Gaļas produkti pankreatīta gadījumā: ko drīkst un ko nedrīkst ēst?

Aizkuņģa dziedzeris ir viens no gremošanas sistēmas orgāniem. Tā sintezē aizkuņģa dziedzera sulā esošos enzīmus, ar kuru palīdzību tiek sadalīta mūsu patērētā pārtika. Anatomiski tā ar vadu ir savienota ar divpadsmitpirkstu zarnu, kur sulai vajadzētu plūst un palīdzēt sagremot pārtiku. Bet gadās, ka šis process sākas pašā orgānā, kas bojā tā audus, rodas iekaisums - pankreatīts. Lai nepasliktinātu aizkuņģa dziedzera stāvokli, nepieciešama rūpīga un uzmanīga pieeja uzturam. Pacientiem jāievēro īpaša diēta, kurā ne visiem gaļas produktiem ir vieta. [ 1 ]

Kuri no tiem ir atļauti un kuri nav?

Pankreatīta gadījumā lielu lomu spēlē ne tikai ēdiens, bet arī tā pagatavošanas metode, ēdiena temperatūra, porcijas lielums un uzņemšanas biežums. Daļējas maltītes, rupjo šķiedru izslēgšana, pārāk silts vai auksts, cepts, sāļš, kūpināts, kas veicina gāzu veidošanos, palielināts kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas daudzums - tās ir galvenās prasības šīs patoloģijas ēdienkartei.

Runājot par gaļu, nepieciešama detalizētāka analīze, jo ir dažādi tās avoti, šķirnes un to ietekme uz aizkuņģa dziedzeri. Skaidrs ir tas, ka taukainas šķirnes un bagātīgi buljoni ir aizliegti.

Gaļa pankreatīta ārstēšanai

Gaļa cilvēkiem ir nepieciešama, pirmkārt, kā olbaltumvielas, kas sastāv no aminoskābēm, kuras piedalās vielmaiņā, šūnu atjaunošanā un muskuļu masas veidošanā. Turklāt tā satur dzelzi, kāliju, fosforu un B grupas vitamīnus.

Pankreatīta gadījumā (izņemot akūtus periodus) ir aizliegts lietot gaļu, kas satur ugunsizturīgus taukus un ekstraktvielas, kas izraisa pastiprinātu enzīmu sekrēciju. Izmantojot šo kritēriju, mēs analizēsim tā dažādos veidus.

Liellopu gaļa pankreatīta ārstēšanai

Liellopu gaļa ir augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu un citu organismam noderīgu vielu avots (K, E, PP, B grupas vitamīni, minerālvielas: alva, niķelis, molibdēns, fluors, kobalts, magnijs, kālijs utt.), to absorbē 60%. Tomēr pieaugušu dzīvnieku gaļā ir daudz kolagēna, elastīna, tauku.

Pacientiem ar pankreatītu ieteicams lietot teļa fileju, kas samalta gaļas mašīnā. No mīkstas maltās gaļas gatavo tvaicētas, vārītas vai ceptas kotletes, kotletes, suflē, kveneles.

Stabilas remisijas fāzē ēdienkartē ir labi tvaicēta vai cepta dabīgā gaļa, kas attīrīta no cīpslām un plēvēm.

Vistas gaļa pankreatīta ārstēšanai

Vistas gaļa ir diētisks gaļas veids, taču tā ir bagāta arī ar dzīvnieku olbaltumvielām, fosforu, kalciju, dzelzi un vitamīniem. Tā labi stiprina organisma aizsargspējas, tāpēc to lieto tūlīt pēc operācijām un nopietnu slimību laikā.

Neskatoties uz šķiedru smalko struktūru, līdz pankreatīta saasināšanās otrās nedēļas beigām ieteicams lietot tikai ēdienus, kas gatavoti no maltas vistas filejas. Tikai pēc 2 mēnešiem var ēst veselu gaļu, bet bez ādas un pagatavotu diētiski.

Vistas buljoni ir bagāti arī ar ekstraktvielām, tāpēc tikai ilgstošas stabilas remisijas gadījumā zupu vai boršča pagatavošanai tiek izmantoti sekundārie (pirmie tiek nokāsti).

Tītars pankreatīta ārstēšanai

Tītara gaļa ir pirmā pankreatīta gadījumā. Organisms to absorbē par 95%, pat tās tauki izceļas ar šo īpašību, tai ir maz kaloriju, maz holesterīna, kolagēna un elastīna, tā ir hipoalerģiska un labi piesātināta. Tītara gaļā ir divreiz vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā, un citas noderīgas sastāvdaļas paātrina aizkuņģa dziedzera gļotādas atjaunošanās procesus, paātrinot tās dzīšanu.

Tītaru uzturā ieved tūlīt pēc terapeitiskās badošanās. Sākumā vārītu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, lai atdalītu tās ekstraktīvās sastāvdaļas; laika gaitā to var cept, vārīt, nemaldīt.

Hroniska pankreatīta gadījumā jūs varat pagatavot buljonu no tītara gaļas, nolejot pirmo šķidrumu pēc tā vārīšanās.

Jērs pankreatīta ārstēšanai

Jēra gaļa ir iekļauta daudzu austrumu valstu virtuvēs. Neskatoties uz specifisko, ne gluži patīkamo smaržu, prasmīga pavāra rokās šī gaļa pārvēršas par smaržīgu un maigu delikatesi.

Diemžēl tās tauki ir visneizturīgākie salīdzinājumā ar citiem veidiem. Šādas gaļas gremošanai nepieciešams liels daudzums gremošanas enzīmu. Tā nav piemērota pacientiem ar pankreatītu, īpaši saasināšanās periodos.

Ilgstošs stabils aizkuņģa dziedzera stāvoklis ļauj nelielos daudzumos (150–200 g) lietot jaunu jēra gaļu, kas pagatavota sautējot vai vārot.

Cūkgaļa pankreatīta ārstēšanai

Cūkgaļa nav diētisks produkts, un to uzskata par tādu pankreatīta gadījumā. Tā satur daudz tauku un ekstraktu komponentu, kas palielina aizkuņģa dziedzera un kuņģa sekrēcijas aktivitāti, kas negatīvi ietekmē orgānu. Turklāt cūkgaļa ir alergēns paaugstinātas histamīna koncentrācijas dēļ.

Šāda veida gaļas cienītāji laiku pa laikam var palutināt sevi ar liesu gabaliņu, ja ilgstoši nav bijuši nepatīkami simptomi, kas saistīti ar gremošanu.

Mēle pankreatīta gadījumā

Daudzi cilvēki uzskata, ka, ja pankreatīta gadījumā ir atļauta noteikta dzīvnieka gaļa, tad arī tā mēle tiek uzskatīta par diētisku produktu. Patiesībā tas neatbilst patiesībai. Izskaidrojums ir tāds, ka šajā dzīvnieka daļā ir daudz holesterīna, uz kuru aizkuņģa dziedzeris reaģē ārkārtīgi negatīvi. Piemēram, liellopa mēlē tā ir vairāk nekā cūkgaļā. Neskatoties uz to, ka tā ir vārīta ūdenī, tajā joprojām ir organisks savienojums, kas ir bīstams orgānam. Tāpēc delikateses cūkgaļas un liellopa mēles pankreatīta gadījumā ir stingri aizliegtas.

Šašliks pankreatīta ārstēšanai

Kā zināms, šašliku gatavo no gaļas filejas, kas iepriekš marinēta un uzvērta uz iesmiem, virs karstām oglēm. Klasiskā recepte noteikti nav piemērota diētai, jo tajā galvenokārt tiek izmantota cūkgaļa vai jēra gaļa, bet marinēšanai tiek izmantotas dažādas asas garšvielas un etiķis.

Periodos, kas nav ļoti tālu no saasinājumiem, šim ēdienam vispār nav vietas uz pacienta galda. Ilgstoša sūdzību neesamības laikā laiku pa laikam var palutināt sevi ar šašliku no vistas filejas, teļa gaļas un neiekļaut marinādēs majonēzi, etiķi, piparus.

Gaļu var viegli sālīt, garšot ar citronu sulu, zaļumus var sasmalcināt un ļaut tiem uzsūkt aromātus. Atklāta uguns ēdiena gatavošanai nav piemērota, tikai ogles vai bārbekjū.

Cūku tauki pankreatīta ārstēšanai

Daudzi iecienījuši cūku taukus tā lieliskās garšas dēļ, jo tie labi piesātina un dod enerģiju. Turklāt tie labi uzsūcas, ir arahidonskābes avots, kas ir būtiska šūnu membrānu veidošanai, satur selēnu, kam ir svarīga aizsargājoša loma organismā, izvada toksīnus, ir bagāti ar taukos šķīstošiem vitamīniem, no kuriem atkarīgs ādas, matu un nagu stāvoklis.

Bet, diemžēl, aizkuņģa dziedzerim sālīta, cepta, cepta, kūpināta pārtika ir nepieņemama. Tikai ilgstošas remisijas stadijā jūs varat atļauties nedaudz svaiga, nesālīta ēdiena.