Cukurbiešu cukurbietes

Cukurbietes ir ļoti ražīgas, jo katrs bumbulis satur lielu daudzumu saharozes.

Tā ir selektīvi selekcionēta parasto biešu šķirne, un to uzskata par tehnisku kultūru, taču to izmanto ne tikai cukura ražošanai un lopbarībai, bet arī kulinārijā.

Šis biešu veids parādījās, pateicoties sekciju darbam, kuri sāka pētīt augu 1747. gadā, tolaik vācu ķīmiķim izdevās atklāt, ka dārzenis satur noteiktu cukura daudzumu. Taču praksē šīs zināšanas pielietoja tikai Francs Karls Ahards, kurš bija ķīmiķa students un spēja veiksmīgi turpināt sava skolotāja iesāktos pētījumus un pat spēja izveidot nelielu cukurbiešu pārstrādes rūpnīcu.

Cukurbiešu šķirņu raža ir tieši saistīta ar apstākļiem, kādos biešu audzē; tām nepieciešams pietiekams mitrums, siltums un saule. Tāpēc vispiemērotākie apstākļi biešu audzēšanai ir Krievijā, Baltkrievijā un Ukrainā. Lai gan cukurbietes sākotnēji bija paredzētas kā tehniska kultūra, tās ir atradušas savu pielietojumu arī kulinārijā. Smalki samaltas cukurbietes var izmantot dažu ēdienu (ievārījuma, kompota, putras vai konditorejas izstrādājumu) saldināšanai. Cukurbietes bieži izmanto kandžas vai sīrupa pagatavošanai.

[ 1 ]

Cukurbiešu priekšrocības

Tautas medicīnā cukurbietes jau sen ir atzītas par labvēlīgām cilvēku veselībai. Papildus cukuram šis sakņu dārzenis satur fosforu, magniju, jodu, dzelzi, kā arī C, PP un B grupas vitamīnus utt.

Lietojot uzturā cukurbietes, palielinās organisma aizsargspējas, normalizējas gremošana un vielmaiņas procesi organismā. Cukurbietes uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina asinsvadus.

Šo produktu ieteicams lietot aterosklerozes, anēmijas, leikēmijas un paaugstināta asinsspiediena gadījumos. Turklāt cukurbietes izvada toksīnus un tām piemīt atjaunojoša iedarbība uz organismu. Cukurbietēm ir laba ietekme uz zarnu un aknu darbību, tām piemīt viegla diurētiska un caureju veicinoša iedarbība. Šis dārzenis ir vienkārši neaizstājams produkts cilvēku, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena, uzturā.

Cukurbietes labi saista un izvada no organisma radionuklīdus, tāpēc ieteicams dzert sulu vai ēst bietes, ja organisms ir saindējies ar smago metālu sāļiem, pesticīdiem utt. Turklāt tradicionālie dziednieki ieteica lietot cukurbiešu šķirņu novārījumu, kas satur pektīnu, dažādas skābes un mikroelementus, kas nepieciešami organisma atbalstam slimības laikā.

Turklāt no cukurbietēm iegūst īpašu sāli, kas palīdz tikt galā ar tik nopietnu slimību kā plaušu tuberkuloze. Ir arī tautas recepte ārstnieciskam dzērienam no cukurbietēm, kas palīdz tikt galā ar šo slimību: 20 litri koncentrēta biešu buljona (no rīvētām nemizotām bietēm), 3 kg cukura, 700 g apiņu rauga - visu sajauc bundžā, liek siltā vietā rūgt 7-8 dienas, pēc rūgšanas pārtraukšanas dzēriens ir gatavs. Ieteicams dzert 3-6 glāzes dienā 8 mēnešus, un slimība pāries, kopā ar biešu dzērienu ir labi dzert arī sālītu cūkgaļas tauku, ķiploku, sīpolu maisījumu. Papildus tuberkulozes ārstēšanai biešu dzēriens palīdz stiprināt aknas un sirdi.

Bietes palīdz tikt galā ar zobu un smaganu slimībām. Ārstēšanai cukurbietes jāsarīvē uz smalkas rīves un jāuzklāj uz sāpošā zoba (vai jāuzklāj uz smaganām), jāpatur mutē apmēram 30 minūtes. Pēc nedēļas ilgas šādas ārstēšanas iekaisumam un sāpēm mutes dobumā vajadzētu pāriet.

[ 2 ]

Cukurbiešu kaitējums

Nav tādu produktu, ko varētu lietot uzturā bez mēra, un cukurbietes nav izņēmums. Tās ieteicams izslēgt no uztura gastrīta, osteoporozes un diabēta gadījumā. Vielmaiņas traucējumu, nierakmeņu gadījumā pilnībā jāatsakās no cukurbiešu lietošanas uzturā jebkādā veidā.

Kuņģa-zarnu trakta slimību, urolitiāzes, nefrolitiāzes saasināšanās gadījumā no uztura ir jāizslēdz bietes, kā arī cukurs, kas ir tā atvasinājums. Tas pats ieteicams cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās, diabēta, jo bietes satur lielu daudzumu saharozes.

Cukurbiešu kaloriju saturs

Vidēja lieluma cukurbiete (apmēram 100 grami) satur 35 kalorijas un ir pilnīgi beztauku, tāpēc tas ir ideāls produkts diētām ar zemu tauku saturu vai zemu kaloriju daudzumu. Neskatoties uz to, ka bietes satur lielu cukura daudzumu (aptuveni 6 grami cukura), tās nerada veselības problēmas. Tās bieži izmanto ne tikai dažādos dārzeņu salātos, bet arī kā piedevu gaļas vai zivju ēdieniem.

Viena cukurbiešu porcija nodrošinās organismu ar 8 gramiem ogļhidrātu, kas nemaz nav daudz, jo organismam dienā nepieciešami 225–325 grami. Organismam ogļhidrāti ir nepieciešami, lai nodrošinātu mūs ar enerģiju. Turklāt bietes satur 2 gramus šķiedrvielu, kas palīdz novērst dažus ļaundabīgus audzējus.

Cukurbietes nesatur lielu daudzumu olbaltumvielu, no vienas porcijas var iegūt tikai 1 g (ar dienas normu 50 - 175 UAH). Lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu, cukurbietēm var pievienot jūras veltes, cūkgaļu, vistu vai liellopu gaļu.

Bietes satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Viena porcija nodrošinās 6% no C vitamīna dienas devas, kas palīdz stiprināt imunitāti un asinsvadu sistēmu. Turklāt cukurbietes nodrošina 4% no dzelzs dienas devas un 2% kalcija.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Cukurbiešu sastāvs

Cukurbietes satur aptuveni 75% ūdens, pārējais (25%) ir sausnas, no kurām lielākā daļa ir saharoze. Necukura daļa (aptuveni 5%) ir nešķīstošās vielas (pektīns, šķiedrvielas, pelni, olbaltumvielas), atlikušā daļa ir šķīstošie necukuri (fruktoze, glikoze, slāpekļa un slāpekļa nesaturošas vielas). Cukurbietes satur arī betanīnu, citronskābi, skābeņskābi un citas skābes, kā arī vairākas aminoskābes, minerālvielas (mangānu, fosforu, kalciju u.c.), pigmentus, folskābi, vitamīnus (B, C, PP grupas), jodu.

Cukurbiešu raksturojums

Cukurbietes audzē Ukrainā, Baltkrievijā, Krievijā un dažās citās NVS un Eiropas valstīs, Ziemeļamerikā un Āzijā.

Mūsu valstī cukurbietes ir galvenais produkts, no kura ražo cukuru. Sakņaugi satur līdz 20% saharozes. Starp citu, cukurs ar dzeltenīgu nokrāsu ir nepietiekami rafinēts produkts, ko arī iegūst no cukurbietēm. Starp citu, šāds cukurs ir veselīgāks nekā sniegbaltais cukurs, kas ražots no cukurniedrēm. Dzelteno cukuru var brīvi iegādāties veikalos, tas ir bagāts ar pektīnvielām, organiskajām skābēm, daudzām minerālvielām, kas ir ļoti noderīgas organismam.

Biešu pārstrādes procesā iegūst arī mīkstumu un melasi. Mīkstums ir labi piemērots dzīvnieku barībai, ko pēc pārstrādes izmanto kā mēslojumu. Melasi plaši izmanto spirta, glicerīna, citronskābes u.c. ražošanā. No bietēm ražo arī etanolu, ko pievieno benzīnam un dīzeļdegvielas aizstājējiem.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Cukurbiešu ēdieni

No cukurbietēm var pagatavot diezgan garšīgu sīrupu, ko var izmantot kompotiem, cepumiem vai želejai.

Lai pagatavotu sīrupu, bietes rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Ievieto nerūsējošā tērauda katlā, pievieno ūdeni ar ātrumu 10 kg biešu - 1,5 litri ūdens, kas pilnībā pārklāj bietes. Pēc biešu gatavības izspiež sulu un vāri tālāk, līdz konsistence atgādina biezu skābo krējumu. Sīrups ir brūnā krāsā ar diezgan patīkamu saldu garšu, tas ir labi piemērots daudzu saldu ēdienu pagatavošanai.

Biešu sīrups satur aptuveni 70% cukura un to var uzglabāt tikai stikla traukos. Lai sīrups nekļūtu sukādēts, var pievienot nedaudz citronskābes (1 g citronskābes uz 1 kg sīrupa).

Cukurbietes ir labs produkts veselīgu un garšīgu konfekšu pagatavošanai. Lai iepriecinātu savus mīļos ar šādām konfektēm, bietes ir jānomazgā un jānomizo, jāsagriež, jāievieto katliņā (vēlams čuguna), jāpārlej ar nelielu daudzumu ūdens un tvaicējiet zem vāka cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas (ja ūdens ir pilnībā iztvaikojis, var pievienot nedaudz ūdens). Pēc tam, kad bietes ir gatavas, tās jāizņem no cepeškrāsns, jānoliek uz restēm (vai plāts) un nedaudz jānosusina cepeškrāsnī.

Papildus saldumiem cukurbietes tiek izmantotas dažādu salātu pagatavošanai.

Biešu salātus ar mārrutkiem gatavo šādi: nomazgā 1 kg biešu, nomizo un sagriež kubiņos, apcep augu eļļā uz lielas uguns, lai iztvaikotu mazāk sulas, biešu var pārklāt ar vāku. Pēc 10–15 minūtēm biešu noņem no uguns un apkaisa ar etiķskābi (apm. 1 ēdamkaroti). Ņem vidēja lieluma mārrutku sakni un sarīvē to, pārlej ar verdošu ūdeni, kad tā nedaudz atdziest, pievieno 3 ēdamkarotes etiķskābes, 1 glāzi skābā krējuma, 1 ēdamkaroti cukura un biešu. Salātus labi samaisa, liek traukā un apkaisa ar zaļumiem.

Biešu salātus ar desas sieru var pagatavot šādi: 2-3 mazas bietes, 100 g desas siera, 2-3 tomāti, 2 vārītas olas, 2 ēdamkarotes skābā krējuma, 1-2 sīpoli.

Vārītas bietes sagriež kubiņos, sīpolu smalki sakapā un apcep kopā ar bietēm sviestā (lai nepiedegtu, var pievienot nedaudz augu eļļas). Pēc tam, kad sīpols nedaudz mīksts, pievieno smalki sagrieztus tomātus un nedaudz sautē uz lēnas uguns. Desas sieru sagriež strēmelītēs, sajauc ar sasmalcinātām dillēm, olām, skābo krējumu un labi samaisa, tad pārlej biešu maisījumā un cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns 5-10 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem. Desas sieru var aizstāt ar jebkuru cieto sieru.

Kannas spīdums no cukurbietēm

Kanonijas pagatavošanai tautas amatnieki izmanto dažādus cieti un cukuru saturošus produktus. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā destilēt kandžu, ir pievienot cukuru. Bet, tā kā cukurs nav ļoti lēts produkts, bieži tiek izmantoti citi produkti: graudi, kartupeļi, ogas, cukurbietes.

No cukurbietēm un to izspaidām gatavots kandžas dzēriens ir vienkāršs, stiprs un ļoti ass, kā arī salīdzinoši lēts. Lai pagatavotu šādu "tautas" dzērienu, bietes ir jāsarīvē, jāvāra apmēram 1,5 stundas. Gatavošanas laikā izveidojušos šķidrumu ielej atsevišķā traukā, bet atlikušajām bietēm pievieno ūdeni un atkal vāra 1,5 stundas, pēc tam procesu atkārto vēlreiz. Pēc trim vārīšanas reizēm notecināto biešu buljonu ielej vienā traukā, kas jāpiepilda vairāk nekā 2/3. Biešu buljonam pievieno raugu (40 g rauga uz 4 litriem šķidruma) un atstāj apmēram divas nedēļas, līdz putu veidošanās pārstāj, pēc tam destilē. Ja šķidrumam pievieno cukuru, kartupeļus utt., uzliešanas process palielināsies par 5-7 dienām.

Cukurbiešu uzglabāšana

Cukurbiešu sakne jāuzglabā ar pietiekamu gaisa padevi, pretējā gadījumā tā sāk dīgt un pūt, un šis process var sākties pēc 5–7 dienām nepareizas uzglabāšanas.

Uzglabāšanai atlasītajām cukurbietēm nedrīkst būt nekādu bojājumu, un to galotnes ir jānoņem. Bojājumi un griezumi sakņu kultūrā noved pie tā, ka uz bietēm sāk aktīvi attīstīties mikrobi un sākas ne tikai bojātās sakņu kultūras, bet arī blakus esošo sakņu puve.

Bietes vislabāk uzglabāt speciālā telpā (pagrabā, pagrabā), jo tur ir viegli uzturēt optimālu temperatūru dārzeņu konservēšanai. Bet, ja nav piemērotu apstākļu, ir vairāki veidi, kā bietes konservēt mājās. Optimālākā temperatūra biešu konservēšanai ir +2 ºС, ar diezgan augstu gaisa mitrumu - līdz 90%. Siltā laikā bietes sāk ātrāk dīgt, vīst un bojājas.

Lai bietes ilgstoši saglabātu, tās var ievietot plastmasas maisiņā, bet neaizsieniet to (lai iekļūtu gaiss), novietojiet to vēsākā vietā mājā (pie durvīm).

Ja jums ir stiklots balkons, tas ievērojami vienkāršo uzglabāšanas procesu; bietes var droši uzglabāt tur visu ziemu, vispirms ievietojot tās kastēs un pārklājot ar smiltīm un zāģu skaidām (kastes jānovieto tā, lai sakņaugi nesaskartos). Spēcīgās salnās kastes ar bietēm var ietīt vecā segā.

Bietes var uzglabāt arī ledusskapī, taču šādos apstākļos tās var uzglabāt normālā stāvoklī ne ilgāk kā mēnesi. Uzglabājot, tās jāiesaiņo plastmasas maisiņā ar caurumiem vai pārtikas plēvē, periodiski jāpārbauda, vai neveidojas kondensāts.

Uzglabāšanas laikā bietes ir jāšķiro, lai nekavējoties noņemtu sakņu dārzeņus, kas sākuši bojāties vai pūt.

Cukurbietes ir vissvarīgākā cukura kultūra mūsu klimata joslā. Turklāt šo dārzeni izmanto ne tikai cukura ražošanai, bet arī kulinārijā, lopkopībā, zāļu ražošanā utt.

Turklāt bietes ir ļoti veselīgs un garšīgs dārzenis, bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un palīdz tikt galā ar vairākām slimībām.