoti specifiski mēslošanas līdzekļi, bet, ja augus audzē rūpnieciskās siltumnīcās, tad tikai ievērojot tehnoloģiju. Lielie ražotāji uzrauga nitrātu saturu produktos, tie vienmēr ir normas robežās.

Ja runājam par to, kā samazināt nitrātu saturu produktos, ko lietojam uzturā, tad, piemēram, nitrāti uzkrājas sakņaugu apakšējā daļā. Tāpēc, ēdot redīsus un bietes, nogrieziet apakšējo daļu. Ja tie ir zaļumi, nitrāti uzkrājas kātos un dzīslās, tāpēc vēlams ēst tikai lapas. Nomizojiet gurķus un cukīni – tajos ir visvairāk nitrātu.

Turklāt nitrāti no dārzeņiem izzūd termiskās apstrādes un gatavošanas laikā.

Ja agrīnās dārzeņu kultūras tiek turētas 2–3 grādu temperatūrā, tad 2 nedēļu laikā nitrātu daudzums samazinās par 40%. Cita starpā tie izzūd marinēšanas un sālīšanas laikā.

Svarīgi zināt!

Nitrāti ir slāpekļskābes (salpetra) sāļi, kas atrodami dārzeņos un augļos. Nitrāti pastāvēja jau ilgi pirms cilvēku parādīšanās. Un tomēr diskusijas par nitrātu negatīvo ietekmi uz cilvēka veselību turpinās līdz pat šai dienai. Ir svarīgi saprast, ka problēma nav pašos nitrātos, bet gan to daudzumā, kas nonāk organismā. Saskaņā ar PVO lēmumu, drošs līmenis cilvēkiem tiek uzskatīts par 5 mg nitrātu uz 1 kg ķermeņa masas. Citiem vārdiem sakot, pieaugušais var saņemt līdz 350 mg nitrātu bez jebkādām negatīvām sekām labsajūtai.

Augiem piemīt spēja no mēslotas augsnes absorbēt ievērojami vairāk slāpekļa savienojumu, nekā tiem nepieciešams attīstībai. Pēc tam tikai daļa nitrātu piedalās augu olbaltumvielu sintēzē, bet atlikušais nitrātu daudzums organismā nonāk tīrā veidā, lietojot uzturā augļus, dārzeņu saknes un lapas. Pēc tam daļa nitrātu ātri izvadās no organisma, bet citi veido visdažādākos ķīmiskos savienojumus. Daži no šiem savienojumiem ir nekaitīgi un var pat būt noderīgi organismam, bet citi pārvēršas atpakaļ slāpekļskābē, un tieši šis process rada briesmas cilvēku veselībai. Nitrāti iesaistās ķīmiskā reakcijā ar asins hemoglobīnu, kā rezultātā sarkanās asins šūnas zaudē spēju piesātināt šūnas ar skābekli. Rezultātā rodas vielmaiņas traucējumi, attīstās nervu sistēmas traucējumi un vājinās organisma aizsargfunkcijas. Papildus tam visam nitrāti samazina vitamīnu saturu pārtikā. To regulāra uzņemšana cilvēka organismā, arī nelielās devās, samazina joda daudzumu, kas noved pie vairogdziedzera palielināšanās. Ir konstatēts, ka nitrāti, cita starpā, ir saistīti ar paaugstinātu kuņģa-zarnu trakta audzēju un disbakteriozes attīstības risku. Pamatojoties uz iepriekš minēto, var teikt, ka nitrātu kaitējums cilvēku veselībai ir neapstrīdams.

Svarīgi arī zināt, kurās augu daļās nitrāti uzkrājas visvairāk. Kāpostos nitrāti uzkrājas lapās, burkānos - serdē, paprikā - augšējā sēklas daļā. Kartupeļi, gurķi un cukīni ir nedroši to mizas dēļ, tāpēc tā jānogriež pēc iespējas biezāk. To pašu ieteicams darīt ar melonēm un arbūziem. Dārzeņu vidū iecienītākie nitrātu satura ziņā ir bietes un redīsi. Kopumā drošības pasākumi ir šādi: visas dārzeņu kultūras un augļi jāēd pēc iespējas gatavāki, lai gan nitrātu saturs žāvētos augļos var palielināties vairākas reizes. Vārot kartupeļus, pirmo ūdeni var nolej. Zaļumus (dilles, pētersīļus, spinātus) pirms ēšanas ieteicams stundu turēt vēsā ūdenī. Lai samazinātu nitrātu kaitējumu veselībai, lietojiet C vitamīnu un dzeriet vairāk tējas - tās izvada nitrātus no organisma.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]