Jaunie kartupeļi: plusi un mīnusi

Esiet uzmanīgi ar jauniem kartupeļiem. Kaitējums no nitrātu pārpalikuma atsvērs visus šī produkta ieguvumus.

Jaunie kartupeļi mūsu veikalos nonāca no dienvidu reģioniem. Daudzi tos ēd un slavē. Citi uzskata, ka tie ir kaitīgi – jo īpaši 2. tipa diabēta slimniekiem. Vēl citi uzskata, ka tie jāgatavo īpašā veidā, pretējā gadījumā nauda ir izšķērdēta... Bet kā ir patiesībā?

Par diabētu

Jebkurš kartupelis, neatkarīgi no tā vecuma, ir kaitīgs vai noderīgs diabēta slimniekam atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots. Un te nu ir lieta. Kartupeļu bumbuļi ir bagāti ar cieti, kas ir ogļhidrāts, kas ir ļoti noderīgs diabēta slimniekiem. Tie zarnās tiek sagremoti lēni, ilgstoši nonāk asinīs un cukura līmeni asinīs paaugstina relatīvi maz. Tagad pievērsiet uzmanību!

Ciete būtiski maina savas īpašības atkarībā no gatavošanas. Tāpēc dažādu kartupeļu ēdienu cukura līmeņa paaugstināšanas efekts ievērojami atšķiras. Kartupeļu biezenis, īpaši tas, kas gatavots sviestā, nevis ūdenī, ir viens no bīstamākajiem produktiem diabēta slimniekiem. Tas paaugstina cukura līmeni asinīs tāpat kā medus un Coca-Cola. Savukārt vārīti kartupeļi, īpaši jaunie, ir vieni no veselīgākajiem produktiem. To ietekme uz glikozes līmeni asinīs ir salīdzināma ar bezcukura augļu sulām vai kliju maizi. "Jauno bumbuļu" priekšrocības diabēta slimniekiem ir šādas. Lai gan tie satur mazāk cietes nekā vecie, agrīnie kartupeļi ir bagāti ar citiem ogļhidrātiem, kas ir vēl lēnāk sagremojami nekā ciete.

Briesmas

Esiet uzmanīgi ar jaunās ražas jaunajiem kartupeļiem, kāpostiem, bietēm, ķiplokiem, ko mums no dienvidu valstīm atved aprīlī-maijā! Tas, kas šķiet labumu krātuve, var būt kaitīgs. Tie tiek steigā "izdzīti", kā likums, šokējošu mēslošanas līdzekļu devu dēļ. Tāpēc agrā pavasara dārzeņos parasti ir vairāk nitrātu nekā tajos, kas palikuši pāri no iepriekšējās ražas. Turklāt saules un siltuma trūkuma dēļ sakņaugi un kāpostu galviņas nesaņem daudz vitamīnu. Tāpēc neiesaku cīnīties ar pavasara vitamīnu deficītu ar šādu dārzeņu palīdzību.

Tātad, izvērtējot "visus" maija kartupeļu plusus un mīnusus, eksperti neiesaka tos lietot diabēta slimniekiem, kā arī citiem pacientiem ar hroniskām slimībām, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Kaitējums no pārmērīga nitrātu daudzuma atsvērs visas šāda produkta priekšrocības. Starp citu, daudz noderīgāki un drošāki "pavasara vitamīnu" avoti ir mūsu pirmie maija zaļumi: dilles, pētersīļi, sīpoli, nātres, pienenes, spināti un citi augi. Runājot par importētajiem jaunajiem kartupeļiem pavasara beigās, eksperti iesaka pagaidīt to, kas jūlija beigās-augustā nesīs mūsu vidējās zonas ražu.

Vienkāršas receptes, pēc kurām var vēl vairāk samazināt nitrātu līmeni jaunajos kartupeļos. Kartupeļi visvairāk nitrātu satur mizā. Bet, tā kā visnoderīgākās šo sakņaugu vielas ir koncentrētas tās tuvumā, tā ir jānokasa pēc iespējas rūpīgāk. Un vēl labāk ir rūpīgi nomazgāt bumbuļus. Tomēr jaunus kartupeļus var vārīt mizā, ja esat veikuši vairākus "pretnitrātu pasākumus".

1. Jaunus kartupeļus uzglabājiet ledusskapī, jo zemā temperatūrā nitrāti nevar pārveidoties par toksiskākām vielām - nitrītiem.
2. Lai samazinātu nitrātu saturu jaunajos kartupeļos vēl par 20–25%, pirms vārīšanas pietiek šos dārzeņus 30–40 minūtes iemērcēt ūdenī.
3. Vārot kartupeļus, lielākā daļa nitrātu nonāk ūdenī pirmo 30–40 minūšu laikā, un šīs apstrādes laikā bumbuļi zaudē līdz pat 80% nitrātu. Tomēr, jo ilgāk vārīsiet kartupeļus, jo vairāk vērtīgu vielu kopā ar nitrātiem nonāks verdošajā ūdenī: vitamīni un minerālsāļi. Īsāk sakot, apžēlojiet jaunos kartupeļus, nevāriet tos ilgāk par 30–40 minūtēm.
4. Kartupeļu salātus un sulas ēdiet un dzeriet svaigi pagatavotus. To ilgstoša uzglabāšana istabas temperatūrā veicina mikrofloras savairošanos, kas nitrātus pārvērš nitrītos. Vairākkārtēja temperatūras maiņa (no ledusskapja līdz galdam un atpakaļ) šo procesu tikai pastiprinās.
5. Kartupeļu salātiem labāk izmantot augu eļļu, nevis majonēzi un skābo krējumu.Šajās piedevās, ja šādi ēdieni netiek laikus ievietoti ledusskapī, aktīvi attīstās mikroflora.

Pirmās ražas jaunie kartupeļi, kas Ukrainas veikalu plauktos parādās pavasara beigās, parasti ir mazi, pircēju augstprātīgi saukti par "zirnīšiem". Bet cik tie ir noderīgi! Lai gan tajos ir mazāk cietes nekā vecajos, tie ir vairāk piesātināti ar bioflavonoīdu vielām, kas stiprina asinsvadu sieniņas, un pats galvenais - C vitamīnu, kā arī B un PP grupas vitamīniem. Un jo jaunāks ir bumbulis, jo vairāk mikroelementu tajā ir, īpaši magnija, kalcija, cinka, dzelzs.

Kartupeļu olbaltumvielas ir vispilnvērtīgākās no visiem dārzeņiem. Tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir, kartupeļu olbaltumvielas ir ļoti līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielām. Pirms vārīšanas jaunie un vecie kartupeļi satur aptuveni vienādu olbaltumvielu daudzumu gan kvantitātē, gan kvalitātē. Bet pēc vārīšanas vecie bumbuļi zaudē lielāko daļu olbaltumvielu, jo tās tiek noņemtas kopā ar nogriezto "zemādas slāni". Uztura speciālisti kategoriski neiesaka gatavot vecus kartupeļus mizā. Ja ignorēsiet šo padomu, olbaltumvielas nezudīs, bet viens vecs bumbulis ēdājam dos tikpat daudz nitrātu kā vesela šķīvja "jauniešu" porcija.

Kā apgriezt

Lai gan saka "jauni un zaļi", kas nozīmē, ka tā tam arī jābūt dzīvē, tas neattiecas uz jauniem kartupeļiem. Nekad nepalaidiet garām bumbuļus ar zaļiem plankumiem un "acīm".

Rūpīgi apgrieziet tos. Lūk, kā kancerogēna viela solanīns parāda savu klātbūtni. Jums pareizi jāizvēlas jaunie kartupeļi. Bumbuļiem jābūt stingriem, gludiem un vienmērīgi iekrāsotiem. Zaļās puses nozīmē, ka produkts ir uzglabāts gaismā un tajā ir uzkrājies solanīns. Īsāk sakot, jo ātrāk maija kartupeļus izmantosiet ēdiena gatavošanai, jo labāk, un tas attiecas uz jebkuriem agrīnajiem dārzeņiem.

Kā pagatavot

Jaunus kartupeļus vislabāk pagatavot uz mērenas uguns, ar aizvērtu vāku, nelielā ūdens daudzumā, ne vairāk kā pusē no bumbuļu tilpuma. Kartupeļi jāiemet verdošā ūdenī – tas saglabās C vitamīnu. Jauni kartupeļi nav labi cepšanai. Tiem nepatīk brūnēt un tie kļūst cieti. Bet kartupeļu biezenis un pankūkas no tiem nav sliktākas par vecajiem.