Kā atšķirt labu majonēzi no sliktas majonēzes?

Majonēze ir daudzkomponentu sistēma, kas izveidota, sajaucot augu eļļu, ūdeni, olu pulveri, piena pulveri, etiķi un garšvielas. Mūsdienās šis produkts ir atrodams gandrīz visās pasaules virtuvēs. Un krievi ir visvairāk majonēzes cienītāji Eiropā. Tātad franču izgudrojums tagad ir kļuvis par patiesi nacionālu krievu produktu.

• 1. noteikums.

Labu un kvalitatīvu majonēzi, pateicoties šī produkta ražošanas tehnoloģiskajām iezīmēm, var ražot tikai lieli un labi pazīstami uzņēmumi, kas daudzus gadus strādā pārtikas tirgū.

• 2. noteikums (izriet no 1. noteikuma).

Kvalitātes garantija var būt labs iepakojums, piemēram, "Doy-Pack" ("stāvmais maisiņš", it īpaši, ja tam ir dozators). Tikai liels un cienījams uzņēmums var atļauties iegādāties un uzstādīt līniju majonēzes iepakošanai šādā iepakojumā.

• 3. noteikums.

Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam un citai informācijai uz etiķetes. Jo ilgāks derīguma termiņš un jo mazāk augu eļļas majonēzē, jo vairāk konservantu tajā ir.

• 4. noteikums.

Pievērsiet uzmanību majonēzes izskatam un garšai. Ja majonēzē ir daudz gaisa burbuļu, tas nozīmē, ka tā ir sabojājusies. Emulsijas noslāņošanās un tauku izdalīšanās norāda uz produkta ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu vai nepareizu uzglabāšanu.

• Pēdējā pārbaude.

Lai pārbaudītu majonēzes kvalitāti, vienkārši uzpiliniet to uz šķīvja. Ja piliens neizplatās 25–30 sekunžu laikā, tad majonēze ir laba.

Mūsdienās tirgū ir pieejamas trīs majonēzes cenu kategorijas. Pirmā ir neakcentēta majonēze ar zemu eļļas saturu, kas gandrīz nesatur vai nesatur olas vai pienu. Vienīgā šādas majonēzes pievilcīgā iezīme ir tās zemā cena (maz ticams, ka vairums cilvēku izvēlas lētu produktu, jo ir apsēsti ar diētām un skaita kalorijas savā uzturā).

Otra galējība ir plaši reklamētas slavenu zīmolu preces. Parasti viss ir kārtībā ar garšu un recepti. Taču, pērkot šos produktus, nekad neaizmirstiet, ka trakās reklāmas izmaksas galu galā vienmēr sedz pircējs, kurš rūpējas par savu tēlu.

Labāk ir pieturēties pie "zelta vidusceļa" - produktiem ar optimālu cenas un kvalitātes attiecību. Tie ir tikai par vienu vai diviem rubļiem dārgāki nekā pirmās kategorijas produkti, taču to recepte un kvalitāte neatšķiras no dārgiem zīmoliem. Vienīgā atšķirība, kas vienmēr jāatceras, ir īsāks glabāšanas laiks un augstas prasības attiecībā uz temperatūras apstākļiem. Tāpēc mēs stingri iesakām pievērst uzmanību ražošanas datumam un uzglabāšanas apstākļiem tirdzniecības vietā, īpaši, pērkot majonēzi tirgū.

Vēsturiskais fons

Pastāv vairākas versijas par majonēzes izcelsmi. Visuzticamākā apgalvo, ka viss process notika Francijas pilsētā Mahonā 1756. gadā, kad briti Septiņu gadu kara (1756–1763) laikā okupēja Francijas zemes.

Rišeljē hercoga maršala Luija Fransuā Armāna di Plesī franču karaspēkam bija lielas problēmas ar pārtikas krājumiem — bija palikusi tikai augu eļļa, olas un citroni. Tā kā viņiem jau sāka apnikt ikdienas omletes, hercogs Rišeljē pavēlēja pavāram pagatavot kādu neparastu ēdienu no pieejamajiem produktiem.

Pavārs, nespēdams dabūt nekādus papildu produktus, nolēma pagatavot mērci uz augu eļļas bāzes. Mērce, kas izrādījās neparasti garšīga, patika Francijas militārpersonām. Un to sauca par "majonēzi" - franču valodā "mayonnaise", tas ir, "Mahon", jo pilsētas, kurā tas viss notika, nosaukuma franču rakstība ir "Mahon". Tas notika 1756. gada 28. maijā.

Cita versija apgalvo, ka 1782. gadā Krilēžas hercogs Luijs atguva Mahonas pilsētu no angļiem. Pēc kaujas tika rīkotas dzīres. Klātesošajiem tika dota iespēja nogaršot mērci, kas pagatavota no dabīgiem produktiem, ar kuriem šī teritorija bija slavena. Pēc tam mērce izplatījās Eiropā, kur to sauca par Mahonas mērci (no franču valodas - "majonēze").