Burkāni

Burkāns ir divgadīgs augs, tā sakņaugu sauc arī par burkānu. Burkāna latīņu nosaukums ir Daucus carota. Šis augs cēlies no teritorijas, kur atrodas mūsdienu Afganistāna. Tas ir minēts Babilonas un Senās Grieķijas rakstiskajos avotos. Sākumā burkānu lapas un sēklas tika izmantotas kā garšviela ēdieniem. Tikai 1. gadsimtā cilvēki sāka ēst pašu sakņaugu.

Mūsdienās burkāni ir sastopami gandrīz visu pasaules valstu virtuvēs. Tos ēd neapstrādātus, vārītus, ceptus, sautētus, marinētus, pievieno salātiem, piedevām, zupām utt. Spilgtas un pūkainas burkānu galotnes bieži izmanto ēdienu dekorēšanai.

Ir arī dažādas burkānu šķirnes mājlopu, dažādu dzīvnieku un putnu barošanai.

Burkānu raksturojums

Burkānu saknes svars var sasniegt 300 gramus un sākas no 50 gramiem, dažreiz var atrast sakņaugu, kas sver puskilogramu. Burkānu saknei ir koniska forma, dažreiz cilindriska, miza nav skaidri izteikta, krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai un gandrīz sarkanai. Mīkstums sastāv no divām daļām: ārējās čaulas, kas sastāv no mīkstuma un mizas, un otrās daļas - serdes, kas atšķiras pēc garšas un sastāva. Saknes serde ir stingrāka un mazāk salda. Tas jo īpaši nosaka atšķirību starp šķirnēm: augstākas kvalitātes burkānu šķirnēm serde ir maza un atšķiras pēc krāsas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Burkānu veidi un šķirnes

Kultivēti burkāni ir gan galdam, gan lopbarībai. Mūsdienās ir zināmi vairāk nekā 60 burkānu veidi. Pārdošanā var atrast pilnīgi dažādus burkānus: importētus un vietējos; nevainojami gludus un skaistus vai, gluži pretēji, neizskatīgus, bet ar lielisku garšu; garus vai īsus; ar augstu mikroelementu saturu; sezonas sākumā vai vidū nogatavojušos un daudzus citus veidus.

Ikviens ir pazīstams ar oranžiem burkāniem, taču tikai retais zina, ka tie ir daudzās krāsās: spilgti dzelteni, neparasti balti, dziļi violeti. Krāsainie burkāni katru dienu kļūst arvien populārāki, tos izmanto ēdienu dekorēšanai, tas ir diezgan neparasti un uzreiz piesaista uzmanību.

Populārākās burkānu šķirnes

Nantes 4 ir viena no populārākajām agrīnajām burkānu šķirnēm. Šīs šķirnes saknēm ir cilindriska forma un noapaļota galotne, burkāna kopējais garums ir aptuveni 15 centimetri. Mīkstums ir spilgti oranžs, šķirne ir sulīga, irdena, ar vāji izteiktu serdi. Saknes uzglabājas vismaz divus mēnešus.

'Nantes 14' ir labi pazīstama agri nogatavojoša šķirne. Saknes ir lielas, spilgti oranžas, koniskas, ar noapaļotu galotni un sulīgu un saldu mīkstumu. Šīs šķirnes īpatnība ir tās ilgais uzglabāšanas laiks. Mīkstums ir sulīgs un salds. 'Nantes 14' tiek izmantota gan svaiga, gan konservēta, un tā tiek termiski apstrādāta.

Gueranda ir populāra agri nogatavojoša burkānu šķirne, tā nogatavojas trīsarpus mēnešos. Sarkanīgi oranžās sakņauga garums sasniedz 12 cm. Šīs burkānu šķirnes mīkstums nav sulīgs un pat nedaudz sīksts, tāpēc pirmo un otro ēdienu bieži gatavo ar Gueranda burkāniem. Tie labi uzglabājas un var viegli saglabāties līdz nākamajai sezonai.

Vitaminnaya 6 ir vidēja auguma šķirne. Šī burkāna sakņu forma ir cilindriska, apmēram 10 cm gara, krāsa ir spilgti oranža vai sarkanīga. Šī šķirne izceļas ar augstu beta-karotīna saturu un attiecīgi izteiktām labvēlīgām īpašībām. Šīs šķirnes burkānus patērē gan svaigus, gan pēc termiskās apstrādes.

'Losinoostrovskaya 13' ir populāra vidussezonas burkānu šķirne. Burkānam ir cilindriska forma un noapaļoti gali. Šīs šķirnes mīkstums ir spilgti oranžs, dārzenis ir sulīgs, salds, un tajā ir augsts beta-karotīna un vitamīnu saturs.

Maskavas ziemas burkānu šķirne A-515 ir vidēja sezonas burkānu šķirne. Sakņaugi ir masīvi, konusa formas, nedaudz iegareni, ar noapaļotiem galiem. Mīkstums ir oranžsarkans, salds un sulīgs.

Burkānu ķīmiskais sastāvs

Ja detalizēti aplūkojam burkānu ķīmisko sastāvu, 100 grami sakņu dārzeņa satur:

Vitamīni:

• A vitamīns (beta-karotīns) – 9 miligrami;
• B1 vitamīns (tiamīns) – 0,06 miligrami;
• B2 vitamīns (riboflavīns) – 0,07 miligrami;
• niacīns (B3 vitamīns vai PP vitamīns) - 1 miligrams;
• inozitols (B8 vitamīns) – 29 miligrami;
• folskābe (B9 vitamīns) – 8 mikrogrami;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 5 miligrami;
• E vitamīns (tokoferols) – 0,6 miligrami.

Makroelementi:

• kālijs - 200 miligrami;
• kalcijs - 51 miligrams;
• magnijs - 38 miligrami;
• nātrijs - 21 miligrams;
• fosfors - 55 miligrami.

Mikroelementi:

• dzelzs – 0,7 miligrami;
• jods – 5 mikrogrami;
• kobalts – 2 mikrogrami;
• mangāns – 0,2 miligrami;
• varš – 80 mikrogrami;
• molibdēns – 20 mikrogrami;
• fluorīds – 50 mikrogrami;
• cinks – 0,4 miligrami.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Burkānu uzturvērtība

Vidējais kaloriju daudzums, ko organisms saņem, apēdot 100 gramus burkānu, ir 41 kcal (138 kJ). Burkāni satur:

• ūdens – 88 grami;
• olbaltumvielas – 1,2 grami;
• tauki – 0,1 grams;
• ogļhidrāti – 9,1 grami (tostarp mono- un disaharīdi – 7 grami);
• uztura šķiedrvielas (celuloze) – 1,2 grami;
• pektīni – 0,6 grami;
• organiskās skābes – 0,2 grami;
• pelni - 1 grams.

Burkānu īpašības

Burkāniem piemīt daudz noderīgu īpašību. Piemēram, jūs varat stiprināt smaganas un novērst zobakmens veidošanos, vienkārši graužot neapstrādātus burkānus. Pateicoties augstajam A vitamīna saturam, burkāni ir īpaši noderīgi bērnībā: tas ir nepieciešams bērna augšanai, palīdz uzturēt redzi, ietekmē ādas un gļotādu stāvokli. Burkānu un burkānu sulas lietošana tiek nozīmēta terapeitiskās uztura laikā, ja ir A hipo- un avitaminoze, aknu slimības, problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, nierēm, kuņģi, cilvēks cieš no anēmijas, poliartrīta un minerālvielu metabolisma traucējumiem. Kolīta gadījumā pacientam ieteicams ēst neapstrādātus vai vārītus burkānus biezeņa veidā. Burkānus lieto anēmijas, ātra noguruma ārstēšanai, kā arī tie palīdz paaugstināt organisma aizsargspējas.

Vārītu burkānu ēšana palīdz pret ļaundabīgiem audzējiem, zarnu disbakteriozi un nefrītu. Burkāniem piemīt arī pretmikrobu īpašības. Šajā dārzenī esošie fitoncīdi (dabiskās antibiotikas) pretojas mikrobiem – ja nedaudz sakošļāsiet burkānu vai izskalosiet muti ar burkānu sulu, mutē būs mazāk mikrobu. Iesnas ārstē ar burkānu sulu, ko pilina degunā. Diabēta slimnieki savā uzturā bieži iekļauj vārītus burkānus.

Lai beta-karotīns efektīvāk pārveidotos par A vitamīnu, kopā ar burkāniem jāēd skābais krējums vai augu eļļa.

Burkāniem piemīt īpašība, kas ļauj taukiem organismā veidoties mērenāk – šajā ziņā starp visiem dārzeņiem burkānus pārspēj tikai kāposti. Pateicoties kālija un nātrija attiecībai burkānos (kālija ir desmit reizes vairāk), burkāniem piemīt diurētiskas un mērenas žulti izvadošas īpašības.

Burkānu galotņu īpašības

Daži cilvēki ēd arī burkānu galotnes. Tomēr šajā jautājumā pastāv diezgan pretrunīgi viedokļi. Daži uzskata, ka burkānu galotņu ēšana ir zināmā mērā bīstama tajos esošā nelielā alkaloīdu un nitrātu daudzuma dēļ. Tomēr, piemēram, Francijā burkānu galotnes plaši pārdod dārzeņu tirgos un izmanto kulinārijas receptēs. Burkānu galotnēm piemīt arī vērtīgas labvēlīgas īpašības, apgalvo daudzi eksperti.

Burkānu galotnes satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, salīdzinot ar sakņaugu, tajās ir lielāks C vitamīna daudzums. Turklāt galotnes ir bagātas ar kalciju un hlorofilu, kas palīdz attīrīt asinis, limfmezglus un virsnieru dziedzerus – galotnes izvada toksīnus, stiprina kaulus un muskuļus. Kālijs un K vitamīns lielos daudzumos palīdz samazināt asinsspiedienu, uzturēt normālu vielmaiņu, novērst osteoporozi un sirds slimības. Burkānu galotnes ir iekļautas grieķu ārsta Dioksorīda Pedanija 600 ārstniecības augu sugu sarakstā, kas ir efektīvas vēža ārstēšanā. Tradicionālā medicīna iesaka lietot burkānu galotņu novārījumu, lai stimulētu dzemdi dzemdību laikā. Homeopātijā burkānu galotņu tēja ir diurētiķis nieru slimību ārstēšanā un cīņā pret tūsku. Burkānu galotņu sulu izmanto kā antiseptisku šķidrumu, ko var izmantot mutes skalošanai. Slikta elpa, mutes čūlas, smaganu asiņošana – visas šīs problēmas novērš, košļājot burkānu galotnes. Lai dezinficētu brūces, galotnes sajauc ar medu. Burkānu galotnes ir bagātas ar porfirīniem, kuriem piemīt īpašība stimulēt hipofīzi un palielināt dzimumhormonu ražošanu.

Burkānu derīgās īpašības

Burkāni ir bagāti ar B, PP, C, E, K grupas vitamīniem, un svarīgs ir arī karotīna klātbūtne, kas, nonākot cilvēka organismā, pārvēršas par A vitamīnu. Turklāt šis dārzenis satur daudz minerālvielu, kuru klātbūtne labvēlīgi ietekmē veselību: kāliju, dzelzi, fosforu, magniju, kobaltu, varu, jodu, cinku, hromu, niķeli, fluoru. Sakņaugsnē esošās ēteriskās eļļas piešķir burkāniem to specifisko smaržu.

Burkānos esošais beta-karotīns ietekmē plaušu stāvokli un to darbību. A vitamīns, kurā beta-karotīns tiek pārveidots pēc nonākšanas organismā, ir īpaši noderīgs meiteņu veselībai. Ikviens zina burkānu dziedinošās īpašības, kas izpaužas kā spēcīga ietekme uz veselību. Šis dārzenis stiprina acs tīkleni, tāpēc to ieteicams lietot tuvredzības, konjunktivīta, blefarīta, nakts akluma, ātra acu noguruma, paaugstināta stresa uz tām u.c. gadījumā. Ir konstatēts, ka burkāniem ir pozitīva ietekme uz visām acu slimībām. Burkānos esošās aktīvās vielas labi baro acs dibenu. Beta-karotīns veicina burkānu galvenās ārstnieciskās īpašības, tas ir spēcīgs antioksidants. Pēc beta-karotīna satura burkāni "pārspēj" gandrīz visus augļus un dārzeņus (izņemot smiltsērkšķus).

Burkānu sulas priekšrocības

Sausa āda, dažādi dermatīti, ādas slimības – visas šīs problēmas var novērst ar svaigu burkānu sulu, kas iekļauta uzturā. Burkānu sulas terapeitiskajai iedarbībai pakļaujas visi ķermeņa dziedzeri, tostarp aizkuņģa dziedzeris, un tiek novērota to darbības uzlabošanās.

Klīniskie pētījumi apstiprina burkānu sulas pozitīvo ietekmi uz vēža slimniekiem. Tai ir pozitīva ietekme uz veselām šūnām un inhibējoša iedarbība uz bojātām šūnām, tostarp ļaundabīgiem audzējiem.

Burkānu sula tiek izmantota dažādas izcelsmes audzēju un čūlu ārstēšanai un profilaksei.Šajā gadījumā pacientam jāuzrauga sulas svaigums, kā arī cukuru, cietes un citu vieglo ogļhidrātu neesamība pārtikā.

Burkānu sula palīdz stiprināt organisma aizsargspējas un nervu sistēmu. Šo īpašību dēļ to bieži iekļauj terapeitiskajā uzturā.

Aknas, nieres un žultspūslis uztver burkānu sulu kā dabīgu balzamu.

To sistemātiski lietojot, cilvēks veic visas organisma attīrīšanas sistēmas profilaktisko apkopi, un turklāt visa šī sistēma tiek uzturēta darba kārtībā.

Topošajām māmiņām grūtniecības un laktācijas laikā ieteicams dzert burkānu sulu. Tā uzlabo mātes piena bioloģiskās īpašības, piesātinot mātes pienu ar daudziem nepieciešamajiem elementiem, kas viss kopā stiprina mazuļa imunitāti. Burkānu sula palīdz bērniem pret tārpiem un aizcietējumiem.

Burkānu sula palīdz mazināt nogurumu, uzlabo apetīti, sejas krāsu, stiprina redzi, mazina antibiotiku toksisko iedarbību, stiprina matus un nagus, kā arī palielina organisma izturību pret saaukstēšanos, gripu un dažāda veida akūtām elpceļu vīrusu infekcijām.

Burkānu sulas dienas deva

Iekšķīgi lietojamās burkānu sulas daudzums ir atkarīgs no organisma stāvokļa, kā arī no slimības īpašībām, kuras dēļ tā tiek izrakstīta. Dienas deva parasti svārstās no puslitra līdz trim litriem. Ir svarīgi atcerēties, ka noderīga ir tikai svaigi spiesta sula. Saskaroties ar gaisu, svaigi pagatavotā sulā lielā daudzumā esošās labvēlīgās vielas un vitamīni ātri iztvaiko. Burkānu sulas sasaldēšana var būt glābiņš, bet tad tā jāizdzer tūlīt pēc atkausēšanas.

[ 9 ], [ 10 ]

Burkānu kaitējums

Neskatoties uz daudzajām noderīgajām īpašībām, burkāni un burkānu sula dažos gadījumos var būt arī kaitīgi. Pārmērīga šī dārzeņa lietošana var izraisīt miegainību, letarģiju, galvassāpes, vemšanu, plaukstu, pēdu un sejas dzeltēšanu. Gastrīts un kuņģa čūlas arī nav labākās indikācijas burkānu sulas lietošanai; šādos gadījumos labāk ir būt uzmanīgiem ar tās daudzumu.

Kontrindikācijas burkānu ēšanai

Burkānu ēšanai un burkānu sulas dzeršanai ir šādas kontrindikācijas:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• kuņģa čūla un divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• nierakmeņu klātbūtne.

[ 11 ]

Burkānu kaloriju saturs

Svaigu burkānu kaloriju saturs ir 41 kcal (138 kJ) uz 100 gramiem produkta.

Korejiešu burkānu kaloriju saturs

Korejiešu burkānu kaloriju saturs ir 134 kcal.

Vārītu burkānu kaloriju saturs

Vārītu burkānu bez sāls kaloriju saturs ir 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Kā pagatavot burkānus?

Burkānu gatavošana vidēji aizņem 20–25 minūtes. Gatavojot burkānus, jāatceras daži svarīgi punkti:

• Pēc vārīšanas burkānus labāk nomizot, tādā veidā dārzenis saglabā vairāk uzturvielu un vitamīnu.
• Burkānus labāk sālīt pēc pagatavošanas, ja tie ir daļa no receptes, tad sāli jau pagatavotajam ēdienam. Tad saldā burkānu garša netiks nomākta ar sāli.
• Izmantojot spiediena katlu, burkānu gatavošanas laiks tiek samazināts līdz sešām minūtēm; tvaicētājā burkāni vārās pusstundu līdz četrdesmit minūtēm (atkarībā no sakņauga lieluma).

Burkānu ēdieni

Burkāni mūsu reģionā ir plaši izplatīti, tāpēc tos bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Tos bieži pievieno zupām, gaļas ēdieniem, salātiem. Turklāt ir daudz ēdienu, kuros burkāni ir galvenā sastāvdaļa. Tie ietver dažādus cepumus: pīrāgus, smalkmaizītes, cepumus un pat kūkas; sautējumus, kotletes, omletes un uzkodas ar citiem dārzeņiem, un, protams, salātus. Turklāt burkānus plaši izmanto konservēšanā.

Burkānu receptes

Burkānu, ābolu un riekstu salāti

Lai pagatavotu burkānu, ābolu un riekstu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• četrdesmit līdz piecdesmit grami burkānu
• trīsdesmit līdz četrdesmit grami ābolu;
• desmit līdz divdesmit grami valriekstu;
• desmit grami medus;
• desmit grami pētersīļu;
• pieci grami sviesta;
• desmit līdz piecpadsmit grami citrona.

Burkānus sarīvē uz rupjas rīves, ābolus smalki sakapā, sasmalcinātus nomizotus riekstus viegli apcep eļļā. Visas salātu sastāvdaļas sajauc vienā traukā, pievieno medu, pārkaisa ar zaļumiem un aromatizē ar citronu sulu.

Burkānu, zaļo zirnīšu un ābolu salāti

Lai pagatavotu burkānu, zaļo zirnīšu un ābolu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs simti gramu burkānu;
• simt piecdesmit grami konservētu zirņu;
• simts piecdesmit grami ābolu;
• astoņdesmit grami skābā krējuma;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Sarīvē burkānus. Ābolus nomizo, izņem sēklas un smalki sakapā. Vienā traukā sajauc burkānus, ābolus un konservētos zaļos zirnīšus, pēc garšas pievieno sāli un cukuru un pagaršo ar skābo krējumu. Gatavos salātus dekorē ar burkānu šķēlītēm.

Austrumu burkānu salāti

Lai pagatavotu austrumu burkānu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• četri simti gramu burkānu;
• trīs ēdamkarotes zemesriekstu sviesta;
• puse ēdamkarotes sezama eļļas;
• viena tējkarote ingvera;
• viena ķiploka daiviņa;
• viens sarkans čili pipars (žāvēts un sasmalcināts);
• divas ēdamkarotes citronu sulas;
• viena tējkarote cukura;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātu grauzdētu zemesriekstu;
• sāls un pipari pēc garšas;
• koriandra lapas dekorēšanai.

Vispirms pagatavojiet mērci austrumu burkānu salātiem. Lai to izdarītu, apcepiet sasmalcinātu ingveru un ķiploku, kā arī sarkano čili piparu līdz zeltaini brūnai krāsai, izmantojot zemesriekstu un sezama eļļu (izmantojiet tikai vienu ēdamkaroti zemesriekstu eļļas un pusi tējkarotes sezama eļļas). Pēc gatavošanas pievienojiet atlikušo eļļu, kā arī citronu sulu un cukuru.

Burkānus sagriež garās, plānās strēmelītēs un pārlej ar sagatavoto mērci, pievieno riekstus un labi samaisa. Iegūto masu pusstundu marinē. Pēc tam salātus vēlreiz labi samaisa, pievieno garšvielas un dekorē ar koriandra lapām.

Kāpostu un burkānu salāti

Lai pagatavotu kāpostu un burkānu salātus, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• pieci simti gramu balto kāpostu;
• divi simti gramu burkānu;
• trīs līdz četras ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas;
• pusi tējkarotes rupjās sāls.

Vispirms smalki sakapā kāpostus, tad ar nomazgātām rokām tos dziļā traukā samīca. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno bļodā, kur jau atrodas kāposti. Dārzeņus pārkaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām, tad pievieno saulespuķu eļļu.

Korejiešu stila burkāni

Lai pagatavotu korejiešu burkānus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viens kilograms burkānu;
• viena ēdamkarote cukura;
• divas ēdamkarotes deviņu procentu etiķa;
• viena tējkarote sāls;
• piecdesmit grami augu eļļas.

Balstoties uz individuālajām garšas vēlmēm, korejiešu burkāniem var pievienot arī ķiplokus, koriandru, maltus melnos piparus, sezama sēklas, svaigu koriandru un sīpolus.

Burkānus sagriež strēmelītēs, labāk to darīt uz speciālas korejiešu burkāniem paredzētas rīves. Tad pārkaisa ar cukuru un sāli, pārkaisa ar etiķi, samaisa, lai burkāni vienmērīgi iesūktos marinādē, šim nolūkam labi mīca un atstāj uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm. Burkāni izdala sulu, traukā pēc garšas pievieno sarkanos piparus (lai sasniegtu vēlamo asumiņu), pēc tam vēlreiz samaisa ar rokām. Augu eļļu pēc iespējas uzkarsē, neuzvārot, salātus pārlej ar karstu eļļu un vēlreiz samaisa. Tad iegūtos salātus uz nakti ievelk istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī. Gatavus korejiešu burkānus ledusskapī var uzglabāt divas nedēļas, ja trauks ir cieši noslēgts ar vāku.

Šīs ir salātu pamatsastāvdaļas. Visas pārējās garšvielas pievieno kopā ar sarkanajiem pipariem, izņemot ķiploku - to pievieno pēdējo pēc eļļas ieliešanas, lai ķiploks no temperatūras nekļūtu zaļš.

Lai panāktu interesantu korejiešu burkānu garšu, var eksperimentēt. Šādu eksperimentu galvenā sastāvdaļa ir padarīt eļļu, kas tiks pārlieta pār salātiem, aromātisku. Piemēram, ķiploku atsevišķi apcep eļļā un pēc tam izņem no tās; sīpolu apcep eļļā un pēc tam arī izņem no tās, uzkarsētajai eļļai pievieno dažādas garšvielas un garšaugus utt.

Dažreiz korejiešu burkāniem pievieno nedaudz sezama eļļas.

Dažas mājsaimnieces garšas uzlabošanai izmanto veikalā nopērkamu metodi – nātrija glutamāta pievienošanu. To var izmēģināt tie, kas nebaidās no šādas garšvielas kaitīguma.

Burkāni ar sīpoliem

Lai pagatavotu burkānus ar sīpoliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci simti gramu burkānu;
• divi simti piecdesmit grami sīpolu;
• simts piecdesmit grami tomātu;
• viens ķekars zaļo sīpolu;
• viena tējkarote malta koriandra;
• puse ēdamkarotes kurkumas;
• četras ēdamkarotes rafinēta vai gī sviesta;
• puse tējkarotes sāls;
• pusi tējkarotes maltu sarkano piparu.

Lai pagatavotu ēdienu, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un apcepiet eļļā uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai. Sagrieziet burkānus mazos kubiņos un pievienojiet sīpolam, visu kopā apcepiet septiņas minūtes. Iegūto masu pārlejiet ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu dārzeņus (apmēram 150 ml). Visu pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Piecas minūtes pirms dārzeņi ir gatavi, pievienojiet sarīvētus tomātus, sāli, piparus un pievienojiet garšvielas. Minūti pirms masa ir gatava, pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Sautēti burkāni skābā krējumā

Lai pagatavotu sautētus burkānus skābā krējumā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• četri burkāni;
• piecdesmit mililitri skābā krējuma;
• sāls, cukurs pēc garšas;
• seši valrieksti;
• divdesmit grami sviesta.

Burkānus, sagrieztus mazos kubiņos, ievieto katliņā (vai vēl labāk, katlā) un pārlej ar nelielu daudzumu ūdens, pievienojot pusi porcijas sviesta. Sautējiet burkānus uz minimālas uguns, līdz tie ir pusgatavi. Tad pievienojiet skābo krējumu un cukuru un uzvāriet. Skābajā krējumā sautētos burkānus pārkaisa ar atlikušo sviestu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem valriekstiem.

Sautēta vista ar burkāniem un sīpoliem

Lai pagatavotu sautētu vistu ar burkāniem un sīpoliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• seši simti gramu vistas filejas;
• trīs simti piecdesmit grami sīpolu;
• augu eļļa;
• sāls pēc garšas;
• viens liels burkāns;
• pipari pēc garšas.

Nomizotus un nomazgātus sīpolus sagriež pusgredzenos vai, ja vēlas, mazākos. Sīpolu gabaliņus apcep eļļā. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves un nedaudz apcep sīpolu. Vistas fileju sagriež vidēja lieluma gabaliņos un vistu pievieno dārzeņiem, lai visu apceptu vēl piecas līdz sešas minūtes. Pannā pievieno nedaudz ūdens (ne vairāk kā vienu glāzi). Dažreiz ūdeni aizstāj ar vistas buljonu. Pēc tam masu sālī, apkaisa ar pipariem un pēc garšas un vēlēšanās pievieno garšvielas. Vistas gaļu ar dārzeņiem sautē pusstundu līdz četrdesmit minūtēm. Desmit minūtes pirms gatavības, ja vēlas, var pievienot karoti skābā krējuma. Pirms pasniegšanas sautēto vistu ar burkāniem un sīpoliem dekorē ar zaļumiem.

Burkāni ar sieru

Lai pagatavotu burkānu salātus ar sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi simti piecdesmit grami burkānu;
• simts grami cieta siera;
• piecdesmit grami valriekstu;
• divas ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes majonēzes.

Burkānus, sieru un ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves. Valriekstus žāvē sausā pannā (bez eļļas) piecpadsmit minūtes, ik pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns. Pēc tam riekstus sasmalcina mazos gabaliņos. Visas sastāvdaļas ievieto bļodā, pēc garšas pievieno majonēzi un garšvielas un rūpīgi samaisa. Ja vēlas, salātus ievieto formēšanas gredzenā, kuru pēc tam uzmanīgi izņem. Salāti ir gatavi ēšanai.

Kabači ar burkāniem

Lai pagatavotu sautētus cukīni ar burkāniem un sīpoliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci simti gramu cukini;
• divi burkāni;
• divi sīpolu gabaliņi;
• dilles;
• augu eļļa;
• viena vai divas ķiploka daiviņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Jaunus cukīni sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjas rīves, sīpolus smalki sakapā. Vispirms sīpolus un burkānus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Tad pievieno cukīni un sautē zem vāka apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, ik pa laikam apmaisot. Maisījumu sālī un apkaisa ar pipariem, trīs minūtes pirms dārzeņi ir gatavi, dārzeņiem pievieno smalki sagrieztas dilles un nomizotu ķiploka daiviņu, kas sagriezta divās daļās. Ja ķiploku saspiež, ēdiens būs aromātiskāks.

Burkānu kaviārs ar tomātiem

Lai pagatavotu burkānu un tomātu kaviāru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pusotru kilogramu tomātu;
• viens kilograms burkānu;
• viena glāze augu eļļas;
• simts grami cukura;
• viena ēdamkarote sāls;
• viena līdz divas ēdamkarotes etiķa.

Tomātus sagriež kubiņos, burkānus sasmalcina vai sasmalcina blenderī. Pēc tam dārzeņus ievieto katliņā, ielej augu eļļu, pievieno cukuru un sautē pusotru līdz divas stundas no brīža, kad masa uzvārās.

Piecpadsmit minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet nomizotu un presētu ķiploku, piparus un labi samaisiet. Pēc tam, kad burkānu un tomātu ikri ir beidzot gatavi, pārlejiet etiķi, ievietojiet sterilizētās burkās un sarullējiet vākus.

Burkānu sautējums

Lai pagatavotu burkānu sautējuma kaviāru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puskilograms burkānu;
• viena ēdamkarote (trīsdesmit grami) sviesta;
• četras olas;
• trīs ēdamkarotes granulēta cukura;
• puse tējkarotes kanēļa;
• šķipsniņu sāls;
• piecdesmit mililitri krējuma (36%) vai simts mililitri bieza skābā krējuma;
• sviests pannas ieziešanai.

Burkānus sarīvē uz rupjas rīves, tad liek katliņā, pārlej ar simts mililitriem ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni kļūst mīksti. Ar mikseri pārvērš vārītos burkānus biezenī (vai izberž caur sietu). Pievieno karoti sviesta un iegūto biezeni nedaudz uzsilda. Noņem no uguns, pievieno dzeltenumus burkānu biezenim, tad labi samaisa un atdzesē.

Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri vai putojamo slotiņu līdz stingrai masai. Burkānu biezeni sajauc ar kanēli, pēc tam nelielās porcijās pievieno baltumus (ar kustībām no apakšas uz augšu iemaisa baltumus biezenī). Burkānu masu liek cepamtraukos, iepriekš ieziežot tos ar sviestu. Burkānu sacepumu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, divdesmit minūtes līdz pusstundai. Izcepto sacepumu ieziež ar putukrējumu vai skābo krējumu, kas sajaukts ar cukuru.

Vai barojoša māte var ēst burkānus?

Burkāni ir bagāti ar uzturvielām un vitamīniem, un grūtniecēm burkāni veicina laktāciju – tos lietojot uzturā, palielinās piena daudzums barojošai mātei. Tāpēc barojošai mātei burkāni ir jāēd. Tomēr, tāpat kā visā, un jo īpaši šeit, ir svarīgi zināt, kad apstāties.

Burkāni zīdīšanas laikā nonāk pie bērna kopā ar pienu un neizraisa gremošanas traucējumus, alerģijas un citas nevēlamas reakcijas. Taču labāk nepārspīlēt ar šī dārzeņa lietošanu (neēdiet kilogramus), un pirmajos barošanas mēnešos ēdiet vārītus, ceptus un sautētus burkānus. Šis dārzenis barojošas mātes uzturā var būt no bērna desmitās dzīves dienas. Un svaigi burkāni jāievieš vēlāk un pakāpeniski, novērojot bērna reakciju.

Burkāni un bērnu pārtika

Piecu līdz sešu mēnešu vecumā bērna uzturā tiek ieviesti burkāni. Tos smalki sakapā, izberzē caur sietu un pievieno bērnu pārtikai, pēc tam iegūto masu atšķaida ar mātes pienu vai pielāgotu maisījumu, pievieno augu eļļu (dažus pilienus). No sešu mēnešu vecuma bērnam var dot svaigi spiestu burkānu sulu, sākot ar vienu tējkaroti. Ja neseko alerģiskas reakcijas, porciju var pakāpeniski palielināt. Bērnam ir labi dzert burkānu sulu divas reizes nedēļā. Vairāk nav nepieciešams, jo A vitamīna pārpalikums var izraisīt temperatūras paaugstināšanos un izsitumu parādīšanos.

Vienu gadu vecs bērns jau var ēst burkānu salātus - sarīvētus burkānus, kas pārlieti ar uzkarsētu sviestu. Kā piedevu gaļai mazulim var dot sautētus burkānus.

Burkāni bērniem

Pateicoties augstajam beta-karotīna un attiecīgi A vitamīna saturam, burkāni ir īpaši noderīgi bērnībā: tie ir nepieciešami bērna augšanai, palīdz saglabāt redzi, ietekmē ādas un gļotādu stāvokli. Burkānus lieto anēmijas un noguruma ārstēšanai bērniem. Turklāt burkāniem piemīt virkne citu dziedinošu īpašību, kas arī pozitīvi ietekmē bērna veselību.

Burkāni sejai

Burkāni ir bagāti ar A vitamīnu, ko sauc arī par skaistuma vitamīnu. Tāpēc, ja regulāri dzerat burkānu sulu, jūsu seja un viss ķermenis iegūs ziedošu izskatu. Burkānu ekstraktus bieži izmanto arī daudzos kosmētikas līdzekļos.

Burkānu sejas maskas

Burkānu maskas sausai ādai:

• Divas ēdamkarotes burkānu sulas sajauc ar divām ēdamkarotēm burkānu sulas, vienu tējkaroti vidēja tauku satura krējuma un vienu ēdamkaroti zema tauku satura biezpiena. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc tam masku uzklāj uz sejas un tur piecpadsmit minūtes, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.
• Vienu nelielu burkānu sarīvē uz smalkas rīves, pievieno tējkaroti augu eļļas un olu dzeltenumu. Iegūto masu rūpīgi samaisa un masku uzklāj uz sejas divdesmit minūtes, pēc tam to nomazgā ar siltu ūdeni un uzklāj mitrinātāju.
• Pievienojiet vienu olu dzeltenumu divām ēdamkarotēm burkānu sulas, ko pēc tam samaļ kopā ar ēdamkaroti ne pārāk taukaina krējuma. Pēc rūpīgas sajaukšanas uzklājiet masku uz sejas uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm. Noņemiet šo masku ar vates tamponu, kas samērcēts augu eļļā, un tikai pēc tam noskalojiet to ar siltu ūdeni.

Burkānu maskas taukainai ādai:

• Vienu ēdamkaroti smalki sarīvētu burkānu sajauc ar olu baltumiem, saputo biezās putās, kā arī ar nelielu daudzumu miltu. Šīs maskas konsistencei jābūt līdzīgai skābajam krējumam. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc tam burkānu masku var uzklāt uz sejas piecpadsmit minūtes, pēc tam masku noskalo ar vēsu ūdeni.
• Smalki sarīvētai burkānu masai pievienojiet tējkaroti citrona sulas, olu baltumu un ēdamkaroti cietes. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pēc tam uzklājiet burkānu masku uz sejas uz divdesmit minūtēm un noskalojiet ar siltu ūdeni. Lai pastiprinātu efektu, noslaukiet seju ar kosmētiskā ledus kubiņu.

Burkānu maskas novecojošai ādai:

• Pievienojiet smalki sarīvētu burkānu maisījumam ēdamkaroti medus. Uzklājiet masku uz sejas un atstājiet uz divdesmit minūtēm, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
• Burkānus novāra un saspaida, līdz izveidojas burkānu biezenis. Pievieno medu (tējkaroti), rūpīgi samaisa masu, pēc tam uzklāj masku uz sejas uz piecpadsmit minūtēm un noskalo ar vēsu ūdeni. Burkānu maska lieliski savelk sejas ādu un atsvaidzina to.
• Pievienojiet vienu ēdamkaroti smalki sarīvētu burkānu, pievienojiet vienas ķiploka daiviņas sulu un tējkaroti medus. Sajauciet visas sastāvdaļas, uzklājiet masku uz sejas piecpadsmit minūtes, pēc tam noskalojiet to ar siltu ūdeni.

Kāpēc sapņot par burkāniem?

Saskaņā ar sapņu grāmatām, sapnis par burkāniem sola labu veselību un labsajūtu nākotnē. Ja jauna sieviete ēd burkānus, tad šāds sapnis var nozīmēt, ka viņa agri un veiksmīgi apprecēsies un kļūs par vairāku bērnu māti.

Ko sapņu grāmata saka par burkāniem?

Burkānu audzēšana sapnī sola arī lielus ienākumus un labu veselību.

Burkānu uzglabāšana

Atkarībā no šķirnes, sakņauga gatavības pakāpes un iespējamām infekcijām burkānus var uzglabāt dažādos veidos. Vislabāk saglabājas tās burkānu šķirnes, kurām ir koniskas sakņaugi, savukārt visātrāk bojājas agrīnās šķirnes ar saīsinātiem sakņaugiem.

Mājās burkānus parasti uzglabā ledusskapī plastmasas maisiņos. Dažreiz tie, kas dzīvo dzīvokļos, praktizē burkānu iesaiņošanu kartona kastēs un iznesšanu uz kāpņu telpu. Lauku apvidos burkānus uzglabā pagrabos kaudzēs vai kastēs, pārkaisot ar smiltīm.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Burkānu apstrāde

Burkāns ir plaši izmantots dārzenis mūsu valstī, kam ir daudz uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu. Burkānam raksturīga antiseptiska, attārpojoša, demineralizējoša, žulti izvadoša, pretsāpju, atkrēpošanas, pretiekaisuma, antisklerotiska iedarbība. Burkānu dēļ pastiprinās kuņģa un zarnu dziedzeru darbība. Burkāni dārzeņu vai burkānu sulas veidā palīdz mazināt nogurumu, uzlabo apetīti, piešķir dzīvīgumu sejas ādai, uzlabo redzi, stiprina matus un nagus, mazina antibiotiku toksisko iedarbību uz organismu, uzlabo cilvēka organisma izturību pret saaukstēšanos un gripu. Burkānu daudzumu uzturā ieteicams palielināt pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām, anēmiju, bronhiālo astmu un bronhītu, tuberkulozi un pneimoniju, aknu un nieru slimībām, gastrītu ar zemu skābumu un dažām ādas slimībām.