Par pārtikas kultūru

Ja mūsdienās pasaulē pastāvētu tāds pārtikas produktu pārpalikums, kas padarītu iespējamu brīvu izvēli, tas glābtu vairāk nekā 8000 miljonus cilvēku no smagas bada formas. Turklāt daudzi cilvēki vairs neciestu no citiem nopietniem uztura defektiem, piemēram, no pārmērīga ogļhidrātu uztura, kas noved pie aptaukošanās ar visām no tā izrietošajām nopietnajām sekām. Tomēr, kā liecina īpašas analīzes, kas veiktas dažādās valstīs, pietiekama pārtikas produktu ražošana pati par sevi nenodrošina cilvēku veselības uzturēšanu optimālā līmenī. Ir nepieciešama augsta uztura kultūra. Turklāt ir jānodrošina, lai plašāka kultūra, kas saucama par trofoloģisko, papildus uztura kultūrai ietvertu arī pārtikas ražošanas (tostarp lauksaimniecība, ekoloģija, rūpnieciskās tehnoloģijas), izplatīšanas un uzglabāšanas kultūru.

Vēl nesen cilvēka ķermeņa kultūra tika uzskatīta galvenokārt par fizisku. Tomēr ķermeņa kultūra ir daudz sarežģītāka un plašāka, un tai jāietver daudzi bioloģijas aspekti, tostarp ģenētiskie, ekoloģiskie, bioķīmiskie, fizioloģiskā, trofoloģiskā u.c. Trofoloģiskā kultūra nozīmē katra cilvēka un visas sabiedrības ikdienas dzīvē izprast un izmantot vielmaiņas un uztura modeļu pamatlikumus, kas nodrošina organisma optimālu darbību, pielāgojot tos esošajiem dzīves apstākļiem, klimatam, darbam u.c. Trofoloģiskā uztura kultūra ietver ne tikai pārtikas patēriņa noteikumu izpratni, bet arī visu pārtikas produktu apstrādes posmu izpratni lauksaimniecībā un pārtikas rūpniecībā (dažādos pārtikas un konservu rūpniecības uzņēmumos) un, protams, tirdzniecībā. Mēs runājam ne tikai par higiēnas, bet arī "bioloģisko" noteikumu ievērošanu. Ir arī skaidrs, ka trofoloģisko kultūru var veidot, tikai pamatojoties uz zinātniskām pieejām, kas ļauj pamatot ne tikai pareizu pārtikas produktu patēriņu, bet arī to ražošanu, pārstrādi, uzglabāšanu un izplatīšanu.

Uztura kultūra ir daļa no trofoloģiskās kultūras. Tas ir taisnīgi, jo bez zināma uztura kultūras līmeņa ir ārkārtīgi grūti atrisināt vairākas globālas problēmas, tostarp bada un daudzu mūsu gadsimta briesmīgo slimību (aterosklerozes, sirds un asinsvadu slimību, dažu ļaundabīgo audzēju, diabēta, kuņģa-zarnu trakta slimību un daudzu citu) apkarošanas problēmu, kā arī organisma novecošanās apkarošanas problēmu.

Ņemot vērā trofoloģiskās kultūras koncepciju, jāapsver vairākas problēmas, tostarp apetītes regulēšana. Jau minējām, ka cilvēkiem, iespējams, ir daļēji traucēta apbrīnojama spēja regulēt pārtikas patēriņu, kas raksturīga dzīvniekiem. Pārtikas patēriņa regulēšana ir viens no svarīgākajiem homeostāzes mehānismiem, kas nodrošina organisma molekulārā sastāva nemainīguma saglabāšanu. Tajā pašā laikā šis mehānisms ir viens no visneaizsargātākajiem daudzu apstākļu dēļ.

Apetītes un uztura kontrole ir attīstījusies un balstās uz specifisku signālu sistēmu. Nepareiza uztura izglītība un nepareiza cilvēka ēšanas paradumi, ja nav pārtikas kultūras, noved pie daudzām kļūdām apetītes regulēšanas mehānismu darbībā. Visizplatītākā no šīm kļūdām ir viena veida pārtikas pārēšanās un citu pārtikas produktu nepietiekama lietošana uzturā. Jau sabalansēta uztura teorijas ietvaros tika formulēti ideālas pārtikas un ideāla uztura modeļi, lai pārvarētu šo fundamentālo defektu. Tomēr no atbilstoša uztura teorijas viedokļa pārtika nevar būt ideāla. Piemērotāks jēdziens ir atbilstošs uzturs, kas ievērojami mainās atkarībā no ārējiem apstākļiem un organisma funkcionālā stāvokļa.

Dažādu komponentu attiecība pārtikā un uztura raksturs, kam jānodrošina efektīva depo darbība un dažādu organisma vielmaiņas sistēmu "vingrināšana", ir jāapsver no trofoloģiskās kultūras, tostarp uztura kultūras, viedokļa. Jāatzīmē, ka dažas "uztura skolas" un tendences, izmantojot noteiktus uztura veidus un režīmus, bieži vien gūst ievērojamus panākumus, jo, ietekmējot noteiktus vielmaiņas veidus, tās sasniedz noderīgus rezultātus. Tomēr dažos gadījumos ietekme diemžēl ir īslaicīga un dažreiz nevēlama. Tāpēc uztura kultūra ir jāveido speciālistu - ārstu un skolotāju - uzraudzībā, ņemot vērā ilggadējo pieredzi un jaunākos zinātnes sasniegumus, lai apzināti ("noosfēriski") optimizētu uzturu, kas cilvēkiem lielā mērā ir zaudējis savu instinktīvo regulāciju.

Pašlaik ir grūti raksturot visas pārtikas kultūras iezīmes. Tajā pašā laikā dažas no tās iezīmēm ir acīmredzamas. Pārtikas kultūra ir apzināti organizēta, iespējams, optimālāka (adekvātāka) pārtikas vajadzību apmierināšana, kas balstīta uz trofoloģijas, cilvēces sasniegumiem un ekonomikas, ekoloģijas u.c. iespēju robežās. Jāpatur prātā arī cilvēka organisma evolūcijas īpatnības. Ņemot to vērā, adekvāta ir polimēriska, nevis monomēriska (elementāra) pārtika. Ir arī pilnīgi skaidrs, ka nevar ignorēt endoekoloģiju. No šī viedokļa antibiotiku lietošanas un pašārstēšanās postošās sekas ir traģiskas, jo tās nomāc tās baktēriju populācijas, kas veidojas dzimšanas brīdī un ar kurām ir izveidojusies pozitīva simbiotiska mijiedarbība.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]