Briseles kāposti nav tikai gardēžu dārzeņi

Briseles kāposti (latīņu Brassica oleracea), kā jau bija gaidāms, pieder pie krustziežu dzimtas kāpostu dzimtas. Taču šiem kāpostiem nav savvaļas sugu, jo tie tika audzēti no lapu kāpostiem, kas viduslaikos auga Briseles nomalē.

Tieši lapu padusēs, kas stiepjas no stumbra, pirmajā gadā sāk parādīties mazas lapiņas, kas saritinās miniatūrās kāpostu dakšiņās (galviņās). Viens augs var veidot līdz 70 galviņām, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm.

Briseles kāposti ir kļuvuši par īstu beļģu nacionālo lepnumu, jo tieši viņi 17. gadsimtā radīja šāda veida dārzeņu kultūru. Tiek uzskatīts, ka nosaukums "Briseles kāposti" ir zviedru dabaszinātnieka un vienotas floras un faunas klasifikācijas sistēmas radītāja Kārļa Linneja darbs. Un pirmās pieminēšanas par šiem kāpostiem datējamas ar 19. gadsimta pirmo trešdaļu. Ap to pašu laiku tos sāka audzēt Holandē, Francijā un Vācijā. Tad pievienojās britu dārznieki, un pēc tam amerikāņu un kanādiešu dārzeņu audzētāji.

Briseles kāpostu šķirnes ir diezgan plaši pārstāvētas: sākot ar holandiešu šķirnēm “Boxer” un “Dolmik”, čehu šķirnēm “Zavitka” un “Casio” līdz pat vācu šķirnei “Rosella”. Dārzeņu audzētāji visā pasaulē audzē arī tādas ražīgas Briseles kāpostu šķirnes kā “Machuga”, “Rudnef” un “Fregata”. Savukārt Turcijā tiek kultivētas šķirnes “Zvezda”, “Brilliant”, “Oliver” un “Maximus”.

Briseles kāpostu īpašības ir visu dārzeņu skaudība

Ko mēs dārzeņos vērtējam visvairāk? Vitamīnus un zemu kaloriju saturu. Un, protams, garšu. Tātad, Briseles kāpostu garšu gardēži atzīst par izsmalcinātu. Un Briseles kāpostu kaloriju saturs ir zems: 100 g dod 32–35 kcal. Briseles kāposti satur: šķiedrvielas (līdz 1,7%), olbaltumvielas (līdz 5,5%), ogļhidrātus (fruktozi, glikozi, saharozi – līdz 5,4%), ļoti maz cietes (0,5%).

Salīdzinot ar citiem šīs dārzeņu "ģimenes klana" pārstāvjiem, Briseles kāpostu labvēlīgās īpašības - neskatoties uz to galviņu miniatūro izskatu - izrādījās augstākas nekā mūsu parastajiem baltajiem kāpostiem. Piemēram, ja 100 gramos parasto kāpostu ir līdz 30 mg C vitamīna (askorbīnskābes), tad tāds pats Briseles kāpostu daudzums satur 85 mg! Šī vitamīna satura ziņā Briseles kāposti ir apsteiguši spinātus, zemenes, apelsīnus, citronus un lociņus.

Turklāt Briseles kāposti satur tādus vitamīnus kā tiamīns (B1), riboflavīns (B2), piridoksīns (B6), folskābe (B9) un nikotīnskābe (PP). Starp citu, PP vitamīns regulē holesterīna līmeni asinīs un normalizē olbaltumvielu metabolismu organismā. Tāpēc ne velti Briseles kāposti ir ieguvuši diētiska produkta reputāciju. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā lietot Briseles kāpostus svara zaudēšanai. Un mēs turpinām atklāt visus Briseles kāpostu vitamīnus un citas labvēlīgās īpašības.

Tātad, filohinons (K vitamīns) Briseles kāpostos ir 29 mg (jeb 177 mcg) uz 100 g produkta. Un tas ir ļoti labi, jo K vitamīns ir ļoti svarīgs normālai asins recēšanai, kā arī kaulu proteīna osteokalcīna sintēzei. Šis vitamīns un līdz ar to arī Briseles kāposti veicina kaulu veidošanos un palīdz novērst osteoporozi.

Briseles kāposti ir bagāti ar makro- un mikroelementiem, no kuriem visvairāk ir kālija, fosfora un kalcija. Šajā dārzenī ir pietiekami daudz nātrija, magnija, mangāna; ir dzelzs, varš, cinks, jods, niķelis un selēns. Briseles kāpostu bioķīmiskajā sastāvā iekļauto aminoskābju saraksts ir pārsteidzošs: izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, cistīns, fenilalanīns, tirozīns, treonīns, valīns, arginīns, alanīns, asparagīnskābe.

Briseles kāpostu ieguvumi veselībai

Šāds bagātīgs šīs dārzeņu kultūras bioķīmiskais sastāvs iedvesmo cieņu un apstiprina Briseles kāpostu nenoliedzamo labumu cilvēku veselībai.

Briseles kāposti ar augstu kālija saturu ir ārkārtīgi labvēlīgi tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, jo īpaši aterosklerozes, aritmijas, koronārās mazspējas un hipertensijas.

Askorbīnskābe, ko cilvēks saņem, ēdot Briseles kāpostus, regulē daudzu ķermeņa sistēmu funkcijas, stimulē vielmaiņu un hematopoēzes procesu, kā arī palielina imunitāti un novērš onkoloģisko patoloģiju veidošanos.

Eksperti apgalvo, ka Briseles kāpostu sula palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzera funkcijas, tāpēc Briseles kāposti kļūst gandrīz par zālēm pret pankreatītu. Tomēr, tāpat kā ar diabētu. Un šī dārzeņa ēšana neapstrādātā veidā pat paātrina brūču dzīšanu, un Briseles kāposti ieņem goda vietu pēc operācijas noteiktajā diētā.

Tomēr jāpatur prātā, ka Briseles kāpostiem ir arī kontrindikācijas. Tādējādi tos nedrīkst lietot uzturā tie, kam ir paaugstināts kuņģa sulas skābums, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta saasināšanās un vēdera uzpūšanās. Ja cilvēkiem tiek diagnosticēts akūts enterokolīts un ja anamnēzē ir zarnu spazmas vai samazināta zarnu peristaltika, tad Briseles kāposti viņiem ir kontrindicēti.

Briseles kāposti ir ļoti noderīgi arī bērniem un zīdīšanas laikā.

Pediatri iesaka zīdaiņiem lietot Briseles kāpostus – kā pirmo papildbarību. Briseles kāposti ir gandrīz ideāli kā papildbarība, jo tie gandrīz nekad neizraisa alerģiskas reakcijas, un to labvēlīgās īpašības nāks par labu mazuļa veselībai. Tātad, uz jautājumu, vai bērni var ēst Briseles kāpostus, atbilde ir viena – jā!

Briseles kāpostus bērniem līdz viena gada vecumam dod biezzupas veidā, kuras pagatavošanā izmanto arī kartupeļus, burkānus un cukīni. To var pagatavot tikai no dārzeņiem (garšojot ar sviestu) vai vārīt vistas buljonā. 1 kartupelim nepieciešams 1 mazs burkāns, 100–150 g cukīni gabaliņš un 5–6 Briseles kāpostu galviņas.

Bieži uzdots jautājums: vai barojošās mātes var ēst Briseles kāpostus? Jā, var un vajag! Briseles kāposti ir ļoti noderīgi zīdīšanas laikā: jaunajām māmiņām pienā būs vairāk vitamīnu, nebūs aizcietējumu, un viņu sejas krāsa būs visu draugu skaudība…

Šis brīnišķīgais dārzenis ir noderīgs arī grūtniecības laikā. B9 vitamīns (folskābe), ar kuru tas ir bagāts, ir nepieciešams asinsrites un imūnsistēmas augšanai un attīstībai. B9 vitamīna deficīts grūtniecības laikā (īpaši agrīnā stadijā) palielina augļa nervu caurulītes defektu attīstības risku, kas izraisa bērna centrālās nervu sistēmas attīstību.

Kā pagatavot Briseles kāpostus: vārīt, apcept, cept

Atbildēsim uz jautājumu, cik ilgi jāvāra Briseles kāposti, tūlīt pat. Svaigi - 5 minūtes no brīža, kad ūdens uzvārās, bet saldēti - ne vairāk kā 10 minūtes. Nekādā gadījumā nedrīkst pārvārīt kāpostus, pretējā gadījumā tie iegūs negaršīgu smaržu un zaudēs raksturīgo krāsu un formu. Daži pavāri, lai samazinātu gatavošanas laiku, katra kāposta kātā veic seklu krustveida iegriezumu. Un katlu, kurā tas tiek gatavots, pārklāj nevis ar vāku, bet gan ar virtuves dvieli - lai gatavie kāposti nebūtu rūgti...

Briseles kāpostu ēdienus gatavo dažādi. Piemēram, angļi bieži gatavo ragu, tas ir, sautētus Briseles kāpostus. Šo ēdienu gatavo šādi: 400 g Briseles kāpostu ņem 100 g burkānu (sagrieztu mazos kubiņos) un zaļos zirnīšus un vienu sīpolu (smalki sagrieztu). Visu sautē apmēram 20 minūtes augu eļļā (4 ēdamkarotes). Ēd kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu jebkurai gaļai.

Kā citi eiropieši gatavo Briseles kāpostus? Parasti Briseles kāpostu galviņas vispirms novāra un pēc tam apcep, sautē vai cep krāsnī. Neaizstājams un gandrīz neatņemams Briseles kāpostu kulinārijas pavadonis ir siers.

Piemēram, itāļi sautē Briseles kāpostus šādi. Svaigus kāpostus vāra nelielā daudzumā sālsūdens, līdz tie ir "al dente". Atsevišķi vāra nomizotus un sarīvētus tomātus ar itāļu garšvielām (oregano, baziliku, ķimenēm, salviju, majorānu un sarkanajiem pipariem). Tad visu sajauc kopā un liek uz uguns 15 minūtes. Pēc tam pasniedz, pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un sasmalcinātu muskatriekstu.

Iecienīts franču sautējums no Briseles kāpostiem tiek pagatavots pēc šādas receptes. 400 g Briseles kāpostu pagatavošanai būs nepieciešami 150–200 g cietā siera, 200 g skābā krējuma, 1 buntīte pētersīļu, sviests pannas ieziešanai, milti (vai rīvmaize), sāls un malti melnie pipari. Kāpostus blanšē verdošā sālsūdenī 3 minūtes, nolej ūdeni. Kāpostus liek cepamtraukā (iezietā un pārkaisītā ar miltiem vai rīvmaizi). Sieru sarīvē un zaļumus smalki sakapā ar nazi. Sajauc skābo krējumu, sieru un zaļumus, pievieno sāli un piparus un labi samaisa. Iegūto maisījumu vienmērīgā kārtā liek virs kāpostiem un liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25–30 minūtēm.

Lūk, vienkārša (bet ļoti garda) Briseles kāpostu ar sieru recepte. Novāriet 500 g kāpostu (3–4 minūtes sālsūdenī), nokāsiet; tad ielieciet kāpostus ieziestā formā (vai pannā), pievienojiet sāli un piparus. Sarīvējiet 150 g siera un pārkaisiet ar to kāpostus, tad cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Ja jums nav laika cepeškrāsnij, ēdienu var veiksmīgi pagatavot dziļā pannā uz plīts (pārklājot ar vāku 5 minūtes pirms gatavošanas beigām).

Vistas gaļa ar Briseles kāpostiem ir arī ļoti garšīgs ēdiens. Lai to pagatavotu, nepieciešami šādi produkti: 400 g Briseles kāpostu, 300 g vistas filejas, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, dilles un pētersīļi, puse glāzes piena, 100 g cietā siera, 50 g sviesta un 50 g augu eļļas, tējkarote kviešu miltu.

Vispirms jāsagatavo kāposti: vāriet tos 5 minūtes no vārīšanās brīža, ielieciet caurdurī un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Tagad ķeramies pie vistas gaļas: sagrieziet fileju strēmelītēs un ielieciet dziļā pannā kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem, kas jau viegli apcepti eļļas maisījumā. Apcepiet vistu un sīpolus 7 minūtes, tad pievienojiet miltus un labi samaisiet. Pēc tam uzberiet tur sarīvētu sieru un vāriet, maisot, līdz siers mīkstina. Nākamais solis ir ielejiet vistas gaļu pienā un vāriet, līdz mērce ir viendabīga. Sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Tagad pannā sūtiet vārītos Briseles kāpostus, uzmanīgi samaisiet ēdienu un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Šis pilnvērtīgais otrais ēdiens ir garšīgs gan karsts, gan auksts.

Briseles kāpostu salātiem nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. To pagatavošanai nepieciešami 350–400 g Briseles kāpostu, sāls un zaļumi. Savukārt mērcei nepieciešamas 2 ēdamkarotes olīveļļas, pus citrona sula, 1 ēdamkarote cukura, 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu diļļu un sāls pēc garšas. Briseles kāpostus novāra, atdzesē, nosusina, pārliek salātu bļodā un pārlej ar mērces maisījumu.

Lūk, recepte neapstrādātu Briseles kāpostu salātiem – ar āboliem un burkāniem. 300 g Briseles kāpostu (sagriezti plānās šķēlītēs gar galviņām), 200 g ābolu (izņem serdi un sagriež plānās šķēlītēs) un 100 g neapstrādātu burkānu (sarīvēti uz rupjās rīves). Tagad visas sastāvdaļas liek kārtās un pārkaisa ar pētersīļiem. Šo salātu mērce tiek pasniegta atsevišķi.

Briseles kāpostu zupu var pagatavot ar kotletēm. 2 litru katliņam nepieciešami 2 kartupeļi, 350 g maltas gaļas, 200 g Briseles kāpostu, viens sīpols, viens vidēja lieluma burkāns, lauru lapa, ķiploks, sāls, pipari, sasmalcinātas pētersīļi un augu eļļa.

Maltajai gaļai pievienojiet saspiestu ķiploku, sāli un maltus melnos piparus un izveidojiet mazas kotletes. Apcepiet smalki sagrieztu sīpolu un burkānu augu eļļā. Kartupeļus sagrieziet kubiņos, bet kāpostus - uz pusēm. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievienojiet kartupeļus, kāpostus un burkānus kopā ar sīpoliem, lauru lapām un sāli. Pēc otrās vārīšanās pievienojiet kotletes zupai un vāriet apmēram 20 minūtes. Bļodiņās pārkaisiet zupu ar pētersīļiem.

Briseles kāpostu biezeni gatavo, pievienojot kartupeļus, puravus un selerijas kātus. Kāpostus vāra atsevišķi no citiem dārzeņiem, un šo buljonu neizmanto. Visus dārzeņus sagriež mazos gabaliņos un vairākas minūtes apcep olīveļļā dziļā pannā vai katliņā. Pēc tam pievieno vārītus Briseles kāpostus un visu turpina sautēt apmēram piecas minūtes. Apceptos dārzeņus pārlej ar verdošu buljonu un vāra 20 minūtes. Briseles kāpostu biezeņa pagatavošanas pēdējo posmu veic ar blenderi.

Briseles kāposti svara zaudēšanai

Un tagad – solītā Briseles kāpostu diēta ar moto “Man bija trīs kāpostu dienas”. Tiem, kas aizraujas ar visādām neiespējamām diētām, eksperti iesaka izmēģināt ekspresdiētu ar Briseles kāpostiem. Viņi apliecina, ka trīs šādas diētas dienas ļaus zaudēt gandrīz 2 kg, bet piecu dienu laikā var atbrīvoties no 4 kg. Diētisku ēdienu pagatavošanai piemēroti gan svaigi, gan saldēti Briseles kāposti.

Tātad, pirmā kāpostu diena

• Brokastīs: 300 g vārītu Briseles kāpostu, 1 šķēle graudu maizes, 50 g siera, tēja ar cukuru.
• Pusdienās: dārzeņu zupa ar Briseles kāpostiem, burkāniem, selerijām un sīpoliem. Glāze sulas.
• Pēcpusdienas uzkodai: 200 g Briseles kāpostu sacepuma, glāze sulas.
• Vakariņām: 200 g vārītu Briseles kāpostu.

Otrā kāpostu diena

• Brokastīm: 250 g Briseles kāpostu sacepums, tēja.
• Pusdienām: 300 g sautētu Briseles kāpostu un 100 g vārītas vistas gaļas, tēja.
• Pēcpusdienas uzkodai: 1 ābols vai 1 banāns, glāze sulas.
• Vakariņām: 250 g vārītu Briseles kāpostu, 1 šķēle graudu maizes.

Trešā kāpostu diena

• Brokastīs: 250 g ceptu Briseles kāpostu ar sēnēm (šampinjoniem), tēja.
• Pusdienās: dārzeņu zupa, salāti (gurķi, tomāti, zaļumi), 1 šķēle graudu maizes, tēja.
• Pēcpusdienas uzkodai: 50 g pilngraudu maizes, tēja, 1 ābols vai bumbieris.
• Vakariņām: 300 g vārītu kāpostu, sula vai tēja.

[ 1 ]