Receptes veselīgiem ēdieniem bērniem

Augļu un dārzeņu sulas

Svaiga ābolu sula

Nomazgājiet svaigu ābolu bez plankumiem vai defektiem, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, sarīvējiet uz plastmasas rīves. Iegūto biezeni ievietojiet salocītā marlē un ar karoti izspiediet sulu. Ielejiet to glāzē vai krūzē un pārklājiet ar vāku. Viegli samitriniet cukuru ar ūdeni, uzvāriet sīrupu un, kad tas atdziest, sajauciet to ar sulu.

Upeņu sula

Nogatavojušās ogas nomazgā ar vārītu ūdeni, pārlej tām verdošu ūdeni caurdurī, ielej divreiz salocītā marlē un, ar karoti piespiežot, izspiež sulu. Samitrini cukuru ar ūdeni, uzvāri sīrupu (uzvāri). Kad sīrups atdziest, sajauc to ar sulu proporcijā 1:2.

Sula no svaigām zemenēm vai avenēm. Izšķirojiet pilnīgi nogatavojušās un ļoti svaigas ogas, noskalojiet ar verdošu ūdeni, uzmanīgi saspaidiet, lai nesaspiestu sēklas, un izspiediet sulu caur marli, savīti. Uzvāriet sīrupu, nokāsiet to caur marli un sajauciet ar tādu pašu daudzumu sulas. No 100 g ogu iegūst 50 g sulas.

Apelsīnu vai citronu sula

Izspiediet sulu un sajauciet to ar sagatavoto sīrupu. No 1 apelsīna iegūst 40–50 g sulas, no 1 citrona – 30 g.

Mandarīnu sula

Nomazgājiet mandarīnu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, nomizojiet, sadaliet daiviņās, izņemiet sēklas un izspiediet sulu caur marli, piespiežot to ar karoti. No 1 mandarīna iegūst 25–30 g sulas.

Vīnogu sula

Vīnogas sašķiro, nomazgā ar verdošu ūdeni, pārgriež, izņem sēklas, saspaida ar karoti, izspiež sulu caur marli un nokāš. No 100 g vīnogu iegūst 50 g sulas.

Tomātu sula

Nomazgājiet gatavu, nevainojamu tomātu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, sagrieziet četrās daļās, saspaidiet un izspiediet sulu. To var pievienot arī citām sulām.

Sula no jauniem burkāniem "Karotel"

Burkānus nomazgājiet ar otu, applaucējiet ar verdošu ūdeni, sarīvējiet, izspiediet sulu caur marli. To var dzert dabīgā veidā, saldināt vai pievienot citām sulām. No 100 g burkānu iegūst 50 g sulas.

Salātu sula

Salātus sašķiro, nogriež rupjās daļas, vairākas reizes noskalo ar verdošu ūdeni, ieliec sietā, lai notecinātu ūdeni, pārliek nelielā šķīvī, kas apliets ar verdošu ūdeni, un sasmalcina ar nazi. Izspied sulu caur marli. No 100 g salātu iegūst 50 g sulas. To var pievienot citām sulām (burkānu, dzērveņu) attiecībā 1:9.

Jauktas sulas

Sajauciet burkānu (vīnogu) sulu ar citronu (tomātu) un sīrupu proporcijā 4:2:3. Varat sajaukt zemeņu sulu ar burkānu sulu, mežrozīšu uzlējumu ar burkānu un dzērveņu sulu utt.

Dzērieni

Mežrozīšu novārījums

Sastāvdaļas

• Mežrozītes - 1 tējkarote, ūdens - 1 glāze.

Mežrozītes attīra no sēklām un bārkstiņām, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra zem vāka 10 minūtes. Pēc tam ļauj ievilkties 3 stundas, izkāš caur marli. Iegūto novārījumu var dot ar cukuru (vēlams paskābināt ar citronu vai dzērveņu sulu) vai pievienot sulām, želejai, kompotiem to vitaminizēšanai.

Žāvētu melleņu kissel

Sastāvdaļas

• Žāvētas mellenes - 1 ēdamkarote, ūdens - 1,5 glāzes, cukurs - 1 ēdamkarote, ciete - 1 tējkarote.

Mellenes pāršķiro, noskalo sietā ar aukstu ūdeni, pārlej verdošu ūdeni un vāri apmēram pusstundu, līdz ogas kļūst mīkstas, tad iemet sietā, nokāš (ogas neberzē, bet 2-3 reizes pārlej ar nokāsto buljonu un izmet). Daļu buljona atdzesē, sajauc ar cieti; pārējam pievieno cukuru, uzvāra, noliek malā un, maisot, pievieno atšķaidīto cieti. Tad liec atpakaļ uz plīts un, kad želeja vārās, noņem to un, maisot, ielej porcelāna traukā.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Saldie ēdieni

Aprikožu biezenis

Sastāvdaļas

• Aprikozes - 50 g (vai žāvētas aprikozes - 25 g), ūdens - 1 glāze, cukurs - 1 tējkarote.

Nomazgājiet aprikozes vai žāvētas aprikozes, pārlejiet ar ūdeni un vāriet, līdz mīkstas. Pēc tam izberzējiet caur sietu, sajauciet ar cukuru un uzvāriet.

Žāvētu augļu biezenis

Sastāvdaļas

• Žāvēti augļi - 40 g, ūdens - 0,5 glāzes, cukurs - 1 ēd.k. ūdens - 0,5 glāzes, citronu sula - 0,5 tējk.

Žāvētos augļus labi nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni. Nākamajā dienā vāri uz lēnas uguns tajā pašā ūdenī un karstu izkāš caur ļoti biezu sietu. Uzvāri sīrupu, izkāš caur marli, pievieno citrona sulu, sajauc ar biezeni un sakuļ ar dakšiņu.

Biskvīta putas ar āboliem

Sastāvdaļas

• Cepumi - 2 gab., ūdens - 0,5 glāzes, cukurs - 1 ēd.k., ābols - 1 gab. (vai žāvētas aprikozes vai žāvēti āboli - 20 g).

Cepumus žāvē cepeškrāsnī, sasmalcina piestā, izsijā caur sietu, pārlej ar karstu sīrupu un pārklāj ar vāku, lai milti uzbriest. Ābolu nomizo, sarīvē, sajauc ar uzbriedušajiem miltiem un saputo ar dakšiņu vai putojamo slotiņu. Ābolu biezeņa vietā var pagatavot biezeni no žāvētām aprikozēm vai žāvētiem Antonova āboliem. Žāvētos augļus labi nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni 3 stundas, vāri tajā, līdz tie ir mīksti, tad ierīvē.

Novārījumi, buljoni, zupas

Dārzeņu buljons

Sastāvdaļas

• Burkāni, rutabaga - 70 g, kartupeļi - 50 g, zirņi, pupiņas - 10-12 g, ūdens - 1 l, sēnes - 3-4 g, sviests, sāls.

Dārzeņus rūpīgi nomazgājiet ar otu, nomizojiet, sagrieziet lielos gabaliņos, pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet 3 stundas zem vāka, lai paliktu 250–300 g buljona. Izmetiet dārzeņus, buljonu apsāliet un vēlreiz uzvāriet. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet eļļu. Buljonu var pārkaisīt ar mannu, uz tā pamata var pagatavot mājās gatavotas nūdeles, boršču, kāpostu zupu, putru, mērci. Bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, gatavošanas laikā var pievienot dažas kaltētas sēnes.

Stiprs vistas buljons

Sastāvdaļas

• Kauli ar gaļu - 200 g, jauna vistas gaļa - 400 g, baltas saknes - 50 g, sāls.

No gaļas (no vistas stilba vai pleca) izņem taukus un kaulus, sagriež mazos gabaliņos, sakapā kaulus, pārlej ar aukstu ūdeni. Kad tā vārās, noņem putas, pievieno sasmalcinātas baltās saknes, pievieno sāli, ļauj putām atkal pacelties, noņem un nolaiž gaļu. Uzliek uz lielas uguns, lai ātrāk uzvārītos, tad samazina uguni un vāra 1,5-2 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta (dakšiņa viegli iekļūst mīkstumā). Izņem gaļu un nolaiž aukstā sālītā ūdenī, lai tā nekļūtu tumša. Nokāš buljonu caur salveti, liek atpakaļ uz uguns, pievieno mannu, mājās gatavotas nūdeles vai rīsus un ļauj vārīties apmēram 20 minūtes. Bērniem, kas vecāki par vienu gadu, putrai var pievienot sasmalcinātu vistu, bērniem, kas vecāki par 2 gadiem - pasniedz vistu atsevišķi ar rīsiem un balto mērci. Pirms buljona vārīšanas var nogriezt vistas krūtiņu (fileju) un arī pagatavot kotletes.

Kartupeļu zupa ar grauzdiņiem

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 2 gab., ūdens - 1 glāze, puravi - 15 g, manna - 5 g, piens - 0,25 glāzes, ola (dzeltenums) - 0,2 gab., sviests - 0,5 tējkarotes, baltmaize, sāls.

Nomizo kartupeļus, sagriež tos, pārlej ar ūdeni, pievieno sasmalcinātus puravus (gan balto, gan zaļo daļu) un vāri zem vāka pusstundu. Karsto izberzē caur sietu, ļauj vēlreiz uzvārīties, nekavējoties pievieno mannu, visu laiku maisot, ļauj vārīties vēl 10 minūtes. Dzeltenumu sasmalcina ar sviestu, atšķaida ar pienu un šo maisījumu ielej zupā, visu laiku maisot, lai dzeltenums neuzvārītos. Pasniedz ar grauzdiņiem no kubiņos sagrieztas un cepeškrāsnī žāvētas klaipa.

Krēmīga auzu pārslu zupa ar grauzdiņiem vai zaļajiem zirnīšiem

Sastāvdaļas

• Auzu pārslas - 2 ēd.k., ūdens - 1 glāze, piens - 0,5 glāzes, sviests - 1 tējk., jaunie zaļie zirnīši - 2 ēd.k., ola (dzeltenums) - 0,2 gab., sāls.

Vairākas reizes noskalojiet putru, pievienojiet ūdeni un vāriet tajā pašā ūdenī uz lēnas uguns bez vāka 45 minūtes. Ielejiet pienu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nokāsiet, pievienojiet sāli un vēlreiz uzkarsējiet. Gatavajai zupai pievienojiet sviestu, kaltētus baltmaizes kubiņus vai zaļos zirnīšus, kas vārīti sālsūdenī, pagaršojiet ar dzeltenumu, kas samalts ar sviestu.

[ 6 ]

Gaļas, mājputnu, zivju un olu ēdieni

Teļa vai vistas gaļas kotletes

Sastāvdaļas

• Teļa gaļa - 100 g, piens - 2 ēdamkarotes, sviests - 1 tējkarote, veca maize, sāls.

Notīra gaļu no plēvēm un taukiem, divas reizes sasmalcina (otro reizi ar pienā samērcētu vecas maizes šķēli), pievieno sāli, aukstu pienu, sviestu. Sagriež kotletes, apcep izkausētā sviestā un liek cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm.

Gaļas, vistas vai zivju pudiņš (bērniem, kas vecāki par 10 mēnešiem)

Sastāvdaļas

• Fileja - 50 g, sausa maize - 15 g, ola - 0,5 gab., sviests, rīvmaize, sāls.

Divas reizes sasmalcina fileju un pienā izmērcētu klaipiņu, izberž caur sietu, pievieno sāli, atšķaida ar pienu līdz putras konsistencei, pievieno dzeltenumu, stingrās putās saputotu olas baltumu un uzmanīgi samaisa. Ielej maisījumu ieziestā krūzē, apkaisa ar rīvmaizi un pārklāj ar ieziestu papīra apli. Nolaiž krūzi katliņā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni līdz pusei krūzes augstuma, pārklāj katliņu ar vāku un liec uz plīts uz 40–45 minūtēm. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, pārlejot ar buljonu.

Rīvētas aknas

Sastāvdaļas

• Liellopu aknas - 200 g, sviests - 1 tējkarote, sīpols - 15 g, kviešu milti, sāls.

Aknas iemērc tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no asinīm, noņem plēvīti, izņem kanāliņus, sagriež kubiņos, sāli, apkaisa ar miltiem. Katliņā izkausē sviestu, ļauj tam apbrūnēt, apcep sīpolu, tad ātri apgriež aknas (nepārcep!), sautē zem vāka cepeškrāsnī (apmēram 5 minūtes), atdzesē, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, tad izberž caur matu sietu. Šos "aknu miltus" var pievienot putrai, kartupeļu biezenim, zupām; samaļ kopā ar sviestu, tos var smērēt uz maizītes kā pastēti.

[ 7 ]

Kartupeļu un dārzeņu ēdieni

Kartupeļu biezenis ar dzeltenumu

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 2-3 gab., piens - 0,5 glāzes, sviests - 0,5 tējkarotes, dzeltenums - 0,2 gab.

Nomazgājiet kartupeļus un vāriet tos tvaicētājā vai cepiet cepeškrāsnī. Pēc tam nomizojiet tos, karstus izberzējiet caur sietu, pārlejiet verdošu pienu, pievienojiet sāli un labi sakuļiet, līdz biezenis ir gaisīgs, balts un bez kunkuļiem. Sviestu sasmalciniet ar dzeltenumu un pievienojiet biezenim.

Kartupeļu biezenis buljonā

Sastāvdaļas

• Cukura liellopu kauli - 150-200 g, ūdens - 2 glāzes, zaļumi un saknes - 30 g, kartupeļi - 3 gab., piens - 0,25 glāzes, sviests - 0,2 tējkarotes, sāls.

Nomazgājiet kaulus, smalki sasmalciniet tos, pārlejiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet tiem uzvārīties un noņemiet putas, kad tās paceļas kā cepurīte. Pievienojiet "pušķi" zaļumu un sakņu (pētersīļus, burkānus), sāli, ļaujiet buljonam vēlreiz uzvārīties, samaziniet uguni un vāriet zem vāka 2,5 stundas. Pēc tam nokāsiet buljonu caur mitru salveti, pārlejiet to pāri nomizotiem un sagrieztiem kartupeļiem (tiem jābūt tikai pārklātiem) un vāriet zem vāka apmēram 25 minūtes. Tad izberziet caur matu sietu (nelieciet to caur gaļas mašīnā!), pārlejiet verdošu pienu, sakuļiet ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, karsējiet līdz tvaikiem un pievienojiet sviestu.

Kartupeļu un spinātu biezenis

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 2 gab., spināti - 100 g, cukurs - 0,5 tējkarotes, piens - 0,5 glāzes, sāls.

Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet ar birsti, pārlejiet tiem verdošu ūdeni, līdz ūdens tos tik tikko nosedz, un vāriet zem vāka. Spinātus sašķirojiet, noskalojiet, ielieciet sietā, tad katliņā, pievienojiet cukuru un vāriet uz lēnas uguns savā sulā, nepievienojot ūdeni. Nomizojiet kartupeļus, karstus izberzējiet caur sietu (ja buljona ir maz, izkāsiet to caur marli biezenī), tur ierīvējiet arī spinātus. Iegūto masu atšķaidiet ar verdošu pienu, pievienojiet sāli, nolieciet katliņu uz plīts malas un ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļiet biezeni, līdz tas kļūst gaisīgs, neļaujot tam uzvārīties. Tad lieciet uz šķīvja un pievienojiet sviestu. Ēdiet tikai karstu. Neuzsildīt atkārtoti. Spinātu biezeni var pievienot mannas putrai, zupai, pasniegt kā piedevu kotletei, omletei. Spinātu vietā var izmantot jaunus salātus.