Zivis gastrīta gadījumā

Zivis ir lielisks olbaltumvielu produkts, ko iesaka visi uztura speciālisti veselīgam uzturam. Papildus olbaltumvielām tās satur omega-3 taukskābes, minerālvielas. Pretēji dažu pacientu viedoklim, zivis ar gastrītu var iekļaut arī uzturā, ja tās ir pareizi pagatavotas un patērētas. Kādas zivis var ēst bez bailēm, un no kādām droši vajadzētu atteikties?

Vai zivis var ēst ar gastrītu?

Gandrīz katrā pasaules valstī zivis ir iekļautas visnoderīgāko pārtikas produktu sarakstā. Zivju ēdieni ir laipni gaidīti diētās aptaukošanās, endokrīnās sistēmas traucējumu, sirds un asinsvadu problēmu gadījumā. Un daži eksperti pat runā par zivīm kā labāko alternatīvu gaļas produktiem. Bet ko darīt, ja cilvēkam ir slims vēders? Gastrīts - iemesls atteikties no iecienītākajiem ēdieniem, vai tomēr var pievienot uzturā kādu zivju produktu?

Zivis gastrīta gadījumā ir vērtīgs produkts, jo tai ir augsta uzturvērtība un vienlaikus to viegli sagremo gremošanas trakts. Šis fakts ir ļoti svarīgs slimiem cilvēkiem. Zema tauku satura šķirnes neslogo kuņģi, nesatur papildu kalorijas, bet to sastāvā ir gandrīz viss nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu komplekss. Diētiskos ēdienus var pagatavot dažādos variantos: tie ir sautējumi, suflē, tvaicēti kotletes, kotletes, gaļas bumbiņas, pirmie ēdieni utt.

Gastrīta gadījumā priekšroka jādod jūras vai upes zivīm ar zemu tauku saturu. Pie tām pieder plauži, saidas, līdakas un saidas, mencas un karpas, plekstes, zandarti un merlangi, safrāna mencas, zandarti vai kefales, heki vai karpas. Piemēram, no mencas vai zandarta var pagatavot milzīgu skaitu gardu un pat restorāna ēdienu. Taču specifiskā līdakas gaļa ar tai raksturīgo īpatnējo smaržu tiek gatavota rūpīgāk un, kā saka, "amatieriem". Kaulainais plaudis ir rūpīgi jāapstrādā, lai asakas nenonāktu ēdienos, bet plekstes ir diezgan viegli attīrīt no asakām.

Uztura speciālisti gastrīta remisijas periodā iesaka ēst vismaz trīs zivju porcijas nedēļā (vispārpieņemtā porcija ir 100 g vārītu produktu, izņemot kaulu daļu un ādu). Garnējumam var izmantot sautētus dārzeņus, uz ūdens vārītus graudaugus. Atļauts pasniegt bez garnējuma - piemēram, ar zaļumiem. [ 1 ]

Zivis gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu

Gan atkārtota gastrīta gadījumā, gan ar paaugstinātu skābumu pacientiem ieteicams ievērot 1. diētas tabulu. Atkarībā no slimības stadijas ārsts var pārcelt pacientu uz 16. diētas tabulu, kurā ir plašāka atļauto ēdienu izvēle.

Šeit ir zivju ēdieni, kas ieteicami gastrīta gadījumā ar pārmērīgu skābumu:

• Zivju zupas;
• Zivju sautējumi, suflē;
• Vārītas vai sautētas zivis;
• Tvaicēti zivju ēdieni;
• Gaļas bumbiņas, pelmeņi, gaļas bumbiņas;
• Ceptas zivis.

Kategoriski aizliegti ir:

• Kūpinātas zivis;
• Sālītas un žāvētas zivis;
• Cepti, marinēti, trekni zivju ēdieni.

Pirms gatavošanas no zivs mīkstuma jāizņem visi kauli, un no jau pagatavotas zivs vēlams noņemt ādu, jo to ir grūtāk sagremot.

Ieguvumi

Zivju produktu galvenais "pluss" ir to bioķīmiskais sastāvs, ko pārstāv olbaltumvielas, neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni, minerālvielas. Tai piemīt daudzas veselībai labvēlīgas īpašības, piemēram, omega-3 (n-3) taukskābes, kas samazina holesterīna līmeni un insultu, sirds slimību un priekšlaicīgu dzemdību biežumu, kā arī uzlabo kognitīvo attīstību. Tieši šīs sastāvdaļas veido zivju labvēlīgās īpašības cilvēka organismam:

• Metabolisma regulēšana;
• Holesterīna satura stabilizācija asinīs;
• Sirds un asinsvadu slimību profilakse;
• Endokrīno dziedzeru darbības normalizēšana;
• Muskuļu un skeleta sistēmas atbalsts;
• Uzlabota smadzeņu aktivitāte.

Kopumā zivis gastrīta gadījumā tiek uzskatītas par piemērotu produktu – galvenokārt tāpēc, ka tās viegli sagremojamas. Tomēr ne visi šādi produkti ir labi sagremojami: tas ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā tauku satura pakāpe un ēdiena pagatavošanas veids. [ 2 ]

Kādas zivis var ēst ar gastrītu?

Dažādām zivju šķirnēm ir atšķirīgs tauku procentuālais daudzums. Gastrīta gadījumā ēdiena gatavošanai labāk izmantot zivju šķirnes ar zemu tauku saturu, lai nepārslogotu gremošanas orgānus un netraucētu gremošanas procesu.

Uztura speciālisti zivju produktus iedala trīs tauku satura kategorijās:

1. Tauku saturs ir mazāks par 4%.
2. Tauku saturs svārstās no 4 līdz 8,5%.
3. Tauku saturs pārsniedz 8,5%.

Svarīgi: tauku pakāpe ir mainīgs jēdziens, jo tā var mainīties atkarībā no gadalaika. Visaugstākais tauku saturs tiek reģistrēts audzēšanas procesa priekšvakarā.

Treknākās šķirnes:

• Sams, sauri;
• Stores, paltuss;
• Skumbrija, stores;
• Siļķes, zuši;
• Brētliņas, lasis.

Šādās šķirnēs lipīdu saturs pārsniedz 8,5 %. Tāpēc tās tiek uzskatītas par maz vai ļoti ierobežoti izmantojamām uztura nolūkos.

Vidēja tauku satura šķirnes:

• Skumbrija, jūras asaris;
• Karpas, lasis;
• Plaudis, rozā lasis;
• Sams, forele;
• Karpas, siļķes;
• Tuncis, jazū.

Visvairāk vēlamās tiek uzskatītas šādas liesās zivju šķirnes gastrīta gadījumā:

• Menca, karūsa;
• Līdaka, pikša;
• Safrāna menca, zandarts;
• saida, heks;
• Tilapija, tarakāns;
• Kefale, vimbiņa;
• Plekste, omuls.

Visbiežāk uztura speciālisti gastrīta gadījumā iesaka jūras zivis ar zemu kaulu saturu, jo upes produktam ir specifiska garša un rezervuāra jeb aļģu "aromāts". Lai novērstu šo problēmu, nepieciešama iepriekšēja mērcēšana paskābinātā ūdenī, piemēram, ar citronu sulu. Šī iespēja ir piemērota, ja pacients cieš no gastrīta ar zemu skābumu, bet ar pārmērīgu skābumu no šādas rīcības labāk izvairīties.

Ceptas zivis gastrīta ārstēšanai

No zivīm var pagatavot daudz noderīgu un drošu ēdienu, kas ir atļauti gastrīta gadījumā. Šajā gadījumā ceptas zivis ir viens no optimālākajiem risinājumiem. Protams, nevajadzētu cept liemeņus līdz zeltaini brūnai garoziņai - tas ir kaitīgi, īpaši pacientiem ar gastrītu. Lielākā daļa produkta derīgo īpašību tiks saglabātas, ja zivis cep folijā. Sāliet ēdienu mēreni, jo pārmērīga sāls lietošana gastrīta gadījumā ir kaitīga.

Pareizi pagatavotas ceptas zivis uzlabo gremošanas procesu, nodrošina gļotādas audu atjaunošanos.

Labs veselīga ēdiena piemērs ir cepta mencas fileja. To pagatavo šādi:

• Svaigas filejas sagriež porcijās, desmit minūtes vāra nelielā ūdens daudzumā;
• Miltus sajauc ar pienu;
• Novietojiet apcepto fileju uz cepšanas paplātes, kas ieziesta ar augu eļļu, pārlejiet pienu ar miltiem, pievienojiet nedaudz sāls;
• Cep 180°C temperatūrā ceturtdaļstundu;
• Pasniedz ar zaļumiem.

Ja zivs tika cepta ar ādu, vēlams to izņemt tieši pirms ēdiena ēšanas. Tādā veidā produkts būs vieglāk sagremojams.

Kūpinātas zivis gastrīta ārstēšanai

Kūpinātas zivis bieži vien ir nopietns izaicinājums pat veselam kuņģim. Visbiežāk, veicot kūpināšanas procedūru, ražotāji izmanto īpašu līdzekli - "šķidros dūmus": zivju liemeņus karsē un pēc tam apstrādā ar īpašu sastāvu, kas satur aromātiskas, krāsvielas un garšu pastiprinošas vielas. Rezultātā iegūst produktu, kas praktiski neatšķiras no īstā, kas ir izgājis dabiskās kūpināšanas procedūru. Vienīgais, ka tas nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Pat ja kūpinājums ir īsts, šādas zivis, visticamāk, neiesaka gastrīta gadījumā. Dūmi, kas rodas, sadegot malkai, satur dažādus ķīmiskus savienojumus, jo īpaši benzopirēnu. Tā kaitīgums jau sen ir zinātniski pierādīts: benzopirēns var ne tikai kairināt kuņģi, bet arī izraisīt ļaundabīgu slimību attīstību. Visvieglāk toksisko vielu var iegūt zivju šķirnēs ar plānu ādu, piemēram, moivā, siļķē, makrelē. Nedaudz zemāka benzopirēna koncentrācija ir atrodama "biezadainās" zivīs - plaužos, forelēs vai auksti kūpinātos produktos.

Nevar ignorēt faktu, ka pirms nonākšanas kūpinātavā zivju liemeņi tiek turēti sāls koncentrātā. Un sāls, kā zināms, gastrīta gadījumā nav vēlams. Ņemot vērā iepriekš minēto, kūpinātas zivis gastrīta gadījumā labāk nelietot, jo tas negatīvi ietekmēs gremošanas trakta stāvokli.

Sālītas zivis gastrīta ārstēšanai

Sāļie pārtikas produkti, tostarp zivis, ar gastrītu nav ieteicami lietošanai pārtikā. Sāls kairina iekaisušos kuņģa gļotādas audus un negatīvi ietekmē slimības gaitu.

Ilgstošas remisijas periodā ārsti atļauj (bet tomēr neiesaka) ēst nelielu daudzumu vāji sālītu siļķu, papildus iemērcot tās 6-8 stundas ūdenī, tējā vai pienā. Mērcēšanas laikā siļķes atbrīvosies no liekā sāls. Šāds produkts uzlabo kuņģa sekrēcijas veidošanos, stimulē apetīti, kas ir piemērots tikai nepietiekama skābuma gadījumā.

Augsts skābums ir pilnīga kontrindikācija siļķu ēšanai, pat ja tas iepriekš bija iemērcēts.Šādā gastrītā labāk ir ierobežot vārītu zivju ēdienu lietošanu, kā arī reizi 1-2 nedēļās organizēt tā sauktās "bada" dienas, ļaujot kuņģim atpūsties no ēdiena.

Žāvētas zivis gastrīta ārstēšanai

Žāvētu vai žāvētu zivju pagatavošanai vienmēr tiek izmantots milzīgs sāls daudzums, un tieši gastrīta gadījumā tas pēc iespējas jāierobežo. Sāls kairina kuņģa gļotādu, kas pasliktina pacientu stāvokli un bieži izraisa iekaisuma reakcijas atkārtošanos. Tas jo īpaši attiecas uz pacientiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu.

Ar zemu skābumu ir pieņemami (bet nevēlami) ēst nedaudz žāvētas zivis, ja gastrīts ir remisijas stadijā. Bet pat šajā gadījumā produkts iepriekš jāizmērcē - piemēram, melnajā tējā vai pienā. Mērcēšana tiek veikta visu nakti: vakarā zivi ielej, bet no rīta - noskalo. Ir jāpārliecinās, ka miesā nav kaulu, kas var izraisīt spēcīgu mehānisku kairinājumu, kas gastrīta gadījumā ir ļoti nevēlami.

Receptes

Nav jēgas ierobežot pacienta uzturu tikai ar vārītiem ēdieniem. Diētiskā uztura gastrīta gadījumā ietver ēdiena gatavošanu tvaicējot, cepeškrāsnī, aerogrillā, multivarkā. Var izmantot cepšanu folijā vai pergamentā, pievienojot garšaugus, kā arī sautēšanu savā sulā vai ar dārzeņiem. Protams, svarīgs punkts gastrīta gadījumā ir samazināt garšvielu skaitu, izslēgt taukainu skābo krējumu, majonēzi un citas kaitīgas piedevas. Dažas liesās zivju šķirnes parasti tiek ceptas cepeškrāsnī - piemēram, visbiežāk šādi gatavo karpas vai līdakas. Bet gastrīta gadījumā šī gatavošanas metode nav pieņemama, tāpēc labāk ir cept līdakas vai gatavot no tām kotletes, un karpa ir lielisks sautējums.

• Cepta menca garšaugos. Sastāvdaļas: 300 g mencas (filejas), vidēja lieluma sīpols, sasmalcināti garšaugi, sāls, 1 tējkarote citrona sulas. Filejas nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Uz folijas uzliek sīpolu, tam virsū uzliek mencu. Apkaisa ar sāli, pārlej ar sulu un apkaisa ar garšaugiem. Sarullē foliju, liec maizītes uz cepšanas paplātes un liec cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Cep līdz gatavībai.
• Zandarta suflē ar piena mērci. Sastāvdaļas: zandarts 800 g (fileja), vājpiens 100 ml, sviests 50 g, milti 1 ēd.k., olas 2 gab., sāls. Pagatavo piena mērci: sajauc miltus, pienu un sviestu. Maisot, vāra, līdz sabiezē. Pievieno sāli un noņem no uguns. Fileja sagriež gabaliņos, sasmalcina ar blenderi vai speciālu smalcinātāju līdz biezenim līdzīgai masai. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno dzeltenumus, masu vēlreiz saputo un pievieno iepriekš pagatavoto mērci (istabas temperatūrā). Samaisa un pagaršo ar sāli pēc garšas. Labi saputo olbaltumvielas un pa daļām pievieno maltajai gaļai. Uzmanīgi samaisa, neļaujot olbaltumvielām izbirt. Izklāj maisījumu silikona kēksiņu formiņās apmēram ½ no tilpuma. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, cep apmēram pusstundu. Pasniedz ar dārzeņiem.
• Zandarta cepšana multivarkā. Sastāvdaļas: 800 g zandarta (fileja), 3 burkāni, viens sīpols, 200 g tomātu, augu eļļa, sāls. Sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē. Dārzeņus liek multivarkā, nedaudz apvārītus augu eļļā. Nomizo tomātiem mizu, sagriež gabaliņos un sablendē ar blenderi. Filejas nomazgā, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Gabaliņus kārto virsū dārzeņiem, sāli, pārlej ar tomātu pastu. Vāri pusotru stundu, izmantojot "sautējuma" režīmu. Pasniedz ar dārzeņu garnējumu.

Kontrindikācijas

Uztura speciālisti uzskata, ka pat šādus noderīgus zivju produktus nevar lietot visu kategoriju pacienti ar gastrītu.

Piemēram, pirmajās dienās pēc slimības saasināšanās nevajadzētu ēst zivju ēdienus.

Aknu un aizkuņģa dziedzera patoloģiju gadījumā no ēdienkartes izslēdz arī zivis: īpaši treknas šķirnes, piemēram, zutis, nēģi, lasis. Arī citas relatīvi treknas šķirnes, piemēram, skumbrija, siļķe, paltuss, pangasija, saira un sevrjuga, jāievēro piesardzība.

Turklāt eksperti norāda uz sekojošo: zivju produktu uzglabāšanas laiks ir diezgan īss. Un, ja zivis tiek uzglabātas nepareizi, tajās ātri sākas oksidācijas procesi, masveidā attīstās baktēriju flora. Tāpēc tās jālieto, iepriekš pārliecinoties par kvalitāti un svaigumu.

Tiek apsvērti optimālākie zivju gatavošanas veidi gastrīta gadījumā:

• Tvaicēšana;
• Vārīšanās;
• Cepšana cepeškrāsnī.

Zivju ēdieni ar zaļumiem un dārzeņiem tiek atzīti par veselīgākajiem.

Iespējamie riski

Ceptu, kūpinātu vai sālītu zivju lietošana var izraisīt gastrīta saasināšanos, bet neievērotos gadījumos vai ar regulāriem uztura pārkāpumiem - čūlas slimības attīstību, kuņģa asiņošanu gļotādas čūlu dēļ. Dažiem pacientiem hroniskā iekaisuma procesa forma pārvēršas ļaundabīgā audzējā.

Taču šie nav visi riski. Zivis ir alergēns produkts un var izraisīt alerģiju aptuveni 7% pacientu. Tas ir jāņem vērā, īpaši, ja organisms ir pakļauts šāda veida reakcijām.

Daži zivju veidi ir pārāk trekni, kas noteikti ir slikti gastrīta gadījumā. Piemēram, 100 gramu laša gabalā var būt līdz pat 12 gramiem tauku. Šis fakts jāņem vērā, sastādot ēdienkarti: treknas zivis uzturā jāierobežo pēc iespējas vairāk vai jālieto tikai nelielos daudzumos.

Zivju produktos dažreiz ir baktērijas un parazīti. Lai ēdiens būtu pēc iespējas drošāks, ir jānodrošina pietiekama izejvielu termiskā apstrāde: vārītas zivju mīkstums nedrīkst būt caurspīdīgs, un kauliem jābūt viegli atdalāmiem.

Kopumā zivis gastrīta gadījumā ir noderīgs un atbilstošs produkts. Ieteicams to sistemātiski iekļaut pacienta uzturā - vismaz divas reizes nedēļā.