Galda bietes

Galda bietes ir vērtīga pārtikas kultūra. Bietes izmanto zupu un salātu pagatavošanā, tās ir neaizstājamas kosmetoloģijā un tiek izmantotas kā tautas medicīna dažādu slimību ārstēšanai. Apskatīsim galda biešu īpašības, to šķirnes, ķīmisko sastāvu, ieguvumus un daudz ko citu.

Bietes ir vitamīnu avots, kas ir populārs visā pasaulē. Bietes satur B, C, P un PP vitamīnus, kā arī kalciju, dzelzi, jodu, magnija sāļus un fosforu. Bietes tiek izmantotas imūnsistēmas stiprināšanai un dažādu slimību profilaksei. Turklāt bietes stimulē gremošanas sistēmu un uzlabo apetīti. Galda bietes tiek vērtētas to sastāvā esošo organisko skābju dēļ, jo tās veicina olbaltumvielu uzsūkšanos un sadalīšanos, kā arī novērš tauku nogulsnēšanos uz aknu sieniņām.

Bietes ir noderīgas cilvēkiem, kas cieš no liekā svara, sklerozes un sirds un asinsvadu slimībām. Viena bietes sakne satur līdz 20% cukura. Cukurs kombinācijā ar magnija sāļiem stiprina kaulus un ārstē nervu slimības, novērš vēzi un tuberkulozi.

Biešu šķirnes

Galda biešu šķirnes ir pārsteidzošas savā daudzveidībā. Katrai šķirnei ir savi uzglabāšanas apstākļi, pagatavošana un noteiktas derīgās īpašības. Zupās un salātos izmanto galda bietes. Tām ir bieza, gaļīga sakne, un tās ir tumši sarkanas vai sarkanas. Papildus galda bietēm ir arī savvaļas viengadīgās šķirnes ar plānu sakni. Mēs runājam par tādām šķirnēm kā lopbarības, lielkņu, ložņu un citas.

Cukurbietes ir iecienītas, un tās audzē cukura iegūšanai vai lopbarībai. Arī galda bietēm ir šķirnes – lapu un sakņu. Viena galda bietes sakne satur aptuveni 2% olbaltumvielu un 17 mg askorbīnskābes uz simts gramiem neapstrādāta dārzeņa. Bietes ir līderes joda satura ziņā. Lai saglabātu to labvēlīgās īpašības, bietes ieteicams tvaicēt vai vārīt.

Biešu ķīmiskais sastāvs

Biešu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no to šķirnes. Galda bietes satur aptuveni 20% sausnas, no kuras galvenā daļa ir cukurs (no 9 līdz 15%). Cukurs sastāv no 3% saharozes un 2% fruktozes un glikozes. Tas satur minerālsāļus - magniju, kāliju, kalciju, fosforu, mangānu un dzelzi (aptuveni 1% katru). Galda biešu ķīmiskais sastāvs ir bagāts arī ar olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Bietes ir bagātas ar šķiedrvielām, organiskajām skābēm (skābeņskābi, citronskābi, vīnskābi un ābolskābi), pektīnu. Runājot par vitamīniem, bietes satur B1, PP, B2 vitamīnus, jodu.

Galda bietes ir aukstumizturīga divgadīga kultūra. Pirmajā nogatavošanās gadā veidojas sakņu kultūra un lapu rozete, bet otrajā gadā dārzenis ražo sēklas un sazarotu stublāju. Optimālā temperatūra biešu audzēšanai tiek uzskatīta par 20–25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Galda biešu īpašības

Galda biešu galvenās īpašības tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā. Biešu vērtība slēpjas to plašajā pielietojumā. Bietes labi uzglabājas un var saglabāt savas labvēlīgās īpašības 12 mēnešus. Bietes izmanto kulinārijā un konservu rūpniecībā. No tām gatavo salātus, piedevas, borščus un daudz ko citu.

Bietēm piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās tiek izmantotas kā diētisks produkts. Dārzenis ir piemērots cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām, diabētu un sirds un asinsvadu slimībām. Regulāra biešu lietošana uzturā palīdz stiprināt asinsvadus un izvadīt no organisma holesterīnu. Dārzenis novērš audzēju veidošanos un uzlabo redzi. Savukārt marinētas bietes ir lielisks līdzeklis pret skorbutu.

Biešu priekšrocības

Biešu labvēlīgās īpašības slēpjas to īpašībās. Bietēm ir patīkama garša, gaiši gredzeni griezumā un tās var būt sarkanas vai tumši sarkanas. Biešu lapas ir bagātas ar A vitamīnu, tāpēc tās izmanto salātu pagatavošanai. Bietes ir bagātas ar C vitamīnu, PP un B vitamīniem. Vārītu biešu labvēlīgās īpašības saglabājas pat pēc termiskās apstrādes, ko nevar teikt par citiem dārzeņiem.

Bietes ir īsta noderīgu vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tās satur ogļhidrātus, fruktozi, glikozi un saharozi. Jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši, ka bietes saglabā jaunību un lieliski izvada toksīnus un holesterīnu. Dārzenim piemīt aizsargājoša iedarbība pret smagajiem metāliem, un bietēs esošais pektīns novērš zarnu slimības.

Galda biešu kaitējums

Biešu kaitējums ir atkarīgs no ēdāja organisma individuālajām īpašībām. Daži uztura speciālisti neiesaka ēst neapstrādātas bietes cilvēkiem, kuri cieš no grēmām, iekšējas asiņošanas, kolīta vai jebkādām problēmām ar kuņģa-zarnu traktu. Bietes var izraisīt alerģisku reakciju uz ādas, palielinātiem limfmezgliem un nazofaringeāla pietūkumu.

Biešu sula ir aizliegta cilvēkiem ar nierakmeņiem vai nieru mazspēju. Tā kā bietes padara nierakmeņus smagākus un saasina slimības simptomus. Svaiga biešu sula var izraisīt spazmas un nav ieteicama lietošanai pirmajās divās stundās pēc pagatavošanas. Ja plānojat attīrīt organismu vai ievērot biešu diētu, noteikti konsultējieties ar uztura speciālistu.

Biešu kaloriju saturs

Biešu kaloriju saturs ir diezgan augsts, salīdzinot ar citiem dārzeņiem. Tādējādi simts gramos svaigu biešu ir 42 kilokalorijas. Biešu uzturvērtību veido 1,5 g olbaltumvielu, 8,8 g ogļhidrātu un 0,1 g tauku. Bietes satur betaīnu un aminoskābes, kas aizsargā aknas un palīdz to darbībai. Un biešu sula ir lieliska terapija taisnās zarnas vēža ārstēšanā.

Biešu ēdieni ir lieliski piemēroti izsalkuma remdēšanai un neietekmē figūru. Bietes ir lietderīgi ēst, lai uzlabotu zarnu un gremošanas sistēmas darbību. Taču cilvēkiem ar urolitiāzi, nieru slimībām un urīnpūšļa slimībām labāk neēst galda bietes. Biešu patēriņu ieteicams ierobežot skābeņskābes dēļ, kas ir daļa no dārzeņa ķīmiskā sastāva.

Biešu receptes

Receptes ar galda bietēm ir pārsteidzošas savā daudzveidībā. Bietes izmanto pirmo ēdienu, uzkodu, salātu un pat desertu pagatavošanai. Bietes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā daudzās pasaules valstīs. Galda bietes labi sader ar pākšaugiem, daudziem graudaugiem un gaļu. Apskatīsim vairākas receptes ar galda bietēm, ko var pagatavot mājās.

• Izmērcētas bietes — nomazgājiet bietes, ielieciet tās katliņā vai mucā un piepildiet ar ūdeni. Trauks ar bietēm jānovieto tumšā, vēsā vietā, ideāli piemērots ir pagrabs vai pagrabstāvs. Pēc kāda laika bietes izdalīs sulu, ko var arī lietot uzturā. Bietes jāievelk trīs līdz četras nedēļas.
• Marinētas bietes – vispirms jāsagatavo sālījums. Sālījumam būs nepieciešami desmit litri ūdens un 300–350 g sāls. Tīras bietes ar nogrieztu galotni un kātu ievieto katliņā vai mucā, pārlej ar sālījumu un spiež zem spiediena. Bietēm jārūgst divas nedēļas, pēc tam tās var ēst.
• Bietes ar plūmēm - novāriet bietes, sagrieziet tās gabaliņos un ievietojiet stikla burkā, starp dārzeņu rindām ievietojot plūmes un garšvielas (krustnagliņas, citronzāli). Burkas jāpiepilda ar karstu sālījumu. Sālījumu pagatavo, pamatojoties uz litru ūdens, 20 g sāls un 100 g cukura. Burkas sarullē, un jūs iegūstat lielisku uzglabāšanu.
• Biešu sula – novāriet un sasmalciniet bietes. Izspiediet sulu un sajauciet ar citronskābi (ne vairāk kā 5 gramus). Sulu var dzert vai konservēt un lietot kā pilnvērtīgu vitamīnu kompleksu ziemā.

Biešu salāti

Biešu salāti ir vienkāršs, bet neticami garšīgs ēdiens, ko ir ļoti viegli un ātri pagatavot. Tātad, lai pagatavotu biešu salātus, jums būs nepieciešams:

• Galda bietes (mazas).
• Žāvētas plūmes.
• Valrieksts.
• Majonēze.
• Ķiploka daiviņa.

Bietes jānovāra un jāsarīvē uz smalkas rīves. Žāvētas plūmes un valrieksti jāsagriež mazos gabaliņos (riekstus var sarīvēt vai sasmalcināt blenderī). Ķiploki jāsagriež mazos gabaliņos vai sarīvē. Visas sastāvdaļas sajauc un pagaršo ar majonēzes karoti. Salāti ir ļoti barojoši un garšīgi.

Vēl viens biešu salātu veids tiek gatavots no marinētiem gurķiem, vārītām bietēm, konservētiem zirnīšiem un puraviem. Sastāvdaļas sagriež kubiņos un pārkaisa ar karoti skābā krējuma un karoti majonēzes.

Marinētas galda bietes

Marinētas galda bietes ir garšīga un veselīga uzkoda. Piedāvājam receptes marinētu biešu pagatavošanai.

• Bietes jānomazgā un jāvāra sālsūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam bietēm jāatdzesē un jānoņem miziņa. Tad bietes sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš sterilizētās burkās kopā ar garšvielām. Bietes pārlej ar 60 ml 9% etiķa (uz litru burkas) un verdošu ūdeni-marinādi. Burkas pasterizē vienu stundu 60° temperatūrā.
• Iepriekš nomazgātas bietes jānovāra, jāatdzesē un jānomizo. Pēc tam bietes var sagriezt šķēlēs vai kubiņos, un, ja augļi ir mazi, tad marinēt veselas. Sasmalcinātos dārzeņus ievieto burkās un pievieno garšvielas. Tāpat kā pirmajā receptē, burkas jāpiepilda ar marinādi. Lai pagatavotu marinādi, uz litru ūdens sajauc 40–50 g cukura un tādu pašu daudzumu sāls ar 60 ml etiķa. Marināde jānovāra un karsta jālej burkās.

Biešu kaviārs

Biešu ikri ir ļoti populārs ēdiens, ko var ēst kā gardu piedevu putrai un citiem dārzeņiem. Apskatīsim biešu ikru recepti.

Par 1 kg biešu kaviāra:

• 500 g biešu.
• 100 g sīpolu.
• 100 g tomātu.
• 200 g burkānu.
• Augu eļļa, etiķis, sāls, pipari un citas garšvielas.

Nomizojiet vārītās bietes, sasmalciniet tās putrīgā konsistencē un vāriet uz lēnas uguns divas stundas. Kad bietes ir uzvārījušās, ievietojiet tās pannā un apcepiet ar augu eļļu un garšvielām 30 minūtes. Apceptajām bietēm pievienojiet sagrieztus tomātus, sīpolus, burkānus, etiķi un cepiet 20–30 minūtes. Gatavos ikrus var likt burkās un konservēt vai izmantot kā uzkodu, piedevu gaļas ēdieniem un zivīm.

Biešu ārstnieciskās īpašības

Galda biešu ārstnieciskās īpašības ir zināmas un tiek plaši izmantotas kosmetoloģijā un dažās zālēs. Taču visbiežāk bietes izmanto tautas medicīnā, jo tās tiek augstu vērtētas to ārstniecisko īpašību dēļ. Bietēm piemīt caureju veicinoša iedarbība, tāpēc tās palīdz pret aizcietējumiem. Pietiek tukšā dūšā izdzert glāzi biešu sulas vai apēst biešu salātus, un zarnu problēma tiks atrisināta.

Bietes arī piemitīs ārstnieciskas īpašības cilvēkiem ar anēmiju, palīdzēs nopietnu slimību un spēka zuduma gadījumā. Biešu vitamīnu komplekss palīdz atjaunot imūnsistēmu. Tāpēc tās ieteicams lietot patoloģiju gadījumā, kas saistītas ar asinsvadu sieniņu trauslumu un patoloģiskiem stāvokļiem. Bietes atjauno gremošanas sistēmu un pozitīvi ietekmē ādu.

Biešu uzglabāšana

Biešu uzglabāšanai nepieciešami īpaši apstākļi. Bietes ir aukstumizturīgs dārzenis, un to uzglabāšana ir atkarīga no šķirnes un audzēšanas apstākļiem. Dārzenis jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Bietes nav prasīgas attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem, jo tām ir bieza miza un tās ilgstoši lieliski saglabā savas īpašības. Turklāt bojātas bietes var sadzīt. Vidēji bietes uzglabājas 6–10 mēnešus, ja vien tās nav bojātas. Savukārt bietes bez mizas uzglabājas ne ilgāk kā trīs mēnešus un zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Bietes ir vērtīgs dārzenis ar daudzām noderīgām īpašībām. Bietes ir iecienītas, jo tās izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. Dārzenim ir patīkama garša, un tas nav prasīgs uzglabāšanas apstākļu ziņā.