
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Piena uzturs un piena nepanesība
Raksta medicīnas eksperts
Pēdējā pārskatīšana: 06.07.2025
Piena uzturs un piena nepanesamība
Piena barošana nav tikai zīdītāju īpatnība. Pienu kā jaundzimušo barību "izgudroja" arī citas organismu grupas. Zīdītāju pienam piemīt ievērojama īpašība uzturēt homeostāzi jaundzimušo organismos, īpaši pirmajā periodā pēc dzimšanas. Tieši šajā laikā mātes piena makromolekulu iekļūšana jaundzimušā organisma iekšējā vidē notiek gandrīz netraucēti. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākajai daļai jaundzimušo zīdītāju ir plāna āda, kas nav imūnbarjera, un nesadalītās piena sastāvdaļas (ieskaitot olbaltumvielas) iekļūst viņu iekšējā vidē endocitozes ceļā. Nesen pienā ir atklāts ievērojams daudzums enzīmu un hormonu, kas šādos apstākļos nodrošina jaundzimušā hormonālā stāvokļa uzturēšanu. Jaundzimušā barošana ar citas sugas organisma pienu no šī viedokļa ir nepietiekama, jo asinīs nonāk sveši antigēni.
Galvenās atšķirības starp pienu un parasto galīgo pārtiku ir ogļhidrātu sastāvā. Piens satur specifisku ogļhidrātu – laktozi, savukārt galīgā pārtika galvenokārt satur saharozi un cieti. Pēdējā hidrolītiskās sadalīšanās rezultātā galvenokārt tiek pārveidota par tādiem disaharīdiem kā maltoze un izomaltoze (bet ne laktoze).
Lai izprastu piena bioloģisko lomu, ir svarīgi paturēt prātā, ka laktozes klātbūtne tajā apvienojumā ar atbilstošā enzīma (laktāzes) klātbūtni tievās zarnas gļotādā nodrošina trofiskās saites kontroli starp māti un pēcnācēju. Šāda trofiskā saite tiek pārrauta, kad augošais organisms sasniedz noteiktu brieduma pakāpi un laktāze tā zarnās tiek nomākta. Rezultātā strauji samazinās piena tolerance un atteikšanās to lietot uzturā. Tādējādi, un tas neizbēgami rada apbrīnu par dabas gudrību, viens no perfektākajiem pārtikas produktiem – piens – satur arī "ierobežotāju", kas dabiskos apstākļos, tiklīdz piens pārstāj būt vitāli svarīgs nobriedušiem pēcnācējiem, pārtrauc pēcnācēju barošanas mehānismu, kas nogurdina māti. Tagad ir noskaidrots, ka laktāzes nomākšanu kontrolē hipotalāma-vairogdziedzera ass, kuras funkciju traucējumi novērš šī enzīma nomākšanu.
Piena nepanesamība
Šī problēma ir īpašs pārtikas nepanesības gadījums. Tomēr, atšķirībā no citiem nepanesības veidiem, no tās cieš simtiem miljonu cilvēku. Piemēram, piena nepanesība (laktozes nepanesība, laktozes malabsorbcija, laktāzes deficīts) Eiropas un Amerikas iedzīvotāju vidū ir 6–12%. Tuvo Austrumu iedzīvotāju vidū tā sasniedz 70% un vairāk. Līdzīgi dati ir iegūti par kipriešiem, japāņiem, ķīniešiem, Grenlandes eskimosiem, Amerikas indiāņiem, afrikāņiem, šrilankiešiem u.c.
Organismam novecojot, parasti palielinās piena un vairāku citu produktu nepanesība. Tas ir saistīts ne tikai ar vecumu saistītu dažādu enzīmu, tostarp laktāzes, sintēzes ātruma samazināšanos, bet arī, jo īpaši, ar aknu barjeras funkciju pavājināšanos. Daudzos gadījumos terapeitiskā iedarbība uz aknām noved pie pārtikas tolerances atjaunošanas. Zarnu baktēriju floras nomākšana vienmēr novērš laktozes nepanesību. Interesanti, ka cilvēkiem ar vienādu laktāzes deficītu piena nepanesība var būt izteikta vai vispār nebūt. To bieži nosaka atšķirības zarnu baktēriju floras sastāvā (dažiem cilvēkiem tā neražo toksiskus metabolītus, savukārt citiem tos ražo lielos daudzumos) un aknu barjeras funkciju stāvoklis.
Pēdējos gados ir mēģināts radīt pienu, ko varētu lietot cilvēki ar laktozes nepanesību. To var izdarīt divos veidos:
- laktozes sākotnējā hidrolīze pirms piena lietošanas;
- pienam pievienojot laktāzes enzīmu, kas sadala laktozi.
Laktāzes deficīta gadījumā tiek patērēts piens ar šķelto laktozi, kā arī piena produkti ar zemu šī disaharīda saturu - kefīrs, rūgušpiens, siers utt.