Pastinaku dārzeņi

Šāds pārtikas produkts kā dārzeņu pastinaks pieder pie čemurziežu dzimtas (Umbelliferae). Savvaļā to var atrast krūmu biezokņos vai kalnu plakankalnēs, kas klātas ar garšaugiem. Šis dārzenis jau sen tiek izmantots ēdiena gatavošanā kā garšviela ar izteiktu saldu garšu un kā ārstniecības augs. Mūsdienu selekcionāri ir pieradinājuši šo augu un ir gatavi piedāvāt plašu šīs vitamīnu un citu derīgo vielu krātuves šķirņu un formu izvēli.

Derīgās īpašības

Ja mēs runājam par ārstniecības augu un brīnišķīgu pārtikas produktu, kā mēs varam neatcerēties tā labvēlīgās īpašības?

Kā liecina daudzi pētījumi, pastinaku dārzenis ir bagāts ar daudziem ķīmiskiem savienojumiem, kas veido tā uzturvērtības, ārstnieciskās un garšas īpašības:

• Karotīns ir lielisks imūnmodulators, kas aizsargā organismu no brīvo radikāļu bojājumiem, uzlabo redzes asumu, ir dabisks imūnstimulants un efektīvs antioksidants, kas samazina vēža iespējamību cilvēkiem, kuri patērē lielu daudzumu produktu, kas to satur.
• C vitamīns ir viela, kas ir vienkārši neaizstājama normālai asinsrades procesa norisei. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību un stimulē vairogdziedzeri. Ar C vitamīna deficītu organisms parasti nevar absorbēt tādu elementu kā dzelzs. Efektīvs antioksidants un daudz kas cits.
• Ēteriskās eļļas piešķir produktam garšu un palīdz palielināt seksuālo vēlmi. Pastinaki satur trīs reizes vairāk to nekā to tuvākie radinieki burkāni.
• B1 vitamīns. Tas ir nenovērtējams nervu galu normālai darbībai, muskuļu un sirdsdarbībai, kā arī aktīvi piedalās ogļhidrātu pārvēršanas enerģijā procesā. Tiamīns ir viela, kas aktivizē smadzeņu šūnu darbu.
• B2 vitamīns. Tā deficīts var izraisīt sarkano asinsķermenīšu ražošanas traucējumus, vielmaiņas procesus, ogļhidrātu un tauku metabolismu. Kā liecina jaunākie pētījumi, pietiekams tā daudzums cilvēka organismā ir būtiska aizsardzība pret ļaundabīgu audzēju attīstību.
• P vitamīns jeb rutīns palīdz samazināt asinsvadu caurlaidību, saglabājot to elastību. Šī viela palīdz normalizēt asinsspiedienu, sirdsdarbības ātrumu un ritmu, tai piemīt antialerģiskas īpašības.
• K vitamīns (filohinons) - normalizē asins recēšanu.

Pēc viegli sagremojamo ogļhidrātu satura pastinaks ir viens no labākajiem sakņaugiem. Pēc daudzo mikro- un makroelementu skaita pastinaks daudz neatpaliek no šīs kategorijas "čempiona" – spinātu lapām.

• Kālija sāļi palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu.Šī viela ir neaizstājama gremošanas sistēmas aktīvā darbībā, uzlabo asinsriti un labvēlīgi ietekmē centrālās nervu sistēmas elementus.
• Sakņu dārzeņos esošā fruktoze un saharoze ir nekaitīgas un var tikt izmantotas ēdienu gatavošanai cilvēkiem, kas cieš no diabēta.

1. Pastinaks efektīvi mazina muskuļu spazmu lēkmes. Tas attiecas pat uz aknu un nieru koliku lēkmēm.
2. Tam piemīt pretsāpju īpašības.
3. Pretklepus īpašības, mīkstinot klepus lēkmes un aktivizējot krēpu izdalīšanos.
4. Tam ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni.
5. Kopš seniem laikiem to lieto kā diurētisku līdzekli, lai novērstu pietūkumu.
6. Kā libido pastiprinātājs.
7. Pastinaki rosina apetīti.
8. Mūsdienu medicīna jau sen ir pievērsusi uzmanību šim produktam, izmantojot to sirds darbības atbalstam un sirds un asinsvadu sistēmas problēmu mazināšanai: stenokardija, sirds neiroze, koronārā mazspēja.
9. Tas ir atradis savu pielietojumu arī cilvēku ar vitiligo (pigmentācijas traucējumu, kam raksturīga melanīna pigmenta izzušana noteiktās ādas zonās) problēmas risināšanā. Izrādās, ka sakņu dārzenī esošie furokumarīni stimulē repigmentācijas procesa sākumu. Šis dārzenis ir tādu farmakoloģisku līdzekļu kā "Eupiglin" un "Beroxan" pamatā, kas vēlāk kalpo par pamatu šīs slimības ārstēšanas protokolam.
10. Pastinaks var mazināt asinsvadu spazmas.
11. Pozitīvi ietekmējot kaulu audus, tas var novērst vai apturēt osteoporozes attīstību.
12. No pastinaka izgatavotajām zālēm ir nomierinoša iedarbība, kas padara tās efektīvas dažādu veidu neirožu, miega traucējumu un psihes emocionālās nestabilitātes gadījumā.
13. To var lietot anēmijas un astēnijas gadījumā.
14. Regulāra šī pārtikas produkta lietošana var pasargāt cilvēku no demences attīstības.
15. Efektīvi pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs.
16. Aktivizē asinsriti, kas ir svarīgi jebkuram cilvēkam, īpaši sievietei, kura gaida bērnu. Ēdot ēdienus, kas satur attiecīgo dārzeni, samazinās iedzimtu defektu iespējamība jaundzimušajam.
17. Tā pretiekaisuma īpašības ļauj to lietot kā profilaktisku līdzekli pret elpceļu slimībām un bronhiālās astmas lēkmēm.
18. Pateicoties K vitamīnam, tiek uzturēts pietiekams asins recēšanas līmenis, kas ir svarīgi traumu, griezumu, iekšējas asiņošanas vai ķirurģiskas iejaukšanās nepieciešamības gadījumā.
19. Pastinaki palīdz organismam ražot kolagēnu, kas ir iesaistīts kaulu, saišu un locītavu audu strukturālajā struktūrā.

Kā redzams no iepriekš minētā, šajā rakstā aplūkotā dārzeņa – pastinaka – labvēlīgās īpašības ir daudzšķautņainas. Un mēs ar pilnu atbildību varam teikt, ka sakņaugs ir ne tikai garšīgs daudzu kulinārijas šedevru pagatavošanā, bet arī efektīvs daudzu patoloģisku slimību, kas ietekmē mūsu ķermeni, ārstēšanā.

[ 1 ], [ 2 ]

Pastinaku receptes

Produkts, ko mēs apsveram, pieder pie seleriju dzimtas. Papildus dažādajām ārstnieciskajām īpašībām tas tiek vērtēts arī kā lielisks kulinārijas produkts ar spilgtu, specifisku saldenu garšu, kas nedaudz atgādina sakņu pētersīļu garšu. Pat senie Peru inki to izmantoja savā uzturā un rituālos.

Mūsdienās to lieto gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu, gan žāvētu kā garšvielu. Ēdienu saraksts, kuros iekļauts šis sakņaugs, ir diezgan plašs. Tajos ietilpst dažādas zupas, marinādes, dārzeņu sautējumi, salāti, ievārījumi, dzērieni un, kas dīvainā kārtā, pat deserti.

Tāpēc šajā rakstā mēs sniegsim tikai dažus no tiem. Tātad, receptes no pastinakiem:

Bagātīgs dārzeņu buljons

Daudzās valstīs pastinaki ir obligāti nepieciešami jebkuram buljonam, padarot gala produktu blīvāku un bagātīgāku gan garšas, gan aromāta ziņā.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Burkāni – 500 g
• Pastinaki - 500 g
• Selerijas sakne – 500 g
• Sīpoli - trīs vidēja lieluma
• Puravi - divas vienības
• Pētersīļi – 30 g
• Ķiploks - viena galva
• Visgaršvielas – 10 zirņi
• Melnie pipari – 10 zirņi
• Laurel - trīs lapas
• Ūdens - trīs litri
• Sāls - pēc nepieciešamības

Gatavošanas secība:

1. Vispirms rūpīgi notīrām un nomazgājam pastinakus, pēc tam sagriežam tos diezgan lielos kubiņos.
2. Tad mēs ņemam sakņu seleriju, un pēc tās tīrīšanas sagriežam kubiņos ar aptuveni 1-1,5 cm malas garumu.
3. Burkāni iziet līdzīgu procesu. Jāatzīmē, ka jo spilgtāka ir burkānu šķirne un jo lielāks tās daudzums, jo piesātinātākas būs zupas krāsas.
4. Nomizojiet sīpolu. Tad pietiks to sagriezt divās daļās.
5. Vairumā puravu ēdienu ražošanā izmanto balto daļu, bet zaļo daļu izmet. Bet šajā gadījumā tas nav paredzēts. Puravs rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un vispirms jāsagriež gredzenos, bet pēc tam sektoros, ieskaitot zaļo daļu.
6. Izvēlieties dziļu trauku, ievietojiet tur visus sagatavotos dārzeņus un pārlejiet ar ūdeni. Uzlieciet katliņu uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz vidējas uguns. Trauks paliek bez vāka. Kad uz virsmas parādās putas, tās uzmanīgi jānoņem ar putu karoti.
7. Apmēram pusstundu pēc vārīšanās brīža šķidrumam var pievienot garšvielas, iepriekš sasmalcinātus garšaugus un nomizotas ķiploka daiviņas. Turpiniet vārīt vēl divdesmit minūtes.
8. Šajā laikā ūdens būs piesātināts ar aromātiem un dārzeņu garšām.
9. Pēc šī laika nolieciet trauku malā uz plīts malas, ar putu karoti izņemiet visus dārzeņus un zaļumus. Tos var izmest, un buljons labi jānokāš, izmantojot piecus vai sešus marles slāņus.
10. Ir vērts uzsvērt, ka buljona pagatavošanas laikā tas netika sālīts. Tas tiek darīts, pieņemot, ka nākotnē šis šķidrums kļūs par citu ēdienu pamatu, bet, ja to plānots ēst kā pamatēdienu, tad sāli var pievienot pēc garšas (ja tas nav pretrunā ar diētu vai ārsta ieteikumiem).

Vēl ir vērts atzīmēt faktu, ka šo pusfabrikātu var lietot nekavējoties vai arī ievietot saldētavā, iepriekš iepildītu porciju maisiņos, kas īpaši paredzēti pārtikas produktu iepakošanai, vai kādā citā ērtā traukā.

Tomātu zupa ar zivīm un garnelēm

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Zivs fileja – 300 g
• Tomāti (nogatavojušies, lieli) – seši
• Garneles (pēc vēlēšanās var aizstāt ar citām jūras veltēm) - 400 g
• Selerijas - 500 g
• Saldie pipari – pieci (var ņemt dažādus toņus, tas padarīs zupu estētiski pievilcīgāku)
• Augu eļļa - divas ēdamkarotes
• Sīpols - viens
• Puravs - viens
• Visgaršvielas – 10 zirņi
• Pētersīļi – 30 g
• Ķiploks - divas daiviņas
• Pastinaki – 500 g
• Burkāni - pāris vidēja lieluma
• Melnie pipari – 10 zirņi
• Laurel - trīs lapas
• Ūdens - divi litri
• Sāls - pēc garšas

Gatavošanas secība:

1. Nomizojiet un nomazgājiet visus dārzeņus. Sagrieziet burkānus, pastinakus, puravus, selerijas un pētersīļa sakni un ievietojiet katliņā ar augstām malām. Pārlejiet ar ūdeni. Uzlieciet uz uguns un turiet divas stundas.
2. Gatavošanas laikā pievienojiet lauru lapu un piparus.
3. Pēc tam, kad dārzeņi ir kļuvuši mīksti, izņemiet tos no pannas, izmantojot putu karoti. Ja nepieciešams, gatavo buljonu var izkāst caur vairākiem marles slāņiem. Tas padarīs šķidrumu pilnīgi caurspīdīgu. Dārzeņi vairs nav vajadzīgi, un es tos izmetu. Un mēs turpinām strādāt ar buljonu.
4. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Apcepiet to pannā ar augu eļļu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
5. Izņemiet saldajiem pipariem sēklas un sagrieziet vispirms strēmelītēs un pēc tam kubiņos. Pievienojiet ceptajiem sīpoliem un vēl pāris minūtes turiet uz uguns.
6. Rūpīgi nomazgājiet garneles, ievietojiet tās buljonā un vāriet divas minūtes.
7. Izņemiet garneles no šķidruma un nomizojiet tās. Vēlreiz nokāsiet buljonu. Pievienojiet sautētos dārzeņus.
8. Noskalojiet zivs fileju, sagrieziet diezgan lielās strēmelēs un ievietojiet vārošā buljonā.
9. Vienlaikus pārlejiet verdošu ūdeni pār gataviem tomātiem, nomizojiet tos un izberzējiet mīkstumu caur sietu, noņemot no tomātu biezeņa sēklas un šķiedras. Šo produktu var aizstāt arī ar gatavu tomātu pastu. Pievienojiet tomātus zupai.
10. Tomātu zupai pievienojiet sāli pēc garšas un turiet to uz uguns apmēram piecas minūtes.
11. Pievienojiet vārītās garneles. Ļaujiet šķidrumam atkal uzvārīties un izslēdziet zupu.
12. Pirms pasniegšanas šķīvī var pievienot sasmalcinātus garšaugus un nelielu citrona šķēlīti.

Tomātu zivju zupa ar garnelēm ir ne tikai garšīgs un veselīgs ēdiens, bet arī šedevrs, ko nekaunēsieties piedāvāt viesiem pat pie svētku galda.

Pastinaku zupas biezenis

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Sīpols - viens mazs
• Ķiploks - viena daiviņa
• Svaigi malta ingvera - viena tējkarote
• Selerijas - pietiek ar vienu kātu
• Burkāni - viens vidējs
• Sviests – 20 g
• Svaigi malti smaržīgie pipari - pēc vajadzības
• Žāvēts timiāns - ceturtdaļa tējkarotes
• Melnie pipari - pēc garšas (svaigi malti)
• Pastinaki - trīs vidēja lieluma saknes
• Gatavs buljons – 500 ml (derēs gan dārzeņu, gan vistas)
• Sāls - pēc nepieciešamības

Ja vēlaties, ēdienam varat pievienot nedaudz sasmalcinātu muskatriekstu un skābo krējumu.

Gatavošanas secība:

1. Nomizojiet, noskalojiet un sagatavojiet dārzeņus cepšanai.
2. Katliņā ielieciet sviesta gabaliņu un uzlieciet to uz lēnas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus: burkānus, ķiplokus, selerijas. Vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes, iepriekš pievienojot timiānu un ingveru no garšvielām. Šajā laikā dārzeņiem vajadzētu būt laikam mīkstināties.
3. Nomizotus pastinakus sagriež apļos un ievieto katliņā. Šeit pievieno arī buljonu. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj vārīties uz vidējas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Šajā posmā visiem dārzeņiem katliņā vajadzētu iegūt mīkstu konsistenci.
4. Novietojiet katliņu malā un sasmalciniet tā saturu blenderī. Sāliet zupas biezeni pēc garšas, pievienojiet nedaudz muskatrieksta un skābo krējumu, ja vēlaties. Ja ēdiena konsistence ir pārāk bieza, to var atšķaidīt, pievienojot nepieciešamo buljona daudzumu.
5. Pasniedzot, krēmzupu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Dažādi dārzeņi, cepti cepeškrāsnī

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Uzreiz ir vērts pieminēt, ka dārzeņu izvēle var būt jebkura, atbilstoši patērētāja vēlmēm un gaumei.
• Burkāns - viens
• Sakņu selerijas - viens mazs sakņu dārzenis
• Kartupeļu bumbuļi - seši vidēja lieluma
• Pastinaki - viens vidēja lieluma sakņu dārzenis
• Kāpostu kāposti - viens mazs sakņu dārzenis
• Rutabaga un saldais kartupelis - pēc izvēles
• Šalotes sīpoli - 230 g (vai, ja jums tādu nav, varat tos aizstāt ar maziem sīpoliņiem)
• Olīveļļa - divas ēdamkarotes
• Rupja sāls, vēlams jūras sāls – viena tējkarote
• Svaigi malti melnie pipari (rupji malti) - viena tējkarote
• Žāvēts timiāns - ceturtdaļa tējkarotes (vai pāris svaigu zariņu)
• Žāvēts rozmarīns - ceturtdaļa tējkarotes (vai pāris svaigu zariņu)
• Sāls - pēc nepieciešamības

Gatavošanas secība:

1. Pirms sākat gatavot, ieslēdziet cepeškrāsni. Tai vajadzētu būt laikam, lai uzkarst līdz 220°C.
2. Nomizojiet un nomazgājiet visus dārzeņus.
3. Sadaliet kartupeļu bumbuļus divās vai četrās daļās atkarībā no bumbuļu sākotnējā lieluma.
4. Pastinakus un burkānus arī vispirms sagriež gareniski un pēc tam šķērsām.
5. Sasmalciniet kolrābjus, saldos kartupeļus un rutabagu tāpat kā kartupeļus.
6. Šalotes sīpolus vāriet veselus.
7. Ievietojiet visus sagatavotos dārzeņus katliņā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Šķidrumam vajadzētu tikai nedaudz pārklāt dārzeņu šķēles. Uzlieciet uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes. Šajā posmā dārzeņi būs pusgatavi.
8. Paņemiet cepšanas pannu, ieziežiet to ar eļļu un uzmanīgi uzlieciet uz tās pusgatavos dārzeņus. Apkaisiet ar sāli un pipariem, pievienojiet timiāna un rozmarīna zariņus. Liekiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220°C.
9. Cepšanas process ilgs apmēram 30–35 minūtes. Dārzeņiem vajadzētu apbrūnēt, iegūstot nedaudz izžuvušu garoziņu. Pēc puses laika visas sastāvdaļas jāapgriež.
10. Ēdienu pasniedz karstu, un pēc vēlēšanās to var dekorēt ar rozmarīna un timiāna zariņu.

Šeit var pievienot arī cukīni, ķirbi vai saldo papriku. Tie var arī aizstāt dārzeņus, kuru jums nav vai kuru garša jums nepatīk.

Cepti pastinaki ar pētersīļiem

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Olīveļļa - divas ēdamkarotes
• Sviests - divas ēdamkarotes
• Sīpols - viens vidējs
• Pastinaki - līdz kilogramam
• Pētersīļi - viena ēdamkarote tējkarote

Gatavošanas secība:

1. Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 230 ºС.
2. Nomizojiet sakņaugu, nomazgājiet to un sagrieziet slīpi plānās, apaļās šķēlītēs. Ievietojiet šķēles bļodā. Pievienojiet sāli un apkaisiet ar olīveļļu. Visas sastāvdaļas labi samaisiet.
3. Novietojiet marinēto produktu uz ietaukotas cepšanas pannas. Izlīdziniet to un virsū uzlieciet sviesta gabaliņus.
4. Ievietojiet cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Pēc šī laika apgrieziet dārzeņus un turiet tos siltumā vēl ceturtdaļu stundas. Dārzeņiem jābūt pārklātiem ar zeltaini brūnu garozu.
5. Gatavajam ēdienam uz šķīvja pievienojiet sāli un piparus. Virsū pārkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ziedkāpostu un pastinaku biezenis

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Ziedkāposti - viena galva
• Pastinaks - viens sakņu dārzenis
• Piens - trīs ēdamkarotes
• Sviests - divas ēdamkarotes
• Dažādi pipari pēc vēlēšanās
• Sāls pēc nepieciešamības

Gatavošanas secība:

1. Sadaliet ziedkāpostu ziediņos.
2. Nomizojiet pastinakus un sagrieziet tos diezgan lielos gabalos.
3. Novietojiet dārzeņus uz tvaicēšanas režģa un tvaicējiet tos zem vāka ceturtdaļstundu.
4. Sagatavotos dārzeņus var saspaidīt, izmantojot stampu vai blenderi.
5. Uzkarsē pienu un pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno to iegūtajam maisījumam.
6. Pievienojiet sviestu un samaisiet maisījumu līdz viendabīgai masai.
7. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
8. Biezeni jāpasniedz siltu.

Vistas fileja ābolu mērcē ar pastinakiem

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Vistas fileja – 300 g
• Olīveļļa - pusotru ēdamkaroti
• Sīpols - viens vidējs
• Pastinaki - pāris vidēja lieluma sakņu dārzeņu
• Burkāns - viens
• Zaļš ābols - viens liels
• Ūdens – 150 ml
• Ābolu sidra etiķis - viena tējkarote
• Gatavs vistas buljons – 300 ml
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc vajadzības.
• Rozmarīns - viena tējkarote (vēlams svaigs, bet, ja nav, derēs arī žāvēts)

Gatavošanas secība:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus un augļus, nomizojiet un smalki sakapājiet. Ievietojiet lielā katlā ar nelielu daudzumu uzkarsētas augu eļļas un sautējiet astoņas minūtes. Pēc tam dārzeņu mērcei pievienojiet sāli un piparus.
2. Katliņā ielej dzidru vistas buljonu un ūdeni. Pagaidi, līdz šķidrums uzvārās. Samazini siltumu līdz vidējam un atstāj apmēram desmit minūtes. Neaizmirsti bieži maisīt.
3. Nolieciet pannu malā. Ievietojiet dārzeņus blenderī un sasmalciniet, pievienojot biezenim ābolu sidra etiķi.
4. Rūpīgi nomazgājiet vistas fileju, nosusiniet to ar virtuves dvieli, nolejot lieko šķidrumu. Sagrieziet gaļu gabaliņos. Aptuvenais izmērs ir 3 x 2 cm.
5. Paņemiet tīru katliņu, ielejiet tā apakšā vienu tējkaroti olīveļļas un uzlieciet to uz uguns. Kad eļļa vārās, ielieciet tajā vistas gabaliņus. Gaļa ir nepārtraukti jāmaisa. To cep, līdz vistas gabaliņi ir brūni. Tas aizņems apmēram trīs līdz četras minūtes.
6. Pārlejiet sagatavoto pastinaku biezeni pār sagatavotajiem gaļas gabaliņiem. Sajauciet sastāvdaļas un vāriet vēl vienu līdz divas minūtes uz vidējas uguns. Pārliecinieties, ka maisījums nepiedeg.
7. Pasniedziet siltu.

Pastinaku čipsi

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Pastinaki - desmit bumbuļi
• Jebkura augu eļļa, bet vēlams olīveļļa – pēc vajadzības
• Sāls, vēlams jūras sāls, pēc nepieciešamības
• Melnie pipari, ja vēlas
• Parmezāna siers – 100 g

Gatavošanas secība:

1. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 220 grādiem.
2. Nomizojiet sakņu dārzeņus, nomazgājiet un sagrieziet strēmelītēs.
3. Novietojiet salmiņus uz cepampapīra un izklājiet tos pa visu virsmu. Pievienojiet sāli, piparus un apkaisiet ar augu eļļu.
4. Ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, atstājiet apmēram desmit minūtes un apgrieziet salmiņus. Atstājiet vēl uz 10–15 minūtēm.
5. Izņemiet kaltētos pastinakus no cepeškrāsns un ievietojiet tos sagatavotā traukā. Apslakiet nedaudz eļļas un pārkaisiet ar rīvētu Parmezāna sieru.
6. Ēdiens tiek pasniegts uz galda nekavējoties.

Cūkgaļas šķiņķis, cepts ar pastinakiem

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļas šķiņķis – svars aptuveni 1,3–1,5 kg (jāņem ar ādu)
• Pastinaki - sešas vidēja lieluma saknes
• Sīpoli - divas galviņas (šeit piemērotākas ir sarkanās šķirnes)
• Krustnagliņas - 20 veseli gabaliņi
• Laurel - pāris lapas
• Kabači - viens vidējs
• Augu eļļa - trīs ēdamkarotes
• Dižonas sinepes - viena ēdamkarote
• Medus - viena ēdamkarote
• Cukurs - viena ēdamkarote (vēlams ņemt brūnu)
• Sezama sēklas - viena ēdamkarote
• Sāls pēc vajadzības.

Gatavošanas secība:

1. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet to ar virtuves dvieli.
2. Nomizojiet pastinakus, nomazgājiet tos un sagrieziet katru sakņaugu četrās daļās.
3. Nomizojiet cukīni, izņemiet sēklas un sagrieziet lielos gabaliņos.
4. Paņemiet lielu trauku, ielieciet tajā šķiņķi un lauru lapu. Pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uz uguns. Pagaidiet, līdz tas sāk vārīties un paceļas putas. Noņemiet tās ar putu karoti. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam. Pārklājiet katliņu ar vāku un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns četrdesmit minūtes.
5. Pēc tam uzmanīgi izņemiet gaļu un novietojiet to uz griešanas dēļa. Atstājiet šķiņķi uz brīdi mierā.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180 °C. Novietojiet tajā piemērotu cepšanas trauku. Tam arī vajadzētu sakarst.
7. Šajā laikā ielieciet sīpolu un pastinaku izdalītajā buljonā, pagaidiet, līdz ūdens vārās, un turiet vēl divas minūtes. Pēc tam dārzeņus iemetiet caurdurī, ļaujiet tiem nedaudz atdzist un ievietojiet atpakaļ buljonā. Virsū ielejiet eļļu (divas ēdamkarotes).
8. Dārzeņus uzmanīgi pārvietojiet uz iepriekš uzkarsētas cepšanas pannas un ievietojiet cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes.
9. No pusgatavā šķiņķa āda jānoņem ļoti uzmanīgi, atstājot nelielu tauku kārtiņu gaļas virspusē. Šķiņķa virspusē ar nazi veiciet seklus iegriezumus (nedaudz notverot gaļas kārtu). Tos vispirms uzklāj gareniski, pēc tam šķērsām, veidojot režģi.
10. Gaļas karkass jāpiepilda ar veselām kulinārijas krustnagliņām (tās vienkārši jāiespiež gaļā), pieejamo daudzumu sadalot pa visu virsmu.
11. Rūpīgi samaisiet cukuru, medu un sinepes un ierīvējiet šķiņķi ar šo mērci.
12. Novietojiet šķiņķi uz cepšanas paplātes, kur jau bija gatavi dārzeņi, iepriekš pārvietojot pastinaku gabaliņus tuvāk malai. Atstājiet to šādā formā karstā cepeškrāsnī desmit minūtes. Pēc tam palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 220°C.
13. Šajā laikā cukīni jāpārkaisa ar atlikušo karoti augu eļļas. Novietojiet uz cepšanas paplātes, iepriekš apgriežot pastinaku gabaliņus no otras puses. Atstājiet cepeškrāsnī vēl uz pusstundu. Šajā laikā gaļai vajadzētu apbrūnēt un pārklāties ar zeltainu garoziņu.
14. Šajā posmā jāpārbauda ēdiena gatavība. Lai to izdarītu, vienkārši ieduriet gaļas centrā plānu stienīti. Ja pēc stieņa izņemšanas no cauruma iztek dzidra sula, tad gaļa ir gatava un jāizņem no cepeškrāsns. Ja ihors joprojām ir redzams, tad tas uz brīdi jāatgriež siltumā.
15. Gatavo gaļu izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar folijas gabalu un atstāj siltā vietā, lai tā nostāvas.
16. Izceptos dārzeņus liek uz šķīvja, pārkaisa tos ar sezama sēklām, pipariem un zaļumiem (pēc vēlēšanās). Šeit liek arī šķiņķa šķēles.

Kartupeļu un pastinaku sacepums

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Kartupeļu bumbuļi – 600–700 g
• Pastinaks – 600–700 g
• Sīpols (vēlams sarkans) - viens vidēja lieluma
• Vistas buljons – 500 ml
• Piens – 250 ml
• Sviests – 30 g
• Svaigi malti melnie pipari - pēc vajadzības
• Rozmarīns (derēs gan žāvēts, gan svaigs) – divas ēdamkarotes
• Sāls pēc vajadzības.

Gatavošanas secība:

1. Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sakarst līdz 190 °C. Cepšanas trauku sagatavojiet iepriekš, ieziežot to ar eļļu.
2. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus, nomazgājiet tos un sagrieziet plānās šķēlēs. To platumam nevajadzētu pārsniegt centimetru.
3. Nomizojiet pastinakus, nomazgājiet un sagrieziet šķēlēs.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un rozmarīnu.
5. Dārzeņus sajauciet, pievienojiet sāli un piparus.
6. Sagatavoto sortimentu ievieto cepamtraukā. Pārlej ar pienu atšķaidītu buljonu. Virsū liec sviestu gabaliņos. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
7. Cepšana ilgs aptuveni vienu stundu. Sacepuma virsmai vajadzētu kļūt zeltainai, bet ne piedegušai.
8. Ļaujiet tam nedaudz atdzist, un jūs varat to pasniegt.

Vārīta liellopa gaļa ar pastinakiem

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Pastinaks – 600–700 g
• Liellopu gaļa – 300 g
• Sviests – 30 g
• Viena citrona sula
• Milti - viena ēdamkarote
• Sāls pēc vajadzības.

Gatavošanas secība:

• Noskalojiet gaļu un nosusiniet to ar virtuves dvieli. Piepildiet to ar aukstu ūdeni un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā veidosies putas. Nolejiet buljonu, noskalojiet gaļu ar ūdeni un ielieciet katliņā.
• Nomizojiet un nomazgājiet sakņaugu, apmēram stundu turiet to aukstā ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu. Pēc tam sagrieziet apļos, strēmelītēs vai kubiņos, kā vēlaties.
• Ielejiet šķidrumu katliņā, pievienojiet pastinakus, pievienojiet sāli. Pievienojiet sviestu un nedaudz miltu. Vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
• Pasniedziet gatavo ēdienu siltu, dekorētu ar pētersīļu lapām vai citiem iecienītākajiem garšaugiem.

Pastinaki cepti skābajā krējumā

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Pastinaki – apmēram kilograms (var ņemt 800 g vai 1,2 kg)
• Sviests – 50 g
• Milti - viena ēdamkarote
• Skābais krējums – 500 g
• Sāls pēc vajadzības.

Gatavošanas secība:

1. Nomizojiet un nomazgājiet sakņaugu. Tad sagrieziet apļos. Ievietojiet pastinaku gabaliņus bļodā, pievienojiet sviestu un miltus. Labi samaisiet visas sastāvdaļas.
2. Sagatavo cepeškrāsni, uzkarsējot to līdz 180 grādiem. Marinētos pastinakus liek uz cepšanas paplātes vai cepamtraukā un pārlej ar skābo krējumu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
3. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz virsma ir zeltaini brūna.

Šodien mūs priecē dārzeņu un augļu pārpilnība, ko redzam lielveikalu plauktos. Daudzas mājsaimnieces jau sen savā uzturā izmanto šajā rakstā minēto dārzeni – pastinaku. Taču ceram, ka pēc šī teksta izlasīšanas šī unikālā produkta cienītāju būs vēl daudz. Un tie, kas to jau izmanto ikdienas ēdienu gatavošanā, to atklās no jauna, savam uzturam pievienojot jaunus ēdienus, kas uz tā bāzes gatavoti. Vēlam visiem labu veselību un labu apetīti!