Divas uztura teorijas: ideāla pārtika un ideāls uzturs

Ideālas pārtikas un ideālas uztura koncepcija kopumā balstās uz stingriem zinātniskiem postulātiem. Tā ir zinātniski izstrādāta, pamatojoties uz klasisko uztura teoriju, kas veidojās, ietekmējoties no izcilāko zinātnieku darbiem, īpaši 19. un 20. gadsimtā. Vēlreiz atzīmējam, ka šai teorijai raksturīga līdzsvarota pieeja, un tās galvenā nostāja ir ideja, ka uzturs galvenokārt ir organisma molekulārā sastāva uzturēšanas un līdzsvarošanas process, tas ir, organismā radušos izdevumu kompensēšanas process. Dažādu pārtikas vielu, kurām jābūt labi sabalansētām, uzsūkšanās un sagremošanas rezultātā no tām tiek iegūtas nepieciešamās sastāvdaļas un izvadīts balasts. Tajā pašā laikā pastāv labs līdzsvars starp ienākošo un zaudēto vielu spektru. Ar īpašu mehānismu palīdzību šāds līdzsvars tiek uzturēts ļoti precīzi. Būtībā mēs runājam par to, ka, pateicoties īpašām jutīgām sistēmām, tiek konstatēts atbilstošo vielu zudums organismā, kas noved pie pārtikas aktivitātes pārveidošanas, dažādu pārtikas veidu specializētas izvēles utt. Citiem vārdiem sakot, kā minēts iepriekš, sabalansēta uztura teorija balstās uz vielas un enerģijas saglabāšanas pamatlikumu piemērošanu bioloģiskajām sistēmām.

19. gadsimta beigās radās pamatkoncepcija par uztura uzlabošanu. Tādējādi jau tajā laikā radās ideja par balasta vielu atmešanu un maksimāli bagātinātas pārtikas veidošanu, kas galvenokārt vai tikai sastāv no uzturvielām. 20. gadsimta sākumā daudzi ievērojami zinātnieki uzskatīja, ka ir iespējams radīt ideālu pārtiku, kas tiktu ievadīta kuņģa-zarnu traktā ļoti attīrītu uzturvielu veidā.

Savā galīgajā formā sabalansēta uztura teorija, kuras pamatā ir sabalansētas pieejas pārtikas un diētas novērtēšanai, tika formulēta 19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā. Mēs atzīmējām, ka sabalansēta uztura teorija bija viena no pirmajām, ja ne pati pirmā molekulārā teorija bioloģijā un medicīnā, un tā lielā mērā kalpoja jaunu ideju un prognožu izstrādei uztura jomā. Turklāt, balstoties uz sabalansēta uztura teoriju, tika iegūti vissvarīgākie praktiskie un teorētiskie rezultāti, jo īpaši tika atklātas neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni, minerālsāļi, mikroelementi utt., kas nepieciešami organisma dzīvībai svarīgai darbībai. Visbeidzot, sabalansēta uztura teorija ir zinātniskais pamats pārejai no lauksaimniecības tehnoloģijas uz rūpniecisko tehnoloģiju. Pēdējās priekšrocības, kā minēts iepriekš, atzīmēja A. N. Nesmejanovs. Mūsdienu pārtikas rūpniecības un mūsdienu dietoloģijas lielākie sasniegumi ir pārsteidzoši skaistās sabalansēta uztura teorijas sekas.

Tagad ir skaidrs, ka, neskatoties uz ievērojamiem sasniegumiem, daudzas no sabalansēta uztura teorijas pamata praktiskajām sekām un ieteikumiem ir noveduši mūs ļoti bīstamā (lai gan ne pilnīgi nepareizā) virzienā. Tās ir stimulējušas daudzu slimību attīstību, kas joprojām ir vienas no visizplatītākajām civilizētā cilvēku sabiedrībā. Šo apstākli var izskaidrot ar to, ka ideja par uzlabotu, bagātinātu pārtiku šķiet perfekta tikai no pirmā acu uzmetiena. Patiešām, ir iespējams konstruēt ideālu pārtiku, ir iespējams uzglabāt ne milzīgu daudzumu pārtikas produktu, bet, atmetot balastu, tikai to daļu, kas nepieciešama uzturam, ir iespējams transportēt no vienas pasaules daļas nevis visus produktus, bet tikai to sastāvdaļas, kurām ir uzturvērtība utt. Tomēr patiesībā izrādījās, ka rafinēta pārtika un bagātināta pārtika daudzējādā ziņā ir nepilnīga un izraisa daudzas nopietnas slimības. Iespējams, šie produkti stimulēja tādu slimību attīstību, kas vēl nav atklātas vai izskaidrotas, piemēram, beriberi un vairākas citas. (Beri-beri slimība ir izplatīta valstīs, kur rīsi ir galvenais pārtikas produkts. Slikti sagremojamā rīsu čaumala tiek noņemta kā balasts. Taču tā satur vienu no svarīgākajiem vitamīniem - B1 vitamīnu _, kura trūkums izraisa muskuļu atrofiju, sirds un asinsvadu slimības utt.)

Tikpat svarīgs secinājums no sabalansēta uztura teorijas, proti, parenterālas barošanas iespēja tieši caur asinīm, arī izrādījās kļūdains. Parenterāla barošana, lai gan daudzos gadījumos nepieciešama, visticamāk, nekad nespēs aizstāt normālu cilvēka uzturu.

Ideālas pārtikas ideja vispilnīgāk izpaudās elementārajā uzturā. Šī ideja, kas šķita ārkārtīgi svarīga, reducējās uz faktu, ka pārtika, ko mēs patērējam, jāaizstāj ar vielām, kas nonāk asinsritē no kuņģa-zarnu trakta un tieši piedalās vielmaiņā. Pie šādām vielām pieder pārtikas gremošanas galaprodukti - glikoze, aminoskābes, taukskābes utt. Citiem vārdiem sakot, pārtikai jāsastāv no aminoskābju kopuma, kas aizstāj olbaltumvielas, monosaharīdu kopuma, kas aizstāj oligo- un polisaharīdus, taukskābju kopuma utt. Elementārajā uzturā jāiekļauj arī dažādi sāļi, mikroelementi, vitamīni. Sākotnējie eksperimenti ar dzīvniekiem un novērojumi ar cilvēkiem parādīja elementārās diētas plašās iespējas. Teorētiskā analīze parādīja, ka šajā gadījumā ir iespējams kontrolēt barības vielu plūsmu caur jebkuru komponentu, kas tiek izslēgts, ēdot dabīgus produktus. Tādējādi elementārais uzturs acīmredzot sniedza vairākas vērtīgas priekšrocības.

Jāatzīmē, ka uztura koncepcija kosmosā tika izstrādāta, pamatojoties uz sabalansēta uztura teoriju. Neskatoties uz būtiskām atšķirībām dažādu autoru viedokļos, 20. gadsimta 70. gados tika pieņemts, ka astronauti garo lidojumu laikā varēs izmantot elementāru uzturu, kas satur optimālu nepieciešamo elementu kopumu un minimālu balasta vielu daudzumu.

Tajā pašā laikā elementāras diētas nav kontrindicētas. Tās vienkārši nevar ilgstoši aizstāt normālu uzturu. Taču dažu slimību gadījumā un noteiktās situācijās (stresa, sporta sacensību, īpašu darba apstākļu, klimatisko apstākļu u. c. gadījumā) ir diezgan ieteicams daļu no ierastā uztura vai visu to aizstāt ar elementiem. Pašlaik šāda aizstāšana tiek veiksmīgi ieviesta, un var pat ieteikt īslaicīgu pāreju uz elementāru diētu. Tajā pašā laikā ir kļuvis diezgan acīmredzams, ka evolūcijas gaitā cilvēks ir pielāgojies nevis elementārai (monomēriskai), bet gan polimēriskai diētai, tas ir, pārtikai, ko viņš ir lietojis daudzus tūkstošus gadu.

Esam nonākuši pie ļoti svarīga uztura problēmas aspekta, kas būtībā bija viens no jaunās uztura teorijas veidošanās iemesliem. Atgādināsim vēlreiz: būtība ir tāda, ka ārkārtīgi auglīgā klasiskā sabalansēta uztura teorija nebija pietiekami evolucionāra. Precīzāk, tā nebija pietiekami evolucionāra un bioloģiska savā kodolā. Tieši tas ir raksturīgi topošajai atbilstoša uztura teorijai.

Kā jau liecina teorijas nosaukums, tās nozīme, pirmkārt, ir tāda, ka uzturam jābūt ne tikai sabalansētam, bet arī pasniegtam tādā formā, kas atbilst sugas un populācijas evolūcijas īpašībām. Šis apstāklis ir ārkārtīgi svarīgs un to nevajadzētu novērtēt par zemu. Otrkārt, daži cilvēka uztura pamatjēdzieni būtu jāpārskata un pat jāpārstrādā, pamatojoties uz jauniem sasniegumiem fizioloģijā, bioķīmijā, medicīnā un bioloģijā kopumā. Vairāki jauni atklājumi bioloģijā un medicīnā ir parādījuši, ka uzturs nav tikai organisma apgādes ar barības vielām process, kā mēs to iedomājāmies pavisam nesen. Šo sarežģīto problēmu ir ārkārtīgi grūti pilnībā izklāstīt. Tāpēc mēs vēlreiz centīsimies īsumā izcelt tikai dažus no tās svarīgākajiem aspektiem.

Pirmkārt, vēlreiz jāpiemin kuņģa-zarnu trakta mikrofloras svarīgā loma organisma dzīvības funkcijās. Zarnās ir unikāls cieši mijiedarbojošos baktēriju kopums, kas veic daudzas svarīgas transformācijas gan endogēnās, gan eksogēnās vielās. Minēto vielu, kā arī balasta uztura šķiedru transformācijas rezultātā parādās papildu uzturvielas. Jau vien šis fakts norāda uz ideālas pārtikas un ideāla uztura radīšanas neiespējamību.

Ne mazāk svarīgi ir tas, ka baktēriju populācija kuņģa-zarnu traktā īsteno īpašu homeostāzes veidu - trofostāzi, t.i., uztur trofiskās plūsmas no kuņģa-zarnu trakta uz organisma iekšējo vidi pastāvību. Ja nav baktēriju floras, trofiskā stabilitāte ir strauji traucēta. Būtiski ir arī tas, ka normālas endoekoloģijas uzturēšanai nepieciešami kontakti ar pietiekami lielu cilvēku grupu, kuriem ir sava specifiska endoekoloģija. Normāla endoekoloģija var tikt traucēta dažādu ietekmju rezultātā, kas izraisa baktēriju metabolītu plūsmas palielināšanos un provocē vairākas nopietnas slimības.

Tādējādi tagad ir pilnīgi acīmredzams, ka mēs pastāvīgi saņemam zināmā mērā nepilnvērtīgu uzturu, un mūsu baktēriju flora palīdz mums pretoties radušajiem nelabvēlīgajiem apstākļiem. Tajā pašā laikā baktēriju flora ražo noteiktu daudzumu toksisku vielu. Tāpēc ideālas pārtikas un ideāla uztura radīšana, ņemot vērā šos apstākļus, jau ir pilnīgi nereāla. Tikpat nereāla ir doma par cilvēka ar samazinātu kuņģa-zarnu trakta darbību iespējamību.

Patiešām, ir vērts paturēt prātā pārsteidzošo faktu, ko esam minējuši daudzas reizes: kuņģa-zarnu trakts nav tikai orgāns, kas nodrošina organismu ar nepieciešamajām vielām. Tas ir endokrīns orgāns, kas, kā izrādījās pēdējā desmitgadē, savā spēkā pārspēj visus pārējos endokrīnos dziedzerus kopā. Šis atklājums ir viena no tā sauktajām klusajām revolūcijām bioloģijā un medicīnā. Kuņģa-zarnu trakta endokrīnā sistēma ir lielāka pēc apjoma nekā hipofīze, vairogdziedzeris, virsnieru dziedzeri, dzimumdziedzeri un citas endokrīnās struktūras, un tā ražo vairāk dažādu hormonu nekā šie endokrīnie orgāni.

Līdz ar to uzturs ir ne tikai pārtikas, bet arī kuņģa-zarnu trakta endokrīnā aparāta ražoto regulējošo vielu uzņemšanas process, tas ir, ķīmisku signālu, kas noteiktā veidā kontrolē mūsu organismu, tas nozīmē. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka jaunos organismos noteikts pārtikas komponentu kopums rada lielāku efektu nekā vecos. Pēdējā gadījumā pat to optimālākais kopums var neizraisīt ascilatoriskus efektus. Tas izskaidrojams ar to, ka kuņģa-zarnu trakta endokrīnā sistēma īsteno ne tikai gremošanas peptīdu un trofisko iedarbību, piedaloties pārtikas asimilācijas regulēšanā un virknē citu svarīgu funkciju.

Visbeidzot, atkarībā no uztura evolūcijas īpatnībām, pārtikā vajadzētu būt lielākam vai mazākam daudzumam balasta struktūru, kas nav tieši iesaistītas organisma vielmaiņā. Izrādījās, ka 19. gadsimts bija dramatisku kļūdu gadsimts, kad sabalansēta uztura teorijas ietekmē rūpniecība centās iegūt, piemēram, ļoti rafinētus miltus, graudus, ko izmanto labības ražošanai, un citus rafinētus produktus. Tomēr izrādījās, ka uztura šķiedrvielas būtiski ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, elektrolītu vielmaiņu un virkni citu primāri svarīgu funkciju. Tika arī atklāts, ka bez balasta vielām kuņģa-zarnu trakta baktēriju flora ražo ievērojami vairāk toksisku vielu un mazāk efektīvi veic aizsargfunkcijas un citas funkcijas. Turklāt evolūcijas gaitā pašas balasta vielas iesaistījās vairākās organisma funkcijās, tostarp steroīdu vielmaiņā. Tādējādi pilngraudu maizes lietošana uzturā cilvēkiem noved pie holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs, kas ir salīdzināms ar holesterīna līmeni pazeminošu zāļu ieviešanas rezultātu. Šīs parādības skaidrojums ir tāds, ka holesterīna, žultsskābju un steroīdu hormonu vielmaiņas procesi ir savstarpēji saistīti.

Tādējādi uztura šķiedrvielas jālieto gan endoekoloģijas normalizēšanai, gan tiešai ietekmei uz holesterīna, sāļu, ūdens apmaiņu utt. Jāsaka, ka tagad to lieto diezgan bieži.

Rietumos rūpnieciskā uztura šķiedru ražošana ir plaši attīstīta. Arī mūsu valstī ir pārtraukta, piemēram, tīru augļu sulu ražošana un tā vietā ir ieviesta dažādu produktu, kas satur uztura šķiedrvielas, gatavošana no augļiem un dārzeņiem. Patiešām, viena no vērtīgākajām augļu un dārzeņu sastāvdaļām ir uztura šķiedrvielas. To pašu var teikt par daudziem citiem produktiem.

Secinājumi

Ideālas pārtikas un ideāla uztura pamatideja ir nodrošināt visu organisma spēju vislabāko iespējamo izpausmi un tā optimālu darbību. Tomēr šķiet, ka šī mērķa sasniegšana nav reāla. Patiešām, daži pārtikas veidi ir labvēlīgi smagas fiziskas slodzes laikā, savukārt gadījumos, kad ir ievērojams psiholoģisks stress, ir nepieciešams atšķirīgs uzturs. Turklāt emocionālā fona izmaiņas prasa arī atbilstošas izmaiņas uzturā. Arī uztura veidi karstā un aukstā klimatā ievērojami atšķiras, un atšķirības ziemeļu un dienvidu tautu uzturā nevar reducēt tikai uz ekonomiskiem faktoriem. Visbeidzot, lai palielinātu paredzamo dzīves ilgumu, jālieto diētas ar zemu kaloriju daudzumu. Tajā pašā laikā, intensīvi strādājot, ir nepieciešams diezgan augsts uztura līmenis. Tādējādi pastāv vairāki atbilstoša uztura un uztura modeļi dažādiem apstākļiem. Taču neviens no tiem nav ideāls.

Turklāt mūsdienās uzturu nevar interpretēt vienkārši kā organisma apgādi ar noteiktu ķīmisko elementu kopumu. Tas ir sarežģīts process, kurā kuņģa-zarnu trakts mijiedarbojas ar pārējiem organisma orgāniem un sistēmām un kalpo kā milzīga skaita nervu un hormonālo signālu avots.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]