Gaļas produkti pankreatīta gadījumā: ko var un ko nevar?

Aizkuņģa dziedzeris ir viens no gremošanas sistēmas orgāniem. Tas sintezē aizkuņģa dziedzera sulā esošos fermentus, kas palīdz sadalīt pārtiku, ko mēs ēdam. Anatomiski tas ir savienots ar vadu ar divpadsmitpirkstu zarnu, kur sulai jāplūst un jāpalīdz sagremot pārtiku. Bet gadās, ka šis process sākas pašā orgānā, kā rezultātā tiek bojāti tā audi un rodas iekaisums - pankreatīts . Lai nepasliktinātu aizkuņģa dziedzera stāvokli, ir nepieciešama rūpīga un piesardzīga pieeja uzturam. Pacientiem ir jāievēro īpaša diēta, kurā ir vieta ne visiem gaļas produktiem.[1]

Kuras var un kuras nevar?

Pankreatīta gadījumā liela nozīme ir ne tikai ēdieniem, bet arī to pagatavošanas veidam, ēdiena temperatūrai, porciju lielumam, uzņemšanas biežumam. Daļēja diēta, rupjo šķiedrvielu, pārāk siltu vai aukstu, ceptu, sālītu, kūpinātu, izslēgšana, kas veicina gāzu veidošanos, kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas palielināšanās - šīs ir galvenās prasības ēdienkartei šīs patoloģijas gadījumā.

Attiecībā uz gaļu ir nepieciešama sīkāka analīze, jo ir dažādi avoti, šķirnes un to ietekme uz aizkuņģa dziedzeri . Vienīgais, kas ir drošs, ir tas, ka treknas šķirnes un bagātīgi buljoni ir aizliegti.

Gaļa pankreatīta ārstēšanai

Gaļa cilvēkam ir nepieciešama, pirmkārt, kā olbaltumvielas, kas sastāv no aminoskābēm, kas piedalās vielmaiņā, šūnu atjaunošanā, muskuļu masas veidošanā. Turklāt tas satur dzelzi, kāliju, fosforu, B vitamīnus.

Pankreatīta gadījumā (izņemot akūtos periodus) nedrīkst ēst gaļu, kas satur ugunsizturīgus taukus un ekstrakcijas vielas, kas izraisa pastiprinātu enzīmu sekrēciju. Izmantojot šo kritēriju, analizēsim tā dažādos veidus.

Liellopu gaļa pankreatīta ārstēšanai

Liellopu gaļa ir augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu un citu organismam noderīgu vielu avots (vitamīni K, E, PP, B grupa, minerālvielas: alva, niķelis, molibdēns, fluors, kobalts, magnijs, kālijs u.c.), tas ir asimilēti par 60%. Taču pieaugušu dzīvnieku gaļā ir daudz kolagēna, elastīna, tauku.

Pacientiem ar pankreatītu ieteicams lietot teļa gaļas fileju, kas savīta uz gaļas mašīnā. Mīksto malto gaļu izmanto, lai pagatavotu tvaicētas, vārītas vai ceptas kotletes, kotletes, suflē, klimpas.

Noturīgas remisijas fāzē ēdienkartē iekļaujiet labi sautētu vai ceptu dabīgu gaļu, kas attīrīta no cīpslām un plēvēm.

Vistas gaļa pankreatīta ārstēšanai

Vistas gaļa pieder pie diētiskajiem gaļas veidiem, taču tā ir bagāta ar dzīvnieku olbaltumvielām, fosforu, kalciju, dzelzi, vitamīniem. Tas labi noder organisma aizsargspējas stiprināšanai, tāpēc lieto uzreiz pēc operācijām un smagu saslimšanu laikā.

Neskatoties uz smalko šķiedru struktūru, līdz otrās pankreatīta saasināšanās nedēļas beigām ir ieteicami tikai ēdieni no maltas vistas filejas. Tikai pēc 2 mēnešiem jūs varat ēst visu gaļu, bet bez ādas un pagatavotu diētiskā veidā.

Vistas buljoni ir bagāti arī ar ekstrakcijas vielām, tāpēc tikai ilgstošas ​​ilgstošas ​​​​remisijas gadījumā tiek izmantoti sekundāri (pirmie tiek nosusināti) zupu vai boršča pagatavošanai.

Turcija pankreatīta ārstēšanai

Tītara gaļa ir #1 pankreatīta gadījumā. Organisms to asimilē par 95%, ar to izceļas pat tauki, tajā ir maz kaloriju, tajā ir maz holesterīna, kolagēna un elastīna, tas ir hipoalerģisks, labi piesātina. Dzelzs tītaros ir divreiz vairāk nekā liellopu gaļā, un citi noderīgi komponenti paātrina aizkuņģa dziedzera gļotādas reģenerācijas procesus, paātrinot tās dziedināšanu.

Tītaru ieved diētā uzreiz pēc terapeitiskās badošanās. Sākumā vārītu gaļu ritina uz gaļasmašīnas, lai izslēgtu tās ekstrakcijas sastāvdaļas, ar laiku to var cept, vārīt, nesasmalcinot.

Pamatojoties uz tītara gaļu hroniskā pankreatīta formā, var pagatavot buljonu, nokāšot pēc pirmā šķidruma vārīšanās.

Jērs pankreatīta ārstēšanai

Jēra gaļa ir daļa no daudzu austrumu valstu virtuves. Neskatoties uz specifisko, ne visai patīkamo smaržu, prasmīga pavāra rokās šī gaļa pārtop par smaržīgu un maigu gardumu.

Diemžēl tā tauki ir visizturīgākie salīdzinājumā ar citām sugām. Tas prasa lielu daudzumu gremošanas enzīmu gremošanai. Tas nav piemērots pacientiem ar pankreatītu, īpaši paasinājuma periodos.

Ilgstoši stabils aizkuņģa dziedzera stāvoklis ļauj nelielos daudzumos (150-200g) izmantot jaunu jēra gaļu, kas pagatavota sautējot vai vārot.

Cūkgaļa pankreatīta ārstēšanai

Cūkgaļa nav diētisks produkts, tā tiek uzskatīta par pankreatītu. Tas satur daudz tauku un ekstrakcijas komponentu, kas palielina aizkuņģa dziedzera, kuņģa sekrēcijas aktivitāti, kas negatīvi ietekmē orgānu. Turklāt cūkgaļa ir alergēna paaugstinātas histamīna koncentrācijas dēļ.

Šādas gaļas cienītāji laiku pa laikam var palutināt kādu liesu gaļas gabalu, ja ilgu laiku nav bijuši nepatīkami ar gremošanu saistīti simptomi.

Mēle ar pankreatītu

Daudzi cilvēki uzskata, ka, ja pankreatīta gadījumā ir atļauta noteikta dzīvnieka gaļa, tad arī tā mēle pieder pie diētiskajiem produktiem. Patiesībā tas tā nav. Izskaidrojums ir tāds, ka šī dzīvnieka daļa satur daudz holesterīna, uz ko aizkuņģa dziedzeris reaģē ārkārtīgi negatīvi. Piemēram, liellopa mēlē tā ir vairāk nekā cūkgaļas gaļā. Neskatoties uz to, ka tas ir vārīts ūdenī, tas joprojām ir bīstams orgānu organiskajam savienojumam. Tāpēc delikateses cūkgaļa, liellopu mēles ir stingri aizliegtas pankreatīta gadījumā.

Šašliku kebabs pankreatīta ārstēšanai

Kā zināms, kebabu gatavo no gaļas gurniem, iepriekš marinētu un uz iesmiem uztītu uz karstām oglēm. Klasiskā recepte noteikti nav piemērota uzturam, jo ​​tajā galvenokārt izmanto cūkgaļu vai aitas gaļu, bet marinēšanai izmanto dažādas pikantās garšvielas un etiķi.

Periodos, kas nav ļoti tālu no saasinājumiem, šim ēdienam vispār nav vietas uz pacienta galda. Ilgākā sūdzību neesamības periodā laiku pa laikam varat palutināt sevi ar kebabu no vistas filejas, teļa gaļas, un marinādēs neietver majonēzi, etiķi, piparus.

Gaļu var viegli sālīt, apkaisīt ar citrona sulu, sasmalcinātiem zaļumiem un ļaut tiem uzsūkt garšas. Atklāta uguns nav piemērota ēdiena gatavošanai, tikai ogles vai bārbekjū.

Cūku tauki pankreatīta ārstēšanai

Cūku tauki ir ļoti iemīļoti ar savu lielisko garšu, par to, ka tas labi sātina un dod enerģiju. Turklāt tas ir labi sagremojams, ir arahidonskābes avots, kas ir būtiska šūnu membrānu uzbūvei, satur selēnu, kam ir svarīga ķermeņa aizsargfunkcija, izvada toksīnus, ir bagāts ar taukos šķīstošiem vitamīniem, kas nosaka ādas, matu un nagu stāvokli.

Bet, diemžēl, aizkuņģa dziedzerim sāļā, ceptā, ceptā, kūpinātā veidā tas ir nepieņemams produkts. Tikai ilgstošas ​​remisijas stadijā jūs varat atļauties nedaudz svaiga, nesālīta produkta.