Diētas salāti gastrītam: receptes

Salāti ir kļuvuši par neatņemamu mūsu uztura sastāvdaļu, tie piešķir ēdienam daudzveidību. Tā ir uzkoda, kas pagatavota no dažādu produktu (dārzeņu, siera, gaļas, zivju, augļu, zaļumu) maisījuma sasmalcinātā, sarīvētā vai citādi sasmalcinātā veidā. Tiem ir izgudrotas dažādas mērces, kas uzlabo garšu. Slavenākie salāti, bez kuriem līdz nesenam laikam nevarēja iztikt neviens svētku galds, bija "Olivier" un "Siļķes zem kažoka", kuru pagatavošanā tika izmantota majonēze, kas nav pieņemama gastrīta gadījumā. Atveroties ģeogrāfiskajām robežām, mūsu ēdienkartē sāka ienākt dažādu tautu un gastronomisko kultūru salāti. Kļuva skaidrs, ka var apvienot veselīgus produktus un izmantot garšīgas un nekaitīgas mērces.

Vai ir iespējams ēst salātus, ja ir gastrīts?

Gastrīta gadījumā nav nepieciešamas atsevišķas ēdienreizes, tāpēc salātus, kas satur produktus, kas nekaitē kuņģim, var ēst atsevišķi. Taču to pagatavošanai jāatbilst noteiktiem noteikumiem:

• Sastāvdaļas, kurām nepieciešama termiskā apstrāde, jāvāra ūdenī, tvaicējot vai cepot. Tas attiecas uz dārzeņiem, gaļu, zivīm, jūras veltēm, olām;
• lietojot sīpolus, vispirms tos applaucē ar verdošu ūdeni;
• sieram jābūt ar zemu tauku saturu;
• sēnes, ingvers, konservēti zirņi jālieto ļoti ierobežotā daudzumā;
• salātus ar augu eļļu, skābo krējumu, dabīgo jogurtu;
• Nepievienojiet desiņas, kūpinātu gaļu, marinētus dārzeņus un augļus, redīsus, olīvas, asas garšvielas, majonēzi un citas veikalā nopērkamās mērces.

Tā kā gastrītu raksturo iekaisuma-distrofiskas izmaiņas gļotādā ar atšķirīgu kuņģa sulas lokalizāciju un sekrēciju, arī uztura prasības atšķiras:

• Salāti gastrīta gadījumā ar augstu skābumu - tiem galvenokārt jāapvieno produkti, kas nekairina kuņģa sienas: vārīti dārzeņi, liesa gaļa (tītara, vistas, teļa gaļa, truši), zivis (heks, natotenija, saida, menca), dažādi zaļumi, diētas mērces. Skābi augļi ar raupju mizu, marinēti ziemas produkti, baltie kāposti, paprika vislabāk neiekļaut traukā;
• salāti gastrītam ar zemu skābumu - ir atļauts izmantot svaigus dārzeņus un augļus (nogatavojušos tomātus, kāpostus, apelsīnus, mandarīnus), mērcētas siļķes, vārītu gaļu un zivis, mīksti vārītas olas, zaļos zirnīšus, mērcēm var izmantot gaļas, sēņu, dārzeņu un zivju buljonus;
• salāti refluksa ezofagīta un gastrīta gadījumā - ar šo slimību kuņģa saturs tiek izmests barības vadā, kas izraisa mokošas grēmas un citas nepatīkamas sajūtas. Tāpēc cilvēka galvenais uzdevums ir organizēt uzturu, kas neizraisa palielinātu sālsskābes ražošanu un nekairina orgāna sienas. Ir ļoti svarīgi neēst aukstus salātus no ledusskapja, šeit vislabāk der tā sauktie siltie. Svarīga iezīme ir rīvēti vai smalki sagriezti komponenti un nelielas atsevišķas porcijas;
• Salāti gastrīta saasināšanās laikā - šim stāvoklim nepieciešama stingra diēta, tostarp gļotu zupas uz ūdens, viskozas putras, vārītu dārzeņu biezeņi. Pat daži graudaugi tiek filtrēti, piemēram, griķi, sāls ir ierobežots, rupjās šķiedrvielas tiek izslēgtas. Šajā periodā ir grūti iedomāties salātus ēdienkartē. Pēc tam, kad akūtie simptomi ir mazinājušies, un tas prasīs vismaz nedēļu, pakāpeniski var kombinēt neitrālas garšas ēdienus, piemēram, rīsus un smalki sagrieztu ceptu vistas fileju vai vārītu zivi, pārlejot ar izkausētu sviestu.

Kādus salātus var ēst, ja ir gastrīts?

Gatavojot salātus gastrīta gadījumā, galvenais ir izmantot produktus, ko iesaka atbilstošā uztura tabula, un kombinēt tos pēc savas gaumes. Tradicionālo ēdienu cienītāji uz mūsu galdiem var viegli atrast sastāvdaļu aizvietotājus un pietuvināt tos oriģinālam. Piedāvājam iespējamās uztura salātu receptes kuņģa patoloģijām:

• dārzeņu salāti gastrītam - izmantojot vārītus dārzeņus, varat iegūt dažādas iespējas:
• vinegrets - tam būs nepieciešami kartupeļi, burkāni, bietes, marinētu gurķu vietā - nedaudz konservētu zirnīšu, sīpolu, atšķirībā no tradicionālajiem, labāk tos nepievienot vai iepriekš applaucēt. Pēc sasmalcināto sastāvdaļu sajaukšanas pārlej saulespuķu eļļu;
• biešu salāti - viena iespēja ir sarīvēt vārītu vai ceptu dārzeni, smalki sakapāt žāvētas plūmes, pievienot skābo krējumu; cita iespēja ir sagriezt kubiņos, pievienot citronu sulu, sāli un saulespuķu eļļu;
• Vēl viens dārzeņu salāti gastrītam ar zemu skābumu var būt kāpostu salāti - smalki sagrieziet baltos kāpostus, pievienojiet sāli, sasmalciniet tos rokās, sarīvējiet burkānus, ābolu, pārlejiet saulespuķu eļļu;
• novāriet ziedkāposta rozetes, brokoļus, pievienojiet vārītu (ne cieti vārītu) olu, sagrieztu strēmelītēs, pagaršojiet ar jogurtu;
• zaļie salāti - ne visus svaigos zaļumus var izmantot tā pagatavošanai ar visu skābumu. Tātad, dilles, pētersīļi ir universālas salātu sastāvdaļas, un lapu gurķis, tāpat kā tomāti, ir piemērots hipocīda gastrīta gadījumā. Pēc nogatavojušos saldo tomātu, gurķa bez mizas sagriešanas, salātu lapu saplēšanas ar rokām un iecienītāko garšvielu sasmalcināšanas pārlej ar skābo krējumu;
• krabis — tā galvenā priekšrocība ir krabju gaļa, nevis krabju nūjiņas, kas satur krāsvielas un konservantus. Tas labi sader ar olu un dillēm. Garšo ar skābo krējumu;
• Kalmāru salāti ir cienīgs krabju salātu aizvietotājs. Vāriet liemeni 3–5 minūtes un noskalojiet aukstā ūdenī. Tas atvieglos plēves noņemšanu, pēc tam sagrieziet to strēmelītēs, tāpat kā olās, un sīpolus pusgredzenos (iepriekš sagrieztus, marinētus sālī un cukurā). Pārlejiet to ar skābo krējumu.