Cilvēce tiks atsacīta no gaļas

Neskatoties uz pieaugošo interesi par olbaltumvielu gaļas aizstājējiem, nozare nesteidzas ieviest jaunas tehnoloģijas, jo trūkst skaidru standartu un prasību šādiem produktiem. Nesen žurnāls FoodNavigator sagatavoja īpašu apskatu, kas veltīts gaļas aizstājēju nozares attīstības perspektīvu jautājumam.

Pēc ekspertu domām, nepārtraukta planētas kopējā iedzīvotāju skaita pieaugums noved pie pastāvīga gaļas un tās aizstājēju pieprasījuma pieauguma.

Vienlaikus ir svarīgi atrast ilgtspējīgus alternatīvus olbaltumvielu avotus, kas nav atkarīgi no lopkopības. Tātad, kādas alternatīvas mums ir?

Mūsdienās tirgū jau ir vairāki produkti, kas tiek pozicionēti kā gaļas aizstājēji, sākot no sojas un kviešu proteīna līdz tofu un Quorn — mikoproteīnam, ko iegūst, fermentējot sēnīti Fusarium venenatum.

Taču nepārtrauktais pieprasījuma pieaugums pēc pieejamām gaļas aizstājējām prasa izstrādāt principiāli jaunas pieejas un produktus, kas kādu dienu varētu pilnībā izspiest parasto gaļu no veikalu plauktiem.

Augu olbaltumvielu, aļģu, kukaiņu un pat mākslīgās gaļas, kas audzēta mēģenē, ieguve ir viena no galvenajām nozares attīstības jomām.

Gaļa no dārzeņiem

Jau šodien tirgū ir pieejamas daudzas uz augu olbaltumvielām balstītas sastāvdaļas, lai aizstātu gaļu, tostarp soju, kviešus un zirņus.

Pagājušajā gadā teksturētu augu olbaltumvielu ražotājs Sotexpro un cietes ražotājs Roquette apvienojās, lai izstrādātu jaunu uz zirņu bāzes veidotu teksturēšanas līdzekli, ko varētu izmantot pilnvērtīga gaļas aizstājēja pagatavošanai. Cits uzņēmums, Solbar, jau piedāvā augu olbaltumvielu līniju, kas apgalvo, ka atdarina lielāko daļu sarkanās gaļas, mājputnu gaļas, zivju un jūras velšu veģetāro gaļas aizstājēju ražošanā. Tos var izmantot arī, lai uzlabotu īstu gaļas produktu tekstūru un garšu.

Papildus šiem priekšlikumiem pastāv vairāki starptautiski pētniecības projekti, kuru mērķis ir izstrādāt augu olbaltumvielu produktus, kas varētu aizstāt gaļu.

ES finansētajā LikeMeat projektā ir plānots izmantot neapstrādātas dārzeņu sēklas, lai ražotu olbaltumvielu produktus, kas pēc tekstūras, garšas un aromāta ir identiski dzīvnieku gaļas produktiem, saka projekta koordinators Florians Vailds.

“Mūsu mērķis ir izstrādāt augu izcelsmes gaļas aizstājēju, kas ir ne tikai sulīgs un šķiedrains, bet arī garšīgs,” skaidroja Vailda. “Mūsu grupas uzdevums ir atrast veidu, kā no dārzeņu sēklām ražot produktu, kas varētu aizstāt gaļu, pilnībā ievērojot mūsu patērētāju prasības,” viņa teica intervijā FoodNavigator.

Pētnieks paskaidroja, ka ir vairāki augi, kas piemēroti gaļas aizstājēju ražošanai, galvenokārt kvieši, zirņi, lupīnas un sojas pupiņas.

— Mēs apzināti neierobežojam sevi ar vienas no iespējām izmantošanu, jo dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret noteiktiem produktiem.

Jūraszāles?

Aļģes ir pazīstamas ar augstu olbaltumvielu saturu — līdz pat 47% no sausnas svara, liecina zinātnieku dati. Šis bagātīgais olbaltumvielu saturs padara aļģes par vienu no interesantākajiem dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avotiem.

No aļģēm iegūtas olbaltumvielas ir ievērojami lētākas nekā gaļa. Nīderlandes pētniecības organizācija TNO pēta aukstajos ziemeļu ūdeņos augošu aļģu izmantošanu olbaltumvielu ražošanā. Pēc pētnieku domām, šīs aļģes varētu kļūt par videi draudzīgu, bagātīgu un lētu olbaltumvielu avotu, kas varētu aizstāt gaļu cilvēku uzturā.

TNO zinātniece Korstanje runāja par aļģēs esošo olbaltumvielu rubisko, kuru, pateicoties tā strukturējošajām īpašībām, var izmantot putu stabilizēšanai, kas nozīmē, ka tai ir liels potenciāls gaļas aizstājēju ražošanā.

Nākotne pieder kukaiņiem

Kukaiņu ēšana daudzās kultūrās var būt dabiska, taču Rietumu patērētājiem ir aizspriedumi pret mūsu seškājaino kaimiņu ēšanu.

Tomēr produktiem, kas ražoti no attīrīta kukaiņu proteīna, neapšaubāmi ir liela nākotne. Eiropas Savienība un vairākas Eiropas valstu pārtikas aģentūras jau tērē ievērojamus līdzekļus tādu pārtikas produktu izstrādei, kas ietver kukaiņu sastāvdaļas.

Kāpēc? Tas ir ļoti vienkārši – kukaiņi kaloriju un uzturvērtības ziņā nav sliktāki par gaļu, taču tajos ir mazāk tauku un tie ir daudz lētāki.

Daudzi kukaiņi ir ārkārtīgi bagāti ar barības vielām, piemēram, kalciju, dzelzi, niacīnu, olbaltumvielām, kāliju un vitamīniem.

Pagājušajā gadā Apvienotās Karalistes Pārtikas nekaitīguma aģentūra ziņoja, ka attīrīti vai daļēji attīrīti kukaiņi varētu būt efektīvs un komerciāli dzīvotspējīgs olbaltumvielu avots. Nīderlandes valdība jau sen ir iestājusies par kukaiņu patēriņa veicināšanu.

Eiropas Savienība plāno piešķirt 3 miljonus eiro pētījumiem par "kukaiņu izmantošanas perspektīvām kā alternatīvu olbaltumvielu avotu".

— Pamatā ir trīs veidi, kā ēst kukaiņus. Pirmkārt, kukaiņus var ēst veselus, atpazīstamā veidā. Otrkārt, no kukaiņiem var pagatavot uztura pulverus un pastas. Treškārt, pārtikas ražošanā var izmantot no kukaiņu audiem iegūtas olbaltumvielas, — sacīja Harmke Klunders no Vaningenes Universitātes Nīderlandē, viena no pētījumiem par pārtikas gatavošanas metožu izstrādi no kukaiņiem vadītājs.

Tomēr daudzi eksperti brīdina, ka Rietumu patērētājiem, visticamāk, būs jāpaļaujas uz "hibrīdproduktiem", kuros atsevišķas kukaiņu sastāvdaļas ir paslēptas zem parastas pārtikas aizsega.

Mēģenes burgeri?

Papildus alternatīviem olbaltumvielu avotiem liela interese ir par darbu pie gaļas audzēšanas laboratorijas apstākļos.

Profesors Marks Posts no Māstrihtas Universitātes Nīderlandē apgalvo, ka in vitro gaļas tehnoloģija varētu palīdzēt apmierināt pieaugošo pieprasījumu pēc gaļas produktiem, pieaugot pasaules iedzīvotāju skaitam.

Posts strādā pie efektīvas tehnoloģijas skeleta muskuļu audu audzēšanai laboratorijā, kas ir pilnīgi līdzīga parastajai gaļai un piemērota ēdiena gatavošanai. Šajā virzienā jau ir panākts zināms progress.

Paredzams, ka šogad parādīsies pasaulē pirmais hamburgers, kas gatavots no "mēģenes" gaļas.

Pagājušajā gadā intervijā ar FoodNavigator Posts atklāja, ka viņa komanda strādā pie burgera audzēšanas no aptuveni 10 000 govju cilmes šūnām.

Lai izaudzētu muskuļu audu gabalu, kas piemērots hamburgera pagatavošanai, sākotnējām šūnām ir jādalās vairāk nekā miljardu reižu.

Nezināms privāts labdaris projekta īstenošanai ziedoja 250 000 eiro. Pēc Dr. Posta teiktā, šī persona savu soli motivēja ar “rūpēm par vidi, planētas iedzīvotāju pabarošanu un interesi par tehnoloģijām, kas var mainīt mūsu dzīvi”.

Pēc zinātnieka teiktā, ja šodien viņa komandas mērķis ir ražot mazus muskuļu audu pavedienus, tad nākotnē viņš plāno ieviest lielu gaļas gabalu audzēšanu steikiem un karbonādēm.

“Es ceru, ka mans darbs izraisīs patiesu entuziastu interesi un finansiālu atbalstu no valdības un komerciālajām struktūrām, kas ļaus mums uzlabot tehnoloģiju līdz rūpnieciskās ražošanas uzsākšanai,” sacīja Posts.

[ 1 ]