Kā uzglabāt dzērvenes?

Jebkuriem veselīgiem augļiem, ogām vai garšaugiem piemīt vislielākās dziednieciskās īpašības svaigā veidā. Tāpēc jebkura vērtīgu dabas dāvanu apstrāde noved pie tā, ka produktu dziednieciskās īpašības tiek zaudētas.

Protams, mājsaimnieces sev uzdos jautājumu: “Kā pareizi uzglabāt dzērvenes?”, lai tās saglabātu savu lietderību pat ilgstošas uzglabāšanas laikā.

Tātad, apskatīsim dažus dzērveņu uzglabāšanas veidus, kas saglabās visas to ārstnieciskās īpašības un garšu. Bet vispirms jums jāiepazīstas ar vispārīgo noteikumu par visām dzērveņu sagatavošanas metodēm uzglabāšanai.

Dzērveņu gadījumā tieši tā arī ir. Un to vērtīgās īpašības ir jāsaglabā pēc iespējas ilgāk, pareizi uzglabājot. Tas, pirmkārt, attiecas uz svaigām ogām, nevis saldētiem produktiem. Saldētas dzērvenes šādā veidā jau ir iegādātas, un tās jāuzglabā saldētavā un nekādā citā veidā.

Dzērveņu priekšrocības ietver benzoskābes klātbūtni to sastāvā, kas darbojas kā dabīgs konservants. Benzoskābes pozitīva īpašība ir tās spēja novērst mikroorganismu attīstību, kas bojā produktu. Tādēļ dzērvenes var uzglabāt ilgu laiku bez jebkādas apstrādes vai konservēšanas. Lai ogas ilgstoši saglabātu svaigumu, nav nepieciešams izmantot citus līdzekļus, kas iznīcina baktērijas: ne sāli, ne etiķi, ne citas sastāvdaļas.

Starp citu, zinātnieki nav atraduši benzoskābi citās veselīgās ogās, piemēram, mellenēs un zemenēs. Ar šāda "konservanta" klātbūtni izceļas tikai brūklenes, kuras, tāpat kā dzērvenes, var uzglabāt ilgu laiku, ja tiek radīti atbilstoši apstākļi.

Ogas atdala no lapām un dažādiem gružiem, šķiro, lai atsijātu sliktās vai saspiestās. No ogām, kas zaudējušas formu, bet ir labas, var pagatavot morsu. Negatavās dzērvenes nav piemērotas ne kā izejviela ievārījumiem un citiem produktiem, ne kā dzērienu bāze. Tāpēc šādas ogas jāizmet. Veselas un nogatavojušās ogas var uzglabāt vienā no četriem norādītajiem veidiem un līdz nākamajai šī derīgā auga ražai.

Uzglabāšanas metode Nr. 1 — svaigas dzērvenes

• Nogatavojušās veselas ogas var uzglabāt svaigas bez jebkādas apstrādes vairākus mēnešus. Lai to izdarītu, tās jānovieto vēsā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Dzērvenes nepanes vecu gaisu ar lielu oglekļa dioksīda daudzumu, tāpēc tās sāk ātri bojāties.
• Dzērvenes ielej mazās koka kastītēs vai plānos polietilēna maisiņos un atstāj uzglabāšanai paredzētajā vietā.
• Pirms tam to nav nepieciešams mazgāt, pietiek vienkārši sašķirot, lai atdalītu nenogatavinātas, sasmalcinātas vai bojātas ogas no gatavām. Var arī atbrīvoties no zariņiem un lapām, kas sajaukušās ar ogām.
• Benzoskābes klātbūtne ogās dabiski veicina dzērveņu ilgo uzglabāšanas laiku. Tā darbojas kā dabīgs konservants un palīdz atbrīvoties no baktērijām, kas veicina ogu bojāšanos.

2. uzglabāšanas metode – marinētu dzērveņu recepte

• Lai dzērvenes pareizi uzglabātu, nepieciešams sagatavot stikla burkas, kurās ogas tiks uzglabātas. Ja mājsaimniecei ir liels dzērveņu daudzums, tās var uzglabāt lielos emaljētos podos. Podiem jābūt veseliem, bez nolupušiem emaljas gabaliņiem. Burkas vai podi jāmazgā, jāizsusina un kādu laiku jāatstāj mierā.
• Nākamais solis ir uzvārīt nepieciešamo ūdens daudzumu, vārīt pāris minūtes, pēc tam noņemt no uguns un atdzesēt.
• Dzērveņu sagatavošana: ogas nomazgājiet aukstā ūdenī, ievietojiet tās sagatavotos traukos un pārlejiet ar aukstu vārītu ūdeni. Aizveriet burku vai pannu ar vāku un novietojiet to vēsā vietā - ledusskapī, pagrabā vai vēsā balkonā. Tas arī viss, dzērvenes ir gatavas uzglabāšanai, un jums ne par ko nav jāuztraucas.
• Dzērvenēm piemīt antiseptiskas īpašības, tāpēc tās nedraud sabojāties. Pats sliktākais, kas ar tām var notikt, ir garšas zudums un ūdeņainības iegūšana, jo oga "ieguva" ūdeni. Taču tas nekādā veidā neietekmē dzērveņu labvēlīgās īpašības, tāpēc tās var droši ēst savam priekam līdz nākamajai ražai.
• Marinētas dzērvenes ir labas dzērienu, piemēram, želejas un augļu dzērienu, pagatavošanai, kā pildījums mājās gatavotiem pīrāgiem. Un, protams, tāpat kā svaigas dzērvenes, tās var un vajag ēst svaigas, uzkrājot vitamīnus.

Uzglabāšanas metode Nr. 3 — saldētas ogas

Šis ir vienkāršākais un pieejamākais dzērveņu uzglabāšanas veids. Pirms ogu ievietošanas temperatūrā zem nulles, tās ir jāsagatavo šādai ilgstošai uzglabāšanai.

• Dzērvenes mazgā un žāvē, izmantojot sietu.
• Pēc tam tīrās un žāvētās ogas ievieto plastmasas maisiņos uzglabāšanai un ievieto saldētavā. Saimniecēm jāiesaka, ka vienā maisiņā jābūt tik daudz dzērveņu, cik var apēst vienā reizē. Atkārtoti sasaldētas dzērvenes nav piemērotas lietošanai pārtikā.
• Saldētas dzērvenes var izmantot tāpat kā svaigas ogas. Kompoti, kisseles un augļu dzērieni ir veselīgi dzērieni, kurus ir viegli pagatavot. Protams, vajadzētu palutināt sevi ar tikko atkausētām ogām, kurām pievienots medus – tas ir garšīgs un veselīgs. Taču, gatavojot dažādus ēdienus, dzērvenes nevajadzētu vārīt, šāda termiskā apstrāde iznīcina vitamīnus, un ogas zaudē savas ārstnieciskās īpašības. Ieteicams ogu tikai uzsildīt un pēc tam tikai nedaudz.

4. metode — dzērvenes, samaltas ar cukuru

Protams, šo uzglabāšanas metodi mājsaimnieces jau sen izmanto, lai sagatavotu veselīgas ogas ziemai. Taču ir vērts brīdināt lasītāju, ka cukurs, piešķirot dzērvenēm saldu un patīkamu garšu, iznīcina lielāko daļu vitamīnu. Ja salīdzina dzērvenes ar cukuru, ko izņēmāt no lolotas burciņas kopā ar veikalā pirktiem saldumiem, sarkanā oga, protams, uzvar pār pēdējo. Konservētās dzērvenēs neatradīsiet tik daudz konservantu, aromatizētāju un citas "ķīmijas". Nu, tikai cukuru. Saldumu cienītāji, gluži pretēji, saņems mēreni veselīgu produktu, kas dažādos viņu saldo ēdienkarti un papildinās barības vielu krājumus organismā.

• Kā sagatavot dzērvenes šai uzglabāšanas metodei? Tās jānomazgā, jāizsusina uz sieta un jāsajauc ar cukuru. Pēc tam saberž virtuves kombainā, gaļas mašīnā vai blenderī. Cukuru ņem proporcijā viens pret vienu attiecībā pret dzērveņu svaru. Pēc tam maisījumu izklāj sterilizētās burkās un aizver ar plastmasas vākiem. Šo delikatesi uzglabā ledusskapī.
• Dzērvenes ar cukuru ir labs līdzeklis imunitātes paaugstināšanai saaukstēšanās un augšējo elpceļu vīrusu slimību gadījumā. Tās var izmantot kā pildījumu dažādiem pīrāgiem un kā saldu piedevu karstai tējai.