Subprodukti pankreatīta gadījumā: desa, desas, pelmeņi, klimpas, pastēte.

Pārtikas blakusproduktu izvēle pacientiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimībām, ir ļoti ierobežota. Fakts ir tāds, ka daudzi blakusprodukti ar pankreatītu var izraisīt strauju veselības stāvokļa pasliktināšanos. Nelielos daudzumos tos drīkst ievadīt ēdienkartē tikai atveseļošanās stadijā, diētas paplašināšanas laikā. Ļoti ieteicams šādus produktus iegādāties no uzticamiem pārdevējiem vai ražotājiem.

Subprodukti pankreatīta gadījumā: kuri ir atļauti un kuri nav?

Pirmkārt, ar blakusproduktiem tiek saprastas dzīvnieka liemeņa iekšējās un mazvērtīgās daļas. Šajā kategorijā ietilpst aknas un nieres, sirds, smadzenes (ieskaitot kaulus), tesmenis un plaušas, astes un ausis, kuņģis, galva, āda utt.

Galvenā gaļas masa un daži kulinārijas izstrādājumi tiek gatavoti uz subproduktu bāzes. Piemēram, aknas, plaušas un sirdi pievieno pīrāgu, sautējumu, pastēšu un desu pildījumiem. Nieres, mēli, galvas mīkstos audus, ādu, tesmeni izmanto ievārījumu, kūpinājumu, desu pagatavošanai. Daudzi subprodukti bieži tiek iekļauti pastētēs, otršķirīgās un aknu desās, sierā.

Pat izsmalcināti restorānu ēdieni tiek gatavoti no tādām daļām kā mēle vai kaulu smadzenes: tos pasniedz ar garšaugiem, augļu biezeņiem, mērcēm un pat riekstiem.

Diētiskā uzturs ietver arī subproduktu izmantošanu. Tomēr pankreatīts ir slimība, kas ir īpaši "kaprīza" pārtikai. Turklāt norādītie produkti satur lielu holesterīna procentuālo daudzumu, kas ir īpaši nevēlams aizkuņģa dziedzera bojājumu gadījumā.

Gastroenterologi uzskata, ka tikai tādi subproduktu veidi kā vistas aknas un mēle ir relatīvi droši pankreatīta gadījumā. Lai izvairītos no slimības saasināšanās, šos produktus drīkst ieviest tikai stabilas remisijas stadijā. Ja runa ir par desām, tad labāk tās vispār nepieminēt uzturā. Bet, ja esat simtprocentīgi pārliecināts par ražotāja uzticamību, tad piena desas, diabētiskās vai ārsta desas drīkst ēst tikai augstākās kvalitātes - atveseļošanās stadijā un nelielos daudzumos.

Pankreatīta gadījumā labāk izvairīties no jebkādiem citiem subproduktiem.

Desa pankreatīta ārstēšanai

Diemžēl daudzi desu izstrādājumi mūsdienās neiztur nekādu kritiku: par standarta sastāvdaļām tajos jau sen tiek uzskatīta nevis gaļa, bet gan subprodukti, sojas proteīns, ciete un milti (ieskaitot kaulus), kā arī daudz ķīmisku piedevu. Ir ļoti, ļoti grūti izvēlēties kvalitatīvu un īpaši diētisku produktu pankreatīta ārstēšanai. Principā jebkuru desu lietošana pacientiem jāapstiprina ārstam. Savai veselībai ir viegli kaitēt, taču atveseļošanās no pankreatīta ir diezgan sarežģīta un ilga.

Kā izvēlēties pareizo desu un kā to ēst?

• Koncentrējieties uz ražotāju, tostarp apmeklējot rūpnīcu un personīgi novērojot ražošanas kvalitāti. Dažreiz daži uzņēmumi organizē "atvērto durvju dienas" vai ievieto demonstrācijas video internetā. Turklāt bieži vien var atrast dažādu pazīstamu ražotāju desu testa iepirkumu rezultātus.
• Kvalitatīvs produkts nebūs lēts un tam nevar būt ilgs glabāšanas laiks (ideālā gadījumā tas ir 1–1,5 nedēļas).

Ja iespējams, desu labāk gatavot mājās: tad jūs precīzi zināsiet, no kādām sastāvdaļām tā sastāv un kāda ir to kvalitāte. No subproduktiem varat pievienot vistas aknas un mēli.

Veikala desu izstrādājumus – pat tos, kuriem ir lielisks sastāvs – nevajadzētu lietot uzturā bieži un lielos daudzumos. Centieties apēst nelielu gabaliņu: ja tā lietošana neizraisa negatīvus simptomus, tad produktu var ēst 1–2 reizes nedēļā, porcijā, kas nepārsniedz 50 g.

Vārīta desa pankreatīta ārstēšanai

Mūsdienu vārīto desu kvalitāte ir leģendāra: tās tiek gatavotas no visdažādākajām lietām, un tajā esošie blakusprodukti rada vismazāko apdraudējumu. Taču stabilas stāvokļa atvieglošanas periodā var riskēt un mēģināt izvēlēties patiešām augstas kvalitātes produktu. Izvēle jāizdara tikai starp augstākās kvalitātes produktiem – parasti tās ir desas "Doktora", "Diabēta" utt.

Kam pievērst uzmanību:

• izlasiet sastāvu, kategoriski izvairieties no produktiem ar augstu ķīmisko piedevu saturu, kā arī ar lielu blakusproduktu procentuālo daudzumu;
• atrodiet ražošanas datumu uz iepakojuma, atcerieties – produktam jābūt svaigam;
• Nepērciet spilgti rozā krāsas desas, jo dabīgai vārītai gaļai un pat subproduktiem, kā likums, ir pelēcīga nokrāsa.

Ja jums izdevās atrast kvalitatīvu produktu bez "ķimikālijām", augu olbaltumvielām un subproduktiem, tad pat šajā gadījumā to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Vārītu desu ēst ir iespējams tikai ar stabilu simptomu mazināšanos, ne vairāk kā 50 g vienā reizē, 1-2 reizes nedēļā. Protams, desu šķēļu cepšana, sviestmaižu gatavošana no tām ar sviestu ir stingri aizliegta.

Ārsta desa pankreatīta ārstēšanai

Padomju laikos ārsta desas jēdziens tika pielīdzināts terapeitiskam uzturam: šis desas izstrādājums nesaturēja ne tikai ķīmiskas vielas, bet arī blakusproduktus, jo tas tika ražots saskaņā ar visām GOST prasībām un sākotnēji bija paredzēts lietošanai cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Vai kopš tā laika ārsta desas sastāvs ir mainījies, un vai to drīkst lietot pankreatīta gadījumā?

Mūsdienās desu ar nosaukumu "Doctor's" ražo gandrīz visas labi zināmās un mazpazīstamās gaļas pārstrādes rūpnīcas. Un ne visas no tām ražo patiesi augstas kvalitātes produktu, jo pašreizējos ekonomiskajos apstākļos tas ir vienkārši nerentabli.

Ņemot vērā, ka gastroenterologi neiesaka ēst desas subproduktu un citu kaitīgu sastāvdaļu klātbūtnes dēļ, šāda uztura produkta izvēlei jāpieiet ļoti atbildīgi. Izlasiet sastāvu, uzziniet sīkāk par ražotāju, izlasiet atsauksmes un testa pirkumu rezultātus. Ir labi, ja varat atrast augstas kvalitātes ārsta desu, taču pat šajā gadījumā to var lietot tikai atveseļošanās posmā, ne vairāk kā pāris reizes nedēļā, porcijā, kas nepārsniedz 50 g.

Vai ir iespējams ēst pelmeņus, ja Jums ir pankreatīts?

Pelmeņi – pat mājās gatavoti, ar gaļu un bez subproduktiem – ir diezgan smags ēdiens slimai aizkuņģa dziedzerim. Pirmkārt, gaļas un mīklas kombinācija prasa pastiprinātu gremošanas enzīmu ražošanu, kas pankreatīta gadījumā nemaz nav labi. Ja ignorējat uztura speciālistu ieteikumus un regulāri ēdat pelmeņus pankreatīta gadījumā, varat ievērojami aizkavēt orgānu atveseļošanās procesu vai panākt slimības tālāku progresēšanu.

Pelmeņu pildījumam īsti nav nozīmes – tā varētu būt malta gaļa vai pat subprodukti aknu veidā: dzīvnieku olbaltumvielu un vārītas mīklas vienlaicīga klātbūtne nelabvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

Rūpnieciski ražotie pelmeņi ir vēl bīstamāki. Tie galvenokārt sastāv no subproduktiem, augu olbaltumvielām (sojas olbaltumvielām) un visādām piedevām (garšas pastiprinātājiem, aromātiskām piedevām utt.).

Ja jūs patiešām vēlaties pelmeni, jūs varat piedāvāt pacientam ar stabilu pankreatīta remisiju apēst vairākus mājās gatavotus gabaliņus, kamēr mīklas čaumala jānoliek malā. Slimības saasināšanās stadijā manti, pelmeni lietošana ir stingri aizliegta.

Bērnu pārtika pankreatīta ārstēšanai

Zīdaiņu pārtika – proti, dažādas bērnu pārslas, biezeņi un maisījumi – bieži tiek klasificēta kā diētiski pārtikas produkti. Mēs parasti domājam: ja mazs bērns to var ēst, tad arī pieaugušais var, pat ja viņam ir pankreatīts. Vai tā tiešām ir taisnība?

Bērnu dārzeņu vai augļu masas ir atsevišķa diskusiju tēma. Šobrīd parunāsim par biezeņiem, kas gatavoti, pamatojoties uz gaļu vai subproduktiem.

Protams, biezenī sablendēti gaļas vai aknu gabaliņi, kas paredzēti bērnu pārtikai, vienmēr ir labāki par parastajiem "pieaugušo" konserviem. Dažās bundžās papildus gaļas izstrādājumiem ir arī dārzeņi - piemēram, brokoļi vai cukīni, vai arī tām ir bagātīgs vitamīnu sastāvs. Taču ražotāji ir atšķirīgi, un ne visi no tiem apzinīgi ievēro pediatru un bērnu uztura speciālistu ieteikumus. Piemēram, produkts var saturēt mākslīgas piedevas, krāsvielas, aromatizētājus, skābes. Tāpēc, pirms izvēlēties veselīgu biezeni (gan pacientam ar pankreatītu, gan bērnam), rūpīgi jāpārlasa produkta sastāvs. Optimāli, ja tajā ir gaļa (tītara, vistas utt.) vai subprodukti (aknas), rīsi vai citi milti (kukurūza, griķi), augu eļļa un sāls. Šo biezeni var iekļaut pankreatīta uzturā, bet ne pārāk bieži: piemēram, šādu burciņu ir ērti apēst uz ceļa, kad nav iespējas ēst svaigi pagatavotu diētisko pārtiku. Citos gadījumos labāk dot priekšroku augstas kvalitātes mājas gatavošanai.

Pate pankreatīta gadījumā

Pastētes ir vieglāk sagremojamas nekā veseli gaļas vai subproduktu gabali, tāpēc, ja tām ir pareizs sastāvs, tās var iekļaut pankreatīta slimnieka uzturā. Ko nozīmē pareizs sastāvs? Pastētei jāsastāv no sastāvdaļām, kas nepārslogo aizkuņģa dziedzeri.

• Jūs nevarat pievienot taukus, ieskaitot treknu gaļu, speķi, atgriezumus vai sirdi.
• Jūs nevarat izmantot jēra, cūkgaļas vai teļa gaļu.
• Pastētes sastāvdaļas nedrīkst cept, bet tikai vārīt vai tvaicēt.
• Sviestu vai margarīnu nevajadzētu pievienot: tā vietā tiek izmantots vājpiens, graudaugi, milti, olu baltumi un sautēti dārzeņi.
• Jūs nevarat pievienot sēnes, garšvielas, sīpolus vai ķiplokus.

Protams, nevajadzētu piedāvāt rūpnieciski ražotas pastētes pacientam ar pankreatītu. Ēdienu gatavo mājās, no augstas kvalitātes gaļas, zivīm vai dārzeņiem. Var izmantot tādus subproduktus kā mēle, aknas (nelielos daudzumos).

Pašdarinātu pastēti pankreatīta gadījumā ēd tikai svaigu (t.i., tūlīt pēc pagatavošanas), ne vairāk kā 25 g uz porciju. Ēdienu lieto reti - 1-2 reizes nedēļā stabilas remisijas stadijā.

Vai ir iespējams ēst desas, ja ir pankreatīts?

Desas ir pieejamas dažādās šķirnēs: ne velti veikalu skatlogi ir pilni ar dažādību. Kā izvairīties no neskaidrībām un izvēlēties pareizo produktu, kas ir atļauts pankreatīta gadījumā?

Desas atšķiras ne tikai cenu kategorijā, bet arī kategorijā un kvalitātē. Jo lētāks produkts, jo vairāk tajā ir blakusproduktu un trešo pušu komponentu (un attiecīgi mazāk vai vispār nav gaļas).

Lielākā daļa uztura speciālistu neiesaka ēst nekādus desu produktus pankreatīta gadījumā, jo ieguvums no tiem ir maz ticams, taču kaitējums ir liels. Taču ir gadījumi, kad pacients joprojām vēlas izmēģināt produktu, bet nezina, kā samazināt tā kaitējumu. Kam jāpievērš uzmanība:

• Desās ir augsts sāls saturs, kas kairina gremošanas traktu. Lai nedaudz samazinātu tā saturu, produkti jāvāra ūdenī, nevis jāgatavo mikroviļņu krāsnī, jācep cepeškrāsnī vai pat jāēd jēli.
• Pankreatīta gadījumā teorētiski ir atļauts lietot uzturā tikai augstākās kvalitātes desas, kas ietilpst diētisko produktu kategorijā. Diemžēl lielākā daļa desu produktu satur galvenokārt subproduktus skrimšļu, ādas un pat kaulu veidā, kā arī citas sastāvdaļas, tostarp mākslīgas, tāpēc atbilstoša produkta izvēlei jābūt īpaši uzmanīgai.
• Jo īsāks ir desu sastāvdaļu saraksts, jo labāk. Nezināmas izcelsmes piedevu pārpilnība padara produktu nepiemērojamu pankreatīta gadījumā.
• Desām nedrīkst būt asas garšvielas un garšvielas, tāpēc jums jāpievērš uzmanība šī produkta uztura un diabēta veidiem.

Pankreatīta saasināšanās laikā ir aizliegti jebkādi, pat diētiski desu produkti. Dažu veidu produktu pievienošana ir iespējama ne agrāk kā 10 nedēļas pēc slimības simptomu izzušanas. Bet pat šajā gadījumā desas tiek patērētas ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā.

Krabju nūjiņas pankreatīta ārstēšanai

Krabju nūjiņas ir specifisks produkts, kas zināms ikvienam, taču tikai retais zina, no kā tas īsti tiek gatavots. Spriežot pēc cenas, jau var secināt, ka šādos nūjiņās noteikti nav krabju gaļas. Bet no kurienes rodas tik maiga jūras velšu garša, sniegbalta krāsa un patīkams aromāts?

Diemžēl gandrīz neviena no krabju nūjiņu sastāvdaļām neietilpst veselīgas pārtikas kategorijā. Šeit ir aptuvens sastāvdaļu saraksts:

• malta zivs, ko sauc par "surimi" (ideālā gadījumā tā ir okeāna zivju filejas daļa, bet vairumā gadījumu tā vietā atrodam ierastos maltos un atkārtoti mazgātos zivju subproduktus);
• aromatizētāji un krāsvielas (var būt gan dabīgi, gan ķīmiski);
• vistas olu olbaltumvielu daļa;
• ciete un citi biezinātāji;
• augu eļļas;
• cukurs un sāls;
• stabilizējošas un konservējošas vielas;
• sojas proteīns.

Ko gastroenterologi saka par krabju nūjiņām? Pēc viņu domām, regulāra šo subproduktu lietošana uzturā ir ārkārtīgi nevēlama pat veseliem cilvēkiem, un ar pankreatītu tā ir vēl jo vairāk kontrindicēta: nūjiņas nedrīkst lietot uzturā nekādā veidā, nevienā daudzumā, neatkarīgi no slimības stadijas.

Majonēze pankreatīta ārstēšanai

Ēdienus, kuru pamatā ir subprodukti, bieži aromatizē ar visādām mērcēm un dresingiem: dažreiz tas ir nepieciešams, lai paslēptu nevēlamu garšu vai, gluži pretēji, lai ēdiens būtu bagātīgāks. Majonēze neapšaubāmi ir populārākā mērce gandrīz visās postpadomju valstīs. Tā ir pieejama, to var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā, un tās garša ļauj mērci izmantot gandrīz jebkurā ēdienā: to pievieno salātiem, gaļai un zivīm, tā lieliski papildina piedevas, karstos un aukstos ēdienus un pat sviestmaizes.

Paradoksāli, bet visi zina, ka majonēze ir kaitīga. Un tomēr to turpina lietot visur – arī pacienti, kas cieš no gremošanas traucējumiem. Tas nodara lielu kaitējumu gan kuņģim, gan aizkuņģa dziedzerim: majonēze ir stingri aizliegta pankreatīta gadījumā, tāpat kā kūpināti pārtikas produkti vai alkohols.

Kādas ir briesmas?

• Majonēze ir pārsvarā taukains produkts. Tā parasti satur aptuveni 60–70 % tauku. Tā sauktie šīs mērces "diētiskie" veidi var saturēt nedaudz mazāku daudzumu – aptuveni 40–50 %, taču šis skaitlis joprojām tiek uzskatīts par augstu. Šāda produkta lietošanas rezultātā cilvēkiem ar pankreatītu nekavējoties pasliktinās stāvoklis: slikta dūša, sāpes vēderā, caureja.
• Jebkura majonēze, ieskaitot mājās gatavotu, satur skābu komponentu - tas var būt etiķis vai citronskābe, kas kairina gremošanas orgānu gļotādu. Tas var izraisīt strauju slimības saasināšanos.
• Papildus skābei kairinoša iedarbība piemīt arī citām mērces sastāvdaļām – piemēram, garšvielām un sinepēm. Papildu kairinātāji ir krāsvielas, biezinātāji, stabilizatori, konservanti, aromatizētāji, kā arī garšas pastiprinātāji un emulgatori. Šādas piedevas izraisa intracelulārās metabolisma mazspēju, nomāc aizsargājošos šūnu faktorus, palēnina atveseļošanos un stimulē iekaisuma procesu attīstību.

Uztura speciālisti apgalvo, ka pēc majonēzes lietošanas gandrīz garantēts jauns pankreatīta saasināšanās vilnis. Pat šīs mērces mājās gatavotus analogus nevajadzētu iekļaut uzturā - tie nav mazāk taukaini, jo tie ir pagatavoti uz augu eļļas bāzes, un satur arī skābes - piemēram, citronu sulu.

Tāpēc eksperti neiesaka eksperimentēt ar veselību: pankreatīta subprodukti jāizvēlas piesardzīgi, un pilnībā jāizvairās no mērcēm, tostarp jebkuras majonēzes. Visa ķermeņa vispārējā veselība ir atkarīga no uztura kvalitātes.