Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Maisos glabāts vīns zaudē savas īpašības
Pēdējā pārskatīšana: 01.07.2025
Ja ticam franču zinātniekiem (un mums nav pamata viņiem neticēt), dažādos iepakojumos uzglabāts vīns zaudē savu unikālo aromātu un aromātu. Galvenie ķīmiskie savienojumi, kas nodrošina šīs raksturīgās īpašības, vienkārši tiek absorbēti iepakojumā.
Garšu iesūkšanās iepakojumā (pazīstama kā “aromatizācija”) ir labi zināma problēma sulu rūpniecībā. Nav arī noslēpums, ka sintētiskie korķi absorbē vīna garšas un aromātus daudz lielākā mērā nekā dabiskie korķi. Tomēr daudz mazāk ir zināms par vīna “aromatizāciju” arvien populārākajos traukos, piemēram, Tetrapak un “plastmasas maisiņos”.
Lai veiktu šo pētījumu, franču pētnieki paskābinātā etilspirta ūdens šķīdumā sajauca divus etilesterus un divus spirtus, radot vienkāršotu vīna modeli. Etilbutirāts un etilheksanoāts piešķir vīnam augļainu garšu, feniletilspirts piešķir vieglu medus garšu, bet 4-etilfenols ir atbildīgs par smalku dūmu aromātu.
Izrādās, ka šīs vielas ātri absorbē polietilēna plēve vai vienkārši iekļūst tajā. Etilheksanoāts, būdams visnepolārākā molekula, izrāda īpašu pievilcību pret nepolāro polietilēnu: jau pēc piecām dienām ceturtā daļa etilheksanoāta satura bija “pazudusi” kaut kur plēves iekšpusē!
Pētnieki no dažādiem institūtiem ASV un Austrālijā (reģionos, kas ražo diezgan lētu vīnu) uzsāka debates ar saviem franču oponentiem, norādot, ka viņu vienkāršotais modelis ir pārāk vienkāršs, lai to varētu tieši pārnest uz īstu vīnu, jo īpaši tāpēc, ka netika veiktas garšas pārbaudes ar cilvēku degustētājiem un īstiem vīna paraugiem.
Tomēr mums, jums un man, parastajiem patērētājiem, nav laika zinātniskām smalkumiem – ikdienas loģika liek domāt, ka, ja sākotnēji "ideāls" produkts ir zaudējis dažas sastāvdaļas un visneparedzamākajās proporcijās (un absorbcijas ietekme ir atkarīga arī no temperatūras, un tā pastāvīgi svārstās), tad no tā tas nevarēja kļūt labāks. Vai mums ir svarīgi, kā mainās vīna garša pēc tā uzglabāšanas plastmasas iepakojumā, galvenais, ka tas vairs nebūs tāds, kādu vīndari vēlējās redzēt, redzēja un ražoja. Kopumā stikla trauki, neskatoties uz to svaru un izmaksām, ir vienīgais veids, kā saglabāt vīnu vairāk vai mazāk sākotnējā formā. Ak, un pievērsiet uzmanību korķiem – izvairieties no vīniem sintētiskos materiālos.