Biologi ir atklājuši proteīnu, kas, iespējams, ir atbildīgs par šķietamo rūgtuma sajūtu.

Biologi ir atklājuši olbaltumvielu, kas pārtrauc rūgtuma molekulāros signālus. Ja garšas šūnām nav šī proteīna, dzīvnieki un cilvēki nevar atbrīvoties no nepatīkamās pēcgaršas. Zinātnieki ir pārliecināti, ka pretrūgtās molekulas trūkums varētu būt rūgtuma fantoma sajūtas cēlonis.

Garšas kārpiņas nav nepieciešamas tikai ēdiena baudīšanai. Garšas sajūta ir viens no veidiem, kā iegūt informāciju par pārtikas kvalitāti, drošību un uzturvērtību. Plaušas un zarnas arī uztver garšu. Taču šādas sajūtas tām nav nepieciešamas izziņas funkcijai, bet gan apetītes stimulēšanai un elpošanas atvieglošanai.

Cilvēki un citi zīdītāji atpazīst saldu, pikantu (asu, karstu), rūgtu, sāļu un skābu garšu. "Dzerot toniku, hinīna molekulas "ieslēdz" garšas šūnas, kas sāk sūtīt signālu smadzenēm, ka toniks ir rūgts," raksta ASV pētniecības centru zinātnieki, skaidrojot, ka mehānisms, kas informē smadzenes par rūgtumu un citām garšas sajūtām, ir labi izpētīts, tajā nav tukšu plankumu. Taču nav pilnībā skaidrs, kā aktivizētās informatorās šūnas "izslēdzas" pēc tam, kad rūgtais ēdiens vairs tās nekairina.

^{Biologi skaidro, ka garšas šūnu aktivācija ir saistīta ar kalcija jonu (Ca2 +} ) koncentrācijas palielināšanos citozolā, kas ir šūnas satura šķidrā daļa. Lai smadzenes pārstātu "sajust" garšu, kalcija joniem ir jāatstāj garšas šūnu citozols.

Molekulārais biologs Likvans Huangs no Monela Ķīmisko maņu centra un viņa kolēģi nolēma izprast mehānismus, ar kuriem garšas šūnas attīra kalcija jonus. Biologi atklāja, ka receptoriem, kas atpazīst rūgtumu, ir pārāk daudz proteīna Serca3.

^{"Šī molekula pieder pie iekšējās membrānas Ca2 +} -ATPāžu (SERCA) saimes. Tā 'konfiscē' kalciju, piespiežot to ievietot intracelulāro membrānu tīklā, ko sauc par endoplazmatisko retikulu," biologi raksta šodien žurnālā PLoS ONE publicētā rakstā. Lai pārbaudītu, vai Serca3 patiešām aptur rūgtos signālus, zinātnieki izveidoja peles, kurām trūka šī proteīna gēna (Serca3-KO peles).

Eksperimenta laikā peles izmēģināja pārtikas ķīmisko vielu šķīdumus no piecām garšas grupām. Lai to izdarītu, pētnieki četrdesmit astoņas stundas ļāva pelēm dzert destilētu ūdeni un vienas no garšas ķīmiskām vielām (cukura, sāls, hinīna utt.) šķīdumu. Pēc divām dienām dzīvniekiem tika dots vairāku dienu pārtraukums, pēc kura būrī atkal parādījās dzeramtrauki ar destilētu ūdeni un citu garšas ķīmiskās vielas šķīdumu. Eksperimenta laikā zinātnieki mērīja izdzertā šķidruma daudzumu un uzraudzīja dzīvnieku uzvedību.

Izrādījās, ka pelēm bez Serca3 proteīna ir spēcīgāka un ilgāka nepatika pret rūgtu ūdeni nekā normāliem dzīvniekiem. Tās vairāk šņāca un spļāva, kā arī ilgāk turējās pa gabalu no ūdens bļodas. "Tas ir tāpēc, ka tās pārāk ilgi izjūt rūgto pēcgaršu," zinātnieki skaidro savu novērojumu rezultātus.

Biologi norāda, ka nepatika pret rūgto ūdeni ir manāma ne tikai uzvedībā. Eksperimentālajām pelēm glosofaringālais nervs reaģēja uz rūgto ūdeni spēcīgāk nekā kontroles grupas dzīvniekiem. Biologi neatrada nekādas ticamas būtiskas atšķirības attiecībā uz sāļās un skābās garšas ķīmiskajām vielām. Taču viņi atzīmēja, ka Serca3-KO pelēm mainās jutība pret saldu un pikantu garšu. Kā vēlāk izrādījās, šīs izmaiņas ir saistītas ar kompensējošu radniecīga savienojuma - Serca2 proteīna - parādīšanos. Starp citu, cilvēkiem ar paaugstinātu rūgtuma uztveri mainās arī salda un pikanta garša.

"Mūsu rezultāti izskaidro, kāpēc cilvēki garšu uztver atšķirīgi," secina pētījuma autori. "Lai gan šis ir fundamentāls darbs, tam ir arī praktiska nozīme. Piemēram, ir iespējams izstrādāt zāles cilvēkiem, kuri izjūt fantoma garšas sajūtas."

[ 1 ], [ 2 ]