Saindēšanās ar eļļām: sviestu, augu, ēteriskajām eļļām

Katru gadu liels skaits cilvēku visā pasaulē cieš no saindēšanās ar pārtiku. Tas notiek, lietojot uzturā pārtiku, kas piesārņota ar patogēniem mikroorganismiem vai satur cita veida toksiskas vielas. Patogēno mikroorganismu vairošanās objekts ir dažādi produkti, kuriem ir ierobežots glabāšanas laiks, un tiem nepieciešami noteikti uzglabāšanas un pagatavošanas apstākļi. Sviests nav izņēmums, saindēšanās ar to nav tik reta parādība.

Epidemioloģija

Nav atsevišķas statistikas par saindēšanos ar dzīvnieku un augu eļļām, taču visu pārtikas saindēšanās gadījumu skaitļi ir satraucoši. To ģeogrāfija ir plaša neatkarīgi no valsts attīstības pakāpes.

Cēloņi saindēšanās ar naftu

Dzīvnieku izcelsmes sviestā dominē piena tauki (uz iepakojuma redzam tauku procentuālo daudzumu, kas vairumā gadījumu svārstās no 69%-82,5%). Produkts var sabojāties šādu iemeslu dēļ:

• uzglabāšana bez atdzesēšanas - notiek intensīva patogēno baktēriju reprodukcija;
• tiešu saules staru iedarbība un piekļuve atmosfēras skābeklim – eļļa oksidējas, veidojas toksiski aldehīdi un ketoni;
• iepakojuma integritātes pārkāpums - attīstās pelējums, kas ražo mikotoksīnus.

Ja netiek ievērotas ražošanas un attīrīšanas tehnoloģijas, augu eļļas satur kancerogēnus (benzapirēnu), pesticīdus un smagos metālus, kas var izraisīt saindēšanos.

Riska faktori

Sviesta saindēšanās risks palielinās, ja:

• amatnieciska ražošanas metode, kas pārkāpj sanitāros standartus;
• piena piesārņojums ar salmonellu (baktērijas sviestā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem);
• iegādājoties vaļēju produktu, kuram nav kvalitatīvu dokumentu, it īpaši vasarā.

Augu eļļu patēriņa riska faktori ir šādi:

• plastmasas konteineri;
• uzglabāšana vietās, kas pakļautas saules gaismai;
• alus iepirkšana spontānos tirgos.

Pathogenesis

Saindēšanās ar eļļu patoģenēze tiek iedalīta mikrobiālā (toksiskas infekcijas, toksikoze, jaukta etioloģija) un nemikrobiālā. Pirmajā gadījumā patogēnie mikroorganismi vairojas un izdala toksīnus, kuru uzkrāšanās organismā izraisa vispārēju toksisku sindromu, izmaiņas kuņģa-zarnu traktā; otrajā gadījumā ķīmiskiem piemaisījumiem ir kaitīga ietekme.

Simptomi saindēšanās ar naftu

Pirmās saindēšanās pazīmes ir slikta dūša, vemšana, kolikas un sāpes vēderā un kuņģa apvidū. Turklāt vemšanas lēkmes var būt nekontrolējamas. Smagas bojājuma gadījumā paaugstinās temperatūra, ir drebuļi, sāpes locītavās, muskuļu sāpes, vājums visā ķermenī.

Visbiežāk ir caureja, dažreiz ļoti spēcīga, fekālijās dažreiz ir asiņaini, gļotu fragmenti un nepatīkama smaka.

Sviesta saindēšanās

Lielākā daļa no mums (izņemot veģetāriešus) nevar iztikt bez sviesta. Tas izskaidrojams ar tā lielisko garšu, daudzu organismam nepieciešamo vielu saturu (A, K, E, D, PP vitamīni, minerālvielas: kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, varš un citi), augstu kaloriju saturu (ilgstoši piesātina taukskābes) un 90% uzsūkšanās spēju.

Tā ikdienas lietošana 10–30 g apmērā sniegs neapšaubāmu labumu veselībai, ja vien tas būs svaigs. Bojāts produkts, kas ir mainījis krāsu, smaržu, ir pārklāts ar pelējumu, satur dažādas piedevas, par ko liecina tā zemā cena, kļūst par smagas saindēšanās cēloni ar visiem tām raksturīgajiem simptomiem. [ 1 ]

Saindēšanās ar augu eļļu

Pirms nonākšanas mazumtirdzniecības ķēdēs augu eļļa iziet daudzpakāpju procesu, sākot no naftas izejvielu iegūšanas, tās ekstrakcijas, rafinēšanas, dezodorēšanas līdz iepakošanai. Tikai jaudīgas ražotnes spēj izpildīt visas produktu kvalitātes prasības un nokārtot testus. [ 2 ]

Mūsu lauki ir pilni ar saulespuķēm, daudzās saimniecībās ir nelielas eļļas spiestuves, bet vai to produkti ir droši? Kaitīgi piemaisījumi un uzglabāšanas nosacījumu neievērošana izraisa saindēšanos no augu eļļas, tostarp saulespuķu eļļas.

Olīveļļa valstī tiek importēta no ārzemēm, un, ja tā tiek iepakota šeit, iespējams, ka patērētāju tirgū nonāks viltoti produkti.

Vēl viens apdraudējums ir bojāti produkti. Uz to norāda to sasmakusī garša, kuru jūtot, produkts ir jāizmet un vairs nedrīkst lietot. [ 3 ], [ 4 ]

Ēteriskās eļļas saindēšanās

Saindēšanās simptomi var parādīties ne tikai pēc tā iekšējas lietošanas, bet arī pēc ārējas lietošanas, piemēram, berzēšanas, masāžas, vannas. Visticamākie saindēšanās gadījumi ir:

• fūzeļeļļas — mēdz rasties lēta alkohola cienītājiem, jo tās ir spirta fermentācijas blakusprodukts. Tās izpaužas kā sausums mutē, reibonis smadzeņu asinsvadu straujas paplašināšanās dēļ, klepus, asarošana, var rasties apdullināšanas sajūta; [ 5 ]
• Rīcineļļa — iegūta no rīcineļļas, ļoti toksiska auga. To izmanto ārstniecisku ziežu un balzamu pagatavošanai, visbiežāk lieto iekšķīgi aizcietējumu gadījumā, taču ir arī citas indikācijas. Ieteicamās devas pārsniegšana var izraisīt saindēšanos, kas izpaužas kā caureja, vēdera krampji, dažreiz halucinācijas līdz pat samaņas zudumam; [ 6 ]
• Vazelīna eļļa ir eļļaina viela, naftas produkts, ko lieto iekšķīgi, lai atvieglotu zarnu darbību, un ārīgi ķermeņa un matu kopšanai. Pārdozēšana izraisa gremošanas traucējumus un sliktu dūšu; [ 7 ]
• egļu eļļa - tai ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, kas nodrošina plašu pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā: inhalācijām, skalošanai, vannām, kā daļa no balzamiem, ziedēm brūču dzīšanai, locītavu sāpju mazināšanai. Norādījumu neievērošana var izraisīt saindēšanos ar tai raksturīgajām izpausmēm;
• kampara eļļa — paredzēta ārīgai lietošanai miozīta, artrīta, reimatisma, išiasa gadījumā. Nejauša norīšana var izraisīt vemšanu, caureju, sāpes vēderā; [ 8 ], [ 9 ]
• linsēklu eļļa – ar to ir viegli saindēties, jo tās derīguma termiņš ir tikai 1 mēnesis. Sākotnēji tai ir specifiska smarža un tā ir nedaudz rūgta, bet, ja tā nav piemērota lietošanai pārtikā, tā kļūst ļoti sasmakusi un iegūst asu garšu. Līdztekus daudzajām labvēlīgajām īpašībām organismam, pateicoties A, E vitamīniem, omega-3, omega-6 (uz sirds un asinsvadu, nervu, imūnsistēmu, gremošanu), tā var nodarīt kaitējumu, izraisot nopietnus traucējumus; [ 10 ]
• strutene eļļa — augs satur alkaloīdus, tajā ir karotīns, askorbīnskābe, saponīni, flavonoīdi, sveķainas vielas, organiskās skābes. Tas ļauj izmantot dažādas auga daļas daudzu slimību ārstēšanai. Taču tas rada arī briesmas, jo strutene ir indīga. Nepareiza recepte, lietošanas devas pārkāpšana izraisa saindēšanos, dažreiz pat elpošanas centra paralīzi. [ 11 ]

Mašīnu eļļas saindēšanās

Mašīnu eļļa ir nepieciešama, lai automašīnas varētu veikt savas funkcijas. Taču dažreiz, noteiktos nelabvēlīgos apstākļos (to var sajaukt ar pārtikas eļļu vai tā nonāk bērniem pieejamā vietā), to lieto iekšķīgi.

Šāda ķīmiska saindēšanās ir bīstama ne tikai naftas produktu norīšanas dēļ, bet var izraisīt arī mutes dobuma, balsenes un barības vada apdegumus. Vienīgais pareizais risinājums šādā situācijā ir izsaukt neatliekamo medicīnisko palīdzību. [ 12 ]

Komplikācijas un sekas

Visbiežākās eļļas saindēšanās sekas ir zarnu darbības traucējumi, nieru un aknu mazspējas attīstība. Arī tādas komplikācijas kā gastrīts un gastroduodenīts, aizkuņģa dziedzera iekaisums ir diezgan reālas.

Diagnostika saindēšanās ar naftu

Diagnozes noteikšanā ir ļoti svarīgi apkopot epidemioloģisko anamnēzi; tiek noteikts, vai tā ir saindēšanās ar pārtiku vai ķīmiska intoksikācija.

Tiek noskaidroti slimības apstākļi; pirmajā gadījumā ir svarīgi noteikt iespējamo infekcijas avotu, lai to likvidētu un novērstu izplatīšanos, un zināt, cik daudz laika ir pagājis no produkta lietošanas līdz pirmo saindēšanās pazīmju parādīšanās brīdim.

Klīniskie simptomi ļauj veikt provizorisku diagnozi, un to apstiprinās laboratoriskie asins, urīna, vemšanas un fekāliju testi. Ja nepieciešams, tiek izmantota instrumentālā diagnostika: iekšējo orgānu ultraskaņa, gastroendoskopija, elektrokardiogramma utt.

Profilakse

Saindēšanās ar pārtiku novēršana ietver pārtikas higiēnas uzlabošanu. Pērkot eļļu, jāinteresējas par tās ražošanas datumu un derīguma termiņu, nepērciet to vaļā spontānos tirgos. Lietojot ēteriskās eļļas, stingri ievērojiet norādījumus.

Prognoze

Ātri un atbilstoši reaģējot uz saindēšanos, parasti ir iespējams izvairīties no dzīvībai bīstamām sekām. Lielākajā daļā gadījumu prognoze ir labvēlīga.