Sēņu ieguvumi un kaitējums

Daudzi cilvēki zina, ka šis ir ļoti grūti paciest kuņģi. Viss atkarīgs no tā, kādas sēnes un kādā veidā jūs ēdat.

Vārītas vai žāvētas sēnes ir labas, jo tās ir ļoti bagātas ar mikroelementiem.

Sēnes piedāvā lielisku uzturu jūsu augošajam mazulim.

Sēnes ir galvenie B vitamīnu avoti, kas ir labvēlīgi gan mātei, gan mazulim. Tiamīns un niacīns palīdz mazuļa smadzeņu attīstībā, mazina nogurumu un palielina enerģiju. Riboflavīns palīdz uzturēt veselīgu ādu, uzlabo redzi un attīsta spēcīgus kaulus, muskuļus un nervus. Pantotēnskābe novērš gremošanas problēmas.

Sēnes satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Olbaltumvielas ir būtiskas absolūti visu šūnu attīstībai un to metabolismam, jo tās palīdz piedalīties skābju sintēzē. Papildu olbaltumvielu vajadzībām, īpaši veģetāriešiem, var paļauties uz sēnēm. Lai mazinātu nogurumu un kontrolētu sevi, sēnes ir ļoti noderīgas. Sēnes ir viens no galvenajiem gan nešķīstošā hitīna, gan šķīstošo beta-glikānu avotiem, un katrs no tiem ir šķiedrviela, kam ir nozīme cilvēka veselībā. Nešķīstošās šķiedrvielas ir būtiskas pareizai gremošanai, savukārt šķīstošās šķiedrvielas var palēnināt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēdienreizes, kā arī palīdz regulēt asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Jaunās māmiņas organismam ir paaugstināta nepieciešamība pēc hemoglobīna, jo jūs to dalāties ar savu mazuli ar pienu. Sēnes ir lielisks dzelzs avots, kas palīdz veidot hemoglobīnu un sarkano asins šūnu veidošanos.

Sēnēs esošie antioksidanti (selēns un ergotionīns) stiprina imūnsistēmu. Sēnes satur arī cinku, kāliju un selēnu.

Sēnes ir ļoti bagātas ar D vitamīnu, tāpēc tās ir vēl svarīgāk lietot laktācijas laikā. D vitamīns palīdz kalcija uzsūkšanās procesā un veicina spēcīgu kaulu un zobu veidošanos augošam bērnam. Tāpēc noteikti iekļaujiet sēnes savā uzturā pēc iespējas biežāk. 1 glāze šitake sēņu satur 12,6 vienības D vitamīna, kas parasti nav atrodams citos pārtikas produktos.

Visām šīm sēņu labvēlīgajām vielām ir plašs ieguvumu klāsts visām ķermeņa sistēmām. Pierādītie sēņu ieguvumi uzturā ietver spēju stiprināt imūnsistēmu un cīnīties ar daudzām slimībām, nodrošinot daudzus svarīgus vitamīnus, minerālvielas un enzīmus. Sēnes ir arī pārtika ar augstu antioksidantu saturu, kas nozīmē, ka tās cīnās pret brīvajiem radikāļiem. Saskaņā ar plašiem pētījumiem daudzas sēnes satur lielu skaitu bioaktīvu molekulu, kurām piemīt pretvīrusu, pretiekaisuma un antioksidantu īpašības.

Sēņu uzturvērtības priekšrocības ietver arī to spēju nomākt vīrusus un mazināt slimības smagumu tiem, kas jau ir slimi. Ir pierādīts, ka noteikta veida sēnes palielina B un T limfocītu veidošanos, kas ir galvenās imūnās šūnas, kas palīdz kontrolēt mūsu reakciju uz patogēniem (sliktajām baktērijām), vīrusiem, toksīniem un citām vielām.

Sēnes var kavēt audzēju veidošanos, aizsargāt DNS no bojājumiem un apturēt šūnu mutācijas, vienlaikus aizsargājot veselās šūnas un palielinot organisma spēju attīrīt sevi no kaitīgām vielām. Sēnes arī palīdz sārmot organismu, kas ir saistīts ar uzlabotu imunitāti. Sabalansēts pH līmenis ir ļoti svarīgs veselībai, jo, kā saka daži eksperti, "slimības nevar augt sārmainā vidē".

Sēnēm piemīt arī dabiska spēja cīnīties ar bīstamām baktērijām un vīrusiem. Patiesībā sēnēm ir jābūt spēcīgiem antibakteriāliem un pretsēnīšu savienojumiem, lai izdzīvotu dabiskajā vidē, tāpēc nav pārsteigums, ka šos labvēlīgos savienojumus var izolēt no daudzām sēnēm un izmantot cilvēka šūnu aizsardzībai. Sēnēm pat piemīt īpašas cīņas spējas pret nāvējošiem multirezistentiem baktēriju celmiem un mikroorganismiem, kas ir atbildīgi par zarnu un ādas problēmām. Patiesībā dažas no vielām, kas atrodas izplatītās antibiotikās, ko cilvēki lieto slimības laikā, tostarp penicilīns, streptomicīns un tetraciklīns, ir iegūtas no sēņu ekstraktiem.

Vairāk sēņu ēšana ir viens no veidiem, kā dabiski pazemināt holesterīna līmeni. Daudzi sēņu veidi palīdz samazināt "slikto" ZBL holesterīnu un novērš artēriju sacietēšanu, kas ir sirds slimību riska faktors.

Sēnes satur sterīnu savienojumus, kas ietekmē holesterīna veidošanos aknās, bet vienlaikus tās var paaugstināt ABL holesterīna līmeni. Tās satur arī spēcīgas fitonutrientus, kas palīdz novērst šūnu pielipšanu asinsvadu sieniņām.

Pētījumi liecina, ka regulāra sēņu aizstāšana ar gaļu var palīdzēt zaudēt svaru, jo sēnes ir mazkaloriju, barojošs pārtikas produkts. Sēņu ēšana vairākas reizes nedēļā ir saistīta ar veselīgu ķermeņa svaru, samazinātu vidukļa apkārtmēru un uzlabotu vispārējo veselību.

Izplatītākie sēņu veidi un to priekšrocības

Šampinjoni ir visizplatītākās sēnes, ko var atrast lielveikalos. Šampinjonu ieguvumi veselībai ietver to, ka tie ir bagātīgs D vitamīna avots, vēža profilaksi un citus ieguvumus veselībai. Šī šķirne ir garda un bagātīgs minerālvielu avots, kā arī daudzi citi ieguvumi veselībai.

Viena no mazpazīstamajām šampinjonu īpašībām ir to spēja ražot estrogēnus. Estrogēns ir noderīgs sieviešu reproduktīvajā ciklā, hormonālo izmaiņu periodā pēc dzemdībām.

Ir labi zināms, ka visas sēnes ir bagātas ar kāliju, daudz vairāk nekā banānos. Kālijs ir noderīgs mūsu organismam, jo tas dod mums enerģiju. Papildus tam kālijs ir noderīgs sirdslēkmes, paaugstināta asinsspiediena un citu ar veselību saistītu problēmu novēršanai. Kālijs ir noderīgs arī stresa līmeņa regulēšanā, kā arī ūdens līdzsvara uzturēšanā (tam piemīt ūdens aiztures īpašības). Jaunajām māmiņām, kuras piedzīvo stresu, šampinjoni satur kāliju, kas ir noderīgs muskuļu refleksu stiprināšanai.

Ar labu riboflavīna, D vitamīna, cinka un selēna līmeni šampinjoni nodrošina visas nepieciešamās ādas barības vielas, kas uzlabo ādas veselību.

Ar tikai 15 kalorijām uz 70 gramiem sēņu diēta var būt noderīga, ja jūsu svars ir ārpus jūsu komforta zonas. Tā ir diēta ar zemu enerģijas un tauku saturu, kas satur visas labvēlīgās uzturvielas un minerālvielas. Taču nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu diētu laktācijas laikā, jo tas var to izjaukt. Ja vēlaties būt veseli un vēlaties, lai jūsu mazulis būtu vesels, pietiks ēst sēnes dažas reizes nedēļā.

Veselīga imūnsistēma palīdz cīnīties ar jebkuru slimību. Tā uztur jūs formā un nomāc jebkuras slimības sekas. Šampinjonos esošais imunitāti stiprinošais B6 vitamīns un C vitamīns stiprina imūnsistēmu un darbojas pilnvērtīgi.

Ja māte saskaras ar gestācijas diabēta problēmu, tad sēnes nākotnē tiek uzskatītas par labu izvēli, jo tām ir maz kaloriju, zema glikēmiskā vērtība un tās palīdz zaudēt svaru, kā arī nodrošina pietiekami daudz veselīgu uzturvielu jūsu organismam.

Austeru sēnes tūkstošiem gadu ir izmantotas hronisku slimību apkarošanai. Mūsdienās zinātniskie pētījumi liecina, ka tās spēj paveikt to, ko ķīnieši vienmēr uzskatīja par spējīgām: cīnīties pret iekaisumiem, vēzi, sirds slimībām, hormonālo nelīdzsvarotību, neirodeģeneratīvām problēmām un garastāvokļa traucējumiem.

Austeru sēnes, kas ir sēņu veids, ir pazīstamas kā viens no labākajiem dabiskajiem superproduktiem. Austeru sēnes ir spēcīgs adaptogēns, kas palīdz organismam tikt galā ar stresu – gan fizisku, gan psiholoģisku. Tāpēc tās ir dabisks līdzeklis pret trauksmi.

Šo sēņu darbības mehānismi ir saistīti ar to sastāvu. To beta-glikāni paaugstina imūnsistēmas T šūnu līmeni, kas nozīmē, ka tie palīdz mazināt iekaisuma reakcijas, ko izraisa stress, stimulanti, nepareizs uzturs vai citi vides faktori. Tas ir īpaši noderīgi jaunām māmiņām, kuras bieži cieš no hroniska noguruma.

Reiši sēņu sniegtā imunitātes stiprināšana var palīdzēt samazināt vēža šūnu augšanu un audzēju izplatīšanos, taču tas vēl nav viss – tās satur arī ganodietiķskābes, kas pazemina holesterīna, triglicerīdu līmeni un asinsspiedienu, kā arī samazina asins recekļu veidošanās risku un pat palīdz koriģēt sirds aritmiju.

No visām sēnēm baravikām ir visaugstākā noteiktu uzturvielu, īpaši B vitamīnu, koncentrācija. Pievienojiet savam uzturam vairāk baraviku, un jūs uzņemsiet B vitamīnus, īpaši B-5 un B-2 vitamīnu. Baravikas satur varu, kas var regulēt un stimulēt dzelzs uzsūkšanos no pārtikas produktiem. Sēnes ir arī bagātas ar dzelzi, tāpēc abi minerāli darbojas kopā, lai uzturētu veselīgus kaulus un novērstu anēmiju. Baravikas satur kāliju, kas darbojas kā vazodilatators, atslābinot sasprindzinājumu asinsvados un tādējādi pazeminot asinsspiedienu. Kālijs ir arī zināms ar savu spēju uzlabot kognitīvās funkcijas, palielinot asins un skābekļa plūsmu uz smadzenēm, kas stimulē nervu aktivitāti.

Baltās sēnes ir efektīvas krūts vēža profilaksē. Tās satur linolskābi, kas palīdz nomākt liekā estrogēna kaitīgo iedarbību. Sēnes satur arī beta-glikānus, kas kavē vēža šūnu augšanu. Tās satur arī ergosterolus, antioksidanta veidu, kas cīnās ar hroniskām patoloģijām.

Baravikas ir labākais veids, kā veģetāriešiem uzņemt nepieciešamo selēnu, jo tās satur lielu daudzumu tā. Selēns var uzlabot kaulu veselību, kas palielina ilgmūžību, kā arī stiprina zobus, matus un nagus.

Baravikas patiesībā ir vērtīgs šķiedrvielu avots. Šķiedrvielas ir svarīgas labo zarnu baktēriju veselībai.

Kombuča tiek pozicionēta kā ļoti noderīgs līdzeklis laktācijas veicināšanai zīdīšanas laikā. Kombuča satur visaugstāko polisaharīdu, beta-1,3-D glikāna, beta-1,6-D glikāna, ergosterolu (provitamīna D), linolskābes, palmitārskābes, B6 vitamīna un B12 vitamīna koncentrāciju. Kombučā esošie polisaharīdi stimulē interferona, kā arī interleikīna veidošanos, kas netieši novērš vai pat novērš vēža šūnu proliferāciju, inducējot citokīnus.

Šī īpaši efektīvā imunomodulējošā sēne ietver vairākus papildu komponentus audzēju apkarošanai (ribonukleīnskābes olbaltumvielu savienojumus, skābekļa heteroglikānu, ksiloglikānu).

Kombuča satur plašu nesagremojamu šķiedrvielu klāstu, kas absorbē vēža vielas mūsu organismā un izvada tās no mūsu sistēmas. To var lietot arī kā papildinājumu staru terapijai vai pat ķīmijterapijai, lai izvairītos no starojuma bojājumiem un mazinātu blakusparādības.

Kombuča palīdz organismam pielāgoties jebkuram emocionālam vai fiziskam stresam, regulēt endokrīnās funkcijas un līdzsvaru. Kombučas ekstrakts iznīcina cilvēka imūndeficīta vīrusu (HIV) un palielina T-palīgu šūnu aktivitāti. Kombuča var būt noderīga arī cukura līmeņa asinīs pazemināšanai un diabēta profilaksei vai pat apkarošanai, kā arī daudzām citām priekšrocībām.

Austeru sēnes ir viens no gardēžu ēdieniem. Austeru sēņu priekšrocības ietver spēju dabiski mazināt sāpes un muskuļu sāpīgumu to iekaisuma dēļ, piemēram, ir pierādīts, ka tās mazina cīpslu sasprindzinājumu. Tās ir arī sirdij veselīgas sēnes, kas spēj stiprināt asinsvadu sieniņas un samazināt sirdslēkmes vai insulta risku. Tās ir arī lielisks veids, kā novērst iespējamu dzelzs deficītu, īpaši, ja neēdat daudz gaļas, kas var palīdzēt novērst anēmiju, zemu enerģijas līmeni, sliktu koncentrēšanās spēju un vājumu. Tas ir īpaši svarīgi zīdīšanas laikā, jo daudzām mātēm pēc dzemdībām trūkst dzelzs, jo mazulis ir izsmēlis visus savus krājumus. Austeru sēnes ir pieejamas noteiktos pārtikas veikalos ar vietas sadali, žāvētu sēņu iepakojumos vai dažos zemnieku tirdziņos. Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar uzturvielām, tostarp lielu daudzumu vara, kālija, olbaltumvielu un selēna. Tās ir arī labs fosfora, cinka, niacīna un pantotēnskābes avots, īpaši, ja tās gatavojat un ēdat vairāk nekā vienu tasi vienlaikus. Pētījumi liecina, ka karaliskās austeru sēnes var mazināt hormonālo nelīdzsvarotību un novērst no hormoniem atkarīgus vēža veidus, īpaši krūts vēzi. Sēņu ēšanas priekšrocība ir tā, ka tās ir augsts konjugētās linolēnskābes avots, kas ir taukskābes veids, kas kontrolē estrogēna ražošanu.

[ 1 ]

Piesardzības pasākumi

Piesardzības pasākumi, kas jāievēro, lietojot sēnes uzturā laktācijas laikā, ir šādi.

Pērciet svaigas sēnes bez puves plankumiem. Pārstrādātām sēnēm pārbaudiet derīguma termiņu. Ir svarīgi pirkt un ēst bioloģiski audzētas sēnes, jo tās ir ļoti porainas un viegli absorbē ķīmiskās vielas no augsnes, kurā tās audzētas.

Sēnes var saturēt augstu toksīnu līmeni, piemēram, smagos metālus un pesticīdus, ja tās tiek pakļautas ķīmiskiem aerosoliem vai ūdens piesārņotājiem, tāpēc ir vērts tērēt papildu naudu, lai iegādātos vislabākās kvalitātes sēnes. Žāvētas sēnes var būt nedaudz dārgākas nekā svaigas, taču tās ir laba izvēle, kad sēņu sezona ir ārpus tās.

Glabājiet tās ledusskapī, līdz esat gatavs tās lietot, un atcerieties, ka tām ir īss glabāšanas laiks, tāpēc jo ātrāk tās lietosiet, jo labāk. Sēnes var ātri sabojāties, un, ja tās tiek iegādātas iepriekš iepakotas, tās bieži vien vislabāk uzglabāt oriģinālajā iepakojumā ledusskapī. Ja pērkat tīras, jēlas sēnes, tās jāuzglabā papīra maisiņā vai traukā (bez vāka), kas pārklāts ar plastmasu, kurā ir daži gaisa caurumiņi, un jāuzglabā ledusskapī.

Tomēr D vitamīna līmeni sēnēs var palielināt mājās, novietojot tās otrādi uz palodzes tikai uz 1–2 stundām, lai tām būtu papildu saules gaisma.

Lai mazgātu sēnes, vienkārši noslaukiet tās ar tīru, mitru drānu, lai noņemtu netīrumus (piemēram, šitake un baraviku). Bet citas ideālā gadījumā jātīra ar smalku birsti (piemēram, gailenes). Tā kā sēnes viegli uzsūc ūdeni, tās nevajadzētu skalot vai pārāk ilgi turēt ūdenī, jo tas var tās "piesūcināt". Nomazgājiet un pareizi pagatavojiet tās. Nekad neēdiet jēlas sēnes. Ja vēlaties pārbaudīt, vai sēne izraisa kādas blakusparādības, apēdiet nelielu daudzumu un vērojiet, vai bērnam rodas reakcija. Izvairieties no alerģiskām reakcijām. Izvairieties no savvaļas sēnēm, kas var būt toksiskas. Šādas sēnes satur psilocibīnu, kas ir ķīmiska viela, kas maina smadzeņu darbību un ietekmē augošu bērnu. Tās ir toksiskas sēnes, un ārsti iesaka grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, izvairīties no šīm ķīmiskajām vielām, kas satur sēnes.

Runājot par sēņu gatavošanu, ar katru veidu jāapietas nedaudz atšķirīgi. Piemēram, žāvētas sēnes var rehidratēt, sajaucot tās ar verdošu ūdeni un ļaujot tām vārīties uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, lai to tilpums būtu lielāks.

Lielas sēnes, piemēram, portobello sēnes, var cept cepeškrāsnī, un tās saglabā stingru tekstūru, bet plānākas sēnes, piemēram, šitaki sēnes un kremīni sēnes, vislabāk apcept pannā. Paturiet prātā, ka sēnes sākumā absorbē daudz šķidruma, bet tās to atbrīvo, tāpēc nav nepieciešams tās slīcināt mērcē vai eļļā.

Sēnes var būt ļoti veselīgas, taču ir svarīgi tās izvēlēties pareizi. Ir ļoti svarīgi saglabāt visus sēņu vitamīnus, tās pareizi gatavojot.