Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Gēni mums pastāstīs par liellopu gaļas garšu
Pēdējā pārskatīšana: 01.07.2025
Gaļas nozarē gaļas produktu kvalitātes noteikšanai tiek izmantotas augstās tehnoloģijas. Tās pamatā ir marmorējums, kautsvars un muskuļu struktūra. Tomēr tradicionālās pieejas nav pietiekamas, lai konkurētu rūpnieciskā mērogā.
"Gaļas nozarē ir ļoti svarīgi precīzi paredzēt gaļas krājumu kvalitāti un garšu, pirms tie nonāk pārtikas veikalu plauktos," sacīja Džeralda Dafija, pētījuma galvenā autore un Pārtikas pētniecības centra direktore Dublinā, Īrijā.
Pētījuma laikā zinātnieku grupa Žana Fransuā Oketa vadībā atlasīja 3000 gēnu, kas var ietekmēt gaļas aromātu, maigumu un sulīgumu – galvenos kritērijus, pēc kuriem tiek vērtēta gaļas produktu kvalitāte.
Pētnieki atklāja arī tā sauktos karstuma šoka proteīnus, kuru ekspresija palielinās, palielinoties temperatūrai. Šī papildu gēnu saime ir arī viens no galvenajiem gaļas kvalitātes noteicošajiem faktoriem.
Franču zinātnieku komandas darbs noveda pie DNS mikroshēmas izstrādes, kas varētu ātri analizēt izvēlēto gēnu aktivitāti liellopu gaļas paraugos. Paralēli ekspertu grupa testēja to pašu liellopu gaļas paraugu un novērtēja tā kvalitāti. Pēc tam zinātnieki salīdzināja abus datu kopumus, sākot no ģenētiskās analīzes līdz primitīvākam sensoriskam novērtējumam.
Izrādās, ka ģenētiskā analīze patiešām var sniegt detalizētāku priekšstatu par gaļas kvalitāti.
"Nākamais solis būs apvienot visus šos marķierus un izmantot algoritmu gaļas kvalitātes prognozēšanai," komentē Dr. Žans Fransuā Osets. "Daži ģenētiskie testi produktu kvalitātes noteikšanai jau pastāv, taču tie ir balstīti tikai uz dažiem marķieriem un nedarbojas lielākajai daļai ES izmantoto šķirņu," viņš piebilst.
Galu galā viens no zinātnieku pašreizējiem mērķiem ir izveidot uz patērētāju orientētu sertifikācijas marķējumu, kas ietvertu ģenētiskos kritērijus gaļas produkta kvalitātei.
[