Šķiedrvielu loma gremošanas procesā

Rupja "pārtika" ir tieši augu šķiedrvielas. Šīs šķiedrvielas var būt gan ogļhidrātu, gan neogļhidrātu izcelsmes. Pirmajā grupā ietilpst celuloze (vai šķiedra) un hemiceluloze, bet otrajā grupā ietilpst pektīns un lignīns.

No kā tiek izgatavotas uztura šķiedras?

Visas uztura šķiedrvielas ir dabiski polimēri, t. i., tās sastāv no identisku vielu un savienojumu ķēdes. Piemēram, celulozes ķēdes posms ir labi pazīstamā glikoze. Hemicelulozes ķēdē posmi ir ksiloze un galaktoze, arī cukuri. Pektīns, piemēram, veidojas no galakturonskābes, un no fenilpropāna (dabīga polimēra, kas iegūts no koku mizas) tas ir lignīna sastāvdaļa.

Dažādas uztura šķiedrvielas var atrast organisma bioloģiski aktīvajās vielās - vitamīnos, minerālvielās un dažās citās organisma sastāvdaļās.

Kā uztura šķiedrvielas ietekmē ķermeni?

Kad uztura šķiedrvielas nonāk organismā, zarnu mikroflora tās nedaudz apstrādā un nedaudz iznīcina. Saskaņā ar pētījumu rezultātiem, organisms sagremo un absorbē tikai 38% celulozes, 35% lignīna un 56% hemicelulozes. Cik labi produkts tiek sagremots, ir atkarīgs ne tikai no produkta ķīmiskajām īpašībām, bet arī no tā malšanas pakāpes. Ja ēdat rupji samaltas klijas, tās uzsūcas daudz sliktāk nekā smalki samaltas klijas. Pat neskatoties uz malšanu, uztura šķiedrvielas nevar sniegt organismam pārāk daudz enerģijas. Tādējādi no 100 g šāda produkta organisms var iegūt ne vairāk kā 400 kalorijas.

Regulāra šķiedrvielām bagātu pārtikas produktu lietošana uzturā ievērojami palielina fekāliju daudzumu un stimulē zarnu darbību. Nepietiekams šķiedrvielu daudzums pārtikas produktos var izraisīt zarnu atoniju un aizcietējumus. To apliecina fakts, ka lauku iedzīvotājiem un veģetāriešiem, kuri patērē daudz augu izcelsmes pārtikas, ir vairāk fekāliju nekā pilsētniekiem un cilvēkiem, kuri bieži ēd gaļu.

Šķiedrvielu patēriņš visā pasaulē

Attīstīto valstu iedzīvotāju augu valsts pārtikas patēriņš ir samazinājies gandrīz par 90%. Pārtikas rūpniecības attīstība un tehnoloģisko inovāciju ieviešana ir paveikusi savu darbu - tagad ir milzīgs skaits rafinētu produktu. Tādējādi, uzlabojoties malšanas tehnoloģijām, uztura šķiedrvielu daudzums miltos ir strauji samazinājies. Pat pagājušajā gadsimtā cilvēks dienā patērēja vismaz 15-20 g uztura šķiedrvielu, bet tagad šis skaitlis ir ievērojami samazinājies: Vācijā cilvēki patērē ne vairāk kā 5 g, Lielbritānijā ne vairāk kā 4-8 g, ASV aptuveni 8-11 g, Krievijā - 6-8 g uztura šķiedrvielu.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ko vajadzētu ēst un ko nevajadzētu?

Tagad tiek uzskatīts, ka, lai zarnas darbotos normāli, cilvēkam jāuzņem vismaz 25 g šķiedrvielu. Taču mēs dabiski dodam priekšroku jau attīrītiem, ar dažādām garšas piedevām un garšvielām bagātinātiem, rafinētiem produktiem, nevis veselīgiem dabīgiem – dārzeņiem, augļiem, rudzu maizei un pilngraudu maizei. Tas izraisa tik izplatītu problēmu kā aizcietējums, jo neracionāls uzturs acīmredzami nav labvēlīgs.

Citas uztura šķiedrvielu īpašības

Papildus tam, ka uztura šķiedrvielas novērš aizcietējumus un labvēlīgi ietekmē zarnas, tām piemīt vēl daudzas citas noderīgas īpašības. Šķiedrvielas var uzlabot vielmaiņu organismā, pateicoties to ietekmei uz dažādām organisma sistēmām. Tās attīra zarnas un izvada toksīnus, pateicoties sorbcijas spējām. Šķiedrvielas var ievērojami samazināt ļaundabīgu audzēju iespējamību kuņģa-zarnu traktā.

Regulāra pilngraudu augu izcelsmes pārtikas produktu lietošana uzturā var samazināt glikozes, holesterīna un triglicerīdu koncentrāciju asinīs, kā arī samazināt svaru. Tāpēc augu izcelsmes pārtikas produkti ir neaizstājami cilvēku uzturā, kuri cieš no diabēta, aptaukošanās, koronārās sirds slimības, aterosklerozes un kuriem ir nosliece uz šīm slimībām.