Bietes ir unikāls ārstniecisks sakņu dārzenis.

Bietes (Beta vulgaris L.) ir sakņaugs no Chenopodiaceae dzimtas – viens no vecākajiem un svarīgākajiem dārzeņiem cilvēka uzturā.

No piecpadsmit biešu ģints augu sugām kultivē tikai divas: lapu bietes un parastās sakņu bietes. Tās tika audzētas jau pirms mūsu ēras senajā Asīrijā un Babilonā.

Parastās sakņu bietes iedala trīs grupās, kuras daudzi uzskata par biešu šķirnēm: lopbarības, cukurbiešu un galda bietes. Mēs runāsim par galda bietēm – tieši tām, bez kurām nevar pagatavot boršču vai vinegretu…

Biešu ķīmiskais sastāvs un labvēlīgās īpašības

Biešu ķīmiskais sastāvs ir ārkārtīgi bagāts. Pirmkārt, tie ir cukuri (saharoze, glikoze un fruktoze) un minerālsāļi (magnijs, kalcijs, dzelzs, varš, mangāns, cinks, molibdēns, kobalts, fosfors, bet visvairāk kālijs - aptuveni 3,3%). Organiskās skābes pārstāv ābolskābe, citronskābe, vīnskābe un skābeņskābe. Bietēs ir 1,7% olbaltumvielu; 10,8% ogļhidrātu; 0,7% šķiedrvielu; 1,2% pektīnu. Starp vitamīniem, kas atrodas šajās sakņaugās, ir C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP vitamīni un karotīns (provitamīns A).

Biešu īpašības uzlabo joda, pantotēnskābes, folskābes un oleanolskābes klātbūtne, kā arī vismaz desmit dažādas aminoskābes, tostarp lizīns, valīns, arginīns un histidīns.

Tagad, kad mums ir priekšstats par to, kas ietilpst biešu ķīmiskajā sastāvā, mēs varam sniegt detalizētāku atbildi uz bieži uzdoto jautājumu: kādas ir biešu priekšrocības? Biešu lietošana pat senatnē neaprobežojās tikai ar ēšanu. Kopš seniem laikiem dziednieki slikti dzīstošas brūces ārstēja ar biešu sulu vai biešu lapām. Slavenais sengrieķu ārsts Hipokrāts dziedināja slimos ar bietēm un atstāja saviem pēcnācējiem vairāk nekā duci "biešu" recepšu dažādu slimību ārstēšanai.

Marinētas bietes tika uzskatītas par efektīvu līdzekli pret cingu. Un, kad ciema vecmāmiņas saslima ar saaukstēšanos vai anēmiju, viņas deva mazbērniem dzert biešu sulu.

Biešu labvēlīgās īpašības ir to vielu "nopelns", ko tās satur. Ar vitamīniem un minerālsāļiem viss ir vairāk vai mazāk skaidrs. Taču biešu aminoskābju arsenāls ir patiesi unikāls un palīdz pret daudzām patoloģijām. Tādējādi valīns ir nepieciešams, lai uzturētu normālu slāpekļa metabolismu organismā, regulētu nervu procesus un stabilizētu hormonālo līmeni. Lizīns veicina kalcija uzsūkšanos, bez kura kaulu veidošanās un augšana nav iespējama. Histidīns, kas piedalās asinsradi un uztur imunitāti, aizsargā cilvēka organismu no starojuma iedarbības. Arginīns ir nepieciešams ne tikai metabolismam muskuļu audos, bet arī stimulē imunitāti un palēnina audzēju augšanu.

Biešu ķīmiskais sastāvs satur pat U vitamīnu (metilmetionīna sulfoniju), kas ir iesaistīts histamīna ražošanā. Tas palīdz normalizēt kuņģa sulas skābumu, kā arī mazināt alerģiskas reakcijas organismā. Oleanolskābe speciālistiem ir pazīstama ar savu hepatoprotektīvo aktivitāti (palīdz attīrīt aknas no toksīniem), spēju stimulēt sirds muskuli, pretoties aterosklerozes procesiem un palielināt lipīdu metabolisma intensitāti (kuras traucējumi apdraud sirds koronāros asinsvadus un izraisa sirdslēkmi).

[ 1 ], [ 2 ]

Biešu sulas apstrāde: pieejama un efektīva

Vienkāršākā lieta, ar ko var tikt galā biešu sula, ir saaukstēšanās izraisīts rinīts. Bietes pret iesnām lieto pilienu veidā, kuru pagatavošanai nepieciešams sarīvēt neapstrādātas, nomizotas bietes uz smalkas rīves un izkāst sulu caur sietu. Tā jāiepilina degunā līdz četrām reizēm dienā: 3 pilieni bērniem, 5-6 pilieni pieaugušajiem. Lai pastiprinātu šī tautas līdzekļa baktericīdo iedarbību, sulai var pievienot medu.

Ja jums ir iekaisis kakls, palīdz skalot gargu ar neapstrādātu biešu sulu, bet, lai to izdarītu, to nepieciešams atšķaidīt ar vārītu ūdeni un pievienot tējkaroti 9% etiķa.

Bietes pret aizcietējumiem ir pārbaudīts līdzeklis. Pateicoties šķiedrvielām un organiskajām skābēm, vārītas bietes aktivizē zarnu peristaltiku. Lai aizmirstu par aizcietējumiem un atbrīvotos no zarnu atonijas, ieteicams katru dienu apēst 100–150 g vārītu biešu. Bietes ir īpaši noderīgas pankreatīta gadījumā – lai novērstu to pašu aizcietējumu, kā arī bagātinātu organismu ar kāliju, kas samazina asinsvadu sieniņu caurlaidību un palīdz mazināt organisma patoloģisko jutību (desensitizācija).

Kā liecina Ungārijas farmakologu pētījumi, parastās galda bietes ir diezgan efektīvas onkoloģijā. Šādiem pacientiem ieteicams lietot līdz 600 ml svaigas biešu sulas dienā - 100-200 ml vienādos intervālos, 10-15 minūtes pirms ēšanas. Sula jādzer silta, maziem malciņiem. Vienlaikus ir kontrindicēts ēst rauga maizi vai dzert skābas sulas. Eksperti norāda, ka biešu sula onkoloģisku slimību gadījumā jādzer bez pārtraukuma, un tā ir īpaši ieteicama pacientiem, kuri ir saņēmuši staru terapiju. Pēc mēneša ārstēšanas ar biešu sulu daudzu vēža pacientu vispārējais stāvoklis uzlabojas.

Tradicionālajā ķīniešu medicīnā bietes tiek izmantotas labdabīgu audzēju (miomu, fibroadenomu un mastopātijas) ārstēšanai sievietēm. Saskaņā ar populāru recepti, netiek izmantota sula, bet gan neapstrādātu sakņu dārzeņu mīkstums, sarīvēts kopā ar mizu (bietes trīs stundas iemērc tekošā ūdenī). Sulu izlej, un uz krūtīm un vēdera lejasdaļas uz nakti uzliek sasmalcināta mīkstuma kompresi. Ārstēšana ilgst 20 dienas pēc šādas shēmas: divas naktis - komprese, viena nakts - pārtraukums. Pēc tam ārstēšana tiek pārtraukta uz mēnesi, un pēc šī perioda kursu atkārto.

Biešu ārstēšana nezaudē savu popularitāti dažādu slimību gadījumā. Kālija un magnija savienojumu satura dēļ bietes ieteicams lietot hipertensijas, aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu patoloģiju profilaksei un ārstēšanai. Šajā gadījumā neapstrādātu biešu sulu sajauc ar medu proporcijā 1:1 un lieto 7 reizes dienā - vienu ēdamkaroti vienā devā. Tādu pašu sastāvu ieteicams dzert menopauzes laikā - karstuma viļņu mazināšanai (nepieciešams lietot trešdaļu glāzes 2 reizes dienā). Un hepatīta gadījumā labi palīdz biešu sula (100 ml), atšķaidīta ar ūdeni (100 ml) - divas reizes dienā, pēc ēdienreizēm.

Biešu sula tiek izmantota augsta holesterīna līmeņa, tromboflebīta un hemoroīdu ārstēšanai. Bietēs esošā bioloģiski aktīvā viela betaīns veicina holīna ("B4 vitamīna") sintēzi organismā. Tas ļauj biešu sulai regulēt olbaltumvielu uzsūkšanās procesu organismā, novērst aknu taukaino deģenerāciju, aktivizēt to darbību un aizsargāt pret dažādiem akūtiem un hroniskiem bojājumiem. Betaīns ir iekļauts vairāku medikamentu sastāvā aknu darbības uzlabošanai.

Dzelzs, varš un mangāns, kas biešu ķīmiskajā sastāvā ir pietiekamā daudzumā, ir galvenie hematopoēzes procesa dalībnieki. Tāpēc bietes un hemoglobīns ir neatdalāmi jēdzieni, jo biešu ēšana ir vispieejamākais un efektīvākais veids, kā cīnīties pret anēmiju.

Un, pateicoties cinka klātbūtnei bietēs, kas palīdz regulēt vielmaiņu un var palielināt aizkuņģa dziedzera hormona - insulīna - darbības ilgumu, bietes ir vienkārši neaizstājamas diabēta gadījumā. Sistemātiska tās sulas lietošana - 50 g trīs reizes dienā - palīdz diabēta slimniekiem samazināt cukura līmeni asinīs.

Starp citu, urīns pēc biešu lietošanas, proti, tā krāsa kādu laiku pēc biešu sulas dzeršanas, var kalpot kā cilvēka imūnsistēmas stāvokļa indikators. Ja urīns ir rozā, tad, kā saka ārsti, tas nozīmē, ka zarnās trūkst veselīgas mikrofloras. Un bez tās zarnu gļotaka ir neaizsargāta pret patogēniem un pūšanas mikrobiem. Un, kad 7-10 dienas pēc "biešu terapijas" sākuma atjaunojas urīna dabiskā krāsa, varat būt droši: zarnas, žultsvadi un nieres ir kļuvušas tīrākas.

[ 3 ]

Lai biešu ārstnieciskās īpašības sniegtu tikai labumu

Biešu sulas unikālās īpašības stiprina organismu un tādējādi palīdz cīnīties ar infekciju. Tomēr jāpatur prātā, ka biešu sulas kaitējums slēpjas tās pārdozēšanas gadījumā. Tīras (t.i., neatšķaidītas) biešu sulas maksimālā dienas deva ir tikai 0,5 glāzes, un tā jāizdzer nevis uzreiz, bet gan 3–4 devās.

Turklāt jāuzsver, ka biešu kaitējums slēpjas svaigi spiestā sulā, kas satur dažus kaitīgus gaistošus savienojumus. Bet, nonākot saskarē ar gaisu, tie dabiski iznīcinās. Tieši šī iemesla dēļ pirms jēlas biešu sulas dzeršanas tā jāuzglabā vismaz trīs stundas - atvērtā traukā ledusskapī.

Bietēm ir arī kontrindikācijas: dažiem tās sula izraisa sliktu dūšu, vemšanu, reiboni, paātrinātu sirdsdarbību un vispārēju vājumu.

Bietes ir kontrindicētas osteoporozes gadījumā, jo to lietošana uzturā samazina organisma spēju absorbēt kalciju. Skābeņskābes satura dēļ bietes nedrīkst pārmērīgi lietot gastrīta ar paaugstinātu skābumu, urolitiāzes gadījumā, kā arī tad, ja ir nosliece uz caureju.

Bietes uz jūsu galda: diētisks dārzenis bez atkritumiem

Vārītu biešu labvēlīgās īpašības ir gandrīz tādas pašas kā neapstrādātām bietēm. Piemēram, vārītas bietes satur tās pašas nepieciešamās šķiedrvielas un U vitamīnu, kas aktivizē gremošanas sistēmu un kuņģa-zarnu traktu, kā arī palīdz atbrīvoties no organisma no atkritumvielām un toksīniem.

Taču ne visiem garšo neapstrādāts sakņu dārzenis tā īpatnējās garšas dēļ. Tāpēc vārītas bietes tiek izmantotas pārtikā, un visbiežāk tās ir viena no dažādu ēdienu sastāvdaļām.

Atbilde uz jautājumu, kā pareizi pagatavot bietes, ir nepārprotama – tikai veselas, nesagriežot gabaliņos. Tāpēc, pērkot šo dārzeni nākotnes vinegretei vai siļķei "zem kažoka", izvēlieties mazākus sakņaugus: tie izvārīsies ātrāk. Pēc rūpīgas neapstrādātu biešu mazgāšanas, nenogriežot "asti", ievietojiet tās katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni (tā, lai tas pārklātu dārzeņus par 1-2 cm) un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam nolejiet verdošo ūdeni un atkal pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pēc atkārtotas vārīšanas pietiek bietes vārīt 20-25 minūtes (nevis 45 minūtes, kā to darīja mūsu vecmāmiņu tradicionālā tehnoloģija). Atgādinām, ka ūdenim nav nepieciešams sālīt! Bietes ir arī labi cept cepeškrāsnī, katru ietinot pārtikas plēvē. Šī gatavošanas metode saglabā vairāk uzturvielu.

Receptes ar bietēm tiek izmantotas dažādu tautu virtuvēs. Vienkāršākie un ātrāk pagatavojamie biešu salāti ir pazīstami katrā mājā. Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešams: 2 gab. vārītas biešu, 2 ķiploka daiviņas, 5 nomizoti un sasmalcināti valrieksti, majonēze, sāls un malti melnie pipari pēc garšas. Bietes sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un riekstiem, sāli un piparus, un pagaršo ar majonēzi (ko var aizstāt ar jebkuru augu eļļu).

Lūk, ķīniešu biešu salātu recepte: vārītas bietes (1 gab.), mizā vārīti kartupeļi (2 gab.), marinēti gurķi (2 gab.), skābi āboli (2 gab.), saulespuķu eļļa (3 ēdamkarotes), sezama eļļa (3 ēdamkarotes), ķimenes. Visu sagriež mazos kubiņos, samaisa un pārlej ar eļļas maisījumu, kam pievieno maltas ķimenes. Pirms pasniegšanas šie salāti jāatstāj 1 stundu ievilkties.

Borščam ar bietēm nav nepieciešami nekādi ieteikumi. Saskaņā ar sakāmvārdu: "Bez boršča pusdienas nav pusdienas, un bez bietēm nav boršča." Starp citu, pirms Krievijā parādījās tomāti, boršču gatavoja tikai ar bietēm. Šāda veida boršču gatavo arī mūsdienās. Lai to pagatavotu, nomizo bietes, sagriež plānās strēmelītēs un liek pannā ar taukiem, apkaisa bietes ar etiķi un vāra uz lēnas uguns (labi uzsilda), nepārtraukti maisot. Pēc tam pievieno nedaudz buljona vai ūdens (ja borščs ir liess) un vāra uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas. Sasmalcina sīpolu un viegli apcep citā pannā, pievieno strēmelītēs sagrieztus burkānus. Verdošā buljonā vai ūdenī ieliek sasmalcinātus kāpostus, sautētas bietes, ceptus burkānus, garšvielas un atšķaidītus miltus. Vāri 15-20 minūtes, vārīšanas beigās pievieno sasmalcinātus cūkgaļas taukus ar ķiploku.

Biešu zupu var pagatavot, izmantojot šo recepti. Jums būs nepieciešams: gaļas buljons, bietes, sīpoli, kartupeļi, tomāti, marinēti gurķi, augu eļļa, garšvielas (melnie pipari, lauru lapa, timiāns), garšaugi, sāls, cukurs.

Apcep sīpolu saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai, pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus un sarīvētu svaigu biešu. Visu sautē. Verdošajā buljonā ieliec mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus, pievieno lauru lapu un papriku. Pēc 5 minūšu vārīšanas pievieno pannai sīpolu, tomātu un biešu maisījumu un vāri vēl 5 minūtes pēc vārīšanās. Tad pievieno sālītu gurķi, sarīvētu uz rupjās rīves, un vāri vēl 5 minūtes pēc vārīšanās. Pievieno sāli, cukuru, sāls un timiānu. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Kāposti ar bietēm - recepte no Kaukāza, kur tos sauc par "Gurian kāpostiem". 2 kg balto kāpostu nepieciešams: bietes (1 gab.), ķiploks (3-4 daiviņas), sarkanie čili pipari (1 gab.). Marinādei: 1 glāzei ūdens - 1 ēd.k. sāls, 3 ēd.k. granulētā cukura un 0,5 glāzes 6% etiķa (etiķi pievieno pašās marinādes gatavošanas beigās).

Kāpostus nesmalcina, bet sagriež 2 cm biezās šķēlēs. Neapstrādātas bietes sagriež vidēja lieluma strēmelītēs, ķiplokus sasmalcina, papriku iztīra no sēklām un sagriež garās strēmelītēs. Visu sajauc, ievieto burkā vai emaljētā bļodā un piepilda ar karstu marinādi. Līdz trauks atdziest, to atstāj bez vāka un pēc tam aizver. Divu dienu laikā vāks vairākas reizes jānoņem un pēc tam atkal jāaizver. Trešajā dienā kāpostus un bietes var ievietot ledusskapī. Un, protams, ēst.

Ne velti bietes mēs saucām par "bezatkritumu" dārzeni. Saskaņā ar pētījumiem, jaunās biešu galotnes (t. i., lapas) satur daudz karotīna un folskābes. Tāpēc, pavasarī pērkot pirmās jaunās bietes, nevajadzētu atstāt novārtā to "galotnes". Pieredzējušas mājsaimnieces ļoti labi zina, ko gatavot no biešu lapām, pievienojot galotnes borščam, zupām, okroškai un salātiem.

Biešu salātu recepte ir ļoti vienkārša. Jums ir jānomazgā un labi jānomazgā 500 g biešu galotnes, jāsagriež un jāsasmalcina un 5 minūtes jāsavāra nelielā daudzumā sālsūdens. Nokāsiet ūdeni, atdzesējiet galotnes un pievienojiet 1 sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, pusi tējkarotes granulētā cukura un sāli pēc garšas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Vārītas bietes satur gandrīz 100% ogļhidrātu, un biešu kaloriju saturs – pamatojoties uz 100 g porciju – ir tikai 44 kalorijas. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka bietes svara zaudēšanai. Vārītas bietes parasti sarīvē vai sagriež strēmelītēs. Sāli labāk nepievienot, bet nenāks par ļaunu apkaisīt ar augu eļļu. Ja vēlaties dažādot šos diētiskos salātus, pievienojiet vārītus burkānus, svaigu ābolu un zaļumus.

Par biešu ieguvumiem bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm

Uztura speciālisti iesaka iekļaut bietes grūtnieču un mazu bērnu uzturā. Un tam ir labs iemesls, jo bietes ir īsta vitamīnu un daudzu citu organismam vērtīgu vielu krātuve.

Turklāt bietes ir īpaši noderīgas grūtniecības laikā, jo šajā sakņu dārzenī esošais betaīns uztur optimālu asinsspiediena līmeni un novērš tā svārstības. Šī viela arī aktīvi piedalās tauku metabolisma regulēšanā un novērš lieko nogulšņu veidošanos aknās.

"Sarkano dārzeņu" aizliegums neattiecas uz bietēm zīdīšanas laikā. Taču barojošai mātei bietes jāēd saprātīgi: pamazām un pastāvīgi jāvēro, kā bērns reaģē uz šo produktu. Un, lai būtu pilnīgi pārliecināts, ka mazulim neradīsies alerģija pēc mātes apēstajiem biešu salātiem, ieteicams pakāpeniski iekļaut uzturā bietes (un tikai vārītas). Tie paši ieteikumi attiecas uz jautājumu: kad bērns var ēst bietes. Viss ir individuāli, un jo īpaši, ieviešot jaunu produktu bērnu pārtikā.

Un visbeidzot, vēl viena atbilde. Šoreiz uz diezgan negaidītu jautājumu: kāpēc sapņojat par bietēm? Tātad, sapņu grāmata par bietēm: sapnī redzēt bietes, kas aug dārza dobē, nozīmē labu ražu un mieru. Ja sapņojat, ka ēdat bietes kopā ar citiem cilvēkiem, tad tas tiek uzskatīts par labu ziņu zīmi. Sapnis, kurā redzat vārītas bietes guļam uz netīra šķīvja, tiek uzskatīts par nelabvēlīgu un pareģo nepatikšanas un raizes. Bet sapnis par biešu griešanu - diemžēl, šķiršanos...